Cela m'amuse toujours de voir que des plats autrefois ridiculisés comme étant des plats paysans sont aujourd'hui considérés comme gastronomiques et raffinés. Le foie gras, les huîtres, le homard et les plats connus comme le bœuf bourguignon et le coq au vin étaient autrefois considérés comme la cuisine des pauvres ; actuellement, ils ne sont servis que dans les restaurants les plus haut de gamme et sont plutôt chers.
Le confit , un mets français, en est un autre exemple. Cela a été fait par nécessité plutôt que par indulgence. Cela nécessite de braconner la viande pendant une période prolongée dans la graisse et les assaisonnements, comme cela se fait depuis des millénaires. Lorsque la graisse refroidit, elle remonte vers le haut, durcit et forme une couche protectrice de graisse autour de la viande pour empêcher l'oxygène d'entrer (ce qui provoque la détérioration). En conséquence, la viande conserve sa fraîcheur, prolongeant sa durée de conservation, et la chair en dessous peut être conservée pendant des mois. Au Royaume-Uni, ce processus est connu sous le nom de viande en pot.
Les rillettes , un mets français semblable au confit, sont la recette vedette du jour. Le porc est la viande la plus utilisée, mais d'autres options incluent le canard, les oies, le lapin, la volaille et le poisson. Couper la chair en cubes, l'assaisonner durement, la cuire doucement dans la graisse jusqu'à ce qu'elle soit tendre, couper finement la viande, mélanger une partie de la graisse pour former une consistance tartinable, puis la laisser refroidir avec une couche de graisse sur le dessus. étapes de la technique.
Les rillettes resteront au réfrigérateur pendant plusieurs mois si elles sont correctement emballées (et ne feront que s'améliorer avec l'âge), ce qui les rend idéales pour recevoir. Les rillettes sont depuis longtemps un plat français populaire ; ils sont merveilleux et constituent l’une de mes façons préférées de divertir. Imaginez-vous mordre dans du porc tendre à la fourchette, grillé pendant des heures dans des épices parfumées avant d'être tartiné sur des baguettes croustillantes. Il a une saveur terrible !
Tout savoir sur les Rillettes !
Les rillettes sont de gros morceaux de bœuf à tartiner à base de bœuf cuit et râpé. Cela peut ne pas paraître attrayant, mais regardez les ingrédients et vous verrez à quel point ils sont délicieux.
Les rillettes sont composées de :
- Viandes, comme le porc et autres types de viande
- Le gras, la poitrine de porc, la graisse de canard et/ou le saindoux sont des exemples de portions grasses de viande.
- Les assaisonnements comprennent du sel, des épices et des aromates
- Le vin, l'eau et/ou le bouillon sont tous de bons choix
Il existe de nombreux types de rillettes à manger, notamment :
- Rillettes de porc
- Rillettes de lapin
- Rillettes de canard
- Rillettes de poulet
- Rillettes de gibier
- Rillettes de veau
- Rillettes de fruits de mer, à base de saumon, de truite ou de sardines
- Rillettes végétaliennes à base de tofu, de jacquier, de champignons et d'autres légumes (les végétariens ne sont pas au centre de l'attention ici, mais ils seront ravis)
Pour les résultats les plus fins et les plus délicieux, utilisez du bon porc élevé au pâturage. Après avoir goûté ces rillettes et laissé les saveurs vous envahir les lèvres, vous deviendrez accro grâce aux assaisonnements et au gras de grande qualité.
Commençons la fête!
Recherchez une épaule de porc désossée. Choisissez du porc élevé au pâturage qui a été coupé en cubes de 1 pouce pour une qualité et une saveur optimales. Dans une grande bassine à mélanger, placez la viande.
Mélangez le reste des ingrédients dans un bol, à l'exception de la graisse, et écrasez-les dans le porc avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Réfrigérer pendant trois jours après avoir enveloppé dans une pellicule plastique.
Retirez le porc après 3 jours et laissez-le refroidir pendant 30 minutes pendant que vous créez la graisse. Préchauffer le four à 275 degrés Fahrenheit.
Un mot sur le saindoux : Selon les moules que vous choisissez pour vos rillettes, vous aurez besoin de 14 à 18 onces de saindoux de haute qualité. Assurez-vous de l'obtenir auprès d'un détaillant réputé, car pratiquement tous les saindoux achetés en magasin contiennent des graisses hydrogénées, que vous devriez éviter.
Faites votre saindoux à partir de porcs élevés au pâturage si vous voulez du saindoux pur et propre avec la meilleure saveur. Pour être honnête, oui, c'est le cas. DE PLUS, c'est BEAUCOUP moins cher que de l'acheter !! Une fois que vous avez le saindoux, faites-le fondre lentement dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit liquide.
Versez le saindoux fondu sur le cochon dans une cocotte en vous assurant qu'il est complètement saturé. S'il n'y a pas assez de graisse, faites-en fondre un peu et mélangez-la avec les autres ingrédients. Arrosez-le d’huile d’olive si vous manquez de saindoux et qu’il vous en faut simplement un peu plus pour finir.
