Baguette : quelle est la particularité de ce pain français ?

08 March 2022

Une baguette est une miche de pain française longue et fine qui est généralement fabriquée à partir de la pâte maigre de base (la pâte, mais pas sa forme, est définie par la loi française). Il se distingue par sa longueur et sa croûte croustillante. Une baguette a un diamètre d'environ 5 ou 6 centimètres (2,0 ou 2,4 pouces) et une longueur habituelle d'environ 65 centimètres (26 pouces), bien qu'une baguette puisse mesurer jusqu'à 1 mètre (39 pouces) de long.

Le mot baguette n’a été utilisé pour désigner un type de pain que vers 1920, et il n’est devenu populaire qu’en Afrique du Nord pendant la Seconde Guerre mondiale. La baguette « classique » est blanche, faite de farine de blé raffinée et ne contient pas plus de 10 pour cent de flocons d'avoine ou de grains de blé entier concassés. Il est illégal pour le pain comme les baguettes de contenir des additifs autres que la levure, le sel et l'eau en France. Les baguettes sont étroitement liées à la France et sont l'un des symboles du pays les plus connus dans le monde.

Différence entre une baguette et une baguette française

« Baguette » et « baguette française » sont souvent utilisés de manière interchangeable. Cependant, il est important de connaître la différence entre ces deux délicieuses friandises avant de croquer l’une ou l’autre.

Baguette

Le mot « baguette » est français et signifie « bâton », qui fait référence à la forme des baguettes françaises traditionnelles – elles ressemblent généralement à un long bâton. Les baguettes sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, avec une texture et une saveur légères.

Baguette française

Une baguette française n'est que cela : elle vient de France. Il a une croûte croustillante, de petits trous et une texture aérée. Le goût peut être fade, mais il est souvent servi avec du beurre ou de l'huile d'olive pour plus de saveur.

Les baguettes françaises sont tellement bonnes

Selon plusieurs experts, les baguettes françaises sont si délicieuses pour trois raisons principales.

  • Avant tout, la farine utilisée en France est de très haute qualité. Mais la différence majeure entre une baguette française et une baguette américaine réside dans le processus de fermentation.
  • La plupart des boulangers français utilisent un procédé poolish, qui consiste en un mélange de levure et d'eau qu'on laisse fermenter pendant la nuit. Le lendemain, ce mélange est ajouté au reste des ingrédients. Cela donne à la pâte plus de saveur et d'arôme.

De plus, les boulangers français utilisent la vapeur pour cuire leurs baguettes, ce qui leur permet d'obtenir une croûte croustillante sans dessécher le pain. Cela donne un intérieur doux et moelleux avec une croûte brun doré.

Types de baguettes en France

Selon Kingarthurbaking, il existe de nombreuses baguettes différentes en France, et chaque région et même une ville ou un village peuvent avoir leur version du pain national.

  1. Le type de baguette le plus célèbre est la traditionnelle blanche, et il existe des dizaines de variantes sur ce thème. Par exemple, vous pourriez obtenir une "baguette poids de King", qui est très longue, une "baguette au levain" (au levain), ou une "baguette sésame" (avec des graines de sésame).
  1. Il existe également des baguettes aux noix, aux pépites de chocolat, aux olives, au maïs, parfois appelées « pain de ménage », et bien d'autres versions. Et il existe des spécialités régionales comme la flûte à l'est ou la fougasse en Provence.
  2. A ces pains standards s'ajoutent désormais toutes sortes de baguettes gourmandes et raffinées, les boulangers tentant de séduire les clients des enseignes comme Paul ou Brioche Dorée. Ainsi, vous trouverez peut-être une baguette au romarin et à l'huile d'olive, par exemple !

Le pain français est différent du pain ordinaire

  • Outre le fait évident que le pain français est généralement plus long et plus fin que les pains ordinaires, il a tendance à être moins sucré et a une croûte plus croustillante.
  • Le pain français est généralement également préparé avec des ingrédients très simples au lieu du pain de mie, qui peut contenir de nombreux additifs différents. Au lieu de cela, il s’agit généralement uniquement de farine, d’eau, de levure et de sel.
  • Le pain français est également fabriqué très différemment du pain de mie. La pâte est façonnée en pains longs et étroits avant la cuisson, tandis que les pâtes à pain de mie sont pétries et levées au moins deux fois avant d'être façonnées.

Qu'est-ce qui rend le pain français si dur ?

Il s’avère que la réponse a moins à voir avec la science qu’on pourrait le croire. Le pain dur est un problème en France depuis des siècles, datant de l'époque où la farine était rare et où les boulangers devaient se contenter de ce qu'ils pouvaient trouver. Une astuce courante consistait à étirer la pâte le plus finement possible et à la laisser sécher sur la sole chaude du four. Le résultat était une croûte croustillante et un intérieur dur comme la pierre qui pouvait être utilisé pour tout, de tremper dans une soupe à écraser des insectes – et tout le reste !

