Moules Marinières : Quelle est la saison des moules au Royaume-Uni ?

La version originale des moules Marinières était préparée avec de l'ail, des échalotes ou du poireau au beurre utilisé pour cuire les moules. Il est généralement composé de crème, de tomates ou d'autres ingrédients ajoutés dans certaines recettes modernes.

La partie « Marinières » du nom vient du fait que les moules étaient autrefois un aliment important pour les marins : il leur était facile de les récolter sur les côtes rocheuses de Bretagne, de Normandie et d'autres régions côtières. Les ingrédients supplémentaires (vin, ail, etc.) ont été ajoutés plus tard, probablement vers les années 1890. Il est devenu populaire auprès des touristes durant la période Belle Époque (fin du XIXe siècle).

Signification de Moules Marinières

Les Moules Marinières sont une moule française cuite avec du vin blanc, des oignons, du persil et d'autres légumes. Le nom signifie « moules du marin », un plat traditionnel consommé par les pêcheurs sur leurs bateaux.

Servir traditionnellement les Moules Marinières

Les Moules Marinières sont généralement servies avec du beurre fondu, de l'ail, du bouillon (ou du vin) et des herbes. En Belgique, les frites sont un accompagnement populaire aux moules.

Les Moules Marinières se dégustent avec les mains.

• La bonne façon de les manger est d’ouvrir la coquille et d’extraire la chair molle qu’elle contient. Cela se fait en tenant la moitié de la coquille dans une main en coupe.
• Une fourchette ou un autre ustensile peut être utilisé pour ouvrir la coquille si nécessaire, mais ne doit pas être utilisé pour tenir la coquille lorsque vous mangez.
• Une fois que vous avez extrait la chair molle d’une coquille, laissez cette moitié de coquille dans votre assiette et passez à votre prochaine moule. Une fois toutes vos moules mangées, utilisez des morceaux de pain français pour absorber le bouillon restant au fond de votre bol ou de votre assiette.

Que sont les Moules Pots ?

Les marmites de Moule sont un type de poterie traditionnellement utilisé pour cuire les moules. Ils ont une forme ovale avec un couvercle. Le couvercle est percé de trous. Le pot a également des poignées et est émaillé à l'intérieur et à l'extérieur.

Le pot est fabriqué à partir d'argile, qui est ensuite cuite dans un four à environ 1 300°C (2 400°F). La cuisson confère au pot sa dureté et le rend étanche. Les pots de Moule sont généralement fabriqués à la main par des artisans locaux.

• Le produit est conçu pour être utilisé sur une cuisinière et est disponible en plusieurs tailles. L'utilisation de la marmite est très simple : les moules sont placées à l'intérieur avec du bouillon ou du vin blanc puis couvertes et chauffées jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Combien de temps faut-il cuire les Moules Marinières ?

Les Moules Marinières sont faciles à cuisiner et prennent bien de nombreuses saveurs. Ils sont également très rapides à préparer. Après avoir été nettoyés et ébarbés, ils peuvent être cuits à la vapeur dans une casserole avec du vin ou du bouillon ou bouillis dans une soupe. Ils s'ouvriront dans les 5 à 10 minutes suivant la chaleur et auront terminé lorsque leurs coquilles s'ouvriront. Ceux qui ne s’ouvrent pas doivent être jetés avant de servir.

Pour obtenir un lot de moules parfait à chaque fois, vous devez faire attention à deux choses : combien de temps vous les faites cuire et combien de temps vous les faites tremper. Mais d'abord, un avertissement : jetez les coquilles ouvertes avant la cuisson ou ne fermez pas après avoir été tapées contre le comptoir. De même, s’ils ne se ferment pas après cuisson, jetez-les également.

Réfrigérer les Moules Marinières avant la cuisson

Si vos Moules Marinières sont vivantes lorsque vous les achetez, alors oui ! En effet, ils stockent leur nourriture et leur eau dans leur coquille lorsqu'ils sont occupés. Mais s’ils sont morts, cette eau pourrait être contaminée par des bactéries nocives, ce qui peut vous rendre malade si vous en mangez. Tapotez chaque coquille contre un comptoir ou une autre surface dure pour vérifier si vos moules sont encore vivantes. Si la coque ne se ferme pas immédiatement, alors elle est morte : jetez-la !

Comment manger les moules marinières ?

Élégant, sobre et romantique, ce plat classique est un moyen facile d'impressionner un rendez-vous, suggère le chef Pascal Aussignac du Club Gascon à Londres. "Les moules sont parfaites pour partager", dit-il. "Ils sont beaux, sentent bon et ont un goût délicieux. Ils créent une atmosphère instantanée."

