Le Saucisson sec est une saucisse de porc française de renommée mondiale. Sa caractéristique déterminante est l'utilisation des meilleures coupes de porc et un niveau de savoir-faire inégalé dans la production.
Le saucisson sec est un produit de charcuterie française traditionnelle, c'est-à-dire qu'il est à base de porc et généralement aromatisé au poivre, au vin et à l'ail. La viande est salée et séchée à l'air pendant des semaines, produisant une saucisse dure servie en fines tranches ou en dés.
En France, le Saucisson sec est souvent fabriqué avec la graisse de porcs élevés en montagne car ils vivent d'une alimentation riche en gland, qui produit une graisse savoureuse. Il est également important que les porcs soient maigres et musclés afin que la saucisse ait suffisamment de force pour sécher sans se fissurer ni se désagréger.
Nos produits Saucisson sec sont fabriqués selon des techniques ancestrales, en utilisant uniquement du porc français de la plus haute qualité.
Origine du Saucisson Sec
Le Saucisson sec est un type de saucisse salée. Il est composé de porc finement moulu, de sel et de diverses épices comme l'ail, les grains de poivre et le vin. En France, le Saucisson sec se trouve couramment dans les rayons charcuterie des supermarchés. Ce produit carné est souvent consommé froid, seul ou dans une assiette de charcuterie.
Le saucisson sec est un saucisson sec originaire de France. Le nom signifie « saucisson sec » en français. Il est composé de morceaux de porc maigres assaisonnés de sel et parfois d'herbes, d'ail et d'épices comme du poivre ou du vin. Parfois, ceux-ci sont placés dans des boyaux naturels, mais de nombreux fabricants utilisent désormais des boyaux en collagène pour les rendre plus stables à la conservation et plus faciles à manger sans cuisson.
- Le saucisson sec est fabriqué depuis des centaines d'années pour conserver la viande avant la réfrigération standard. Avant la cuisson, la viande était salée ou séchée en utilisant des méthodes naturelles comme le séchage à l'air ou le fumage pour la conserver plus longtemps sans se gâter. De nos jours, on mange ce type de saucisson froid plutôt que chaud car nous disposons de réfrigération, il n'est donc plus nécessaire de le saler sauf pour le goût !
Comment manger le Saucisson Sec ?
Un salami entier est destiné à être tranché et mangé – le plus souvent le saucisson sec, mais aussi certains salamis mous et frais.
Comment manger le Saucisson sec ? Les Français le font de deux manières : avec un couteau et une fourchette ou en la tranchant finement avec une machine particulière avec une longue et fine tige que vous poussez à travers la viande pour trancher des tranches fines comme du papier. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou une trancheuse à viande.
La façon la plus traditionnelle de manger des saucisses séchées est de couper un petit morceau et de le couper en fines tranches, puis de manger ces morceaux nature ou sur un morceau de pain.
Le Saucisson Sec est prêt à déguster
Comme le salami et le prosciutto, la plupart des saucisses salées peuvent être consommées sans cuisson. Les saucisses destinées à être consommées cuites comprennent les saucisses hachées crues, la Bratwurst, la Bologne, les hot-dogs, le Kielbasa et la saucisse de foie.
Le saucisson sec peut être consommé cru car c'est un saucisson sec.
Il existe trois types différents de saucisses. Aux fins ici, je vais le classer comme suit :
Prêt à manger : Peut être consommé tel quel et aucune préparation supplémentaire n'est requise. Exemple : hot-dogs, saucisses polonaises, saucisses chorizo, pepperoni, salami de Gênes, etc.
Cuit : Doit être cuit avant consommation. Exemple : Saucisse italienne dans le boyau, Bratwurst dans l'étui, Kielbasa dans le récipient, etc.
Cru fermenté : doit être cuit avant consommation et est fermenté. Exemple : Salami sec (Sopressata), Chorizo espagnol, Salami hongrois (Szegedi), etc.
Il existe d'autres classifications, mais pour votre question, cela devrait vous aider. De nombreuses saucisses crues fermentées peuvent être tranchées et consommées sans cuisson préalable, mais il s'agit d'une préférence personnelle et vous seul pouvez décider si cela est sécuritaire ou non.
Différence entre le salami et le saucisson
- Le salami est le nom générique d'une saucisse préparée en salissant ou en séchant de la viande. Le saucisson est un type de salami à base de porc.
- La grande différence entre la saucisse fraîche et le salami est que le salami a été séché, contrairement à la saucisse fraîche. Le salami peut être séché à sec, ce qui signifie qu'il est frotté avec du sel et des épices, puis séché à l'air pendant des semaines ou des mois. Ce type de durcissement ne nécessite aucune réfrigération. Il peut également être séché par voie humide, ce qui signifie qu'il est immergé dans une solution de saumure ; les salamis salés humides doivent être réfrigérés.
