Tarte Tatin : un dessert français traditionnel

10 March 2022

La Tarte Tatin est un dessert français composé de fruits caramélisés dans du beurre et du sucre, puis cuits en croûte. La première recette connue de la tarte Tatin est une création accidentelle de Stéphanie Tatin, qui dirigeait l'Hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron en Sologne, au sud de Paris. Elle a oublié de mettre un fond de pâte dans le moule, de mettre les fruits sur le rond de pâte, puis de le mettre au four. Elle a constaté que la pâtisserie était sur le dessus plutôt que sur le dessous lorsqu'elle a essayé de la démouler. Alors elle l’a servi comme ça – avec les fruits caramélisés à l’envers – et c’est devenu très populaire. La légende veut que sa sœur, Caroline Tatin, ait inventé la recette.

Histoire et étymologie

La date de son origine est incertaine : une source affirme qu'elle a été créée au début du XXe siècle ; un autre selon lequel il a été réalisé « il y a de nombreuses années » ; un autre dit 1887 ; un autre qu'il a été créé avant 1889, lors de la construction de l'Hôtel Tatin ; un autre encore dit 1895 ; tandis que d'autres disent 1901 ou 1902.

  • Certaines sources racontent qu'une des sœurs a accidentellement laissé cuire un plat de pommes trop longtemps et a tenté de les racheter en mettant de la pâte dessus et en les faisant cuire davantage.

Tarte Tatin dessert français traditionnel

Composants de La tarte Tatin

La tarte Tatin est une pâtisserie renversée qui doit son nom aux sœurs Tatin, qui l'ont rendue célèbre dans leur hôtel français. La tarte est constituée d'un cercle de pâte feuilletée posé sur des fruits caramélisés au beurre et au sucre.

La variété originale de la tarte était à base de pommes,

  • Aujourd'hui, vous pouvez trouver des Tarte Tatins préparées avec presque tous les types de fruits, notamment des poires, des ananas et même des bananes.
  • Les fruits étant d'abord caramélisés avant la cuisson de la tarte, le sucre et les jus de fruits forment un sirop collant au fond du moule.

Signification de Tatin dans Tarte Tatin

Le mot Tatin, lorsqu'il est en majuscule, fait référence aux sœurs Tatin, propriétaires de l'Hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron, en France. En 1889, la légende raconte qu'une des sœurs aurait laissé tomber dans un four une tarte qu'elle préparait. Pour cacher son erreur, elle a mis de la pâte sur la tarte et l'a cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La Tarte Tatin était née.

La recette générale d'une tarte Tatin demande du beurre, du sucre et des pommes (ou autres fruits) cuits sur la cuisinière jusqu'à caramélisation. Ensuite, un rond de pâte feuilletée (ou autre pâte brisée) est placé sur la garniture aux fruits, et le tout est cuit au four jusqu'à cuisson complète. A la sortie du four, la tarte est retournée. Le caramel aux fruits forme ainsi une croûte sur la tarte . La recette générale est là pour vous donner un goût incroyable.

Différence entre une tarte et une tarte Tatin

La différence entre une tarte et une tarte Tatin réside dans la façon dont on la prépare.

  1. La tarte Tatin française traditionnelle utilise un plat rond ou une poêle rempli de sucre caramélisé et de beurre (ou d'un mélange des deux), garni de fruits, puis recouvert de pâte. La pâte est cuite au four dans le même moule que la garniture puis retournée pour révéler une belle tarte renversée.
  2. D'autre part, une tarte est préparée en cuisant un fond de pâte dans un moule en métal, puis en le remplissant de fruits ou d'autres ingrédients après coup. Ainsi, par exemple, vous pourriez réaliser une tarte aux pommes classique en cuisant une garniture de compote de pommes dans un fond de tarte précuit.

Ils sont à la fois français et sucrés, mais il y a une différence. Une tarte n'est pas la même chose qu'une tarte Tatin.

Une recette traditionnelle de tarte est toute pâtisserie fourrée. La pâtisserie peut être n'importe quoi, de la pâte feuilletée à la croûte à tarte en passant par la pâte phyllo, et la garniture peut être sucrée ou salée : œufs, fromage, fruits, chocolat, crème anglaise ou autre chose. Il peut être cuit dans un moule à tarte avec une croûte à base de shortening et des bords cannelés ou sur une assiette à tarte.

La recette traditionnelle de la Tarte Tatin est un dessert aux pommes caramélisées originaire de l'Hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron, en France. Il est préparé en caramélisant des pommes (ou un autre fruit) sur la cuisinière avec du sucre et du beurre avant de les garnir de pâte à pâtisserie et de cuire le tout au four.

