Une baguette est un pain français long et fin, généralement fabriqué à partir de pâte maigre de base (la pâte, mais pas la forme, est définie par la loi française). Elle se distingue par sa longueur et sa croûte croustillante. Une baguette a un diamètre d'environ 5 ou 6 centimètres (2,0 ou 2,4 pouces) et une longueur habituelle d'environ 65 centimètres (26 pouces), bien qu'une baguette puisse mesurer jusqu'à 1 mètre (39 pouces) de long.
Le terme baguette n'a été utilisé pour désigner un type de pain qu'en 1920 et n'est entré dans l'usage courant qu'en Afrique du Nord pendant la Seconde Guerre mondiale. La baguette « classique » est blanche, faite de farine de blé raffinée et ne contient pas plus de 10 % de flocons d'avoine ou de grains de blé entier concassés. En France, il est illégal de faire du pain comme la baguette avec d'autres additifs que de la levure, du sel et de l'eau. Les baguettes sont étroitement liées à la France et sont l'un des symboles les plus connus du pays dans le monde.
Différence entre une baguette et une baguette française
Les termes « baguette » et « baguette française » sont souvent utilisés de manière interchangeable. Cependant, il est important de connaître la différence entre ces deux délices avant de croquer dans l'un ou l'autre.
Baguette
Le mot « baguette » vient du français et signifie « bâton », ce qui fait référence à la forme des baguettes françaises traditionnelles : elles ressemblent généralement à un long bâton. Les baguettes sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, avec une texture et une saveur légères.
Baguette française
Une baguette française est simplement cela : elle vient de France. Elle a une croûte croustillante, de petits trous et une texture aérée. Son goût peut être fade, mais elle est souvent servie avec du beurre ou de l'huile d'olive pour plus de saveur.
Les baguettes françaises sont si bonnes
Selon plusieurs experts, il y a trois raisons principales pour lesquelles les baguettes françaises sont si délicieuses.
- Tout d'abord, la farine utilisée en France est de très bonne qualité. Mais la différence majeure entre une baguette française et une baguette américaine est le processus de fermentation.
- La plupart des boulangers français utilisent un procédé de fermentation par poolish, qui consiste à laisser fermenter un mélange de levure et d'eau pendant la nuit. Le lendemain, ce mélange est ajouté au reste des ingrédients. Cela donne à la pâte plus de saveur et d'arôme.
De plus, les boulangers français utilisent la vapeur pour cuire leurs baguettes, ce qui leur permet d'obtenir une croûte croustillante sans dessécher le pain. Cela permet d'obtenir une mie moelleuse et moelleuse avec une croûte dorée.
Les types de baguettes en France
Selon kingarthurbaking, il existe de nombreuses baguettes différentes en France, et chaque région, voire chaque ville ou village, peut avoir sa propre version du pain national.
- La baguette la plus connue est la traditionnelle baguette blanche, et il en existe des dizaines de variantes. On peut par exemple trouver une « baguette poids de King », très longue, une « baguette au levain », ou encore une « baguette sésame » (aux graines de sésame).
- Il existe aussi des baguettes aux noix, aux pépites de chocolat, aux olives, au maïs, parfois appelées « pain de ménage », et bien d'autres variantes. Et il existe des spécialités régionales comme la flûte à l'est ou la fougasse en Provence.
- En plus de ces pains classiques, on trouve désormais toutes sortes de baguettes gourmandes et raffinées, les boulangers essayant de séduire les clients des chaînes comme Paul ou Brioche Dorée. Vous pourrez ainsi trouver une baguette au romarin et à l'huile d'olive, par exemple !
Le pain français est différent du pain ordinaire
- Outre le fait évident que le pain français est généralement plus long et plus fin que les pains ordinaires, il a tendance à être moins sucré et à avoir une croûte plus croustillante.
- Le pain français est généralement préparé avec des ingrédients très simples, contrairement au pain de mie, qui peut contenir de nombreux additifs différents. Il ne contient donc généralement que de la farine, de l'eau, de la levure et du sel.
- Le pain français est également préparé de manière très différente du pain de mie. La pâte est façonnée en pains longs et étroits avant la cuisson, tandis que la pâte à pain de mie est pétrie et levée au moins deux fois avant d'être façonnée.
Qu’est-ce qui rend le pain français si dur ?
La réponse n’a pas grand-chose à voir avec la science, bien au contraire. Le pain dur est un problème depuis des siècles en France, à l’époque où la farine était rare et où les boulangers devaient se contenter de ce qu’ils trouvaient. Une astuce courante consistait à étirer la pâte aussi finement que possible et à la laisser sécher sur la sole chaude du four. Le résultat était une croûte croustillante et un intérieur dur comme la pierre qui pouvait être utilisé pour tout, de la tremper dans une soupe à l’écraser des insectes – et tout ce qui se trouve entre les deux !