- Le salami est généralement aromatisé à l'ail, aux grains de poivre et à d'autres assaisonnements. Il existe de nombreux types de salami ; certains sont durs, tandis que d’autres sont mous ou tartinables.
- Le saucisson (également appelé saucisson sec) est un salami français généralement à base de porc (bien que du bœuf puisse être utilisé). Il est plus sec et plus ferme que les autres salamis car il contient moins de matières grasses ; il se présente sous forme de longs maillons plutôt que de morceaux comme différents types de salami. Il peut être aromatisé avec du vin rouge et diverses herbes et épices ; certaines variétés sont fumées et séchées.
Combien de temps dure le Saucisson Sec ?
Les viandes comme le saucisson sec sont des charcuteries. Les charcuteries sont plus salées que leurs homologues fraîches et dureront plus longtemps. Cela est dû à la teneur élevée en sel, qui inhibe la croissance bactérienne dans la viande et contribue à sa conservation. Les viandes fraîches sont plus sujettes à la détérioration et doivent être consommées dans un délai de quelques jours.
- Le Saucisson sec peut durer des mois s'il est stocké correctement dans un endroit frais et sec comme une cave ou un garage. Ils peuvent même être conservés au réfrigérateur mais perdront ainsi une partie de leurs saveurs car l'air circule moins.
- Si vous souhaitez prolonger encore plus leur durée de conservation, essayez de les emballer hermétiquement dans une pellicule plastique avant de les mettre dans un récipient hermétique avec de la neige carbonique ; cela devrait se conserver plusieurs années sans aucune perte de saveur !
N'importe quel besoin de cuire le saucisson salé à sec
"Salaison à sec" décrit le processus par lequel la viande crue est frottée avec un mélange de sel et suspendue pour vieillir. Il n'est pas simplement séché sous une forme non fumée, comme le serait un jambon.
La question est donc de savoir si vous devez le faire cuire avant de le manger, et la réponse est non : il est déjà cuit.
Pensez-y de cette façon:
Le jambon commence comme de la viande crue comme la saucisse. Mais on ne fait jamais cuire son jambon avant de le manger. Vous pouvez, mais ce n’est pas ainsi que la plupart des gens le mangent (et pas non plus ainsi que la plupart des restaurants le servent). Lorsque vous achetez un jambon au supermarché ou que vous le commandez au restaurant, il a été transformé et peut être consommé sans danger.
La saucisse salée à sec n’est pas différente. Il est suspendu quelque part dans une salle de salaison pendant au moins six semaines ou plus (ou jusqu'à un an ou plus), période pendant laquelle toutes sortes de bonnes choses se produisent : le sel extrait l'humidité de la viande tandis que les enzymes décomposent les protéines et les graisses, créer de nouvelles saveurs et attendrir la viande. Et, tout comme avec un jambon, la viande cuit de l’intérieur vers l’extérieur en raison de la quantité de sel présente dans son environnement.
Goût du Saucisson Sec
Le goût du saucisson sec dépend de la variété. Certains sont épicés ; d'autres sont doux ; certains sont remplis d'herbes et d'autres ont un assaisonnement minimal ; ils peuvent être fumés ou non. La variété la plus courante dans laquelle j'ai grandi s'appelait « saucisson à l'ail » qui signifie littéralement « saucisse à l'ail ». Il s'agit d'une saucisse française classique aromatisée à l'ail et juste un peu de poivre et de sel, à base de longe de porc - elle est donc plus maigre que les autres charcuteries. Le saucisson sec est le « saucisson » classique de la charcuterie, et il se présente sous de nombreuses formes et tailles différentes, avec différentes saveurs et textures.
Il est préparé en salant, assaisonnant et en farcissant de la viande hachée dans un boyau. Lorsque la saucisse est cuite, elle est suspendue pour sécher — d'où le nom « sec » ou « sec ». De nombreux saucissons sont faits avec du porc — ou parfois un mélange de porc et de bœuf — mais il y a des exceptions comme le canard, le sanglier, et même un cheval.
- En termes de goût, il peut être difficile de généraliser, même si vous trouverez quelques similitudes entre tous les saucissons. Ce sont des saucisses sèches, elles n'ont donc pas beaucoup d'humidité. Les épices utilisées dans les assaisonnements – parfois du poivre, de l'ail ou des herbes – varient d'une saucisse à l'autre.
Que servez-vous avec le Saucisson ?
