Coq au Vin : Tout ce que vous devez savoir (y compris les substituts du vin)

02 March 2022

Le coq au vin est un plat français classique composé de poulet mijoté dans du vin rouge, souvent avec des champignons et des lardons ou du bacon. L'histoire raconte que ce plat était populaire parmi les paysans français parce que le long temps de cuisson permettait de faire un vieux coq dur et tendre.

 C'est vraiment dans la sauce que la magie opère lorsque vous obtenez de l'aide pour cuisiner auprès de foodnetwork.

  • Tout d'abord, les oignons et l'ail sont sautés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis de la farine est ajoutée pour créer un roux.
  • Viennent ensuite le vin rouge et le bouillon de volaille, réduits et épaissis par le roux.
  • Les composants aromatiques les plus importants sont ensuite ajoutés : la pâte de tomate (qui ajoute du corps), le thym (pour la saveur herbacée) et les feuilles de laurier (qui ajoutent une saveur boisée).

Un dernier ingrédient secret complète la sauce : un peu de cognac ou de cognac, qui ajoute de l'éclat et de la complexité au plat fini ? Assurez-vous d'utiliser du vin rouge savoureux (le pinot noir est traditionnel) et choisissez du poulet fermier pour une viande de la meilleure qualité.

  1. Le coq au vin est un plat français classique composé de poulet mijoté dans du vin rouge, des lardons (petites lanières ou cubes de graisse de porc), des champignons et éventuellement de l'ail.
  2. Le vin est typiquement un jeune Bourgogne, mais le Beaujolais, les Côtes du Rhône, le Bordeaux et bien d'autres vins français peuvent également être utilisés.
  3. Le coq au vin est traditionnellement un plat mijoté qui prend plusieurs heures à cuire, mais des préparations plus modernes peuvent éliminer le temps requis pour les recettes traditionnelles.

Le Coq au Vin (prononcé « coke ah vahn ») est un classique français qui se traduit par « coq (ou poulet) au vin » et est l'un des plats les plus connus de la cuisine française. Ce plat est composé de poulet ou de coq, braisé au vin et servi avec des champignons, des lardons et des oignons. Le meilleur de ce plat est qu'il peut être préparé à l'avance et conservé au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir !

Le coq au vin est traditionnellement préparé avec un coq cuit suffisamment longtemps pour le rendre tendre. Alternativement, vous pouvez utiliser un oiseau plus facilement disponible comme un poulet. La recette traditionnelle du Coq au Vin utilise également un oiseau entier coupé en morceaux pour une meilleure saveur, mais certaines recettes nécessitent des cuisses ou des poitrines désossées, ce qui réduit le temps de cuisson comme décrit dans Cooking Nytimes.

La particularité essentielle du Coq Au Vin est qu'il est cuisiné dans une sauce au vin. Ainsi, si vous cuisinez un plat sans vin rouge, il ne peut pas s'appeler Coq Au Vin. Le substitut le plus courant du vin rouge en cuisine est le bouillon de bœuf. D'autres personnes remplacent le vin rouge par du vin blanc ou du vin rosé, selon leur préférence.

Si vous ne souhaitez pas ajouter d'alcool à votre plat, vous pouvez envisager d'utiliser du jus de canneberge à la place du vin rouge. Remplacez tous les ingrédients liquides de votre recette par du jus de canneberge, mais n'oubliez pas que cela modifiera considérablement le goût de votre plat.

La combinaison du vin rouge et des tomates donne à ce plat sa riche saveur. Le bacon ajoute du goût fumé et aide à restituer la graisse nécessaire pour faire sauter les champignons et autres ingrédients. Les arômes comme les oignons et l'ail ajoutent de la profondeur. Des herbes comme le thym rassemblent le tout, tandis que les oignons perlés offrent la touche sucrée parfaite pour équilibrer l'acidité des tomates.

Le substitut de vin qui se marie le mieux avec le poulet est généralement un bouillon fort, mais je ne suis pas sûr de ce que vous entendez par « sans alcool ». Voulez-vous dire du vin sans alcool ? Ou dites-vous l'approvisionnement sans alcool ?

Si vous recherchez du vin sans alcool , j'utiliserai un stock de bonne qualité. Malheureusement, les vins sans alcool ont tendance à être doux et ont un goût de jus de raisin, ce qui n'est pas particulièrement adapté au coq au vin.

Si vous recherchez du bouillon sans alcool , fabriquez le vôtre sans vin ou achetez une marque commerciale de bonne qualité.

Mais que se passe-t-il si vous ne souhaitez pas utiliser de vin rouge ? Peut-être que vous n'en avez plus, ou peut-être que vous ne buvez pas d'alcool. Il existe de nombreux substituts du vin rouge sans alcool au coq au vin, mais ils ne sont pas tous égaux en termes de saveur.

