Le Mont Blanc français et les Marrons Glaces sont deux types de montagnes des Alpes françaises. Tous deux portent le nom du Mont Blanc, la plus haute montagne d’Europe occidentale. Les Alpes françaises abritent plusieurs stations de ski, dont une à plus de 13 000 pieds d'altitude appelée La Plagne, ou La Neige. En 2003, une pâtisserie populaire a ouvert ses portes dans cette station balnéaire pour servir les skieurs et snowboarders locaux. C'était la Pâtisserie la Plagne, bien nommée.
Le nom se traduit par « montagne enneigée ». La pâtisserie sert des glaces à base de 150 ingrédients différents provenant de toute la France, dont certains importés d'Italie et de Suisse.
Une spécialité est une glace à base de crème anglaise connue sous le nom de « Marrons Glaces » (littéralement : « Brown Ice Cream »). Ceux-ci sont parfumés aux pistaches. Le dessert était si populaire qu'il a fait la couverture du magazine Gourmet en 2002. Le propriétaire de la pâtisserie de l'époque a décidé de donner à sa création le nom de la chaîne de montagnes voisine pour lui donner encore plus de valeur promotionnelle.
Le Mont Blanc français est un type de glace au café. Il a été inventé en 1718 par un confiseur suisse nommé Michel Ladurie, qui l'appelait café au lait glacé car le mélange de café et de lait rappelait le café au lait (café au lait). La glace était à l'origine préparée de manière typique : une base de crème anglaise était recouverte de crème fouettée, puis congelée. Cependant, cette méthode donne une glace molle et peu appétissante.
Un Mont Blanc français se compose d'une base de crème aux œufs servie avec de la purée de fruits, aromatisée au café et aux arômes. Le nom « français » vient du fait que la recette originale utilisait des ingrédients français ; de nos jours, de nombreux autres pays ont leurs versions du dessert.
En France, plusieurs magasins spécialisés vendent des Mont Blancs français. Certains de ces magasins proposent également des Marrons Glaces (traduit littéralement par « glace aux marrons » ou parfois « glace aux marrons »). Ceux-ci sont fabriqués avec de la purée de marrons et des arômes à base d'alcool plutôt que d'être aromatisés au café.
Pourquoi le Mont Blanc s'appelle Mont Blanc ?
Le Mont Blanc est la plus haute montagne d'Europe, culminant à 4 810 mètres (15 781 pieds). Même s'il n'est visible de Genève que sous forme d'un léger contour à l'horizon, il domine l'horizon de la ville. Le nom Mont Blanc signifie « Montagne Blanche » et il a été donné à ce magnifique sommet par les premiers explorateurs français. Le nom Mont Blanc est une version abrégée de ce qu'on appelait autrefois Mont Maudit. Cela signifie « Montagne Maudite » car elle était considérée comme mortelle et dangereuse.
Quelques siècles plus tard, quelqu'un décida que la montagne était moins maudite que majestueuse et belle et la renomma Mont Blanc.
Goût du Mont Blanc
Un "Mont Blanc" est un dessert à base de purée de marrons sucrés . Il est souvent utilisé comme base pour les glaces et les gâteaux. Le Mont Blanc est la plus haute montagne d'Europe et l'une des montagnes les plus célèbres au monde. Le nom signifie « montagne blanche », alors vous vous demandez peut-être quel goût a le Mont Blanc. C'est un peu comme le caramel, avec un goût de noisette. Il est également sucré, mais pas trop car il contient très peu de sucre.
Le Mont Blanc est un dessert sucré et décadent avec une garniture crémeuse. La saveur de châtaigne de la crème ressort fortement et me rappelle le châtaignier qui grandissait dans le jardin de ma tante. On retrouve également de fortes notes de vanille, ce qui est logique puisqu'elle fait partie de la recette de la crème pâtissière. Le fait que la crème pâtissière soit préparée à l'avance rend ce dessert plus facile à monter qu'on ne le pense. Dans l’ensemble, c’est un dessert simple mais délicieux qui serait parfait pour toute fête de Noël ou repas-partage !
Que sont les marrons français ?
