Rendu : sert 6 personnes
Verser les crêpes
- 6 cuillères à soupe. farine
- 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe. crème épaisse
- Beurre non salé, au besoin
Verser la sauce
- 3 oranges
- 16 cuillères à soupe. beurre non salé, ramolli
- 10 cuillères à soupe. du sucre
- 7 cuillères à soupe. Cointreau
- 1 cuillère à soupe. kirsch
- 1 c. eau de fleur d'oranger
- 5 cuillères à soupe. Cognac
Instructions
- Préparez la pâte à crêpes : mélangez la farine et les œufs dans un bol moyen. Ajoutez le lait, la crème et le fouetter jusqu'à consistance lisse. Verser à travers une passoire fine dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit.
- Préparez la sauce : utilisez un économe pour retirer le zeste de 2 des oranges, en préférence la moelle ; émincer la couenne et réserver. Pressez toutes les oranges et mettez le jus de côté. Dans un bol moyen, battre le beurre et 1/2 tasse de sucre à la vitesse élevée d'un batteur à main jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter le zeste au beurre et battre pendant 1 minute. Arroser petit à petit de jus, 2 c. du Cointreau, du kirsch et de l'eau de fleur d'oranger, en battant constamment jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux, environ 2 minutes de plus.
- Faire les crêpes : Chauffer un poêle à crêpes assaisonnée ou une petite poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Graisser le moule avec un peu de beurre, puis verser 1⁄4 tasse de pâte. En travaillant rapidement, agiter la pâte pour juste enrober le poêle et cuire jusqu'à ce que les bords brunissent, environ 1 minute. Retourner avec une spatule et faire dorer l'autre côté pendant environ 30 secondes. Transférer dans une assiette et répéter avec le reste de la pâte, en graissant le moule seulement au besoin.
- Pour servir : Faire fondre la sauce au beurre à l'orange dans un poêle de 12 po à feu moyen jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Tremper les deux côtés d'une crêpe dans la sauce, puis, avec le meilleur côté vers le bas, plier en deux, puis à nouveau en deux. Répétez le processus avec les crêpes restantes, en les disposant et en les superposant sur le pourtour du poêle. Saupoudrer du reste de sucre. Retirez la cocotte du feu, versez le reste de Cointreau et le cognac sur les crêpes et allumez délicatement avec une allumette. Verser la sauce sur les crêpes jusqu'à ce que la flamme s'éteigne, puis servir immédiatement.
Bon appétit!
