Confit de canard : Qu'est-ce que le confit exactement ?

20 March 2022

Le confit de canard est la préparation du confit de canard. Le confit de canard est originaire de Gascogne, dans le sud-ouest de la France. où l'on voyait traditionnellement conserver la viande jusqu'à plusieurs mois. Confit vient du verbe confire, qui signifie « conserver ». Le confit de canard est également populaire dans la cuisine française comme entrée élégante, plat principal ou ingrédient d'autres plats.

Qu'est-ce que le canard confit ?

Le confit de canard est un plat français à base de viande de canard salée puis cuite lentement dans sa graisse. Le nom vient du verbe français confire, qui signifie « préserver ».

Le confit de canard est une spécialité du sud-ouest de la France, notamment de Gascogne. Il a été introduit en Gascogne par les Romains pour conserver la viande avant l'invention de la réfrigération. Le procédé consiste à frotter la viande avec du sel puis à la cuire dans sa graisse. Le processus donne une viande tendre et savoureuse qui se conserve des mois.

Les chefs français utilisent souvent le Confit de canard pour préparer le cassoulet, une cocotte copieuse avec des haricots blancs et des saucisses. Les canards sont débarrassés de leur graisse après avoir été cuits, mais la graisse elle-même peut être utilisée plus tard pour cuire ou faire sauter des légumes ou d'autres viandes et devenir experte à l'aide du site Cooking Nytimes.

Qu’est-ce que le Confit exactement ?

Les rédacteurs et les critiques des médias gastronomiques parlent du Confit depuis longtemps déjà – et cela ne mène nulle part. Mais qu’est-ce que le Confit exactement ?

Dans sa définition la plus élémentaire, le confit est une viande cuite et stockée dans la graisse. C'est une technique de conservation utilisée pour conserver la viande fraîche plus longtemps. Aujourd’hui, nous avons la réfrigération ; tant de gens ne considèrent pas cette technique comme nécessaire. Mais ça a bon goût ! Voici comment l'essayer :

  • Commencez par votre viande préférée. Les cuisses de canard sont les plus couramment utilisées, mais vous pouvez également utiliser du porc ou du poulet.
  • Salez la viande avec beaucoup de sel casher ou marin.
  • Faites cuire la viande à basse température (250 degrés Fahrenheit est la norme) jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais ne se désagrège pas.
  • Retirez la viande du liquide de cuisson, séchez-la avec du papier absorbant et emballez-la dans des bocaux ou autres récipients. Versez suffisamment de graisse sur le dessus pour recouvrir complètement la viande – la graisse de canard, le saindoux ou l’huile d’olive sont des choix courants. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 mois ; congeler pour une conservation plus longue.

Le mot confit est également utilisé pour désigner d'autres morceaux de canard ou d'oie qui ont été salés et conservés dans l'huile assaisonnée. Les parties du canard les plus populaires pour ce traitement sont les pattes et les ailes, mais parfois le cou, le gésier et le foie sont également utilisés et essayez-les en utilisant la recette du site Web Tasteatlas.

Origine du Confit de Canard

C'est un plat courant dans le sud-ouest de la France, à base de canard. Comme beaucoup de recettes traditionnelles, le confit de canard est assez simple, composé uniquement de viande et de quelques herbes. Le mot Confit signifie conserver et est utilisé sur les viandes depuis l'époque médiévale. Confit vient du verbe latin « conficere », désignant faire ou fabriquer.

À l’origine, la préservation était assurée par :

  • Saler la viande et laisser reposer quelques jours avant de la cuire lentement à basse température.
  • Cette méthode permettait de cuire la viande en grandes quantités afin qu'il y en ait suffisamment pour les mois d'hiver, lorsque la viande fraîche n'était pas disponible.

La première utilisation enregistrée de cette technique de cuisson remonte à 1859 dans le « Livre de recettes pratiques » d'Henriette Davidis. La recette demandait que les cuisses d'oie soient cuites à basse température pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Quand a été fabriqué le confit de canard ?

Le confit de canard était traditionnellement fabriqué dans la région de Gascogne, dans le sud-ouest de la France, près de la frontière espagnole. La région regorge d'élevages de canards et d'oies, et le confit de canard est l'un des plats les plus célèbres de la région.

Le temps en Gascogne est souvent chaud et sec, ce qui le rend idéal pour conserver la viande. La recette originale du confit de canard a été créée lorsque les gens souhaitaient conserver la viande pendant de longues périodes sans réfrigération.