Le produit fini est servi à l'envers afin que la sauce caramel se retrouve sur la pâte.

Manger la Tarte Tatin Chaude ou Froide

La tarte Tatin est un dessert très français. C'est aussi une invention assez récente, datant de la fin du XIXème siècle dans le Val de Loire. Il était à l'origine préparé avec des pommes, mais aujourd'hui, vous le trouverez à base de toutes sortes de fruits : poire, prune et abricots.

J'aime le manger refroidi, mais pas froid.

  • C'est meilleur lorsque la pâte est croustillante et que la garniture aux fruits est chaude. La tarte Tatin est une tarte aux pommes française renversée, comme son nom l'indique.
  • Cependant, au lieu d'être recouvert de pâte puis garni de fruits. Au lieu de cela, les pommes sont caramélisées dans du beurre et du sucre puis recouvertes d'un couvercle en pâtisserie avant d'être cuites.

Qu'il soit meilleur chaud ou froid, il n'y a pas de bonne réponse ici : les deux sont délicieux. Certains le préfèrent froid en dessert et le servent chaud en pudding. D'autres insistent sur le fait que le chaud convient au petit-déjeuner ; il doit être consommé froid avec du fromage ou de la glace au dîner.

Qu'est-ce qu'une tarte paysanne ?

Une tarte paysanne est une tarte française rustique remplie de n'importe quelle combinaison de fruits, noix, fromages ou légumes. La seule exigence est que le remplissage soit saisonnier et local.

La croûte est généralement composée d'une grande proportion d'huile d'olive, ce qui la rend facile à manipuler. Si facile que même ceux qui ont juré de faire des croûtes à tarte maison trouveront cette pâte un jeu d'enfant.

Vous pouvez préparer la pâte à la main ou avec un batteur électrique. Quoi qu’il en soit, le tout se réalise en moins de 5 minutes. L'huile d'olive rend la pâte très tendre et souple, vous pouvez donc utiliser vos mains pour la presser en une couche assez fine (1/8 de pouce d'épaisseur) sans craindre de la déchirer ou de la casser.

Si vous utilisez des fruits pour votre garniture,

  • Il n'est pas nécessaire de le précuire ; la tarte cuit suffisamment longtemps pour que les fruits ramollissent complètement à la cuisson.
  • Si vous utilisez des légumes (comme des tomates), faites-les cuire brièvement – ​​jusqu'à ce qu'ils ramollissent – ​​avant de les ajouter au fond de tarte.

Goût de la Tarte Tatin

C'est un dessert pas si sucré, et il est un peu salé avec la pomme et le caramel. C'est aussi beurré. C'est un dessert très riche, c'est pourquoi vous ne voulez en manger qu'une ou deux tranches. Je veux dire, ça semble terrible de dire ça, mais c'est très riche.

La meilleure façon de le décrire est une tarte aux pommes salée et au caramel. Le sucre et le beurre sont caramélisés, ce qui ajoute une note légèrement salée. C'est doux, mais pas énormément.

Quelles sortes de pommes sont bonnes pour les tartes ?

Les variétés de pommes acidulées sont classées comme telles en raison de leur teneur élevée en acide et en sucre. Le but est de permettre un produit final bien équilibré. Les pommes comme Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn et Pink Lady (Cripps Pink) sont d'excellentes pommes acidulées qui se marient bien avec les tartes et les tartelettes.

  • De nombreuses pommes peuvent être utilisées dans les tartes, mais toutes ne font pas les meilleures tartes. Certaines pommes sont trop sucrées, certaines ont une texture granuleuse et certaines contiennent trop d'eau. J'ai beaucoup réfléchi à cette question au fil des ans, et voici ma réponse : les meilleures pommes pour les tartes sont Granny Smith ou Cortland.
  • Pour les croûtes, Granny Smith ou Cortland fonctionneront bien. Les deux ont suffisamment d’acidité pour empêcher la pâte d’être détrempée. Le Cortland contient suffisamment d'acide pour l'empêcher de brunir rapidement une fois coupé, il est donc agréable pour une tarte ouverte.
  • La Golden Delicious est également un bon choix car elle cuit jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et a juste assez d'acidité pour bien conserver sa forme. Il n'a pas le piquant de Granny Smith ou de Cortland mais a une belle douceur douce qui le rend parfait pour une garniture de dessert sucré.

Quelles pommes ne faut-il pas utiliser pour la tarte aux pommes ?