Qu'est-ce qu'une demi-baguette en France ?
Une demi-baguette est une demi-baguette, « demi » signifiant moitié. Une demi-baguette est coupée en deux dans le sens de la longueur et vendue comme telle.
Il existe également des quarts de baguette, mais on les appelle rarement ainsi. On les appelle plutôt « une tranche de baguette ».
Nous avons tout un tas de surnoms régionaux pour la demi-baguette en France - voici une liste de ceux que je connais :
- Demi baguette : les versions du sud sont particulièrement courantes car la demi-baguette y est plus courante.
- Ficelle : une baguette longue et fine s'appelle ficelle en français, c'est donc une autre petite référence intelligente à cela.
- Baguette tamponnée : tampon vient d'Empreinte (qui signifie empreinte), cela fait donc référence à la manière dont elle est tamponnée avec le nom de la boulangerie lorsqu'elle est vendue.
- Baguette (petite baguette) : tout simplement parce qu'elle est plus petite qu'une baguette normale.
- Petite baguette : identique aux petites baguettes.
Qu'est-ce qu'une grande baguette ?
On l'appelle une ficelle, ce qui signifie ficelle en français.
Une baguette est un pain français long et fin, généralement fabriqué à partir d'une pâte maigre de base (la pâte, mais pas sa forme, est définie par la loi française). Elle se distingue par sa longueur et sa croûte croustillante.
La baguette est-elle la même chose que le pain au levain ?
La baguette n'est pas un type de pain, c'est sa forme. Comme un pain est une forme, ou autour est une forme. Le pain peut être fabriqué sous de nombreuses formes différentes, et il existe des noms particuliers pour chacune d'elles.
Par exemple, un pain rond peut être appelé bâtard, ou un pain ovale niche. Comme vous le décrivez, un pain long et fin est appelé ficelle.
- Une baguette est tout simplement la même chose, mais avec moins de courbure sur les côtés et est assez droite. Le mot baguette signifie baguette ou bâton - la forme à laquelle elle ressemble.
- Le pain au levain est fabriqué à partir de levures naturelles qui font lever la pâte, plutôt que d'y ajouter de la levure sèche. Par conséquent, un morceau de pain au levain mettra souvent beaucoup plus de temps à lever qu'un morceau de pain fait avec de la levure sèche, mais il aura aussi beaucoup plus de goût.
Alors oui, vous pourriez avoir une ficelle au levain, ou même n'importe quelle autre forme de pain.
La baguette française doit être considérée comme du pain blanc
- Une baguette est un pain français en forme de pain long et fin avec une croûte croustillante et croquante.
- Une baguette est composée de farine de blé, de levure, de sel et d'eau. Elle se caractérise par une croûte croustillante et croquante mais une texture moelleuse à l'intérieur.
- La baguette est largement connue pour son goût et sa texture ; elle est généralement cuite dans un four en pierre. Le pain nécessite une certaine manipulation lors de la cuisson. Sa cuisson peut prendre jusqu'à 20 minutes ; néanmoins, elle donne les meilleurs résultats.
- Le pain blanc a une texture moelleuse à l'intérieur et une croûte moelleuse. Contrairement au pain baguette, le pain blanc peut être fabriqué à partir de n'importe quelle farine, raffinée ou non. Par conséquent, sa farine peut être blanche ou complète, mais elle est toujours considérée comme du pain blanc.
Les baguettes françaises se rassissent si vite
La croûte croustillante et le cœur moelleux et moelleux d'une baguette française sont l'un des grands plaisirs de la vie. Mais le pain est si moelleux qu'il rassit rapidement, et cela s'explique par l'eau.
Alors que la plupart des pains ont une teneur en eau assez élevée (généralement autour de 40 %), la teneur en eau des baguettes est beaucoup plus élevée, généralement autour de 50 %. Cela donne aux baguettes leur texture légère et aérée, ce qui signifie également qu'elles sèchent rapidement.
Il existe deux principaux types d’amidon dans le pain :
Amylose et amylopectine : l'amylose est une longue chaîne de molécules de sucre, tandis que l'amylopectine possède de nombreuses ramifications et fourches. La plupart des amidons contiennent un mélange des deux, mais il existe des exceptions. Par exemple, l'amidon de blé ne contient que 3 à 5 % d'amylose, tandis que l'amidon de riz en contient environ 20 %.
