Charcuterie est un mot français qui signifie viande cuite. C'est la combinaison de deux mots : Char et Cuite. Char fait référence à griller ou rôtir de la viande et Cuite fait référence à la cuisson. Les planches de charcuterie sont des plateaux d'un assortiment de viandes, de fromages, de fruits, de légumes et d'olives qui créent un délicieux apéritif pour les fêtes et les rassemblements.
Les viandes peuvent inclure des options comme
- Salami, prosciutto, chorizo et plus encore.
- Les fromages peuvent aller du cheddar doux au fromage bleu solide.
- Les légumes peuvent inclure des carottes, du céleri et des poivrons, tandis que les olives et les fruits apportent de la douceur au plateau.
Certaines planches de charcuterie contiennent des craquelins, des noix ou des morceaux de pain pour compléter toutes les merveilleuses saveurs de la planche. En parallèle, d’autres préfèrent leur planche nature avec juste les viandes et fromages.
Si vous cherchez une façon amusante de divertir vos amis et votre famille, essayez une planche de charcuterie ! Vous recevrez d'excellentes critiques de la part de tous ceux qui l'essayeront !
Qu'est-ce qu'un plateau de charcuterie ?
Si vous êtes allé au restaurant récemment, il y a de fortes chances que vous ayez vu un plateau de charcuterie au menu. Mais qu’est-ce qu’une planche de charcuterie ? Si c'est la première fois que vous entendez parler de ce terme, ou si vous n'en avez mangé que dans des restaurants, vous ne savez peut-être pas exactement ce qui entre dans la fabrication d'une planche de charcuterie.
Une planche de charcuterie est un assortiment de charcuteries et de fromages. En règle générale, ils comprennent également des fruits, des noix et d’autres accompagnements avec de la viande et des fromages.
Les planches de charcuterie sont servies en entrée et dans de petites assiettes, alors ne vous attendez pas à en avoir une pour tout votre repas. Cependant, si vous mangez en groupe, il est tout à fait acceptable de partager une planche de charcuterie dans le cadre du repas.
Comment prononcer Charcuterie
Shahr-Ku-tuh-ree
Cela semble sophistiqué, non ?
C'est le français pour « viande cuite ». Et c’est l’un des plats les plus populaires sur les menus des restaurants de nos jours. Alors, qu’est-ce qu’une planche de charcuterie exactement ?
- Il s'agit d'une sélection de charcuteries, pâtés et autres charcuteries servies avec du pain, du fromage et d'autres accompagnements.
- Certains les appellent « planches de viande et de fromage ». Mais un véritable plateau de charcuterie, c’est bien plus que de simples viandes et fromages.
- Il comprend généralement des cornichons, des fruits, des condiments et d'autres articles.
Comment réaliser une planche de charcuterie unique
Vous avez probablement vu ces magnifiques planches de charcuterie flotter sur Instagram ou Pinterest – elles sont partout ! Ces grands plateaux de viandes, fromages et autres friandises savoureuses seront du plus bel effet sur n'importe quelle table. Ils sont parfaits pour les fêtes et constituent un moyen de pimenter vos dîners habituels en semaine.
Pour moi, les planches de charcuterie sont la quintessence d’un repas sans effort. Ils sont parfaits pour les rassemblements allant des cocktails intimes aux réunions de famille à part entière. Il n’y a aucune cuisine impliquée et vous pouvez le préparer en moins de 30 minutes.
Pourquoi j’aime tant les planches de charcuterie ?
- D'une part, ils sont peu stressants : vous pouvez facilement mélanger et assortir les ingrédients en fonction de ce que vous aimez, et vos invités peuvent se servir eux-mêmes.
- Deuxièmement, ils sont relativement peu coûteux.
Vous adorez une bonne planche de charcuterie ? Cherchez-vous à en construire un vous-même ? Nous avons des trucs et astuces qui vous aideront à créer un plateau de charcuterie magnifique, délicieux et digne d'Instagram. Qu’est-ce que la charcuterie ? La charcuterie est l'art de préparer et d'assembler des charcuteries et autres produits carnés, comme les saucisses. La charcuterie est toute viande conservée par salage, fumage ou séchage sous sa forme la plus générale.
Comment disposer la nourriture sur une planche de charcuterie
Lorsque vous réalisez une planche de charcuterie, prenez quelques minutes pour disposer joliment les fromages et les viandes. Cela sera non seulement attrayant à l’arrivée de vos invités, mais cela garantira également qu’ils pourront voir tous les articles disponibles.
- Essayez de créer un équilibre entre les couleurs. Par exemple, si vous avez une pâte à tartiner au paprika rouge fumé, essayez de la placer à proximité de quelques herbes vertes ou d'un morceau de fromage blanc. Cela aidera votre planche à paraître plus équilibrée et plus attrayante.