Voici les meilleurs substituts au vin rouge dans le plat :

1) Bouillon de poulet

C'est un excellent substitut si vous avez le temps de constituer votre stock. De plus, vous pouvez infuser de la saveur dans le magasin avec des herbes, des épices et des aromates, afin d'obtenir un bon goût sans alcool.

Ce n'est cependant pas une solution parfaite. Le plat fini n'aura pas cette couleur foncée caractéristique que lui donne le vin rouge : il sera plus doré ou brunâtre à cause de la peau du poulet. Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire rouge si vous souhaitez remédier à ce problème, mais ce n'est pas une approche particulièrement authentique !

2) Bouillon de boeuf

Le bouillon de bœuf offre bon nombre des mêmes avantages que le bouillon de poulet. Cela donnera au ragoût cette riche couleur brune et offrira le meilleur goût.

Les autres options pour remplacer le vin rouge sont :

Jus de canneberge : Trop acidulé et acide pour être un bon substitut.

Jus de raisin rouge : Trop sucré, pas assez de tanins.

Vinaigre : J'ai essayé le vinaigre de vin rouge, mais il est tout simplement trop acide. Je ne pense pas que le vinaigre de cidre ou le vinaigre de vin blanc fonctionneraient car ils sont moins acides que le vin rouge et plus acides que le jus de canneberge. De plus, l'acidité rappelle trop le goût du vinaigre.

Miel et eau :

Remplacez 1/2 tasse de miel mélangée à 1/2 tasse d'eau par 1 tasse de vin rouge demandée dans une recette. Cela peut être utilisé dans toutes les recettes de cuisine qui nécessitent du vin rouge. Celui-ci ne contiendra ni alcool ni sucre ajouté comme le mélange précédent.

Jus de tomate ou sauce tomate :

Vous pouvez remplacer le vin rouge par du jus de tomate ou de la sauce tomate lorsque vous préparez du coq au vin. Assurez-vous de diluer le jus ou la sauce de tomate avec des parts égales d’eau pour obtenir le bon équilibre de saveurs. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de vinaigre de vin rouge pour imiter le goût du vrai vin rouge.

La gelée de groseille peut être utilisée à la rigueur comme substitut dans de nombreux plats mais pas comme substitut au coq au vin. La version en gelée n'aurait pas la même consistance que la sauce au vin qui rend le plat si délicieux. Il est préférable de laisser le coq au vin seul car sa préparation et sa préparation prennent du temps.

Vinaigre de vin rouge:

Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge, mais vous devrez faire quelques substitutions pour que cela fonctionne.

Le vinaigre de vin rouge est obtenu en laissant le vin rouge fermenter une seconde fois. Cela provoque la conversion de l’alcool en acide acétique et en eau.

Bien que le Coq au Vin soit parfaitement bon sans vin, je recommanderais d'utiliser autre chose à la place du vinaigre de vin rouge. Il lui manque la complexité d'un bon verre de vin rouge et il lui manquera également certaines saveurs umami provenant de la levure présente dans le vin.

Supposons que vous souhaitiez vous en tenir à une saveur acide. Dans ce cas, il existe de nombreuses autres options : jus de canneberge, jus de grenade, jus de tomate (et peut-être un peu de concentré de tomate), jus de citron ou de citron vert... tout ce qui est acide pourrait faire l'affaire. Si vous essayez d’imiter spécifiquement la saveur du vinaigre de vin rouge, vous pouvez essayer d’ajouter juste un peu de vinaigre balsamique à la place.

coq au vin cuisine française traditionnelle

Coq au Vin au Royaume-Uni

Aujourd'hui, la plupart d'entre nous connaissent le coq au vin comme plat principal à base de poulet, de champignons et de vin rouge. La version moderne du mot français traditionnel est la plus populaire au Royaume-Uni, mais on la trouve également dans les restaurants du monde entier.

Il existe de nombreuses versions différentes du plat qui utilisent soit du poulet, soit du coq.

  • Certaines recettes utilisent du bacon ou du porc salé pour lui donner une saveur riche, tandis que d'autres utilisent du beurre pour un goût plus léger.
  • La plupart des recettes nécessitent des oignons perlés, mais vous pouvez également utiliser des échalotes si vous préférez. L'ingrédient clé est le vin, qui donne au coq au vin traditionnel sa saveur distinctive.

Partager de la nourriture est la manière la plus fondamentale de faire preuve d’hospitalité et d’amitié. Le coq au vin est un plat à partager, facile à réaliser et suffisamment généreux pour que chacun puisse en avoir quelques secondes.

C'est également relativement bon marché à fabriquer, surtout si vous utilisez un vieux coq ou une poule. Le vin ajoute une touche de sophistication, tandis que le bacon lui donne un côté terreux. Voici quelques conseils pour devenir expert en Coq au vin.

