Le Poulet Basquaise

31 August 2021

Facile

Préparation : 65 minutes

Portions : 6 - 8

Abordable

Les ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive vierge extra
  • 4 petites saucisses de chorizo
  • 4 poitrines de poulet sans peau et désossées (environ 220g chacune), coupées en deux sur la largeur
  • Sel et poivre moulu
  • 6 brins de thym
  • 2 grosses gousses d'ail, légèrement écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en deux et tranché finement (2 tasses)
  • 1 échalote, coupée en deux sur la longueur et tranchée finement (1/3 tasse)
  • 1 tomate moyenne, hachée finement (3/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 10 petits piments type piquillos en bocal, selon votre goutte
  • 12 petites pommes de terre nouvelles bouillies (700g)
  • 1⁄4 tasse de pomme verte, coupée en petits dés, pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de persil, pour la garniture
  • 2 ch. piment d'Espelette ou paprika


Les étapes de préparation

  1. Préchauffer le four à 230°C. Pendant ce temps, dans un grand faitout ou un poêle en fonte à bords hauts, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez les saucisses et faites cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 minutes. Transférer les saucisses dans une grande assiette, les couper en morceaux de 8 cm et réserver. Ajoutez l'huile restante dans la cocotte et augmentez le feu à vif. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre, puis ajouter le côté peau dans le poêle. Disposer les brins de thym, l'ail et la feuille de laurier entre les morceaux. Cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, 5-7 minutes. Transférer le poulet, le thym, l'ail et la feuille de laurier dans l'assiette avec les saucisses.
  2. Dans la même cocotte à feu moyen-vif, ajoutez l'oignon et l'échalote et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Incorporer la tomate et cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 3 minutes. Ajouter le concentré de tomate et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Incorporer 1/2 tasse de bouillon et 1/2 cuillère à café de sel, en grattant les morceaux dorés du fond de la cocotte. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, 5-8 minutes. Remettre le thym, l'ail, la feuille de laurier, les saucisses et le poulet (côté peau vers le haut) dans la cocotte. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 10 minutes. Transférer le poulet et les saucisses dans un plat.
  3. Remettez la cocotte sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajouter le vin, les piments piquillos et 1 tasse de bouillon restant et porter à ébullition ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 10 minutes. Retirez le feu. Remettre le poulet et les saucisses dans la cocotte avec les pommes de terre. Servir directement à la cocotte ou sur une assiette, parsemé de pomme, de persil et de piment d'Espelette.

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