Les Macarons : qu’est-ce qui les rend si uniques ? [Conseils et recettes inclus]

06 March 2022

Les macarons sont l'un des plus beaux biscuits jamais inventés. Ils se composent de deux biscuits délicats pris en sandwich avec une garniture crémeuse entre eux. Les macarons peuvent être de plusieurs couleurs et saveurs. Ces biscuits ont été développés pour la première fois en Italie et importés en France par les pâtissiers italiens de Catherine de Médicis. Les Français les appelaient « macarons » car ils ressemblaient à un type de gâteau plat et rond appelé « macaroni » célèbre à l'époque.

La clé de la fabrication des macarons consiste à utiliser les bons ingrédients dans les bonnes proportions et selon les bonnes techniques. De plus, vous devez suivre votre recette de près, car même de petits changements peuvent avoir un impact significatif sur la facilité de préparation des cookies – et sur leur bon goût !

Quels sont les ingrédients uniques des macarons ?

Un ingrédient clé des macarons est la farine d’amande. La farine d'amande est fabriquée à partir d'amandes moulues et possède une texture unique. Vous devrez tamiser la farine d’amande avant de l’utiliser pour vous assurer qu’elle ne contient pas de grumeaux – cela permettra à la pâte de se mélanger correctement. Vous pouvez trouver facilement de la farine d’amande en ligne ou dans certains magasins spécialisés et d’aliments naturels.

  • Le macaron est une confiserie sucrée à base de meringue composée de blanc d'œuf, de sucre glace, de sucre semoule, de poudre d'amande ou de poudre d'amande et de colorant alimentaire. Le macaron est généralement rempli de ganache, de crème au beurre ou de confiture pris en sandwich entre deux biscuits. Le nom est dérivé du mot italien macaroni, Maccarone ou maccherone.

La confiserie se caractérise par un dessus carré lisse, une circonférence ébouriffée (appelée « pied » ou « pied ») et une base plate.

  • Il est légèrement moelleux et fond rapidement en bouche. Les macarons se déclinent sous diverses saveurs qui vont du traditionnel (framboise, chocolat) au nouveau (foie gras, matcha).
  • Le macaron français traditionnel est composé d'une combinaison de farine d'amande et de sucre glace qui est incorporée dans une meringue de blancs d'œufs battus en neige ferme. Le mélange est étalé et cuit jusqu'à ce qu'il soit pris.
  • Après avoir légèrement refroidi sur la plaque à pâtisserie, les biscuits sont démoulés et disposés par paires selon leur taille. Ils sont ensuite pris en sandwich avec une garniture de ganache, de crème au beurre ou de confiture pour faire ce que l'on appelle des biscuits à deux étages.

Histoire des macarons

Les macarons sont l'un des desserts les plus difficiles à préparer. Ils peuvent paraître simples, mais leur préparation peut être un véritable cauchemar. Ces bouchées sont délicates et exigeantes, vous devez donc maîtriser diverses techniques avant de commencer à les cuisiner à la maison.

Une brève histoire des macarons

Les macarons existent depuis des siècles. En 1533, Catherine de Médicis épouse Henri II de France et amène ses pâtissiers italiens à la cour de France. Les chefs font découvrir aux Français les biscuits macarons, qui deviennent rapidement populaires dans toute la France.

  • En 1792, deux religieuses carmélites d'Espagne préparaient des macarons à Nancy, en France, pour récolter des fonds pour payer leur loyer pendant la Révolution française. Les religieuses furent finalement chassées de France et emportèrent leur recette.
  • Mais, selon la légende, l'une des religieuses aurait écrit la recette sur papier et l'aurait remise à un aristocrate nommé Stanislas Leszczynski (le beau-père de Louis XV) alors qu'elle quittait la ville. Il a partagé cette recette secrète avec ses chefs pâtissiers royaux.

Les macarons sont redevenus populaires près de 100 ans plus tard, lorsque Marie, la petite-fille de Leszczynski, est devenue reine de France après avoir épousé Louis XVIII en 1808.

Les macarons français sont si célèbres

  1. Ils sont jolis : tous les macarons sont beaux à regarder, mais le macaron français l'est particulièrement. Le macaron français classique se décline en différentes couleurs et nuances, souvent avec une garniture contrastée. Les couleurs peuvent être dramatiques ou douces ; les combinaisons sont infinies.
  2. Ils ont une forme distinctive : le macaron français a une coque composée de deux biscuits meringués avec une garniture entre les deux. Le dessus et les côtés du biscuit sont plats et lisses, tandis que le fond comporte des pieds ou des crêtes.
  3. Ils existent en de nombreuses saveurs : vous pouvez choisir parmi des centaines de saveurs pour votre macaron. Certains sont traditionnels, comme la vanille, le citron, la pistache, la framboise et le chocolat. D'autres sont plus modernes, comme le caramel fleur de sel ou le caramel au beurre salé. Parce que ce sont des pâtisseries délicates, vous pouvez les déguster comme une gourmandise sans culpabiliser !
  4. Ils sont parfaits pour les occasions spéciales : parce que les macarons français sont si jolis et uniques, ils constituent d'excellents cadeaux pour les anniversaires, la Saint-Valentin ou Noël (entre autres fêtes). Mais bien sûr, ils font aussi de magnifiques centres de table pour les fêtes ou les mariages !