Les Marrons Français sont les châtaignes du sud de la France. Les châtaignes ne sont pas des noix, c'est un fruit, même si elles ressemblent à des noix. Le marron français est plus épais et plus sucré. Il a une couleur marron clair. Même à l'état naturel, il est très sucré. Le marron français est si populaire et si célèbre qu'on l'appelle "La Reine des Châtaignes". Il est cultivé dans le sud de la France, dans les montagnes près de Marseille.
Le châtaignier est présent depuis l’Antiquité dans de nombreux pays dont la Chine, l’Inde et l’Afrique du Nord. Les Romains les ont ensuite amenés en Europe avec eux partout où ils allaient. Ils poussèrent en Italie et en Espagne avant d'arriver en France lorsque François Ier les fit venir d'Italie au début du XVIe siècle à Fontainebleau où il en planta cinq hectares.
Pourquoi le marron glacé est-il si cher ?
Le marron glacé est devenu un produit de luxe, car sa fabrication prend du temps , implique beaucoup de déchets et sa préparation est rendue plus complexe par la réglementation alimentaire européenne.
- Pour faire du marron glacé, il faut des châtaignes de qualité (notamment au niveau gustatif), ce qui fait qu'on ne peut pas les acheter en vrac comme les pommes de terre. Par exemple, en Italie, les meilleures châtaignes proviennent de la région du Piémont, mais il n'y en a pas assez pour approvisionner à la fois le marché italien et celui des autres pays. Donc si vous souhaitez acheter des châtaignes italiennes en dehors de l’Italie, elles coûteront cher. Il faut ensuite éplucher les châtaignes et les faire bouillir pendant 1h30 avec du sirop (eau et sucre). Cela demande beaucoup de travail car éplucher les châtaignes est délicat et prend du temps. De plus, chaque morceau doit être épluché individuellement car il suffit de retirer un niveau de coque : il serait impossible d'éplucher une châtaigne entière avec une seule peau.
Différence entre Marrons et Chataignes
Les marrons sont une châtaigne cuite. Le marron est le fruit du châtaignier (Castanea sativa). Il pousse dans des coquilles vertes épineuses de septembre à novembre. Le fruit est recouvert d'une enveloppe épineuse, qui est parfois retirée avant la cuisson. En France, ils sont souvent grillés et vendus dans des cornets en papier sur des étals de rue à l'automne. Ils sont également disponibles emballés sous vide en boîtes et en pots.
Pour réaliser des marrons glacés, les châtaignes sont bouillies dans l'eau pendant environ 15 minutes puis pelées. Les marrons épluchés sont cuits dans un sirop à base de sucre, d'eau et de glucose pendant encore 20 minutes. On les laisse ensuite sécher pendant 10 jours avant d'être à nouveau trempé dans du sirop et laissé sécher encore cinq jours. Les marrons confits sont ensuite conditionnés dans des boîtes ou des bocaux en verre mais doivent être consommés dans un délai de deux mois.
Les chataignes (châtaignes) poussent à l'état sauvage sur les arbres dans toute la France et peuvent être achetées fraîches à partir de septembre, généralement dans leur coquille épineuse. Certaines personnes les rôtissent sur un feu ouvert, mais il est important de ne pas les laisser brûler car elles peuvent facilement noircir en raison de leur forte teneur en sucre.
Qu'est-ce que la pâte de marron ?
La pâte de marron est une sorte de pâte sucrée dont l'ingrédient principal est la châtaigne. La pâte de marron est généralement utilisée pour faire des gâteaux ou des friandises. Le goût et la texture de la pâte de marron sont différents de ceux de la châtaigne en conserve car la châtaigne en conserve contient trop d'eau. Le goût et la texture ne sont pas très bons. Il est préférable d'utiliser des châtaignes fraîches.
La pâte de marron est une confiserie à base de châtaignes qui entre dans la composition de nombreux desserts et pâtisseries, dont le Mont Blanc. Les châtaignes sont bouillies puis broyées en une pâte fine, qui peut ensuite être utilisée pour la tuyauterie ou comme garniture de gâteaux, biscuits ou pâtes à choux. La pâte de marron est souvent aromatisée au rhum ou à l'eau de fleur d'oranger.
Quel goût a le marron glacé ?
