Tarte Frangipane : Qu'est-ce que la tarte frangipane ?

23 March 2022

Qu'est-ce que la tarte à la frangipane ?

La tarte à la frangipane est un dessert classique, mieux décrit comme une tarte à la crème aux amandes.

Dessert traditionnel français, la tarte à la frangipane n'est pas aussi populaire aux États-Unis qu'en Europe. Cependant, la garniture à la crème pourrait être utilisée pour les desserts, notamment les gâteaux et les tartes. Le fond de tarte peut également être utilisé pour réaliser des croûtes à biscuits.

Le dessert trouve ses origines au XVIIe siècle lorsque le chef du roi Louis XIV créa une sorte de pâtisserie à la pâte d'amande. Cette pâtisserie reçut le nom de frangipane du nom du marquis Frangipanier, qui rendit célèbre à l'époque un parfum parfumé à la fleur de plumeria.

Dans sa forme la plus simple, la tarte à la frangipane est composée de deux ingrédients principaux. Le premier est de la farine et du beurre mélangés pour créer la pâte pour le fond de la tarte. Le deuxième ingrédient est une crème d’amande ou une crème anglaise à l’intérieur du fond de tarte. Des œufs sont ajoutés à ce mélange pour plus de richesse et de texture dans certaines recettes. De plus, certains cuisiniers peuvent ajouter du zeste de citron ou du zeste d'orange pour donner une touche de saveur supplémentaire à la crème.

La tarte frangipane est un dessert

La frangipane est une garniture sucrée et riche d'amandes, d'œufs et de beurre. Il est populaire dans les desserts tels que les tartes, les pâtisseries, les gâteaux et les biscuits. Mais surtout, on peut le faire à la maison !

La frangipane froide est la garniture parfaite pour les tartes.

Les ingrédients sont mélangés puis cuits sur un fond de tarte (ou une croûte à tarte) pour fournir une base savoureuse de noisette pour toutes sortes de fruits. Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur la frangipane.

Nom de la tarte à la frangipane

La frangipane est une crème pâtissière à base d'amandes moulues. Il est souvent utilisé comme garniture pour les gâteaux et les tartelettes, mais il peut également être présenté sous forme de petits ronds ou d'autres formes et cuit seul sous forme de « tartelettes à la frangipane » (le nom français est tartelette à la frangipane).

Le nom du dessert vient d'une famille noble italienne connue pour avoir inventé les parfums au XVIe siècle. Frangipane lui-même est une combinaison de deux mots : « frangere », qui signifie « casser », et « pane », qui signifie pain. Le nom peut faire référence à la farine d’amande utilisée dans la recette, qui s’effrite facilement.


Goût de frangipane

La frangipane est une crème pâtissière sucrée à base de beurre, sucre, œufs et amandes. Il peut être utilisé comme garniture de tartes et pâtisseries ou dans des gâteaux et desserts cuits au four.

Le goût principal de la frangipane est une riche combinaison d’amandes, de beurre et d’œufs. La douceur du sucre équilibre les saveurs intenses des autres ingrédients.

La frangipane a été décrite comme étant semblable au massepain. Les deux contiennent de la pâte d’amande et sont souvent utilisés comme garnitures pour gâteaux et pâtisseries. Le massepain, cependant, a tendance à être plus sucré que la frangipane car il utilise plus de sucre que les amandes lors de sa préparation.

La frangipane, c'est comme une crème anglaise ou un gâteau ?

La réponse est principalement un gâteau, mais sa texture unique le rend un peu plus polyvalent que la pâte à gâteau typique.

La frangipane est obtenue en combinant un mélange d'œufs et de beurre avec de la poudre d'amandes. Le beurre peut être soit incorporé aux jaunes d’œufs, soit fondu et ajouté aux blancs d’œufs battus. Les amandes sont le plus souvent moulues jusqu'à obtenir une consistance pâteuse, ce qui donne une garniture très moelleuse quelque part entre les gâteaux et la crème anglaise.

La frangipane n'est pas seulement utilisée dans les tartes, on la connaît peut-être aussi sous le nom de crème de frangipane ou de crème d'amande, c'est-à-dire lorsqu'elle est utilisée comme garniture dans des pâtisseries comme des croissants ou des tartes aux fruits. Il est aussi parfois utilisé comme couche dans les gâteaux ou les gâteaux au café.

Frangipane et massepain

Ils sont étroitement liés mais pas identiques. Le massepain est fabriqué à partir d'une pâte d'amandes moulues, de sucre et de blancs d'œufs. La frangipane a une texture similaire à celle du massepain, et les deux peuvent être moulées sous des formes différentes, mais la frangipane a une texture plus gâteau que la pâte d'amande car elle contient de la farine.

La frangipane peut être utilisée comme garniture, mélangée à la pâte, ou encore trempée dans des tranches de fruits. Vous pouvez le trouver sous de nombreuses formes, notamment en tubes, en pots et en canettes. Il est également facile de le préparer à la maison en combinant tous les ingrédients et en les utilisant immédiatement ou en les conservant dans votre réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

La tarte à la frangipane doit-elle être réfrigérée ?

