Gâteaux français : Quel est un gâteau français populaire ?

06 April 2022

La France a toujours été un leader dans l'industrie culinaire . Ils sont connus pour leurs morceaux de pain, leurs fromages et leur cuisine gastronomique, et ils ont apporté beaucoup plus de contributions à l'industrie alimentaire que vous ne le pensez. Ils ont maîtrisé un large éventail de dîners difficiles, créé une large gamme de vins et de champagnes et, plus important encore, créé certains des desserts les plus délicieux et les plus délicieux au monde. Les Français ont la réputation d'être des connaisseurs de desserts. Les gâteaux français peuvent contenir des couches de ganache, de crème pâtissière, de pâte à choux, de mousse, de pâte feuilletée, de confiture, de crème fouettée, de meringue et bien plus encore, en plus du gâteau et de la crème au beurre. Avec des recettes allant de simples et sublimes à élaborées et opulentes, ces exquis gâteaux français constituent une excellente introduction au monde des gateaux et des madeleines.

13 types fabuleux de gâteaux français

1. Baba Au Rhum

Un gâteau à la levure imbibé de sirop à base de rhum est connu sous le nom de baba au rhum ou baba au rhum (à l'origine, ils étaient trempés dans un vin doux fortifié). Les portions individuelles (un cylindre légèrement effilé d'environ 5 cm de haut) sont les plus populaires, mais des formes plus grandes, semblables aux gâteaux Bundt , sont également possibles. Une fois le gâteau préparé, il est trempé dans du rhum (d'où son nom). Le Baba Au Rhum est merveilleux seul, mais avec de la chantilly ou de la crème pâtissière dessus, c'est encore meilleur. Les fruits secs tombaient des gâteaux après avoir été trempés dans la sauce au vin pendant une journée. Les œufs, le lait et le beurre sont tous utilisés dans la pâte à baba.

En Pologne et en France, Baba est connu sous le nom de Babka. Le mot baba signifie « tomber ou avoir le vertige » en français. En France, le plat est devenu très populaire. Le gâteau est connu sous le nom de Savarin dans diverses régions du monde. Ce gâteau est connu sous le nom de « gâteau du père » en Turquie.

2. Buche de Noël

Yule Log Cake est un autre nom pour Buche de Noel, un gâteau de Noël traditionnel. Le nom du gâteau (Buche de Noel) vient de la tradition séculaire de brûler des bûches de Noël la veille de Noël. Le gâteau a la forme d'une bûche de Noël, comme son nom l'indique. Malgré ses débuts français, ce gâteau a gagné en popularité dans le monde entier.

Un gâteau au chocolat fin est roulé avec de la crème au beurre ou de la crème fouettée selon la recette originale. Il est garni de feuilles de massepain ou de champignons meringués et fini avec de la crème au beurre au chocolat pour imiter l'écorce d'un arbre. La Buche de Noël est traditionnellement décorée de sucre glace pour ressembler à la neige d'une bûche de Noël. Il existe une quantité infinie de combinaisons de saveurs disponibles dans des variantes modernes.

La Buche de Noël est garnie et disposée avec goût, telle une bûche prête à brûler. Des bâtonnets de pâte d'amande, des toiles d'araignées en sucre et des champignons meringués peuvent tous être utilisés comme décorations. Une garniture à la crème au beurre et une génoise ou autre génoise sont utilisées dans ce souper classique. Des gâteaux au chocolat ont été utilisés dans le passé à cette fin.

  1. Madeleine

Le gâteau Madeleine est un favori national français, petit, délicieux et facile à créer. Cette pâtisserie en forme de coquille a traversé les générations et ses origines, tout comme le croissant, sont inconnues. Quoi qu'il en soit, le gâteau de base est l'un des meilleurs de France, créé à parts égales de beurre, de farine de sucre, d'œufs et de zeste de citron râpé.

Il existe diverses histoires concernant le premier boulanger à les produire. Ils sont censés avoir été conçus par une adolescente de la cour du roi Stanislas de Lorraine. Lorsqu'un chef refusa de cuisiner un dessert dans un accès de passion, elle intervint, et le roi et ses invités furent tellement séduits par les petits gâteaux créés par la servante qu'ils les baptisèrent Madeleine.

Selon de nombreuses légendes, ils auraient été réalisés par Jean Avice, un pâtissier réputé qui a travaillé avec le prince Talleyrand (1754-1838). On attribue à Avice l'invention de la Madeleine en réalisant des petits gâteaux avec des moules à gelée. Selon une autre légende, ils auraient été préparés par la reine Marie, épouse de Louis XV, avec l'aide de sa cuisinière Madeleine.