Les Français sont connus pour leur culture gastronomique. Il est logique que l’un de leurs desserts les plus populaires soit quelque chose d’aussi délicieux et unique.

Goût des macarons français

J'ai toujours été curieux des macarons français. Je sais qu'ils sont populaires et ont l'air délicieux, mais je n'en ai jamais goûté. Alors, quel goût ont-ils ?

J'ai demandé à un chef français de décrire le goût des macarons. Voici ce qu'il a dit :

  • Les macarons français ont une coque délicate et croustillante et une garniture onctueuse et crémeuse. Ils sont colorés et ont une apparence élégante. L'enveloppe extérieure est composée de sucre et de farine d'amandes (amandes moulues). Il est assez fin, de sorte que lorsque vous mordez dedans, la coquille se brise en petits morceaux qui fondent dans la bouche.
  • La texture du biscuit lui-même est fragile, il disparaît donc tout simplement dans la bouche ! La riche garniture va de la ganache aux confitures et crèmes au beurre.

Les saveurs les plus populaires sont la vanille, le chocolat, la framboise, la pistache, le citron et le café. De plus, certains boulangers expérimentent des saveurs inhabituelles comme le thé Earl Grey ou la lavande.

Les macarons sont originaires d'Italie mais ont été importés en France par Catherine de Médicis en 1533 lorsqu'elle épousa Henri II de France. De nos jours, ces cookies sont présents dans le monde entier – de l’Europe à l’Asie en passant par l’Amérique !

Les macarons sont-ils censés être réfrigérés ?

Oui, les macarons doivent être réfrigérés. En raison de leur texture délicate, il est préférable de les consommer dans les premiers jours suivant l’achat, et le réfrigérateur aidera à conserver leur fraîcheur.

Pour que vos macarons conservent leur texture le plus longtemps possible, enveloppez-les individuellement dans du film plastique et conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Si vous avez une variété de saveurs, gardez chaque saveur séparée afin que les saveurs ne se mélangent pas et que vous ne vous retrouviez pas avec des macarons menthe-pépites de chocolat ou fraise-vanille.

Recette de macaron Cuisine française Royaume-Uni

Pourquoi les macarons ont-ils si bon goût ?

Il existe de nombreuses théories sur le goût si bon des macarons, mais quelle est la vérité ? Nous avons demandé l'avis de quelques experts.

  • Les macarons sont petits, jolis et délicieux. Malheureusement, en ce qui concerne la pâtisserie, ils sont également incroyablement pointilleux sur la façon dont vous les préparez, et vous vous retrouverez très probablement avec un lot raté au moins une fois dans votre vie. Alors pourquoi nous embêtons-nous ? Pourquoi les macarons ont-ils si bon goût ?

Donc, pour commencer, une partie de leur attrait réside dans leur petite taille. Ils sont de la taille d'une bouchée et ont la taille parfaite pour qu'une personne puisse manger et se sentir satisfaite.

  • Il y a aussi le bonheur d'un macaron parfaitement cuit. Une croûte moelleuse sur le dessus cède la place à un intérieur léger et aéré – il est pratiquement impossible de trouver autre chose ayant ce genre de texture.

Et puis il y a le remplissage. Les garnitures pour macarons vont de la simple ganache aux conserves de fruits en passant par les crèmes au beurre - toutes sucrées, savoureuses et qui vous feront sourire une fois mordues.

Le macaron est un biscuit ou une pâtisserie

Les macarons sont un délice de confiserie plat et rond, avec un petit espace entre eux. Une garniture est généralement prise en sandwich entre les deux couches et elles se déclinent en différentes couleurs et saveurs.

  • Les macarons peuvent être réalisés avec de la farine d'amande ou de la pâte d'amande. Le biscuit a un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Le cookie a été initialement créé en Italie mais est depuis devenu un favori en France.
  • Les ingrédients du biscuit ne contiennent aucun agent levant, le biscuit n'est donc pas censé lever trop pendant la cuisson.

En France, le macaron est cuit en couche inférieure (macaron) et en couche supérieure (macaronnage). La couche supérieure contient des ingrédients tels que de la farine et des œufs, ce qui lui confère sa texture unique.

Les macarons sont également garnis de glaçage à la crème au beurre ou de ganache pour ajouter de la saveur et de la décoration au biscuit.