Qu'est-ce qu'une demi-baguette en France ?

Une demi-baguette est une demi-baguette, « demi » signifie moitié. Une demi-baguette est coupée en deux dans le sens de la longueur et vendue telle quelle.

Des quarts de baguette sont également disponibles, mais ils sont rarement appelés ainsi. Au lieu de cela, on les appelle « une tranche de baguette ».

Nous avons tout un tas de surnoms régionaux pour la demi-baguette en France - voici une liste de ceux que je connais :

  1. Demi baguette : les versions méridionales sont particulièrement répandues car la demi baguette y est plus courante.
  2. Ficelle (une ficelle) : une baguette longue et fine s'appelle ficelle en français, c'est donc une autre petite référence astucieuse à cela.
  3. Timbre baguette : le timbre vient de Empreinte (qui signifie empreinte), il s'agit donc de la façon dont on est tamponné du nom de la boulangerie lors de sa vente.
  4. Baguette (petite baguette) : tout simplement parce qu'elle est plus petite qu'une baguette normale.
  5. Petite baguette : idem que les petites baguettes.

Recette de baguette française

Qu'est-ce qu'une grande baguette ?

C'est ce qu'on appelle une ficelle, qui signifie ficelle en français.

Une baguette est une longue miche de pain français généralement fabriquée à partir de la pâte maigre de base (la pâte, mais pas la forme, est définie par la loi française). Il se distingue par sa longueur et sa croûte croustillante.

La baguette est-elle la même chose que le levain ?

La baguette n'est pas une sorte de pain ; c'est la forme. Comme un pain est une forme, ou autour est une forme. Le pain peut être préparé sous de nombreuses formes différentes et il existe des noms particuliers pour leur donner.

Par exemple, un pain rond peut être appelé bâtard (un terme français pour bâtard), ou un pain ovale peut être appelé une niche (un autre terme français). Comme vous le décrivez, un pain long et fin s'appelle une ficelle (en français pour ficelle).

  • Une baguette est tout simplement la même chose mais avec moins de courbure sur les côtés et est assez droite. Le mot baguette signifie baguette ou bâton – la forme à laquelle il ressemble.
  • Le pain au levain est fabriqué à partir de levures naturelles pour faire lever la pâte, plutôt que d'ajouter de la levure sèche à la pâte. En conséquence, un morceau de pain au levain mettra souvent beaucoup plus de temps à lever qu'un morceau de levure sèche, mais peut aussi avoir beaucoup plus de saveur.

Alors oui, vous pourriez avoir une ficelle au levain, ou bien n'importe quelle autre forme de pain.

La baguette française doit être considérée comme du pain blanc

  • Une baguette est un pain français en forme de miche longue et fine avec une croûte croustillante et croustillante.
  • Une baguette est composée de farine de blé, de levure, de sel et d'eau. Il se caractérise par une croûte croustillante et croustillante mais est moelleux à l'intérieur.
  • La baguette est largement connue pour son goût et sa texture ; il est généralement cuit dans un four en pierre. Le pain nécessite une certaine manipulation au moment de la cuisson. La cuisson peut prendre jusqu'à 20 minutes ; néanmoins, c'est lui qui donne les meilleurs résultats.
  • Le pain blanc a un intérieur texturé doux avec une croûte moelleuse. Contrairement au pain baguette, le pain blanc peut être fabriqué à partir de n’importe quelle farine raffinée ou non raffinée. Par conséquent, sa farine peut être blanche ou complète, mais elle est toujours considérée comme du pain blanc.

Les baguettes françaises rassissent si vite

La croûte croustillante et le centre moelleux et moelleux d'une baguette française sont l'un des grands plaisirs de la vie. Mais le pain est si mou qu’il rassit rapidement, à cause de l’eau.

Alors que la plupart du pain a une teneur en eau assez élevée (généralement environ 40 pour cent), la teneur en eau des baguettes est beaucoup plus élevée, généralement environ 50 pour cent. Cela donne aux baguettes leur texture légère et aérée, ce qui signifie également qu'elles sèchent rapidement.

Il existe deux principaux types d’amidon dans le pain :

Amylose et Amylopectine : L'amylose est une longue chaîne de molécules de sucre, tandis que l'amylopectine a de nombreuses branches et fourches. La plupart des amidons contiennent un mélange des deux, mais il existe des exceptions. Par exemple, l’amidon de blé ne contient que 3 à 5 pour cent d’amylose, alors que le riz en contient environ 20 pour cent.