  1. Extrême Breton

Le far breton est un dessert typiquement français composé de pruneaux, d'œufs, de raisins secs, de farine et de lait cuit dans un flan à la crème semblable au clafoutis. Le gâteau est un délice breton dont la recette remonte au XVIIIe siècle lorsqu'il était servi pour accompagner savoureusement les plats de viande.

Plusieurs recettes demandent de tremper les fruits secs dans de l'alcool ; bien que ce ne soit pas une méthode conventionnelle, elle donne au plat une saveur distincte. La crème anglaise du Far Breton est souvent servie avec un aspect nettement plus « brûlé » que ne le suggèrent les recettes en ligne ; le dessus de la crème semble presque noirci plutôt que brun doré. Avec l'ajout de beurre et d'œufs supplémentaires, le far breton est devenu un dessert coûteux au fil du temps. À l’époque, il était majoritairement consommé par l’aristocratie. Le gâteau reste aujourd’hui encore l’une des friandises familiales françaises les plus appréciées.

  1. Financier

Un financier est un petit gâteau aux amandes au goût de beurre noisette qui est cuit dans un petit format. Le financier typique est léger et moelleux à l’intérieur avec un extérieur croustillant ressemblant à une coquille d’œuf et est composé de blancs d’œufs, de farine et de sucre en poudre. Les moules sont souvent de petits pains rectangulaires, de la taille d'un petit four. Les gâteaux sont construits et sculptés pour ressembler à des briques dorées ou à un lingot comme on les appelle en français.

Ce dessert a été créé par un pâtissier nommé Lasne au XIXe siècle. Il a confectionné cette génoise moelleuse et lui a donné la forme d'une brique d'or, car la plupart de ses clients étaient des courtiers qui ne voulaient pas se tacher les doigts. On pense que le nom financier proviendrait d’un moule rectangulaire conventionnel qui ressemble à un lingot d’or. Selon une autre légende, le gâteau est devenu populaire dans le quartier financier de Paris, notamment près de la Bourse de Paris , car il pouvait être facilement rangé dans la poche sans l'abîmer.

Gâteaux français : Quel est un gâteau français populaire ?

  1. Fiadone ( gâteau au fromage )

Le brocciu (fromage de lactosérum frais à base de lait de chèvre ou de brebis), les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron composent le Fiadone, un dessert typiquement corse. On l'appelle aussi le cheesecake corse. Les oranges peuvent parfois remplacer les citrons et la base peut être complétée par des liqueurs locales. Le gâteau était autrefois un dessert de Noël classique et un repas de base pour de nombreuses occasions spéciales, mais il est désormais servi toute l'année. C'est une merveilleuse nature, avec du miel versé dessus ou avec des confitures de fruits ou des fruits frais dessus. La fiadone corse est assez similaire à la fiadone à la ricotta et à d'autres desserts italiens comparables.

  1. Kouign-Amann ( Gâteau Pâtissier Sucré )

Le Kouign-Amann est un gâteau français datant des années 1800 et originaire de la province française de Bretagne. Son nom vient des termes bretons kouign et beurre (gâteau et beurre) (Amann). Des couches de sucre et de beurre sont incorporées à la pâte pour faire le gâteau. En raison de sa croûte dorée et feuilletée et de ses grandes quantités de sucre et de beurre, les Bretons affirment que ce gâteau est « la pâtisserie la plus grasse du monde ». La théorie la plus répandue concernant les origines du gâteau est qu'il aurait été créé accidentellement lorsqu'un boulanger de Douarnenez du XIXe siècle aurait tenté de conserver un lot de pâte défectueux en ajoutant du beurre et du sucre au mélange, ce qui aurait donné la délicatesse que nous connaissons aujourd'hui.

8. Gâteau Saint-Honoré (Gateau Saint-Honoré)

Cette délicieuse gourmandise, qui porte le nom de Saint Honoré, saint patron des boulangers de France, est une véritable incarnation de l'excellence de la confiserie française. Pâte feuilletée, crème anglaise vanille, pâte à choux et sucre caramélisé composent le gâteau Saint Honoré.

Des choux à la crème miniatures trempés dans du sucre caramélisé sont garnis d'une grande quantité de crème anglaise versée sur un fond de pâte feuilletée. Bien qu'inventée au XIXe siècle, cette friandise reste l'une des friandises les plus appréciées en France. Ce plat à couper le souffle est normalement réservé à de rares occasions, festivals et festivités, car sa préparation demande beaucoup de temps et d'efforts. Les versions modernes de l'original intègrent des goûts exotiques et des fruits tropicaux, mais le gâteau Saint Honoré à la vanille reste le plus populaire.

9. Galette des rois (Koningentaart, Galette Parisienne)

Ce dessert français traditionnel est le plus souvent associé au nord et au centre de la France. Il fait partie des nombreux gâteaux des rois préparés et servis à l'occasion de l'Épiphanie, la fête chrétienne célébrant l'arrivée des Rois Mages à Bethléem le 6 janvier.