- Placez les fromages à pâte dure d'un côté et les fromages à pâte molle de l'autre côté, afin que les invités sachent quel type de fromage ils obtiennent lorsqu'ils choisissent !
- La charcuterie – viandes, fromages et autres garnitures servis froids ou à température ambiante – est une excellente façon de commencer la fête. Cela fonctionne comme entrée si vous souhaitez servir un repas.
- Si vous préférez quelque chose de plus léger, la charcuterie peut être l'attraction principale. C'est simple à assembler et tout le monde l'adore. Vous aurez besoin de trois ou quatre sortes de viande et de fromage, de quelques fruits frais et peut-être de quelques noix ou olives. Laissez libre cours à votre imagination culinaire.
Étapes faciles pour réaliser une planche de charcuterie
Tant que vous suivez ces étapes simples, votre planche de charcuterie sera un succès instantané lors de votre prochaine réunion !
Étape 1 : Trouver un tableau
Vous pouvez trouver une planche n’importe où ou créer la vôtre. Il peut s'agir d'une planche à découper, d'un plateau, d'un bol ou même d'une assiette à fromage. Si vous fabriquez une de ces planches pour l'emporter chez quelqu'un d'autre, choisissez quelque chose de facile à transporter et qui offre suffisamment d'espace pour toute la nourriture. Vous aurez également besoin de quelque chose de facile à nettoyer une fois que vous aurez terminé.
Étape 2 : Choisissez vos viandes
Les options de viande comprennent le prosciutto, le salami et le salami italien sec soppressata) ainsi que le jambon, la poitrine de dinde, le rosbif et même les saucisses cuites. Vous aurez besoin d'environ 2 onces de chaque sorte par personne. C'est la base de votre conseil d'administration, alors choisissez judicieusement. Essayez d'éviter les viandes très salées si possible ; vous ne voulez pas qu'ils dominent les autres saveurs de votre plateau. Les jambons constituent une excellente base pour des garnitures supplémentaires.
Étape 3 : Choisissez vos fromages
Le fromage est la star de tout plateau de charcuterie. Par conséquent, il est préférable de proposer un mélange de différents types, textures et saveurs.
Il existe des centaines de sortes de fromages parmi lesquelles choisir, mais de manière générale, vous souhaiterez une sélection qui offre :
- Un fromage à pâte molle (comme le Brie)
- Un fromage à pâte dure (comme le cheddar)
- Un fromage bleu (comme le Stilton)
Si vous proposez une gamme de pains et de craquelins, vous pouvez envisager de ne servir qu'un ou deux fromages. Mais si vous ne proposez pas de pain ni de crackers, il est préférable de proposer trois à cinq fromages différents.
Pour que les choses restent intéressantes, essayez de proposer plusieurs variantes du même type de fromage, par exemple du cheddar fumé et du cheddar ordinaire. Ne vous sentez pas obligé de proposer des variétés traditionnelles ; optez plutôt pour ce qui vous plaît.
Le fromage ajoute de la saveur, de la variété et de la texture à votre planche de charcuterie. Pour faire simple, commencez par une saveur douce.
Étape 4 : Choisissez vos fruits
Les fruits à la texture ferme (comme les pommes) et au goût doux (comme le melon) fonctionnent bien sur les planches de charcuterie car ils peuvent résister aux aliments au goût plus fort comme la charcuterie et le fromage bleu. Cependant, les fruits aux saveurs robustes (comme les agrumes) et à la chair molle (comme les baies) ne fonctionnent pas bien sur les planches de charcuterie car ils se perdront dans le mélange. Utilisez donc plutôt une combinaison de fruits avec une variété de saveurs et de textures. Le but est d’avoir un peu de tout : du sucré, du salé, du piquant, etc.
Étape 5 : Choisissez vos noix
Une planche de charcuterie est une question de variété, alors choisissez plusieurs sortes de noix différentes pour votre planche. J'aime mélanger le salé et le sucré, comme les noix, les noix de cajou, les amandes et les noix de pécan. Si vous voulez faire preuve de fantaisie, vous pouvez également inclure des fruits secs sur le plateau, comme des figues ou des dattes.
Étape 6 : Choisissez vos crackers
Les crackers sont un incontournable si vous servez du fromage. Ils contribueront à équilibrer la richesse du fromage et de la viande avec une belle texture croquante. Servez votre fromage avec des craquelins nature ou avec un peu de saveur (comme le parmesan ou le romarin). J'aime aussi servir de fines chips de bretzel sur mes planches de charcuterie : elles sont parfaites pour tartiner du houmous ou des trempettes !
Étape 7 : Choisissez vos herbes
Utilisez des herbes fraîches pour rendre votre planche de charcuterie encore plus spéciale.
Les herbes sont un excellent moyen d’ajouter de la couleur, de la texture et de la saveur à votre planche de charcuterie. Non seulement ils sont beaux et savoureux, mais ils peuvent également servir de garniture comestible pour vos cocktails et mocktails !