Non, mais faites attention à ne pas le laisser de côté. Il est préférable de conserver toute pâtisserie fourrée à la crème anglaise au réfrigérateur.

Si vous le servez quelques jours après la cuisson, il peut rester à température ambiante. Ne le laissez pas dehors plus de quelques heures à la fois et faites preuve de bon sens : si vous avez des doutes sur la durée pendant laquelle il est resté dehors, mettez-le simplement au réfrigérateur.

Tarte Frangipane : Qu'est-ce que la tarte frangipane ?

Le point Frangipane est cuit


La frangipane est une garniture de tarte au goût d'amande à base de poudre d'amandes, de beurre, d'œuf et de sucre. C'est similaire à l'incohérence du massepain mais moins sucré, avec une saveur d'amande plus subtile.

La façon la plus courante de le cuire est dans un fond de tarte. Vous pouvez d'abord cuire la pâte à blanc ou verser la frangipane dans la pâte crue et cuire le tout ensemble. Tant que la pâte est bien cuite, la frangipane le sera aussi.

  • La frangipane est cuite une fois gonflée et légèrement dorée sur les bords. Lorsque vous le poussez avec votre doigt, il devrait rebondir. Vous pouvez également utiliser une brochette pour vérifier si l'intérieur est cuit : s'il ressort propre, alors c'est cuit (à moins qu'il n'y ait du chocolat fondu dedans !).
  • La frangipane est cuite lorsque le dessus paraît sec et légèrement doré. Les côtés devraient commencer à s'éloigner un peu de la poêle, et si vous collez un cure-dent au milieu, il devrait ressortir propre avec seulement quelques miettes humides attachées.

Vous pouvez également tester la cuisson en appuyant doucement sur le dessus de la garniture à la frangipane au centre. S'il rebondit, c'est fait.

Consistance de la frangipane

La frangipane est une délicieuse crème pâtissière aux amandes, et je l'ai découverte lors de ma quête d'une délicieuse crème pâtissière bien montée.

J'aime la frangipane car elle est simple à réaliser et délicieuse, et elle prend très bien, à condition d'utiliser le bon rapport crème anglaise/farine d'amande.

  • En général, la frangipane est censée être relativement épaisse et crémeuse. Lorsque vous essayez de le dresser dans un fond de tarte, vous devriez pouvoir le faire avec une poche à douille ou une spatule coudée. Dans la tarte finie, la frangipane ne doit pas être mouillée ni coulante ; il devrait conserver sa forme.

Je n'ai jamais fait de frangipane auparavant, mais j'ai fait de la pâte d'amande. La consistance des pâtes de noix est un facteur assez important dans leur utilisation finale. En général, plus une pâte de noix est liquide, plus elle a de chances d'être utilisée dans des produits de boulangerie où elle durcira à un état plus solide (un gâteau ou une tarte, par exemple).

Quant à ta recette, je vais l'essayer et voir ce qui se passe ! Ajoutez peut-être 1/4 de la farine d'amande à la fois à votre mélange d'œufs et voyez comment cela se passe. Vous voudrez peut-être commencer par le mélanger avec de la poudre d’amandes. Comme les autres l'ont dit, vous pouvez toujours faire quelques ajustements après la cuisson.

La frangipane peut être congelée

La frangipane se congèle très bien si vous l'utilisez comme garniture de gâteau. Assurez-vous qu’il soit complètement froid avant de le congeler. Au congélateur, il se conservera jusqu'à 3 mois.

Si vous utilisez de la frangipane pour garnir une tarte, je vous déconseille de la congeler. Lorsque la tarte est cuite, la frangipane a tendance à monter légèrement au centre, et vous risquez d'avoir des fissures sur le dessus et les côtés si la frangipane a été congelée puis décongelée.

Texture de frangipane

La frangipane est une crème anglaise à base d'amandes qui peut être utilisée comme garniture dans les pâtisseries, les gâteaux et les tartes. Il est suffisamment épais pour être facilement tartinable, avec une consistance de glaçage à la crème au beurre douce, mais il durcira à la cuisson.

  • La frangipane doit être lisse, crémeuse et sans grumeaux. Cela peut être difficile à réaliser à la maison si vous n'utilisez pas de mixeur ou de robot culinaire, bien qu'il soit possible de le faire à la main avec un peu de patience (et quelques muscles endoloris des bras).
  • La texture de la frangipane est similaire à celle de la crème pâtissière : elle est suffisamment épaisse pour remplir des pâtisseries ou entre des couches de gâteau, mais elle ne conservera pas sa forme une fois versée. Essayez plutôt de préparer une crème au beurre à la meringue italienne si vous voulez quelque chose comme un glaçage à la crème au beurre.

Réparer une tarte à la frangipane cassée

Je ne suis pas un expert de la frangipane, mais je vais partager quelques réflexions sur sa conservation.

