Gougères : Jambon de Gougères

25 March 2022

Les choux au fromage, appelés gougères, sont un délice français. Ces petits choux sont réalisés en pâte à choux et contiennent du fromage râpé. Les choux sont faciles à préparer et ressortent légers et croustillants avec un centre au fromage.

La pâte peut également être utilisée pour d’autres types de choux. Par exemple, vous pouvez remplir les choux au fromage avec différents ingrédients pour créer un chou farci.

Gougères est composé de

Les gougères sont réalisées avec les mêmes ingrédients que la pâte à choux. La pâte est découpée en petits ronds et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et gonflée. Ils sont souvent aromatisés au fromage mais peuvent être sucrés ou salés – de nombreuses variétés, y compris celles aromatisées au gruyère et au bacon salé.

  • Ceux-ci sont très faciles à préparer et constituent une excellente façon d’utiliser les restes de fromage. J'aime aussi les préparer comme collation ou apéritif avant le dîner.
  • Il est préférable de les servir chauds à la sortie du four, mais si vous avez des restes, vous pouvez les réchauffer au four à 350°F pendant environ 5 minutes pour leur redonner leur croustillant.

Origine des gougères

Dans le canon culinaire français, il existe une poignée de plats classiques qui sont si omniprésents qu’ils sont intégrés au tissu même de la culture. Le croque monsieur jambon-fromage, par exemple, est né dans les cafés parisiens au tournant du XXe siècle. Ensuite, il y a le pot-au-feu, qui remonte à l'époque de Louis XIV. Et puis il y a les gougères, une pâte feuilletée au fromage qui est souvent servie en hors-d'œuvre avec du vin (et parfois même du champagne) — même si vous pouvez les déguster à tout moment de la journée.

Que sont les Gougères ?

Les gougères sont essentiellement des choux salés à base de fromage râpé ou râpé. Ils peuvent être remplis ou laissés creux et sont généralement appréciés ou trempés dans une sauce comme de la moutarde ou du beurre fondu. Ils sont couramment servis lors de cocktails en apéritif et constituent un excellent accompagnement sur un plateau de fromages ; parce qu'ils se marient bien avec à peu près tous les types de fromages, ils sont parfaits pour les 5 à 7.

Le goût de la Gougère

Les Gougères sont un véritable miracle culinaire. La texture est un croisement entre un popover et un chou à la crème, avec le délicat feuilletage d'un croissant, mais ils ne sont composés que d'œufs, de fromage et de farine.

L’avantage des gougères est qu’elles peuvent être servies chaudes ou à température ambiante, ce qui les rend parfaites pour les dîners. Je préfère les servir dès la sortie du four, mais si vous recevez du monde à dîner, vous pouvez les faire cuire à l'avance puis les réchauffer au four juste avant de servir.

Les Gougères comme apéritif populaire en France

Les Gougères, un feuilleté au fromage français, peut-être l'une des meilleures choses de la région de Bourgogne dans l'histoire récente : feuilletée et légère à l'extérieur, avec un intérieur au fromage et aux œufs. C'est l'apéritif parfait et ils sont si faciles à préparer à la maison !

  • Les gougères sont très appréciées comme apéritif en France. Ces bouchées sont composées de pâte à choux, pâte à base d'eau, de beurre, de farine et d'œufs. C'est une pâte polyvalente qui peut également être utilisée pour les profiteroles (chous à la crème), les éclairs et les beignets cruller français.

Pourquoi les gougères se sont-elles dégonflées ?

La réponse est simple : l’eau contenue dans la rosée s’est évaporée.

Maintenant que nous connaissons la raison, il est plus facile d’identifier les causes. Cela peut être dû à plusieurs facteurs.

  • Si vous avez utilisé une chaleur trop élevée : La pâte va cuire trop vite, et avant de finalement gonfler, l'eau se sera évaporée.
  • Si votre four n'a pas suffisamment d'humidité : Après avoir mis les gougères au four, ouvrez-le quelques instants et vaporisez un peu d'eau à l'intérieur.
  • Si la température de votre four est trop basse : La pâte mettra plus de temps à lever et vous obtiendrez une crêpe.

Très probablement, votre pâte à choux n’a pas retenu assez de vapeur. La vapeur est ce qui fait gonfler les gougères en de glorieuses tours de flocons remplis de fromage.

Il est essentiel d'ajouter l'eau et le beurre à la farine d'un seul coup pour la garder au chaud et prête à accepter les œufs. Une fois que vous avez ajouté les œufs, vous devez remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et brillante ; cela garantit suffisamment de vapeur dans chaque morceau de pâte. Si vous n’y mettez pas assez de bulles d’air, elles ne gonfleront pas bien !

