Cuisine française : Qu'est-ce que la cuisine française ?

22 March 2022

"La cuisine française est l'art de préparer, de cuisiner et de présenter les aliments d'une manière caractéristique de la culture et de la cuisine française.

Historiquement, la France est célèbre pour sa gastronomie. L’alimentation est essentielle dans la vie d’un Français, et ce depuis des siècles. En effet, en 1873, la première école culinaire au monde est créée en France. La cuisine française est considérée comme l’une des meilleures cuisines du monde. Il faut essayer tellement de plats délicieux avant de quitter la France.

La cuisine française est connue pour sa préparation et sa présentation élaborées. Les chefs passent des années à apprendre à perfectionner chaque plat et à en créer de nouveaux. Les recettes se transmettent souvent de génération en génération et il en existe des milliers. Même si beaucoup de gens pensent que la cuisine française se compose uniquement de baguettes, de fromage et de vin, elle est bien plus que cela. Il y a tellement de plats que vous devez essayer en France !

Cuisine Bourgeoise

La « cuisine bourgeoise » est un terme utilisé pour décrire la cuisine traditionnelle et célèbre de France. Elle est accessible à tous et ne nécessite pas de matériel particulier ni de techniques compliquées. La cuisine bourgeoise est une cuisine familiale pour l'usage quotidien et les festivités de la vie.

  • La cuisine bourgeoise peut aussi être appelée cuisine familiale ou cuisine réconfortante. On pense en premier lieu aux préparations quotidiennes : un poulet rôti, une tarte aux pommes, un gigot d'agneau aux haricots verts, une quiche aux champignons ou encore un gâteau au chocolat. Nous avons des plats depuis l'enfance et que nous continuons à cuisiner une fois adultes.
  • La cuisine bourgeoise est souvent confondue avec la haute cuisine (cuisine gastronomique). Pourtant, cela n’a rien à voir : bien que toutes deux impliquent des recettes françaises traditionnelles, la haute cuisine est beaucoup plus élaborée, plus sophistiquée et réservée aux occasions spéciales.

Haute cuisine

La haute cuisine (français : [ot kɥizin], « haute cuisine ») est la cuisine des établissements « de haut niveau », des restaurants gastronomiques et des hôtels de luxe. La haute cuisine se caractérise par une préparation minutieuse et une présentation soignée des aliments à un niveau de prix élevé.

La haute cuisine s'est développée à la suite des changements politiques et sociaux en France, et la haute cuisine représente une hiérarchie dans la société française. En plus de savoir qui mangeait la nourriture, qu’est-ce qui était servi et où cela a-t-il été servi ? Lorsqu'il était servi, il y avait des résonances tout aussi essentielles.


  • Manger de la haute cuisine, c'est être traité avec la plus grande élégance dans un cadre prestigieux.
  • Le terme peut faire référence aux styles de cuisine des plus grandes cours d'Europe et aux plats qui y sont servis, ou encore au style de cuisine contemporain popularisé par Escoffier et Vatel.
  • En France, au XVIIe siècle, les chefs ont commencé à consolider leur savoir-faire dans les écoles de cuisine et ont été nommés cuisiniers personnels de riches particuliers et de la royauté. Avant cette période, le chef était le serviteur personnel de familles aisées. Vatel était l'un de ces chefs devenu célèbre pour sa préparation méticuleuse des repas des nobles de la France du XVIIe siècle.

La haute cuisine ne se préoccupe pas seulement de la qualité des aliments mais aussi de la présentation et du service.

Quelle est la différence entre la gastronomie et la Haute Cuisine ?

La gastronomie est l’expérience culinaire globale. C'est un terme utilisé pour décrire une expérience culinaire agréable et luxueuse. La gastronomie se concentre également sur une cuisine de haute qualité, un service formel, une présentation élégante et une atmosphère sophistiquée.

La haute cuisine est plutôt un style de cuisine. C'est un type de cuisine qui met l'accent sur des aliments frais et locaux de haute qualité, préparés selon des techniques classiques. Les ingrédients alimentaires proviennent généralement de sources locales pour garantir leur fraîcheur et sont cuits selon des méthodes traditionnelles (cuisine française).

Cuisine nouvelle

La nouvelle cuisine est une réaction à la cuisine française plus lourde, plus prospère et plus traditionnelle. Il se caractérise par des portions de nourriture plus petites avec moins de beurre et de crème, plus de sauces, des saveurs plus légères et les ingrédients les plus frais disponibles.

La nouvelle cuisine a été inventée à Paris dans les années 1960 en réaction à la cuisine française traditionnelle lourde et riche, devenue célèbre dans le monde entier. Certains grands chefs ont estimé que ce style de cuisine était trop riche et trop lourd pour les goûts modernes, ils ont donc créé un nouveau style de cuisine plus légère, plus fraîche et plus délicate que la cuisine française traditionnelle.