Les pommes ne doivent pas être utilisées pour la tarte aux pommes, y compris la Gala ou la Red Delicious. Leur chair est trop sucrée et tendre et ne résiste pas bien à la cuisson.

  • Rouge Délicieux
  • Braeburns
  • Granny Smiths (sauf si associé à des pommes plus sucrées)

Eviter que la Tarte Tatin ne colle

Quelle est la meilleure façon d'éviter qu'une tarte tatin ne colle à l'assiette une fois démoulée ? J'ai l'impression que peu importe ce que je fais, ça colle toujours.

  • J'ai essayé d'utiliser un moule bien beurré puis d'y mettre les pommes et de les saupoudrer de sucre en les caramélisant avant de mettre la pâte. Il est toujours bloqué.
  • J'ai essayé d'utiliser une poêle antiadhésive et de bien la beurrer avant de saupoudrer de sucre et d'y mettre les pommes.
  • J'ai essayé d'utiliser une poêle normale avec du beurre et de la farine, elle est restée collée.

La seule chose qui a fonctionné a été de le vaporiser d'huile (mais je ne veux pas l'utiliser pour des raisons de santé)

Popularité de Tarte Tatin

La Tarte Tatin, une tarte aux pommes renversée française, existe depuis la fin des années 1800. On dit que la recette a été inventée par accident à l'Hôtel Tatin en France lorsque le cuisinier a laissé cuire trop longtemps les pommes dans le beurre et le sucre, provoquant la caramélisation du beurre et du sucre. Elle a ensuite recouvert le moule de pâte et l'a mis au four. Lorsqu'elle le retourna, elle eut un nouveau dessert. La recette de la tarte est devenue célèbre lorsqu'Auguste Escoffier a été incluse dans son livre de cuisine de 1888.

La pâtisserie est composée de fines tranches de pommes mélangées à du beurre et du sucre qui sont cuites lentement jusqu'à caramélisation avant d'être recouvertes de pâte à pâtisserie. La pâte est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retournée pour servir.

Ce jour-là, nous célébrons ce délicieux dessert français devenu populaire dans le monde entier. Vous pouvez donc profiter de cette recette en suivant les instructions du site Web allrecipes .

Tarte Tatin surgelée

Oui! Les tartes Tatin peuvent être congelées, et elles se congèlent bien. S'il vous reste des restes, enveloppez-les bien dans du film plastique et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur. Vous pouvez congeler cette Tarte Tatin aux pommes jusqu'à 2 mois.

La Tarte Tatin est un dessert

Selon Cooking Nytimes, la Tarte Tatin est une tarte renversée française dans laquelle les fruits (généralement des pommes) sont caramélisés dans du beurre et du sucre avant la cuisson de la tarte. Il est ensuite retourné sur une assiette de service, de sorte que le fruit se termine dessus.

  • C'est un dessert facile à réaliser, à condition d'y prêter attention en le préparant.
  • Le beurre et le sucre caramélisent rapidement, il est donc important de les surveiller pendant la cuisson.

La partie la plus délicate de la préparation de la Tarte Tatin est de la retourner sur une assiette une fois la cuisson terminée. Il faut être rapide et confiant et le faire avant que le caramel n'ait le temps de trop refroidir, ou qu'il ne devienne trop ferme et ne coule pas sur le fruit.

Conservation de la Tarte Tatin

La Tarte Tatin se conserve quelques jours au réfrigérateur. Après cela, je vous propose de le mettre dans un récipient hermétique puis de le réchauffer froid au four, à environ 180°C, pendant environ 10 à 15 minutes.

Cela aidera également à faire le caramel juste avant de cuire les pommes, car il a meilleur goût chaud que froid.

Cuisiner une Tarte Tatin surgelée

Cela dépend de la taille de la tarte et si elle est déjà dans une plaque métallique pouvant être mise au four.

  • S'il est congelé dans un récipient en plastique, décongelez-le sur le comptoir de la cuisine pendant quelques heures. Chauffez ensuite le four à 160°C chaleur tournante et placez la tarte sur une plaque à pâtisserie au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.
  • S'il est congelé dans une barquette en aluminium, vous pouvez le réchauffer directement du congélateur à 180°C en chaleur tournante pendant environ 30 minutes (vérifier après 25 minutes).
  • Dans tous les cas, surveillez-le pendant la cuisson pour qu'il ne brûle pas. Une fois cuit, laissez-le refroidir et démoulez-le sur une assiette de service.

On peut donc dire que la Tarte Tatin est une cuisine française célèbre, et vous devez l'essayer une fois en la vérifiant ici.



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