Gougères : Jambon de Gougères

Combien de temps durent les gougères ?

Les gougères sont délicieuses lorsqu'elles sont dégustées fraîchement sorties du four. Cependant, ils peuvent durer une à deux heures à température ambiante s’ils sont conservés dans un récipient correctement fermé.


Si vous ne prévoyez pas de les manger d’ici quelques heures, il est préférable de les conserver dans un contenant hermétique ou un sac de congélation et de les placer au réfrigérateur. Ils dureront 3 à 5 jours ; si vous souhaitez conserver les gougères plus longtemps, mettez un morceau de papier sulfurisé entre chacune pour éviter qu'elles ne collent.

Les gougères sont creuses

Les gougères sont creuses mais pas entièrement ouvertes.

La pâte à gougères est une pâte à choux, pâte à pâtisserie qui contient uniquement de la farine, de l'eau et des œufs. Les protéines contenues dans les œufs contribuent à créer de la vapeur pendant la cuisson de la pâtisserie, ce qui fait gonfler la pâte.

Dans certains cas, l'intérieur des gougères est vide, si vous les faites suffisamment grandes pour les utiliser comme récipient ou si vous utilisez une pâte vibrante. Cependant, le plus souvent, ils sont remplis d’un peu de poches d’air et de pâte.

Les Gougères peuvent être réchauffées

Oui! Elles peuvent être réchauffées de la même manière que vous les avez cuites : préchauffez le four à 350°F, placez les gougères sur une plaque à pâtisserie et réchauffez pendant environ 10 minutes.

Les gougères perdront leur texture légère et moelleuse après avoir été chauffées, mais elles auront toujours bon goût.

Peut-on congeler les gougères avant de les cuire ?

Non, vous ne pouvez pas congeler les gougères avant de les cuire.

La pâte est une pâte à choux obtenue en faisant fondre le beurre et l'eau ensemble et en ajoutant de la farine et des œufs. La vapeur de l'eau la fait gonfler ; Les gougères surgelées ne gonfleront pas aussi bien que les fraîches.

  • Vous pouvez cependant congeler le produit fini : placez-le sur une plaque à pâtisserie et congelez-le pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il soit solide, puis transférez-le dans un sac de congélation. Lorsque vous êtes prêt à les manger, faites cuire au four à 350°F pendant environ 20 minutes (selon la taille).

Oui! Les Gougères se congèlent à merveille. Vous pouvez les congeler avant ou après leur cuisson. Si vous les congelez avant la cuisson, assurez-vous qu'ils sont complètement congelés avant de les transférer dans un sac de congélation. Si vous les congelez après la cuisson, assurez-vous d’abord qu’ils soient complètement froids.

Pour cuire surgelé :

Préchauffer le four à 400°F (200°C) et cuire au four jusqu'à ce que les choux au fromage gonflent et soient dorés, environ 20 minutes pour les petites gougères, 25 minutes pour les moyennes et 30 minutes pour les grosses.

Que servir avec les Gougères

Les gougères sont polyvalentes et peuvent être servies comme collation, apéritif ou accompagnement. Ils peuvent même être servis avec un plat de fromage. Pour une période principale facile, servez les gougères dans des biscuits aux côtés du poulet ou de la dinde. Vous pouvez également les agrandir légèrement et les farcir de jambon, de fromage, de ciboulette ou de mousse de saumon pour un hors-d'œuvre facile.

  • Les gougères font partie de ces entrées classiques dont on ne se lasse jamais. Vous connaissez ceux-là : simples, mais tellement délicieux. Ces petits choux français sont préparés avec une simple pâte à choux, qui est fouettée en quelques minutes sur la cuisinière, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit légère, aérée et ringarde.
  • Une fois sortis du four et légèrement refroidis, ils sont irrésistibles : vous ne pouvez pas arrêter de mettre ces choux dans votre bouche.
  • Les gougères fonctionnent comme apéritif ou même comme collation lorsque vous recevez du monde, mais elles constituent également un excellent accompagnement pour les soupes et les ragoûts ; pensez à la chaudrée de maïs, à la soupe à l'oignon française et au ragoût de bœuf.
  • Ils seraient même parfaits avec une salade de verdure arrosée de vinaigrette ou une salade de cerises séchées et de fromage de chèvre.

L’avantage des gougères est qu’elles peuvent être préparées à l’avance puis réchauffées au micro-ondes ou au four pendant quelques minutes avant de servir. La seule chose qui change chez eux, c'est leur texture : ils passent d'ultra croustillants à croustillants à l'extérieur avec un intérieur moelleux. Au contraire, je les préfère ainsi parce que je pense que cela les rend.