Il y a trois caractéristiques principales de la Nouvelle Cuisine :

  1. Des portions plus petites : La cuisine française traditionnelle vous offre de grandes portions de nourriture dans votre assiette. En revanche, la nouvelle cuisine vous propose de petites portions. Cela signifie qu’au lieu d’avoir un morceau de viande ou de poisson dans votre assiette, vous pourriez en avoir quatre ou cinq plus petits morceaux.
  2. Moins de beurre et de crème : La manière traditionnelle de préparer des sauces pour la cuisine française consiste à ajouter beaucoup de beurre et de crème à la fin pour les épaissir. La nouvelle cuisine n'utilise ni beurre ni crème dans ses sauces, elles ont donc tendance à être plus fines que les sauces traditionnelles.
  3. Ingrédients frais : La nouvelle cuisine utilise uniquement des ingrédients frais ; les ingrédients frais de la cuisine Nouvelle sont frais, légers et savoureux. Les aliments sont cuits légèrement pour préserver les saveurs naturelles. Les sauces sont les plus légères possibles, parfois presque coulantes.

Cuisine nationale française

La cuisine nationale française se caractérise par son extrême complexité et sa richesse. La cuisine française est basée sur les saisons et met l'accent sur l'équilibre entre les produits frais de la terre et de la mer dans leur forme la plus raffinée. Les principales méthodes de cuisson sont le sauté, le braisage, le rôtissage et le grillage.

Certains plats sont devenus si populaires dans toute la France qu'ils peuvent être considérés comme des plats nationaux, par exemple la Blanquette de veau (ragoût de veau) et le Cassoulet (une riche cocotte à base de haricots). Il en va de même pour les vins de Bordeaux, de Bourgogne, de Champagne ou d'Alsace.

Cuisine française au Royaume-Uni

La base de chaque repas français, ce sont des produits de qualité :

Pain : Le pain français varie énormément selon les régions. Les plus populaires sont les baguettes et les ficelle (une version plus fine).

Fromage : Il existe plus de 400 variétés de fromages en France. Il est souvent servi comme plat à part entière, accompagné de pain ou de fruits ou aromatise d'autres plats.

Viande : Les principaux morceaux de viande comprennent l'entrecôte (bœuf), la côte de bœuf (entrecôte), le filet mignon (filet) et le rôti de veau ou de bœuf avec sauce à la moutarde.

Cuisine régionale française

La cuisine régionale de France se caractérise par son extrême diversité. Les Français sont fiers des ingrédients raffinés et des techniques employées dans leurs cuisines, et chaque région possède une identité gastronomique distincte. Grâce aux nombreuses régions du pays et à la fierté locale, aucune recette typiquement française ne représente l'ensemble du pays.

Spécialités de la cuisine française au fil des saisons

  • Printemps
  • Les asperges et les pommes de terre nouvelles sont consommées partout en France, mais les écrevisses de Corse et les escargots de mer de Normandie sont des spécialités de ces régions.

  • Été
  • Un plat classique est la vichyssoise, une soupe crémeuse de pommes de terre servie froide, souvent accompagnée d'une poignée de crudités fraîches. L'ingrédient principal de la ratatouille est l'aubergine, un légume qui pousse dans le sud de la France. La courgette est un autre légume très présent dans la cuisine française, notamment en été lorsqu'elle est abondante.

  • Automne
  • La saveur distincte de la citrouille vient de sa teneur élevée en carotène et autres caroténoïdes.

  • Hiver
  • Comme dans la plupart des pays, certains plats froids comprennent le ragoût de bœuf – le bœuf bourguignon en est un exemple – et les saucisses de porc rôties avec des pommes ou des poires. Les viandes de gibier sont également appréciées, notamment le chevreuil (chevreuil), le sanglier (sanglier), le lapin (lapin) et le lièvre (lièvre).

    Un guide complet des termes relatifs aux boissons et aux boissons dans la cuisine française :

    • Le café : Le café (café) est la boisson la plus populaire en France. Il existe de nombreux types de café, mais les plus populaires sont :
    • Un café (un petit café noir).
    • Un café allongé (un long café noir).
    • Un café noisette (un expresso avec un trait de lait cuit à la vapeur).
    • Un cappuccino.
    • Le café au lait est semblable à un café latte, et une grande crème est un grand latte.
    • L'espresso et Le cappuccino : Le thé (thé) est également très populaire, mais contrairement aux Britanniques qui prennent souvent leur thé avec du lait, les Français prennent le leur avec du sucre. Un petit thé désigne une petite tasse de thé, tandis qu'un thé allongé est une infusion de thé servie avec de l'eau chaude.
    • Un thé vert est une tasse de thé vert et un chocolat chaud est un chocolat chaud. Un Chocolat viennois est un chocolat chaud garni de crème fouettée. De nombreuses tisanes ou infusions différentes, comme la tisane de tilleul et de verveine ou la verveine citronnée.