Dans une cocotte chaude avec le couvercle, cuire pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette. Vous saliverez à la pensée de l'arôme qui s'échappe de votre four pendant qu'il bout et une fois le couvercle retiré !
Avant de le manipuler, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement. Les baies de genièvre doivent être retirées et jetées. Transférez le porc sur une planche à découper avec une écumoire.
Écumez la graisse du dessus du liquide dans la cocotte avec une louche, en prenant soin de ne pas ramasser de liquide. La graisse flottera au-dessus du liquide, claire, tandis que le liquide en dessous sera noir. La graisse grattée doit être séparée dans son bol. Toute graisse résiduelle durcira à mesure que le liquide refroidira, vous permettant de l'éliminer. La moitié du liquide de cuisson doit être versée dans une tasse à mesurer et réservée.
Hachez finement la viande. Dans un grand bol à mélanger, mélanger le porc haché, 1/3 de la graisse résiduelle et 1/3 du liquide de la cocotte. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger et remuer jusqu'à consistance lisse. Assaisonner selon votre goût avec une touche de sel et de poivre.
Selon votre envie, disposez la viande dans une grande cocotte ou dans plusieurs terrines plus petites. Pour lisser la surface de la viande, appuyez doucement dessus. Un temps de refroidissement d'au moins une heure est nécessaire.
Faites fondre le saindoux restant dans une casserole. Sur les rillettes froides, versez au moins 14 pouces de saindoux. La graisse doit être réfrigérée jusqu'à ce qu'elle ait durci.
Les rillettes se dégustent de préférence après quelques jours, lorsque les saveurs se sont fondues, même si elles sont aussi savoureuses d'emblée. Les rillettes se conservent au réfrigérateur au moins 2 mois, et bien plus longtemps si elles sont entièrement recouvertes de graisse et sans lame d'air.
Laissez les rillettes ramollir à température ambiante pendant environ une heure avant de servir pour obtenir une consistance tartinable. Refermez la partie exposée avec une couche de graisse si vous n'allez pas la manger complètement et ne prévoyez pas de finir les restes dans quelques jours.
Apprécier!
Comment manger des rillettes ?
Je ne trouvais pas d'autre moyen de manger mon premier lot de rillettes que de les mettre dans ma bouche une fois refroidies. J'ai fait quelques études sur les rillettes et je voulais partager ce que j'ai appris avec vous. Mmmmm !
Les rillettes se marient bien avec le pain au levain, les crostini, les baguettes et les toasts Melba. Les rillettes peuvent également être utilisées comme farce pour pâtes, dans des sandwichs ouverts et comme garniture de sandwich. Vous n'êtes limité que par votre imagination lorsqu'il s'agit de rillettes sans pain.
Les rillettes ne se limitent pas à cocher quelque chose sur votre liste de choses à faire comme « Prendre du pain ». Si vous ne voulez pas manger de pain mais que vous voulez quand même manger des rillettes, que faire ? A part le vin, quoi d'autre se marie bien avec les rillettes ? Si vous avez les mêmes préoccupations, continuez à lire !
La plupart des gens ne mangent pas les rillettes directement du bocal car elles constituent un plat copieux. Jetons un coup d'œil à quelques autres plats qui se marient bien avec les rillettes, notamment les féculents, la nourriture pour lapin, d'autres aliments d'origine animale et la cuisine coréenne.
Les féculents à manger avec les rillettes comprennent :
- Pain au levain
- Crostini
- Baguettes
- Toast Melba
- Sandwichs
- Sandwichs ouverts
- Pain de boulangerie artisanale
- Le Wonder Bread est une sorte de pain qui se décline en différentes formes et tailles (les personnes non raffinées peuvent également déguster des rillettes)
- Tranches de pain de maïs maison
- Pâtes farcies
- Tout type de cracker
- Mini-gaufres
Les légumes à manger avec les rillettes comprennent :
- Concombres, crudités hachées (car les rillettes sont trop fermes pour y tremper des légumes)
- Poivrons, mini (les remplir de rillettes)
- Branches de céleri (fourrées de rillettes pour faire une gâterie de fourmis sur une bûche) (Facultatif)
- Salade de mesclun (garnir la salade de quelques morceaux de rillettes)
Les autres produits d'origine animale à manger avec les rillettes comprennent :
- Fromage à pâte dure en morceaux de la taille d'un craquelin
- Tranches de bœuf ou de poulet froides
- Crackers avec du fromage à l'intérieur (crackers entièrement faits de fromage)
Les rillettes à la coréenne peuvent également être réalisées avec du riz et du kimchi. (C'est ainsi que Ipsedixit, utilisateur de Chowhound, recommande de manger des rillettes : "Je sais pertinemment que je l'aime sur du riz, avec un peu de kimchi mélangé.")
Vous n’êtes probablement pas ici parce que vous suivez un régime faible en gras. Pourtant, vous craignez peut-être que les rillettes vous dérangent l'estomac...
Puis-je quand même déguster des rillettes si trop de gras me donne la nausée ?