Le coq au vin est un plat simple, il est donc logique que les Français restent simples avec seulement cinq ingrédients :

  • Poulet, bacon, oignon, ail et vin. Les Britanniques vont plus loin en ajoutant des champignons et parfois des carottes et des herbes comme le thym et le romarin.
  • Les Français aromatisent leur coq au vin avec des lardons (petits cubes de graisse de porc) ou du lard fumé épais qui apporte saveur et richesse.
  • Les Britanniques utilisent du bacon strié au lieu des lardons, qui ont une teneur plus élevée en matières grasses et sont moins charnus – donc pour compenser cela, ils utilisent plus de bacon.
  • Parfois, les Britanniques ajoutent des champignons – ceux-ci ne sont ni traditionnels ni authentiques, mais ils donnent plus de corps et de saveur à la sauce.
  • Les carottes sont un autre ajout non français : les carottes apportent une douceur qui aide à contrecarrer l'acidité du vin dans ce qui est essentiellement un ragoût.

Le coq au vin est un plat français rustique avec du poulet, du vin rouge, du bacon et des champignons. Le coq au vin est traditionnellement servi avec des pommes de terre.

  • Le plat de pommes de terre le plus courant à servir avec le coq au vin est la pomme de terre bouillie ou en purée. Les pommes de terre bouillies sont l'option la plus simple, mais la purée de pommes de terre est également bonne. Vous pouvez également servir des pommes de terre rôties, ajoutant plus de saveur que celles bouillies.
  • D'autres options d'accompagnement incluent les nouilles aux œufs, le riz brun et le riz sauvage. Si vous décidez de servir votre coq au vin avec des nouilles, vous souhaiterez peut-être sauter les champignons dans la recette car ils peuvent alourdir le plat.

Si vous souhaitez ajouter plus de légumes à votre repas, pensez à servir des haricots verts ou des petits pois avec votre coq au vin. Cependant, si vous avez déjà des champignons dans votre recette, vous voudrez peut-être vous en tenir à un accompagnement simple comme des pommes de terre bouillies nature au lieu d'ajouter plus de légumes.

Si vous avez un peu plus de temps libre, essayez de préparer une fournée de boulettes maison, qui accompagnent délicieusement le coq au vin. Ils ressemblent aux gnocchis, mais ils sont bouillis plutôt que cuits au four. Vous mélangez la pâte et utilisez deux cuillères pour former des petites boules. Vous faites bouillir le bouillon de poulet pendant environ 5 minutes avant de le servir avec votre coq au vin.

Le coq au vin classique français, ou poulet braisé au vin rouge, constitue un repas de semaine délicieux et impressionnant mais facile.

Voici nos plats d’accompagnement préférés pour accompagner :

Nouilles au beurre : Les nouilles sont un plat d'accompagnement facile à préparer qui se marie bien avec presque tous les plats principaux. La combinaison de la sauce crémeuse et du fromage salé élève des pâtes simples en un repas sophistiqué.

Pommes de terre rôties : Ces pommes de terre peuvent être rôties en même temps que votre poulet, ce qui fait de ce plat un gagnant dans une seule poêle. Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez brûler les pommes de terre un jour ou deux avant puis les réchauffer au four juste avant de servir.

Riz cuit à la vapeur : Le riz cuit à la vapeur est également facile à préparer et se marie bien avec presque tous les ragoûts et braisés. Nous aimons le riz basmati car il a une belle texture légère et une saveur subtile avec des viandes riches comme le bœuf ou le canard.

Pain à l'ail : Le pain à l'ail est un excellent moyen de s'imprégner d'une partie du jus de votre coq au vin. Nous aimons frotter le pain avec des gousses d'ail pour une saveur plus intense, mais si vous êtes pressé par le temps, l'ail à tartiner en pot le fera.

Cependant, si vous recherchez un plat d'accompagnement faible en glucides pour accompagner votre coq au vin, essayez les haricots verts, les pointes d'asperges rôties ou les fleurons de brocoli cuits à la vapeur.

 

Vous pouvez utiliser du vin blanc à la place du rouge .

Ce n'est pas tout à fait la même saveur, mais ce sera quand même délicieux. La différence est que le vin rouge a tendance à contenir plus de tanins, ce qui ajoute une saveur amère à la sauce. Cela peut être agréable lorsqu'il est accompagné de plats riches et savoureux comme le Coq Au Vin, mais aussi assez acides.

En revanche, le vin blanc est moins acide et possède moins de types de tanins. Cependant, il a encore une certaine acidité, ce que vous aurez besoin pour ce plat. Sans aucune acidité (comme cela se produirait si vous utilisiez de l'eau ou du bouillon), vous perdrez une partie de cet effet « plissant » qui aide à réduire la richesse de la viande et à la rendre plus attrayante à manger.

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