Rendu : sert 4-6
Durée : 50 minutes
Ingrédients
- 6 gros œufs et 4 jaunes
- 1/2 tasse de vinaigre de grenade
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon
- 2 tasses d'huile d'arachide
- 3 cuillères à soupe. plus 1/2 c. jus de citron frais
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 oz. chaise de crabe en gros morceaux
- 2 1⁄2 c. pomme Granny Smith coupée en petits dés
- 2 1⁄2 c. avocat en petits dés
- 1 cuillère à soupe. ciboulette finement hachée, plus des bâtons de ciboulette, pour garnir
- Piment d'Espelette
Instructions
- Placer les œufs entiers dans une petite cocotte, couvrir d'eau de 1 pouce, puis porter à ébullition. Retirer la cocotte du feu, couvrir et laisser reposer 8 minutes. Égoutter les œufs et les transférer dans un bol d'eau glacée pour arrêter leur cuisson. Éplucher les œufs, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Mettre les jaunes dans un petit bol et réserver. Placez les blancs dans un bol moyen et versez le vinaigre et la sauce soja dessus, en remuant doucement pour combiner. Laisser reposer 15 minutes, puis égoutter et transférer dans une assiette.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter la moutarde avec les jaunes d'œufs crus jusqu'à consistance lisse. Tout en fouettant constamment, versez très lentement l'huile d'arachide dans les jaunes jusqu'à ce qu'elle émulsionne et épaississe en une mayonnaise. Incorporer 3 cuillères à soupe de jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Verser 3⁄4 tasse de mayonnaise dans le bol avec les jaunes cuits réservés et écraser et remuer jusqu'à consistance lisse. Réserver le reste de mayonnaise nature.
- Dans un autre bol, mélangez la chaise de crabe avec la pomme, l'avocat et la ciboulette. Incorporer le 1/2 cuillère à café de jus de citron restant et 1 cuillère à soupe de mayonnaise nature jusqu'à homogénéité, puis assaisonner avec le piment d'Espelette.
- Versez le mélange de crabe dans les cavités de chaque blanc d'œuf, puis versez le jaune de mayonnaise sur le dessus. Garnir chaque œuf de quelques bâtons de ciboulette et servir aussitôt.
Bon appétit!