Comme indiqué précédemment, les rillettes sont grasses. "Les proportions fondamentales des rillettes sont de deux tiers de maigre pour un tiers de gras", écrit James MacGuire dans son article Art of Eating Rillettes de Tours . Les rillettes, quant à elles, associent viande et graisse en un tout unifié. Entre la viande et la flaque de graisse, il n'y a pas de flaque de graisse (sauf la couche protectrice de graisse sur le dessus du pot de rillettes). En conséquence, les rillettes ont un aspect riche plutôt que gras. Vous n’en mangerez pas trop car vous le mangerez avec d’autres aliments. Si vous avez une intolérance aux aliments gras, servez vos rillettes avec une base plus fraîche, comme des tranches de concombre.
Comment manger des rillettes en conserve
Les rillettes de canard en conserve, comme toutes les autres rillettes en conserve, peuvent être consommées comme des rillettes en conserve. Je ne savais pas que les rillettes en conserve existaient jusqu'à aujourd'hui ! Je les ai découverts pour la première fois grâce à l'histoire de quelqu'un qui les a achetés à Paris et les a ramenés aux États-Unis. Vous n'aurez pas à craindre de manquer de rillettes en conserve dans votre quartier car les rillettes se conservent longtemps au réfrigérateur ou au congélateur .
Substituts de pain au goût de pain à manger avec des rillettes (keto, carnivore, Zero Carb)
Si le pain conventionnel ne vous convient pas ou ne fait pas partie de votre alimentation, il existe diverses alternatives céto et alimentaires d'origine animale à considérer. La vie n'est-elle pas incroyable ? Il existe également un chaffle, qui est du fromage transformé en gaufre. Bien que je n'aie pas essayé toutes ces recettes, le chaffle au fromage uniquement, ainsi que le mélange deux-deux de fromage à la crème et d'œufs, sont délicieux (et croustillants).
Avec quoi puis-je associer des rillettes ?
Même si vous servez simplement vos rillettes avec votre cuisine de livraison de rillettes préférée, avoir quelques plats de plus sur la table leur donnera encore meilleur goût.
Les desserts suivants se marient bien avec les rillettes :
- Toute sorte de confiture, y compris la confiture de figues
- Sauce aux canneberges (facultatif)
- Les fruits marinés ont été conservés d'une manière ou d'une autre
Les mets salés qui s'accordent bien avec les rillettes :
- Pour n'en nommer que quelques-uns, oignons marinés, asperges et poivrons
- Cornichons ou cornichons
- Les olives sont une option fantastique
- Fromage
- Graines et noix
- Si vous préférez, des œufs durs
Les rillettes se marient bien avec les composants d'un plat de charcuterie. En rentrant d'une longue journée de travail, vous vous demandez peut-être si une assiette de rillettes est un déjeuner suffisant. Oui je suis d'accord. Ce type d'assiette est connu sous le nom de déjeuner de laboureur au Royaume-Uni.
Quel vin accompagne le mieux les rillettes ?
Je ne bois pas de vin, mais je connais beaucoup de gens qui en boivent, alors j'ai pensé à ajouter quelques accords mets-vins au mélange.
Accords vins et rillettes de porc :
- Le pinot noir, qui, selon Elephant's Delicatessen de Portland, "contient suffisamment d'acide pour couper la graisse d'un pâté gras à l'ail et aux herbes". C'est vrai pour le pâté de porc, mais cela vaut aussi pour les rillettes de porc, à mon avis. Veuillez accepter mes excuses de ne pas savoir comment accorder les vins !
- Selon Le guide définitif des accords charcuterie et vin de VinePair , Sauternes, Assyrtiko et Albario sont la voie à suivre.
Accords vins et rillettes de canard :
- Pinot noir
- Beaujolais
- Lambrusco secco
Accords vins et rillettes de saumon :
- Un Sauvignon Blanc pas trop sucré.
- Tout vin blanc mi-corsé à corsé sans chêne (y compris effervescent). "Nous avons observé qu'un impact substantiel du bois donnera aux rillettes un goût incroyablement poissonneux", écrit Wine Review Online. Ils recommandent cinq vins pour accompagner les rillettes de saumon fumé dans leur article VIN AVEC…Rillettes de saumon fumé ,.
Après avoir mangé des rillettes, James MacGuire dans l'Art de manger recommande un verre de Vouvray sec ou demi-sec (un vin français élaboré à partir de raisins Chenin Blanc) ou un vin sec de tous les jours pour purifier votre goût. Bien qu'il s'agisse d'un article sur le vin et les rillettes, j'aimerais vous proposer une recommandation de bière. Les rillettes de canard doivent être accompagnées de bière brune, selon Alexian Pâté et Specialty Meats à Neptune, New Jersey. Les Canardises , une entreprise québécoise spécialisée dans le foie gras et le confit de canard fermier, ont remarqué que la bière et les rillettes se mélangent si bien qu'elles ont décidé d'inclure de la bière dans leurs rillettes. Je pense que la bière et les rillettes à la bière feraient un bon accord. Peut-être pourriez-vous tester cela et me dire ce que vous découvrez !