Une épaisse couche de frangipane, une crème pâtissière à base d'amandes, est prise en sandwich entre deux couches de pâte feuilletée au beurre pour réaliser le gâteau. Celui qui trouve une fève (porte-bonheur en porcelaine ou en plastique) enfouie à l'intérieur de la frangipane est couronnée reine ou roi du jour, selon la mythologie.

Ce chef-d'œuvre était connu sous le nom de gâteau de l'égalité à la Révolution, ce qui est surprenant compte tenu de l'impopularité de la royauté à l'époque. Dans la plupart des boulangeries françaises, les galettes sont désormais vendues avec une couronne symbolique en papier collée sur le dessus. Un dessert comparable à celui-ci est le Koningentaart, populaire en Belgique et aux Pays-Bas.

 

Gâteaux français : Quel est un gâteau français populaire ?

  1. Fraisier

Fraisier est un gâteau français à la fraise nommé d'après le terme fraise en français. Des couches de génoise, de crème mousseline à la vanille, de pâte d'amande et des rangées de fraises fraîches tranchées sont utilisées pour réaliser le gâteau. Fraisier a été créé en hommage à la fraise car les seules fraises disponibles en France avant le XIXe siècle étaient de minuscules fraises des bois de taille similaire à celle des myrtilles. De nouvelles variétés de fraises sont devenues accessibles pour être utilisées dans les confiseries en France et dans le reste de l'Europe dans les années 1930, et un nouveau plat est né.

11. Charlotte Russe (Gâteau Charlotte)

Ce gâteau a commencé comme une génoise pressée dans une forme agréable et remplie de crème anglaise épaisse ou de crème bavaroise aromatisée aux fruits cuits, aux épices ou au cognac dans la France du XVIIIe siècle. Le plat est censé avoir été créé par Marie-Antoine Carême, un brillant chef français reconnu comme le « Père de la cuisine française ».

Dans son livre de 1815 Le Pâtissier et Confiseur Royal Parisien, Carême a nommé son gâteau Russe en l'honneur de son patron russe, le tsar Alexandre Ier, et a inclus une recette de Charlotte à la Russe (anciennement Charlotte à la Parisienne). L'exquise Charlotte Malakoff est l'une des différentes variantes de ce délicieux dessert qui ont évolué au fil du temps. Il est fourré de crème d'amandes au kirsch et garni de crème chantilly et de baies.

Lorsque les forces françaises et britanniques ont vaincu la Russie lors de la guerre de Crimée en 1855, cette version est née. Un gâteau aux doigts de dame rempli de crème anglaise, de mousse ou de crème fouettée et de purée de fruits est la Charlotte moderne.

La soi-disant Charlotte Royale, qui a la même garniture que la Charlotte Russe mais remplace la doublure en doigt de dame par des tranches de pain suisse, est une autre variante populaire de la Charlotte Russe. La Charlotte russe est fréquemment ornée de gelée et d'autres fruits, ce qui donne un dessert esthétiquement magnifique et savoureux, digne du tsar.

12. Dacquoise (Le Biscuit Dacquois)

Pour une texture croustillante et crémeuse, ce gâteau français traditionnel est composé de couches de génoise meringuée aux amandes ou aux noisettes divisées par de la crème fouettée ou de la crème au beurre. Le nom du gâteau vient du mot français dacquoise, qui fait référence à une ville du sud de la France. La dacquoise, quant à elle, est un nom qui désigne désormais tout dessert composé de couches de génoise meringuée aux noix.

On dit que ce gâteau a été fabriqué au XVIIe siècle comme un régal somptueux pour les gens de la cour de France. Après que de nombreux cuisiniers français se soient installés en Angleterre pour cuisiner pour la haute société, le plat est devenu bien connu. La célèbre Marjolaine est une version rectangulaire de la dacquoise considérée comme la mère de tous les desserts français. Il est composé d'une génoise meringuée avec une crème au beurre au chocolat.

13. Petit quatre

Les petits fours sont de petites confiseries ou entrées sucrées ou salées. Le terme « petit four » fait référence à un petit four. Les mignardises sont un terme désignant une variété de petites pâtisseries vendues dans une boulangerie française, tandis que les petits fours sont un terme désignant des biscuits durs et beurrés. Les petits fours se déclinent en trois saveurs différentes :

  • Glacé ("glacé"), fondants givrés ou ornés ou petits gâteaux recouverts de glaçage, tels que les éclairs et les tartelettes françaises .
  • Les entrées Salé, très appréciées lors des cocktails et des buffets.
  • Biscuits snack, meringues cuites au four, macarons et pâtisseries feuilletées.

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