Notre guide ultra-rapide vous dira tout ce que vous devez savoir sur les herbes, y compris comment les utiliser sur votre planche de charcuterie. Nous partagerons même quelques-unes de nos recettes aux herbes préférées !
Un guide rapide sur les herbes
- Basilic : Le basilic frais est une herbe savoureuse qui ajoute une note sucrée et épicée à n'importe quel plat. Il est également connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et protégerait contre les radicaux libres.
- Les feuilles de laurier sont généralement utilisées dans les soupes et les ragoûts car elles résistent à des temps de cuisson plus longs. Ils ont une saveur boisée solide, à la fois épicée et amère. Si elles sont consommées crues, les feuilles de laurier peuvent être toxiques, alors n’oubliez pas de ne pas les manger entières !
- La ciboulette est plus douce que les oignons et est délicieuse dans les trempettes, les soupes et les salades. Nous aimons aussi les ajouter aux sandwichs !
- Coriandre : La coriandre a une saveur forte que certaines personnes trouvent bénéfique pour leur santé.
Envisagez d'autres trempettes ou spreads .
En plus du fromage sur votre planche, pensez à avoir d'autres trempettes ou tartinades, comme la tapenade d'olives et de houmous. Ils sont parfaits pour tartiner sur des craquelins et pour ajouter aux sandwichs.
Types de planches de charcuterie
Il existe de nombreux types de charcuterie, mais voici quelques-unes des plus populaires :
- Bacon – Poitrine de porc séchée généralement fumée
- Jambon — Cuisse de porc séchée et fumée
- Salami — Saucisse salée et séchée à l'air à base de viande fermentée (bœuf, porc ou veau)
- Prosciutto — Jambon salé et séché à l'air d'Italie
Comment accompagner le vin avec une planche de charcuterie
Si vous souhaitez accompagner du vin avec une planche de charcuterie, il y a quelques points à garder à l'esprit.
Tout d’abord, il y a le type de viande utilisé dans votre planche de charcuterie. Il est important de savoir que différents types de vins ont des accords différents.
- Par exemple, supposons que vous ayez une variété de viandes sur votre charcuterie, comme du prosciutto italien ou du jambon serrano espagnol. Dans ce cas, je recommanderais de l'associer à un excellent vin rouge comme le Cabernet Sauvignon ou le Pinot Noir.
- En revanche, si vous recherchez quelque chose de léger et croustillant comme le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc, assurez-vous d'inclure des viandes plus légères comme la dinde ou le poulet sur votre planche.
Cela dépend également des autres collations/fromages que vous servez avec votre charcuterie. Par exemple,
- Si vous servez une assiette de fromages avec de la charcuterie et des noix, je vous recommande de l'associer avec du champagne ou du vin mousseux, qui accompagnent à merveille les fromages crémeux et les viandes salées.
- De plus, de nombreux desserts se marient bien avec la charcuterie ; assurez-vous que quel que soit le type de dessert (gâteau aux biscuits), il est suffisamment sucré pour équilibrer le goût salé de la viande.
Comment servir le plateau de charcuterie
Lorsqu'il s'agit de recevoir, une planche de charcuterie est une option incontournable. Non seulement il a l'air impressionnant, mais il est facile à préparer et permet une variété de goûts, allant du sucré au salé.
Les planches de charcuterie sont également idéales pour les fêtes car elles offrent à vos invités de nombreuses options et leur permettent de personnaliser leurs assiettes avec leurs combinaisons préférées.
- Vous pouvez accompagner votre planche de charcuterie avec du vin, de la bière ou des cocktails. Vous pouvez même créer un Bloody Mary Bar ou un Mimosa Bar DIY pour que vos invités puissent également faire preuve de créativité avec leurs boissons !
- Servir le fromage à température ambiante. Nous recommandons de couper le fromage à l'avance mais de le couvrir et de le conserver au réfrigérateur. Servez une variété de textures et de saveurs. Les viandes doivent être tranchées finement ; ils sont faciles à manger.
- N'oubliez pas les craquelins et le pain. La plupart des planches de charcuterie comprennent du pain et des craquelins, qui complètent joliment les viandes et les fromages. Ensuite, coupez les fruits en tranches faciles à manger. Les fraises, les raisins, les pommes, les poires, les tranches d'orange ou le kiwi sont d'excellentes options.
Enfin, je dirais que les planches de charcuterie française sont l'apéritif parfait pour toute occasion. C'est un excellent moyen de servir une foule et ils prennent peu de temps de préparation. Le meilleur, c’est qu’il n’y a pas de bonne ou de mauvaise combinaison d’ingrédients à utiliser pour préparer votre planche.
Les planches de charcuterie sont également une activité amusante à laquelle les enfants peuvent participer. Vous pouvez disposer tous les composants et les laisser créer leur version de la planche de charcuterie parfaite.
