Les macarons français peuvent être un peu difficiles à préparer, mais avec la bonne technique et les bons ingrédients, tout le monde peut les maîtriser. Voici quelques conseils pour réaliser des macarons français parfaits :
Ingrédients:
- 110 grammes de farine d'amande
- 225 grammes de sucre en poudre
- 100 grammes de blancs d'œufs (vieillis à température ambiante pendant 24 heures)
- 50 grammes de sucre cristallisé
- Colorant alimentaire (facultatif)
Directions:
- Préchauffez votre four à 300°F (150°C) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
- Tamisez ensemble la farine d'amande et le sucre en poudre dans un grand bol à mélanger. S'il reste de gros morceaux de farine d'amande dans le tamis, jetez-les.
- Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajoutez progressivement le sucre semoule tout en continuant de battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Si vous souhaitez ajouter du colorant alimentaire, faites-le maintenant.
- Incorporer délicatement le mélange de farine d'amande et de sucre en poudre aux blancs d'œufs en trois ou quatre fois. Assurez-vous de plier délicatement le mélange et de ne pas trop mélanger, car cela pourrait faire perdre aux macarons leur structure.
- Transférer le mélange dans une poche à douille à bout rond et former des cercles de 1 1/2 po (3,81 cm) sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d'environ 2 po (5 cm). Tapotez fermement la plaque à pâtisserie sur le comptoir plusieurs fois pour libérer les bulles d'air.
- Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'ils forment une peau en surface.
- Cuire les macarons pendant 12 à 15 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient pris et aient formé des « pieds » au fond.
- Laissez les macarons refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant de les retirer.
- Assortissez les coques de macarons par taille et placez-les en sandwich avec la garniture souhaitée, comme de la crème au beurre, de la confiture ou de la ganache.
Quelques conseils supplémentaires :
Assurez-vous de mesurer soigneusement vos ingrédients et de suivre attentivement les instructions.
Il est important d’utiliser des blancs d’œufs vieillis, car cela peut altérer la texture et la structure des macarons.
Si vous rencontrez des difficultés pour réaliser les cercles de macarons, vous pouvez utiliser un gabarit pour tracer des cercles sur le papier sulfurisé ou le tapis en silicone avant de réaliser le passepoil.
Les macarons sont sensibles à l'humidité, il est donc préférable de les préparer si possible par temps sec.
Ne vous découragez pas si votre première fournée de macarons n'est pas parfaite. La pratique rend parfait, et même les boulangers expérimentés ont parfois du mal avec les macarons.