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et ajoutez vos Moules Marinières. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent.
2. Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites chauffer la crème et ajoutez les échalotes et l'ail. Faire bouillir doucement jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié
3. Retirez les moules de leur coquille et mettez-les dans un bol avec un peu d'eau de cuisson.
4. Versez le mélange de crème sur les moules et remettez sur feu doux pour réchauffer.
5. Garnir de persil haché et servir avec du pain croustillant

Autres options alimentaires qui se marient bien avec les Moules Marinières

Les moules sont un aliment polyvalent qui peut être préparé de plusieurs façons. Lorsqu'ils sont cuits à la vapeur dans du vin blanc, ils sont délicieux servis avec du pain croustillant, des pommes de terre cuites ou du riz pour absorber tout le délicieux bouillon. Ils sont savoureux dans un curry rouge épicé et se marient bien avec du riz au jasmin.

Les moules ont une texture riche et charnue et une saveur sucrée et salée rehaussée d'herbes et d'épices, de vin, de bière ou d'épices comme le safran. Essayez d'utiliser des herbes fraîches si vous le pouvez - mais séchées, c'est bien si c'est ce que vous avez sous la main. Il y a tellement de saveurs dans ces petits mollusques qu'il est difficile de ne pas les aimer !

Que puis-je utiliser à la place du vin blanc dans les moules ?

C'est une bonne question car les moules peuvent être très exigeantes. Ils rejetteront tout liquide qu’ils décident de ne pas ouvrir. Certaines personnes ont eu du succès avec la bière et le vinaigre de vin blanc, mais même environ la moitié de mes moules ont refusé de s'ouvrir lorsque je les ai cuites dans du vinaigre de vin blanc.

Le meilleur substitut au vin blanc est un liquide acide qui n’est pas trop aromatisé. Les jus de fruits fonctionnent bien, en particulier le jus de citron ou de lime. Vous pouvez également ajouter un peu de bouillon de légumes ou d'eau claire au jus pour augmenter le volume du liquide de cuisson sans ajouter de saveur qui pourrait dominer le goût délicat des moules.

Goût des Moules Marinières

Si vous n'avez jamais essayé les Moules Marinières, il est compréhensible que vous soyez sceptique. Ils ressemblent à des insectes et vivent dans l’eau – deux choses qui devraient inciter toute personne sensée à se méfier d’essayer de les manger. Alors essayez la recette donnée ici par le site Web de BBC Co.

Mais ils sont délicieux ! Les Moules Marinières sont souvent assimilées aux palourdes, ce qui est une description appropriée car elles peuvent à la fois avoir un goût un peu sucré et salé.

• La principale différence entre les deux est que les Moules Marinières sont beaucoup plus molles et moins moelleuses que les palourdes, et elles ont une saveur plus forte (si vous n'êtes pas sûr d'aimer le goût des fruits de mer, les moules sont un excellent point de départ).
• La meilleure façon de décrire le goût d’un Moules Marinières est de le comparer à un autre type d’aliment. Je pense que la plupart des gens conviendront que les moules ont le goût d’un mélange homogène d’huîtres et de pétoncles. Si vous avez vécu l'un ou les deux, vous saurez exactement à quoi vous attendre des Moules Marinières.

Il faut laver les Moules Marinières avant de les cuisiner

On se demande souvent s’il faut laver les moules avant de les cuire.

• Il serait préférable de rincer vos moules (sous l'eau courante) avant de les cuire. La raison en est que lorsque les moules sont récoltées dans l’océan, elles contiennent souvent du sable et de la terre.
• Pendant que vous lavez vos moules, jetez celles qui ne se ferment pas lorsqu'on les tape sur un plan de travail. Si une moule ne se ferme pas, cela signifie qu’elle est morte et qu’elle ne sera pas bonne à manger. Vous devez également jeter les coquilles ouvertes après la cuisson, car elles seront également mauvaises.
• Les moules sont des mollusques bivalves qui vivent dans l'océan. Ils se nourrissent en filtrant l’eau à travers leur corps, ce qui signifie qu’ils peuvent absorber les toxines et les contaminants. Mais cela ne pose problème que lorsque l’eau est contaminée. Ensuite, les moules n'ont pas besoin d'être lavées avant d'être cuites dans des endroits où l'eau est propre.

Les tremper dans de l’eau douce peut les amener à absorber trop d’eau et à mourir avant que vous puissiez les faire cuire. Donc, pour de meilleurs résultats, frottez les coquilles avec une brosse juste avant la cuisson et jetez toutes les moules ouvertes ou dont la coquille est cassée.