    Le café est servi directement dans de petites tasses, sans lait ni crème. Les boissons chaudes sont servies avec une carafe d'eau chaude à côté pour les diluer si vous le souhaitez.

    Le monde a adopté cette philosophie et, à son tour, la cuisine française a influencé les cultures du monde entier. Le chef italien Massimo Bottura a même déclaré que sans la France, "il n'y aurait pas de cuisine italienne".


    Qu’est-ce qui rend la cuisine française unique ?

    La cuisine française est l’une des plus populaires au monde, mais qu’est-ce qui la rend si distinctive ? Eh bien, pour commencer, c'est bien plus que de simples croissants et baguettes.

    La cuisine française fait partie des cuisines classiques qui se sont formées au fil des siècles. Il est développé par des chefs depuis des siècles, certains plats remontant au Moyen Âge. La cuisine est basée sur des produits locaux frais de saison, servis de différentes manières et accompagnés de bons vins provenant des nombreux vignobles de France. Il existe plusieurs variantes régionales du style de cuisine de base pratiqué dans les restaurants français.

    • L’une des principales caractéristiques de la cuisine française réside dans les sauces qui rehaussent la saveur. Le beurre et la crème sont généreusement utilisés dans de nombreux plats, et les sauces sont souvent riches et crémeuses grâce à l'utilisation de jaunes d'œufs et de crème pour les épaissir.
    • Certaines sauces françaises traditionnelles comprennent la sauce hollandaise, généralement servie avec des asperges, et la sauce béchamel, obtenue en préparant un roux avec du beurre et de la farine. Ajoutez ensuite le lait ou la crème en remuant jusqu'à épaississement ; la sauce au beurre blanc, obtenue en mélangeant du beurre et du vinaigre de vin blanc ; sauce bordelaise, à base de vin rouge ; bourguignonne.
    • La cuisine française est bien plus qu'un simple repas. C'est une expérience culinaire qui vous emmène dans un voyage gastronomique à travers chacun de vos sens.

    Ce n'est un secret pour personne que la culture française accorde une place particulière à la gastronomie, et il est difficile de ne pas comprendre pourquoi après avoir goûté aux meilleurs délices culinaires de France. Chaque repas est préparé avec amour et soin, des croissants du matin à la dégustation de vins du soir.

    Il n'y a pas qu'un seul style de cuisine en France ; au lieu de cela, il existe de nombreuses variantes régionales de la cuisine française, mais elles partagent toutes la même philosophie consistant à utiliser des ingrédients frais de saison et à laisser les saveurs parler d'elles-mêmes.

    Cela se reflète dans les trois grands principes de la gastronomie française :

    1. La Cuisine Bourgeoise

    La France a une longue histoire de chefs cuisinant pour des générations de familles riches, notamment à Paris. Le style de cuisine bourgeois utilise des ingrédients plus décadents tels que la crème et le beurre pour créer des repas riches et délicieux qui se sont perfectionnés au fil du temps. Ce type de cuisine influence encore aujourd’hui la façon dont les aliments sont produits en France.



    1. La nouvelle cuisine

    Le mouvement de la « nouvelle cuisine » est apparu dans les années 1960 et la nouvelle cuisine est un style de cuisine qui met l'accent sur les ingrédients frais et les sauces légères qui font ressortir la saveur naturelle des aliments. La nouvelle cuisine se caractérise par des portions plus petites, plus de légumes et moins de féculents.

    Cuisine française de Noël

    Noël est une occasion joyeuse, et le meilleur, c'est que vous passez du temps avec votre famille, mangez et offrez des cadeaux. En France, de nombreux plats traditionnels de Noël rassemblent la famille.

    Les Français ont de nombreux plats uniques, et en voici quelques-uns :

    1) Foie Gras

    Le foie gras est un plat à base de foie. Il s’agit généralement de foie de canard ou d’oie spécialement engraissé. Le plat est mentionné pour la première fois dans la littérature en 1782 par Menon dans son livre L'Art de la cuisine française au dix-huitième siècle.

    2) Bûche de Noël

    La bûche de Noël est une tradition du gâteau de Noël en France. Il prend la forme d'une bûche, qui évoque la bûche de Noël qui, selon la tradition, était brûlée pendant la période de Noël.

    3) Entrecôte Bordelaise

    L'Entrecôte Bordelaise est une entrecôte (entrecôte) avec une sauce à base de vin rouge, d'os à moelle, d'échalotes et de beurre. La sauce peut également contenir d'autres ingrédients comme du romarin ou du thym, et parfois de l'ail et des champignons sont ajoutés à d'autres aliments.


    Alors, qu’est-ce qui rend la cuisine française si unique ? La réponse réside dans les siècles d’histoire qui se cachent derrière cela. Les Français sont conscients de leur patrimoine culinaire et en sont très fiers. Et c’est une bonne chose car la culture culinaire française est quelque chose dont on peut être fier.

    More articles