Les macarons doivent être moelleux

Les macarons sont fabriqués avec de la farine d'amande et du sucre, et non de la farine de blé ou d'autres farines contenant du gluten qui, lorsqu'elles sont mélangées à de l'eau et de la graisse, forment les brins de gluten qui créent du moelleux. La farine d'amande n'a pas cette propriété, donc les macarons n'ont pas le même type de moelleux qu'un biscuit contenant du gluten. Mais la farine d’amande contient certaines protéines qui donnent aux macarons leur moelleux, une texture plus légère et plus fragile.

  • En France (et en Europe en général), beaucoup de gens préfèrent cette façon leurs macarons. En France, ils les dévorent et se déplacent. Ils méprisent la tendance consistant à mettre des choses comme de la crème au beurre entre deux coques de macaron. Ces friandises sont destinées à être consommées rapidement, en une ou deux bouchées, et non tranquillement pendant plusieurs minutes pendant que vous êtes assis à une table et lisez le journal.

Meilleure saveur des macarons

De nombreuses saveurs de macarons peuvent être dégustées. Les plus populaires sont le chocolat, la vanille, la fraise et la pistache.

  • La saveur ne se limite pas à la garniture ; la partie cookie peut également avoir un goût différent.
  • En termes de popularité globale, il est difficile de dire quelle est la meilleure saveur de macaron car les gens ont des goûts différents.

On peut dire sans se tromper que beaucoup de gens préfèrent les macarons au chocolat. Ils ont tendance à être plus populaires que n’importe quelle autre saveur.

Il existe de nombreuses saveurs de macarons , mais la meilleure de toutes est le chocolat. Je l'aime parce que c'est délicieux. Je peux manger toute une boîte de macarons d'un coup.

Les macarons ne sont pas comme des sandwichs ou des bagels. Ils ressemblent plus à des gâteaux. Ils ne viennent pas en pain et vous ne les coupez pas en tranches pour les manger. Au lieu de cela, ce sont des desserts en portion individuelle avec une base de biscuits et une garniture à la crème. La base est généralement constituée de blancs d’œufs, de sucre et d’amandes moulues. La garniture à la crème est une crème au beurre légère ou une ganache.

  • Vous pouvez trouver des macarons de différentes couleurs et saveurs, allant de la simple vanille à l'exotique mangue-passion. Le chocolat est la saveur la plus populaire car elle est très polyvalente.
  • Il se marie bien avec les saveurs fruitées aux saveurs florales et se marie très bien avec les fruits à coque comme les noisettes ou les cacahuètes. Le chocolat constitue également un excellent accord avec d’autres aliments riches comme le fromage ou la crème glacée.

Avec quoi peut-on garnir un macaron ?

Il y a beaucoup de choses avec lesquelles vous pouvez remplir un macaron. Quelques-uns d'entre eux incluent la ganache, la crème au beurre, la confiture, le beurre de cacahuète, la mousse au chocolat, la crème au citron, la ganache au chocolat, etc.

  • Un macaron français est un biscuit délicatement parfumé à base de farine d'amande et de blancs d'œufs. L'extérieur du biscuit est croustillant et l'intérieur est moelleux et moelleux.
  • Ils sont généralement remplis de glaçage ou de ganache au milieu. Si vous effectuez une recherche en ligne, vous trouverez des centaines de types différents de macarons créés au fil des ans.

Les macarons sont une très jolie pâtisserie et ils sont faciles à préparer à la maison avec un peu de pratique. Si vous avez les coques de macarons en bas, la question suivante est : avec quoi devez-vous les remplir ? Les possibilités sont infinies! Vous pouvez le sucré ou le salé, le neutre ou le aromatisé. Vous pouvez préparer votre garniture, l’acheter ou utiliser quelque chose de votre garde-manger.

Voici six façons de remplir les macarons :

  • Caillé de fruits
  • Nutella
  • Crème au beurre
  • Confiture
  • ganache
  • Caramel

Comment épaissir la garniture d'un macaron ?

Vous devez fouetter les ingrédients ensemble sur une excellente garniture à macaron jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses. Sinon, la garniture sera granuleuse et les macarons seront désagréables à manger.

  • Au lieu d'utiliser une cuillère pour mélanger, utilisez un fouet à main ou un batteur à main (le batteur sur socle est ici excessif).
  • Si vous souhaitez que vos macarons soient encore plus onctueux et crémeux, vous pouvez tamiser le sucre en poudre et le cacao en poudre dans le beurre avant de mélanger.

Il existe plusieurs façons d'épaissir votre garniture de macaron

J'utilise de la ganache au chocolat. Cela a l’avantage d’être délicieux et beaucoup plus facile à travailler que la crème au beurre. Pour une fournée de 1 kg de ganache, utilisez 500 g de crème, 500 g de chocolat noir (au moins 60 %) et 50 g de beurre. Vous pouvez varier le rapport crème/chocolat pour le rendre plus épais ou plus fin selon vos préférences.

Vous pouvez également utiliser un glaçage à la crème au beurre. Dans ce cas, ajoutez plus de beurre et moins de lait/eau pour le rendre plus épais.

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