Trop cuire les moules marinières

Les Moules Marinières font partie des coquillages les plus faciles et les plus délicieux à cuisiner. Nous les utilisons dans divers plats, des soupes et ragoûts aux sauces pour pâtes et salades. Et nous n’avons jamais rencontré une seule personne qui ne les aime pas.

Vous vous demandez peut-être s’il est possible de trop cuire les moules, mais cela n’existe pas. Même cuits jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent, ils sont délicieux et tendres. Si vous souhaitez qu’ils soient plus délicats, continuez à les cuire plus longtemps.

Les Moules Marinières sont servies avec des frites

La raison pour laquelle les moules sont servies avec des frites est que les deux plats nécessitent le même milieu de cuisson, une friture profonde. La tradition de servir les deux mots ensemble est probablement née dans les pubs qui proposaient les deux mots sur le même menu. Parce qu'il est plus rentable et demande moins de travail de les cuisiner simultanément, la décision a été facile pour les cuisiniers de combiner ces deux plats dans une seule assiette.

Les moules frites, les mollusques bivalves cuits à la vapeur et servis avec un bouillon et des frites, garnis peut-être de persil et parfois d'un quartier de citron.

L'association des Moules Marinières avec des frites peut paraître curieuse aux nouveaux visiteurs en Belgique ou en France, mais c'est une tradition bien ancrée dans ces pays.

• Tout d’abord, les moules sont cuites à la vapeur avec du vin blanc, des herbes et des épices, généralement des échalotes et de l’ail.
• Ensuite, les moules sont servies dans le bouillon pour tremper.

Les frites — ou frites ou Pommes frites — sont également trempées dans le bouillon ou la mayonnaise.

Meilleur vin à cuisiner à Moules Marinières

Beaucoup de gens pensent que le meilleur vin pour cuisiner des Moules Marinières est celui que l’on ne voudrait pas boire. Bien au contraire : le meilleur vin pour cuisiner des moules est celui que l'on se fera un plaisir de siroter en les mangeant. Vous pouvez obtenir de l’aide pour choisir le vin pour les Moules Marinières sur le site Web SimplyRecipes.

• Choisissez un vin blanc sec, moyennement corsé et savoureux. Le Sauvignon Blanc, le Chardonnay et le Pinot Grigio sont tous de bons candidats.
• Si vous utilisez un vin plus doux, je vous recommande d'ajouter un peu d'acide pour équilibrer le plat. Il convient de souligner qu'un vin très alcoolisé peut ne pas convenir à cette application, car l'alcool augmente l'évaporation.

Les Moules Marinières créeront leur bouillon, alors ne vous inquiétez pas d'ajouter trop de liquide. Au lieu de cela, vous voulez juste assez de liquide pour qu’il les recouvre presque dans la poêle (ou le cuiseur vapeur).

Que se passe-t-il si vous mangez trop de moules ?

Si vous mangez trop de moules, vous risquez de passer un mauvais moment.

• Manger trop de moules peut entraîner une maladie appelée intoxication paralysante par les fruits de mer (PSP). Les personnes atteintes de PSP présentent des symptômes tels qu'un engourdissement et des picotements dans les lèvres et la langue, des maux de tête, des étourdissements, des nausées, des vomissements, de la diarrhée et une perte de coordination.
• Certaines personnes éprouvent également des difficultés respiratoires ou une paralysie musculaire après avoir mangé trop de moules.

Heureusement, il n’y a pas beaucoup de cas de PSP dans le monde chaque année. En fait, selon les National Institutes of Health (NIH), les intoxications par les fruits de mer sont rares au Royaume-Uni. Mais cela ne veut pas dire que cela ne peut pas vous arriver. Vous devez donc toujours faire attention au type de crustacés que vous mangez et à la quantité que vous en consommez.

La meilleure saison pour les Moules Marinières

La saison des moules varie en fonction de l'espèce de moule que vous recherchez. Cependant, la règle générale est que les moules (bleues et vertes) sont à leur meilleur d'avril à août. La meilleure période de l’année pour les moules s’étend de septembre à avril. En effet, les moules frayent en été, sont moins dodues et ont moins de saveurs pendant cette période.

Moules bleues

Les moules bleues atteignent leur maturité en novembre mais sont plus facilement disponibles dans les supermarchés d'avril à août. Pendant cette période, les moules les plus charnues sont disponibles pour vos besoins culinaires.

Moules aux lèvres vertes

Les moules vertes ont une saison légèrement différente et sont généralement disponibles de février à septembre. Les moules vertes sont beaucoup plus délicates que les moules bleues et se congèlent mal, leur saison est donc plus courte.

Ainsi, les Moules Marinières sont une moule française cuite avec du vin blanc, des oignons, du persil et d'autres légumes. Vous devez absolument essayer ces Moules Marinières du site raymondblanc .