Le saucisson est une délicieuse saucisse, mais ce n'est qu'une saucisse. Cela signifie que vous la traitez comme n'importe quelle autre saucisse – en d'autres termes, vous la servez avec tout ce avec quoi vous pourriez servir de la saucisse.
Si vous cuisinez du saucisson à la maison, vous pouvez tout faire, du rôtissage au ragoût. Si vous achetez du saucisson tout prêt en magasin, il existe deux manières principales de le servir : froid ou chaud.
- Le saucisson chaud est soit cuit (comme la Bratwurst), soit grillé (Saucisse sur bâtonnet). Vous pouvez le servir avec les accompagnements traditionnels français de frites ou de purée de pommes de terre et de salade, ou le manger seul. Il s'accorde bien avec les fromages forts comme le Comté ou le Beaufort.
- Le saucisson froid est servi dans le cadre d'un plateau de charcuterie, vous offrant de nombreuses possibilités d'accorder les saveurs. Les accompagnements français classiques sont des crudités comme les cornichons, les radis, les baguettes et le fromage. Vous pouvez également essayer d'ajouter des figues ou des poires pour réduire le gras et ajouter un peu de douceur.
Manger le Saucisson Sec
Le saucisson sec doit être tranché le plus finement possible car il peut être un peu moelleux s'il est trop épais.
Pour servir, trancher finement et disposer sur une assiette avec du fromage et du pain (ou tout autre aliment de votre choix). Acceptez la croûte (la peau). Il est comestible et ajoute de la saveur aux premières tranches de saucisson que vous coupez dans un nouveau morceau.
Peut-on manger la peau du saucisson sec ?
Comme toute autre saucisse séchée, vous pouvez manger la peau. La peau est fabriquée à partir de la même viande et de la même graisse que le reste de la saucisse, et elle est enroulée autour de la viande et de la graisse, puis fourrée dans un boyau. La viande et la graisse contenues dans la saucisse ne sont jamais séchées. Il s'agit de viande fraîche, salée, assaisonnée et nitrate/nitrite de sodium. Ce processus crée un environnement sûr pour le consommer sans le cuire. Le boyau naturel (intestin de porc) n'est pas non plus comestible car il est très moelleux et caoutchouteux lorsqu'il est salé à sec. Alors quand vous mangez ce type de saucisses, vous les mangez toujours sans le boyau !
La raison pour laquelle le saucisson sec traditionnellement salé à sec a un boyau qui ne doit pas être consommé est qu'il est utilisé comme récipient. Si vous essayiez de saler une saucisse sans aucun problème, vous vous retrouveriez avec un morceau de viande salée qui pourrait n'avoir aucune forme, ou pire : il perdrait de l'humidité pendant le processus de salaison et s'avérerait assez difficile. (comme de la viande séchée). Il sert également de protection contre l’oxydation due à l’exposition à l’air pendant le durcissement. Si vous avez mangé du chorizo, alors vous voyez ce que je veux dire !
Types de saucisses salées à sec
Les principaux types sont :
Le jambon cru est fabriqué à partir de la patte arrière d'un porc, puis séché. Cela nécessite de plonger la viande dans de la saumure et de la recouvrir de sel et de sucre. Pour certains jambons, le processus d'affinage est terminé à ce stade. Pour d’autres, le jambon est ensuite séché à l’air pendant plusieurs mois, durant lesquels il développe son goût et sa texture uniques.
Ceux-ci incluent le chorizo, le salami et le pepperoni. Ils sont préparés avec de la viande et de la graisse de porc grossièrement hachées et assaisonnés d'ail, de paprika et d'autres épices. Ils sont ensuite mis dans des boyaux naturels et laissés fermenter (essentiel pour éviter qu'ils ne se gâtent) avant d'être séchés à l'air pendant plusieurs semaines pour développer leur saveur.
Les saucisses sont généralement coupées en tranches ou en morceaux avant d'être consommées seules ou ajoutées à des plats comme des sauces pour pâtes, des pizzas ou des salades. Certaines saucisses ont une saveur prononcée (comme le chorizo), tandis que d'autres ont un goût plus délicat (le salami).
Le bacon doit être cuit avant d'être consommé, il n'est donc pas classé comme un aliment prêt à manger comme les saucisses séchées.
On peut dire que le Saucisson sec représente une ancienne méthode de conservation des aliments adaptée aux temps modernes. Nos ancêtres devaient conserver la viande pendant de longues périodes sans la réfrigérer ni la congeler, en la salant ou en la séchant jusqu'à ce que toute l'humidité disparaisse. Il est encore utilisé aujourd'hui parce que les gens apprécient les saveurs plus robustes de ce processus de séchage.