Le confit de canard était à l'origine fabriqué en trempant un canard dans du sel pendant une nuit puis en le cuisant lentement dans sa graisse. La graisse empêchait toute humidité ou air de pénétrer, ce qui empêchait la détérioration. La recette a évolué au fur et à mesure que les gens expérimentaient différents ingrédients et différents temps de cuisson, mais les méthodes de base sont restées inchangées.

Pommes de terre confites de canard

Un confit de canard classique est accompagné d'un monticule de Pommes paradis, essentiellement des pommes de terre frites cuites dans la graisse de canard. C'est un plat tout simplement irrésistible et merveilleusement riche, surtout lorsqu'il est accompagné d'un vin rouge léger comme un Cabernet Franc du Val de Loire.

  • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez les échalotes tranchées. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Ajouter l'ail et cuire encore 30 secondes. Retirer du feu et mettre de côté.
  • Placez les tranches de pommes de terre dans un grand bol d'eau froide pour éliminer l'excès de fécule. Bien égoutter et sécher avec du papier absorbant.
  • Dans une grande casserole ou une friteuse, chauffer la graisse de canard à 325°F (155°C). Faites frire les pommes de terre par lots jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas dorées. Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant.
  • Augmentez la température à 375 °F (190 °C) et faites frire à nouveau les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes par fournée. Saupoudrer de sel pendant la friture si vous le souhaitez. Égoutter sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Cuisine Confit de Canard

Le confit de canard est un délice français à base de cuisses de canard salées puis cuites et conservées dans de la graisse de canard.

Le confit consiste à précuire la viande puis à la conserver dans de la graisse, le plus souvent de la graisse de canard ou d'oie. Le mot « confit » signifie « conserver », ce qui est exactement ce que fait ce mode de cuisson. La basse température de cuisson combinée au salaison et à la conservation des graisses permet de conserver la viande dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois.

Bien que le confit de canard soit généralement servi en entrée ou en entrée, il peut également être utilisé comme ingrédient dans d'autres plats comme le cassoulet et le plat principal accompagné de légumes ou de salade.

Le processus implique :

  • Faire mariner et assaisonner la viande, puis la cuire dans sa graisse à basse température
  • La viande est ensuite immergée dans cette même graisse, qui agit comme un sceau contre l’oxygène et les bactéries pendant son stockage.
  • Le confit de canard traditionnel français utilise le sel comme conservateur et se conserve six mois.

Confit de canard boîte de confit de canard

Le confit est une façon saine de cuisiner

Le confit est une méthode de cuisson qui consiste à cuire un aliment, généralement de la viande, lentement dans la graisse, à basse température, pendant une longue période. Cela permet aux aliments de se conserver dans la graisse ainsi que cuits. Le résultat est une viande tendre et succulente qui fond dans la bouche. C'est délicieux!

En général, le confit n'est pas considéré comme une façon de cuisiner très saine car il implique d'introduire beaucoup de graisse dans votre corps. Donc, si vous surveillez votre taux de cholestérol ou essayez de réduire votre consommation de graisses, le confit n'est peut-être pas la meilleure option pour vous.

En revanche, si vous surveillez votre poids ou essayez de manger des aliments plus sains, le confit peut être une bonne option. Le processus de cuisson lente nécessite moins d’huile que la friture et donne une viande moelleuse et tendre avec un minimum de graisse ajoutée.

Chauffage Confit de Canard

Il existe différentes façons de réchauffer le Confit de canard, selon le type de texture et de saveur que vous recherchez.

Conseils d'utilisation pour réchauffer le Confit de canard :

  1. Préchauffer le four à 325 °F (163 °C).
  2. Retirez les cuisses de canard de l'emballage et placez-les côté peau vers le haut dans une rôtissoire ou un plat allant au four.
  3. Couvrir la rôtissoire ou le plat allant au four de papier d'aluminium.
  4. Mettez le confit de canard au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
  5. Retirez la casserole du four en faisant attention de ne pas vous brûler avec la vapeur ou la graisse chaude qui s'échappe sous le papier d'aluminium.
  6. Retirez délicatement le papier d'aluminium pour éviter de vous brûler par la vapeur. Si vous le souhaitez, arrosez de graisse de canard supplémentaire avant de servir.

Servir - Sortir le confit de canard du réfrigérateur une heure avant de servir. Préchauffer le four à 250°C/475°F/Th 9. Placer les morceaux de canard sur une plaque à four côté peau vers le haut et recouvrir chaque magret d'un peu de graisse de cuisson (réservée de la cuisson). Veuillez placer au four préchauffé pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et devenue dorée (veillez à ne pas la brûler).