  • Si vous avez ajouté trop d'œufs et que le mélange coule, vous ne pouvez pas retirer les œufs ; ils auront déjà commencé à cuisiner. Vous pourrez peut-être ajouter davantage de farine d'amandes mais gardez à l'esprit que cela changera la saveur de votre frangipane.
  • Alternativement, vous pouvez ajouter un peu de beurre et de sucre supplémentaires ; cela lui donnerait plus de structure et améliorerait son goût.

Si vous avez ajouté trop de farine d'amandes, ajouter plus de beurre et de sucre serait probablement utile. Cependant, si vous mettez accidentellement de la farine ordinaire au lieu de la farine d'amandes (ou vice versa), vous ne pouvez rien faire pour résoudre ce problème.

Astuces pour réparer une tarte à la frangipane cassée

  • Lorsque j'utilise un moule à tarte à fond amovible, c'est presque toujours pour une tarte à la frangipane, cette garniture riche au goût d'amande et de noisette qui se situe quelque part entre le gâteau et le pudding mais qui est (oh tellement) bien meilleure que l'un ou l'autre.
  • J'ai fait des dizaines de frangipanes différentes au cours de ma vie et je n'en ai jamais eu une qui se soit trompée, mais celle-ci l'a fait. D’abord, il avait magnifiquement levé au four, puis dès que je l’ai sorti de la cuisinière, il a rétréci de moitié.
  • Je préparais une tarte aux pommes et à la frangipane, ma préférée, et j'avais utilisé moins de farine que d'habitude car les pommes dégageaient beaucoup de jus à la cuisson.
  • J'ai coupé la tarte avant qu'elle ne refroidisse (ce qui était idiot de ma part), et la garniture semblait très bien.
  • Sa texture était crémeuse et onctueuse, mais son goût était amer et trop salé. Je pense que ce qui s'est passé, c'est que lorsque la frangipane s'est effondrée à la sortie du four, une partie du beurre qui avait fondu dans la pâte est remontée à la surface. Mais bien sûr, cela n’aurait pas posé de problème si je ne l’avais pas abordé tout de suite.

Réchauffer la tarte à la frangipane ?

Oui, vous pouvez réchauffer la tarte à la frangipane, attention à ne pas la dessécher. Si vous avez un micro-ondes, couvrez votre tarte à la frangipane d'un film alimentaire et réchauffez-la 10 à 15 secondes à la fois jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Vous pouvez également le mettre au four avec un peu de papier d'aluminium sur le dessus pendant environ 10 minutes à 180°C/160°C ventilateur/gaz 4.

Tarte Frangipane

La frangipane est une garniture française classique pour les gâteaux, tartes et pâtisseries. Il est fait de beurre, de sucre, d'œufs et d'amandes moulues, il ressemble donc assez à une pâte d'amande.

Pour utiliser la frangipane sortie du réfrigérateur, fouettez-la doucement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Amenez-le ensuite à température ambiante avant de l'utiliser.

Garnitures de Frangipane

La frangipane est une excellente garniture de base pour tarte, mais elle constitue également une base fantastique pour toutes sortes de délicieuses variantes.

Voici quelques-unes de mes combinaisons préférées :

  1. Patates douces, sirop d'érable et dattes
  2. Chocolat et noisettes
  3. Cerise et amande (essentiellement la même que la recette originale)
  4. Crème de citron et pistaches

Vous pouvez l'utiliser pour garnir des tartes aux fruits, mais aussi des crostatas et des galettes. Vous pouvez également en faire des gâteaux seuls ou avec des fruits incorporés (comme cette tarte aux prunes et à la frangipane).

La frangipane constitue une excellente garniture pour tarte. Cette recette est écrite pour une tarte de 9 pouces. Doublez la recette si vous souhaitez garnir deux tartes (ou deux galettes).

Tarte frangipane amandes, fraises, poires

La tarte à la frangipane est délicieuse

Une tarte à la frangipane est un dessert constitué d'un fond de pâte brisée fourré à la frangipane.

La frangipane est une garniture à base d'amandes composée de beurre, de sucre, d'œufs et d'amandes moulues. Il peut également être utilisé dans de nombreux autres desserts.

  • Les tartes à la frangipane sont délicieuses, mais elles peuvent être délicates à réaliser. La préparation est assez simple, mais il faut faire cuire correctement le fond de tarte. En conséquence, un fond détrempé est le fléau de la plupart des tartelettes.
  • L'astuce pour réussir une tarte à la frangipane est de s'assurer que le fond de pâte soit bien cuit avant d'ajouter la garniture et de la remettre au four. Pour ce faire, vous devez cuire votre croûte à blanc.

La façon la plus simple de cuire une croûte à l’aveugle est d’utiliser des poids à tarte ou des haricots secs. Tapisser la croûte de pâte de papier sulfurisé et la remplir de poids à tarte (ou de haricots secs). Ensuite, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

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