Meilleur fromage pour les gougères

La clé de la fabrication des gougères est le fromage. Le nom « Gougère » vient de goût, le mot français signifiant goût. (Il se prononce « goo-jer ».) Le fromage ajoute une richesse savoureuse à une pâte par ailleurs simple à base de farine, de beurre et d'eau.

Les meilleurs fromages pour les gougères sont ceux qui ont une saveur prononcée et une texture croustillante à la cuisson. Par exemple, le Gruyère suisse est l'un des meilleurs fromages pour les gougères car il a une saveur prononcée et fond rapidement dans la pâte. Le Comté est un autre fromage qui se marie bien avec les gougères car il a une saveur sucrée de noisette et se marie bien avec le vin blanc.


Un autre bon choix est le Beaufort, qui fond bien et donne à la pâte une texture crémeuse. D'autres excellents choix incluent la Mimolette, le Cantal ou l'Emmental. Fontina fonctionnera également bien dans les gougères.

Garniture salée pour gougères

  • Il s'agit d'une garniture traditionnelle pour les gougères, les choux au fromage salés de France. On l'appelle « duxelles » car il a été créé par le chef français du XVIIIe siècle François Pierre de la Varenne (1615-1678) et porte le nom de son employeur, Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles.
  • La duxelles est un mélange de champignons et d'échalotes finement hachés, sautés au beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et secs. Certains cuisiniers ajoutent de la crème ou du vin pour humidifier le mélange, ce qui rend plus difficile la préparation des gougères ou des pâtisseries.
  • Vous pouvez préparer des duxelles à l’avance et les réfrigérer ou les congeler jusqu’à ce que vous en ayez besoin. C'est particulièrement pratique si vous servez ces choux comme apéritif avant le dîner ; vous pouvez les assembler jusqu'à une heure à l'avance et les conserver dans un bol couvert à température ambiante jusqu'au moment de la cuisson.

Les gougères se dégustent mieux le jour de leur cuisson, mais les restes de choux fourrés aux duxelles peuvent être réchauffés au four à 350 °F pendant environ 10 minutes.

Faire des gougères à l'avance

Oui, vous pouvez préparer la pâte à pâté à choux à l’avance. Il sera cependant plus facile à travailler s'il est ramené à température ambiante puis légèrement fouetté avec une cuillère en bois avant de former des choux ou des bûches.

Vous pouvez également les préparer à l’avance et les congeler avant la cuisson. Ensuite, faites-les cuire directement à la sortie du congélateur en ajoutant 3 à 5 minutes au temps de cuisson.

Idées de remplissage de gougères

Il existe de nombreuses options pour les garnitures de gougères. Vous pouvez utiliser presque tout ce qui n’est ni trop humide ni trop sucré.

Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:

  1. Épinards et fromage : faire revenir les épinards avec l'ail, incorporer le fromage râpé, assaisonner de sel et de poivre.
  2. Champignons : faire revenir les champignons avec un peu d'ail et d'échalote, ajouter un peu de vermouth, assaisonner de sel et de poivre.
  3. Tomates et fromage : rôtir les tomates au four, mélanger le fromage râpé, assaisonner de sel et de poivre.
  4. Purée de pommes de terre (ou chou-fleur) mélangée à du fromage râpé, des herbes hachées et des morceaux de bacon.

Gougères aux truffes

La pâte à choux est une pâte magique. Un simple mélange de farine, de beurre et d'eau, cuit sur la cuisinière puis battu avec des œufs, il gonfle en petits oreillers légers, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Remplissez-les de crème pâtissière, trempez-les dans du chocolat ou faites-les cuire dans des coquilles creuses qui peuvent être remplies de n'importe quoi, de la chantilly à la glace.

  • Mais la pâte est également très polyvalente ; ajoutez du fromage à la pâte avant de la cuire, et vous obtenez des gougères, des petits choux au fromage parfaits pour une entrée. Si vous vous sentez ambitieux, préparez-les également avec des truffes noires : elles sont parfaites pour votre réveillon du Nouvel An !

Comment manger le Gouda aux truffes ?

Vous pouvez le manger comme vous le souhaitez, mais nous avons quelques conseils pour vous aider à profiter pleinement de ce délice. Le Gouda aux truffes se déguste de préférence seul ou avec un verre de vin rouge.

Incluez ce fromage dans votre plateau de fromages ou votre sandwich au fromage et ajoutez une touche de classe à votre repas.

Un conseil supplémentaire : faites chauffer du Gouda aux truffes au micro-ondes pendant environ 10 secondes. Cela le rendra extra doux et encore plus délicieux !




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