Les marrons glacés sont des marrons glacés. Ce sont des châtaignes qui ont été pelées et bouillies dans un sirop de sucre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis bouillies à nouveau dans le même sirop. Le résultat est une couche sucrée et claire sur la noix. La saveur est similaire à celle d'une igname confite ou d'une patate douce confite, mais avec un goût plus riche et plus profond que l'un ou l'autre de ces deux-là. Les marrons glacés sont souvent utilisés pour réaliser des desserts ou des tartes, mais je préfère les manger directement.
Je ne les ai jamais mangés autrement que comme dessert; Je suis sûr qu'il doit y avoir des utilisations salées pour eux, mais je ne sais pas de quoi il s'agit.
Que puis-je utiliser à la place du marron glacé ?
Marron Glace est un produit spécialisé et peut être difficile à trouver. Un bon substitut est n'importe quel fruit sec, comme les abricots ou les dattes. Si vous ne trouvez pas de marrons glacés, voici quelques idées :
- Fruits secs (ou frais) comme les canneberges, les raisins secs, les cerises, les myrtilles, les abricots, les dattes, etc.
- Flocons de noix de coco
- Noix comme les pacanes, les noix, les amandes, les noisettes
Les marrons glacés sont-ils végétaliens ?
Étant donné que les châtaignes confites sont fabriquées à partir de châtaignes cuites et pelées, elles sont techniquement considérées comme des aliments « transformés ». Cependant, il n'y a pas de produits d'origine animale dans les marrons glacés en soi ; ils sont faits de sucre, d'eau et de sirop de glucose.
Les marrons glacés ne sont pas végétaliens car ils ne sont pas considérés comme crus ou naturels. Pour qu’un aliment soit considéré comme végétalien, il doit être non transformé et exempt de produits d’origine animale. On ne sait pas exactement pourquoi les marrons glacés ne sont pas végétaliens – la Vegan Society dit simplement que « les châtaignes cuites au sirop » sont « généralement impropres aux végétaliens ».
- Les marrons glacés végétaliens, souvent appelés marrons glacés végétaliens, sont une tradition de Noël pour de nombreuses personnes. Pour être honnête, je n'ai jamais su pourquoi parce que j'ai toujours été végétarien, mais il s'avère que la recette traditionnelle des marrons glacés repose fortement sur des ingrédients non végétaliens, comme les œufs et le miel.
- Ces marrons glacés végétaliens sont fabriqués sans aucun produit animal, ils sont donc parfaits pour ceux d'entre vous qui sont végétaliens ou allergiques aux œufs et au miel. Ils sont également parfaits pour ceux d’entre nous qui aiment les desserts mais qui veulent éviter les pics et les chutes de sucre. La recette est basée sur une vieille recette familiale que ma grand-mère préparait lorsqu'elle était petite en France. J'ai apporté quelques modifications au fil des années pour les rendre plus adaptés à un mode de vie post-paléo avec moins de sucre et sans farine.
La garniture est principalement composée de patates douces rôties, ce qui les rend très délicieuses (et saines !). J'ai utilisé du sucre de coco au lieu du sucre blanc dans cette recette car il a un indice glycémique inférieur à celui du sucre blanc et il a aussi bon goût ! J'ai également ajouté du sirop d'érable pour aider à lier
Comment conserver le marron glacé ?
La meilleure façon de conserver le marron glacé est à température ambiante. Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur, mais ils risquent de développer de la condensation et de perdre un peu de leur éclat. Même si ce n'est pas idéal, vous pouvez congeler des marrons glacés, mais laissez-les bien décongeler avant de servir.
Le Marron glacé peut perdre de l’humidité s’il n’est pas conservé correctement. Dès que vous les ramenez à la maison, sortez-les de leur emballage et placez-les dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture éclair. Ils dureront un à deux mois s'ils sont conservés à température ambiante.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler. Placez les marrons glacés dans un sac ziplock et placez-le au congélateur. Retirez autant de poches d'air que possible avant de les placer au congélateur. Ils dureront jusqu'à trois mois une fois congelés.
Pour conserver leur forme, les marrons doivent être stockés à plat
- Placez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez jusqu'à 10 jours.
- Pour éviter le brunissement et le dessèchement, recouvrez d'une deuxième feuille de papier sulfurisé, puis placez une autre plaque ou planche sur les marrons avant de les réfrigérer. Vous pouvez également envelopper la glace individuellement dans une pellicule plastique.
Alors, quand essayez-vous ces glaces françaises du Mont Blanc et des Marrons ?