Le rapport entre l'amylose et l'amylopectine détermine la réaction de votre pain au liquide. Par exemple, imaginez que vous avez une tasse pleine de spaghettis crus flottant dans l'eau. L'ajout d'une goutte de colorant alimentaire dans la tasse se répandra dans toute la tasse à mesure que la couleur se diffuse dans l'eau. C'est ce qui se produit lorsque vous ajoutez de l'eau à du pain qui en contient principalement.
Que mangez-vous avec les baguettes françaises ?
Les baguettes sont du pain, et le pain doit être mangé avec n'importe quoi.
- Cela étant dit, l'accompagnement le plus courant d'une baguette est le fromage. Le fromage sur une tranche de baguette est l'un des plats les plus courants en France. Il suffit d'y mettre ce que vous voulez (camembert, rouy, mozzarella...), et le tour est joué.
- Vous pouvez également faire des sandwichs en y ajoutant du jambon, des œufs ou des tomates. N'importe quel type de sandwich fera l'affaire.
- Le pain et le beurre sont également très courants en France, notamment au petit-déjeuner. On le mange généralement avec une viennoiserie, de la confiture ou de la pâte à tartiner au chocolat.
Le goût de la baguette
Si vous voulez savoir quel goût a la baguette, c'est un peu difficile de répondre à cette question. La baguette est le type de pain le plus courant en France, et il est assez difficile de la décrire par rapport aux autres types de pain car elle est si courante !
C'est un pain long et fin, à la croûte croustillante et à l'intérieur moelleux. Il n'est pas sucré, mais pas salé non plus. On peut acheter des baguettes pour environ 1 euro dans n'importe quelle boulangerie ou supermarché français. On en trouve même des moins chères dans les supermarchés, mais ne les achetez pas ! La qualité est mauvaise et elles sont pleines de conservateurs. Elles ont aussi une croûte différente : elles n'ont pas la croûte dure caractéristique des baguettes cuites sur place.
La meilleure façon de manger une baguette est avec du beurre (ou de la margarine) et de la confiture, ou seule si vous êtes au régime, comme dans Wikipédia.
Quel fromage se marie bien avec une baguette ?
Le brie, le camembert et le havarti sont d'excellents fromages à associer aux baguettes.
- Le brie a une texture crémeuse et une saveur douce.
- Le camembert est un autre fromage à pâte molle qui fond merveilleusement une fois cuit.
- Le Havarti a une texture crémeuse et une saveur beurrée qui se marie bien avec le croquant du pain frais.
Les baguettes sont un excellent pain , car elles sont longues et fines, ce qui permet de les manger en une ou deux bouchées. Cependant, elles ne constituent pas toujours le meilleur choix pour un sandwich au fromage, car elles ont tendance à être trop croquantes et difficiles à mordre.
Si vous cherchez une alternative aux baguettes plus adaptée aux sandwichs, essayez le pain focaccia ou le pain au levain. Le pain focaccia est un pain italien à base d'huile d'olive et d'herbes. Il est plus moelleux que les baguettes et a une saveur agréable qui se marie bien avec le fromage. Le pain au levain est un autre bon choix car il est également très moelleux et a un goût légèrement salé qui complète bien le fromage.
Baguettes au Royaume-Uni
Le Royaume-Uni entretient une histoire d’amour durable avec la baguette, malgré l’idée fausse selon laquelle les Français sont plus passionnés par la baguette française que les Britanniques.
Selon une nouvelle étude publiée aujourd'hui par The Grocer - en partenariat avec Allinson's - l'appétit des Britanniques pour les baguettes ne montre aucun signe de ralentissement.
- 25 % des consommateurs mangent une baguette au moins une fois par semaine, et la moitié au moins une fois par mois. Et ils ne la mangent pas seulement à l'heure du déjeuner : près de 10 % des consommateurs mangent une baguette tous les jours, et près de la moitié (48 %) optent pour un sandwich avec jambon, fromage et salade.
- La baguette est le pain le plus populaire en France aujourd'hui. Sa préparation ne prend que quelques minutes et sa cuisson 10 minutes. C'est un pain simple à base de farine blanche, de levure, de sel et d'eau. La croûte est croustillante et l'intérieur est léger et aéré. Il est parfait pour les sandwichs ou pour être mangé seul.
La popularité des baguettes au Royaume-Uni a considérablement augmenté au cours de la dernière décennie, et il est facile de comprendre pourquoi. Non seulement elles sont délicieuses, mais elles sont également incroyablement polyvalentes. Elles peuvent être garnies de presque tout, de la viande et du fromage aux légumes et aux fruits.
Selon Masterclass, ils sont également très pratiques car vous pouvez en acheter un dans votre boulangerie locale à toute heure du jour ou de la nuit. Mais si vous avez le temps de les préparer vous-même à la maison, voici une recette qui vous aidera à créer votre version de ce pain français classique.