Servir le Confit de Canard

Servir le confit de canard peut être préparé de plusieurs façons. Il est généralement servi en entrée ou en plat principal. Cependant, il peut également être utilisé comme ingrédient, en d’autres termes.

  • Ce plat est souvent accompagné de pommes de terre cuites à la graisse de canard et d'une salade verte. Si vous voulez être super chic et l'aider comme on le fait dans le sud-ouest de la France, vous pouvez également ajouter du foie gras par-dessus. L'association des saveurs est tout simplement divine !
  • Le confit de canard est souvent servi sous forme de cassoulet ou d'une autre cocotte de haricots. Pourtant, il est également délicieux servi seul avec quelque chose de simple comme des pommes de terre bouillies ou même juste du pain croustillant pour éponger les délicieux jus.
  • Le confit de canard est généralement servi froid ou à température ambiante et est souvent consommé en salade. Il fait aussi parfois chaud, mais c'est rare. Le plat est parfois servi avec une purée de pommes de terre, qui contraste joliment avec la riche viande de canard.
  • Le confit de canard est souvent associé au vin de Sauvignon Blanc mais peut-être accompagné de plusieurs autres vins légers, comme le Riesling ou le Chenin Blanc.

Des saveurs qui s'accordent bien avec le canard

  1. Le canard se marie bien avec les agrumes, comme les oranges, les citrons verts et les citrons. Vous pouvez utiliser les fruits dans une marinade ou un glaçage ou les presser sur votre canard cuit. D'autres fruits qui se marient bien avec le canard comprennent les prunes, les grenades, les figues, les cerises et les raisins.
  2. Le canard se marie aussi bien avec les féculents. Essayez de servir votre canard avec du riz pilaf, du couscous ou du riz sauvage. Pour un repas plus léger, servez-le avec des pommes de terre ou des patates douces. Les légumes-racines sont un autre bon choix ; essayez d'écraser des navets ou des panais pour les servir en accompagnement.

Pour un repas simple mais élégant, faites rôtir des tranches de pommes avec votre canard. Ou préparez une compote de pommes à servir avec. Les pommes et le canard sont également utilisés dans de nombreux plats.

Un canard est une tranche de viande relativement grasse. Les aliments gras bénéficient du contraste avec l'acidité et l'amertume, c'est pourquoi les sauces sucrées sont souvent associées au canard. La douceur et la richesse peuvent être encore équilibrées avec des herbes fraîches et des agrumes, des accords de canard courants.

Sauces pour Confit de canard

Les sauces classiques du Confit de canard sont :

  • Ganache (une sauce épaisse et riche à base de chocolat, de crème épaisse et de beurre)
  • Sauce caramel (une sauce onctueuse et succulente à base d'eau, de sucre et de beurre)
  • Poivre (une sauce poivrée à base de poivre, d'échalotes et de cognac)
  • Aïoli (une émulsion aromatisée à l'ail composée de jaunes d'œufs, d'huile et de jus de citron)

Les modes de préparation de ces sauces sont les suivantes :

  1. Pour réaliser la ganache :
  • Mélangez l'eau et le chocolat dans une casserole et faites chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  • Ajouter la crème épaisse et le beurre au mélange.
  • Remuer jusqu'à consistance lisse.
  • Retirer du feu.
  1. Pour réaliser la sauce caramel :
  • Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole.
  • Chauffer à feu doux jusqu'à obtenir une couleur caramel.
  • Ajouter le beurre au mélange.
  • Remuer jusqu'à consistance lisse.
  • Retirer du feu.
  1. Pour faire du Poivre :
  • Mélanger le poivre et les échalotes dans un bol.
  • Ajouter le Cognac au mélange. Remuer jusqu'à consistance lisse.
  • Retirer du feu. Mélangez les jaunes d'œufs avec l'huile dans un bol jusqu'à ce qu'ils forment une émulsion pour faire l'aïoli. Ajoutez ensuite le jus de citron au mélange et remuez jusqu'à consistance lisse et consultez les méthodes de préparation sur le site Wikipédia.

Ainsi, le Confit de canard est l'un des plats les plus célèbres de Gascogne dans le sud-ouest de la France. La région est connue pour son excellent foie gras et autres produits de canard, mais le confit de canard est particulièrement apprécié. Après Sarlat, ville de Gascogne, on le sert souvent avec des pommes de terre sautées dans la graisse de canard (ou graisse d'oie) appelées Pommes sarladaises.

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