Le rapport entre l'amylose et l'amylopectine détermine la façon dont votre pain réagira au liquide. Par exemple, imaginez que vous ayez une tasse pleine de nouilles spaghetti non cuites flottant dans l’eau. L'ajout d'une goutte de colorant alimentaire dans la tasse se répandra dans toute la tasse à mesure que la couleur se diffusera dans l'eau. C'est ce qui se produit lorsque l'on ajoute de l'eau à du pain qui en contient en majorité.

Que mange-t-on avec des baguettes françaises ?

Les baguettes sont du pain et le pain doit être mangé avec n'importe quoi.

  • Cela étant dit, la chose la plus courante à manger avec une baguette est le fromage. Le fromage sur une tranche de baguette est l'un des plats les plus répandus en France. Il suffit de mettre ce qui vous plaît (camembert, rouy, mozzarella...), et le tour est joué.
  • Vous pouvez également préparer des sandwichs en ajoutant du jambon, des œufs ou des tomates. N'importe quel type de sandwich sera bon.
  • Le pain et le beurre sont également très courants en France, notamment au petit-déjeuner. Il est généralement consommé avec de la pâtisserie, de la confiture ou de la pâte à tartiner au chocolat.

Goût de la baguette

Si vous voulez savoir quel goût a la baguette, c'est un peu difficile de répondre. La baguette est le type de pain le plus répandu en France, et c'est un peu difficile de le décrire par rapport aux autres types de pain tellement il est courant !

Il s’agit d’une miche de pain longue et fine avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux. Ce n'est pas sucré, mais pas salé non plus. Les baguettes peuvent être achetées pour environ 1 euro dans n'importe quelle boulangerie ou supermarché français. Vous pouvez en trouver encore moins cher dans les supermarchés, mais ne les achetez pas ! La qualité est mauvaise et ils sont pleins de conservateurs. Ils ont également une croûte différente : ils n'ont pas la croûte dure caractéristique des baguettes cuites pour vous.

La meilleure façon de manger une baguette est avec du beurre (ou de la margarine) et de la confiture, ou seule si vous suivez un régime comme sur Wikipédia.

Quel fromage se marie bien avec une baguette ?

Le brie, le camembert et le havarti sont d'excellents fromages pour accompagner les baguettes.

  • Le brie a une texture crémeuse et une saveur douce.
  • Le camembert est un autre fromage à pâte molle qui fond à merveille à la cuisson.
  • Le Havarti a une texture crémeuse et une saveur beurrée qui se marient bien avec le croquant du pain frais.

Les baguettes sont un excellent pain , car elles sont longues et fines, ce qui permet de les manger en une ou deux bouchées. Cependant, ils ne constituent pas toujours le meilleur choix pour un sandwich au fromage, car ils ont tendance à être trop croquants et difficiles à mordre.

Si vous cherchez une alternative aux baguettes plus adaptées aux sandwichs, essayez le pain focaccia ou le pain au levain. Le pain focaccia est du pain italien à base d'huile d'olive et d'herbes. C'est plus doux que les baguettes et a une saveur agréable qui se marie bien avec le fromage. Le pain au levain est un autre bon choix car il est également très moelleux et a un goût légèrement salé qui complète bien le fromage.

Baguettes au Royaume-Uni

Le Royaume-Uni entretient une histoire d'amour durable avec la baguette, malgré une idée fausse répandue selon laquelle les Français sont plus passionnés par le bâton français que les Britanniques.

Selon une nouvelle étude publiée aujourd'hui par The Grocer – en partenariat avec Allinson's – l'appétit du Royaume-Uni pour les baguettes ne montre aucun signe de ralentissement.

  • 25 % des consommateurs mangent une baguette au moins une fois par semaine et la moitié en mangent une au moins une fois par mois. Et ils ne les mangent pas seulement à midi : près de 10 % des consommateurs mangent une baguette tous les jours – dont près de la moitié (48 %) optent pour un sandwich avec jambon, fromage et salade.
  • La baguette est aujourd'hui le pain le plus populaire en France. Cela ne prend que quelques minutes à préparer et 10 minutes à cuire. C'est du pain simple à base de farine blanche, de levure, de sel et d'eau. La croûte est croustillante et l'intérieur est léger et aéré. Il est parfait pour les sandwichs ou pour manger seul.

La popularité des baguettes au Royaume-Uni a considérablement augmenté au cours de la dernière décennie, et il est facile de comprendre pourquoi. Non seulement ils sont délicieux, mais ils sont aussi incroyablement polyvalents. Ils peuvent être remplis de presque tout, des viandes et fromages aux légumes et fruits.

Selon la masterclass, ils sont également très pratiques car vous pouvez en acheter un dans votre boulangerie locale à toute heure du jour ou de la nuit. Mais si vous avez le temps de les préparer vous-même à la maison, voici une recette qui vous aidera à créer votre version de ce pain français classique.

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