Palets Bretons : Que sont les biscuits bretons ?

Palet breton

Le Palet Breton est le biscuit le plus populaire en France. C'est un biscuit rustique de Bretagne, une région de l'ouest de la France connue pour produire du beurre et d'autres produits laitiers. C'est une recette facile à suivre, et bien qu'il s'agisse d'un authentique régal français, ce n'est pas trop difficile à préparer à la maison.

Cette pâte est réalisée sans œufs et est donc très facile à manipuler ! La recette demande un peu de levure chimique qui permet aux biscuits de gonfler légèrement à la cuisson.

Un palet breton (ou galette bretonne) est un biscuit traditionnel français originaire de Bretagne. Les biscuits sont ronds, plats et généralement fortement imprimés à la fourchette. Le mot galette, comme le mot crêpe, désigne également au Canada français une crêpe bretonne à base de farine de sarrasin.

Il est difficile de se tromper avec un classique. Nous pouvons utiliser cette recette

1. 2 tasses de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer
2. 1/4 tasse de sucre
3. 1/4 cuillère à café de sel
4. 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en morceaux
5. 1 gros jaune d'oeuf
6. 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Pendant ce temps, dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter 1 œuf à la fois, en battant bien après chaque ajout ; ajoutez 1 cuillère à café de vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel; ajouter au mélange de beurre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ne pas trop mélanger.

Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 1 heure ou toute la nuit.

Abaisser la pâte sur une surface farinée jusqu'à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper avec des emporte-pièces ronds farinés de 3 pouces ou des emporte-pièces de votre choix. Placer sur une plaque à pâtisserie préparée. Battez ensemble l'œuf restant et 1 cuillère à café de vanille restante; Badigeonner généreusement chaque biscuit de dorure à l'œuf. Saupoudrer généreusement de sucre à poncer ou de sucre turbinado (ou les deux). Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 15 à 20 minutes; laisser refroidir légèrement sur une plaque à pâtisserie avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Pain pour palettes bretonnes

Les Palets Bretons sont des biscuits français, traditionnellement à base de farine de sarrasin. Leur forme ressemble à une petite rondelle de hockey et ils sont généralement pris en sandwich avec de la confiture ou du chocolat. Ces galettes bretonnes (ou palets bretons) ont été inspirées de cette recette de Mastering the Art of French Cooking de Julia Child. J'ai fait deux variantes : une où je suivais sa recette à la lettre et une autre où je remplaçais le beurre par de l'huile de coco.

C'est le meilleur pain que j'ai jamais fait. Cela demande un peu de temps et de patience, mais cela en vaut la peine ! J'ai essayé tellement de recettes différentes de pain et rien n'est comparable à celle-ci.

J'ai suivi exactement les instructions, sauf pour le temps de cuisson. J'ai fait cuire le mien pendant 32 minutes (au lieu de 40-50), ce qui était parfait pour moi. J'aime mon pain croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Voici quelques conseils importants :

• Levage : Assurez-vous que votre récipient d'imperméabilisation est suffisamment grand pour que votre pâte ait un peu d'espace pour lever (au moins 50 % plus grande).
• Pâte : Si vous avez le temps, laissez reposer votre pâte au réfrigérateur toute une nuit avant de la façonner. Cela facilitera grandement le façonnage et la mise en moules sans déchirer la pâte. Aussi, si vous comptez utiliser des moules, huilez-les très bien avant d'y mettre la pâte sinon vous ne pourrez pas les démouler !
• Cuisson : La recette dit de cuire à 375 F, mais la mienne est devenue brune bien avant d'être prête, alors je l'ai baissée après 15 minutes à 350 F.

Différences entre les Palets Bretons et les Galettes

Les palets bretons et les galettes sont deux versions différentes du même aliment : une tarte salée de forme libre originaire de Bretagne, en France. Les deux sont préparés à partir de pâte à base de farine de sarrasin cuite au four en forme ronde. Les similitudes s'arrêtent là.

Palets Bretons

Le palet breton est un biscuit fin et croustillant, souvent à base de beurre doux et parfois parfumé à la vanille ou au zeste de citron. Le palet breton est également connu sous le nom de palet de Bretagne, galette de Bretagne, galette bretonne et palet bretzel.

Galettes

La différence d'ingrédients et de préparation rend la galette assez différente du palet breton. La galette est bien plus consistante que le palet breton ; sa croûte ressemble plus à de la pâte à tarte qu'à de la pâte à biscuits, ce qui signifie qu'elle doit être cuite sur une plaque à pâtisserie ou une pelle à pizza pour empêcher le fond de brûler avant que la croûte ne soit cuite. La garniture des galettes comprend à la fois des ingrédients sucrés (les pommes et le chocolat sont populaires) mais aussi des ingrédients salés comme du fromage, des œufs et du jambon.

• Les différences entre les palets bretons et la galette résident dans les ingrédients, la préparation et la tradition. La plus grande différence se situe au niveau de la pâte : un palet breton est réalisé avec une pâte sablée, tandis qu'une galette bretonne utilise une pâte à crêpes au sarrasin.

Palet Breton

Le palet breton (biscuit breton) est composé d' une pâte sablée semblable aux biscuits au sucre. Les biscuits sont ronds et plats, d'un diamètre d'environ 2 pouces. Ils sont souvent marqués d'une croix sur le dessus. Parfois, on les trouve sous d’autres formes comme des cœurs ou des étoiles.

Les Palets Breton existent depuis le début du XIXème siècle, mais ce n'est qu'en 1929 qu'ils furent associés à la Bretagne par la célèbre biscuiterie LU. L'entreprise s'appelait alors LU Bretagne et son logo reprenait quatre vagues bretonnes.

Galettes Bretonnes

Une galette bretonne (Galette Bretonne) est une crêpe salée à base de farine de sarrasin, ce qui lui donne sa couleur grise si particulière. Le sarrasin n'a aucun rapport avec le blé et ne contient pas de gluten ; ainsi les crêpes au sarrasin conviennent à ceux qui ne veulent pas consommer ou ne tolèrent pas le gluten.

Sablés

Les Sablés sont un terme français pour les cookies « sablonneux ». Ils sont très différents des cookies américains car ils ne sont ni moelleux ni mous. Au lieu de cela, les sablés ont une texture sèche et s’effritent facilement. Ils sont également savoureux, ce qui signifie qu’ils contiennent peu ou pas de sucre.

La pâte sablée est composée de beurre, de farine et de sucre. Cette pâte peut être façonnée sous n'importe quelle forme ou découpée à l'aide d'emporte-pièces. Aucun agent levant n’est ajouté à la pâte, elle ne lève donc pas pendant la cuisson. Il reste plat pendant toute la cuisson.

Les étapes de base de la fabrication des sablés comprennent :

1. Faire la pâte
2. Refroidir la pâte
3. Découper des formes à l'aide d'emporte-pièces
4. Cuire les biscuits

Différence entre les sablés et le Sable

1. La principale différence entre les sablés et les sablés est que les sablés sont un biscuit à base de beurre, tandis que les sablés sont composés de sucre, de farine et de jaunes d'œufs. En général, on pense que les cookies proviennent du mot néerlandais koekje qui signifie petit gâteau. Cependant, l’origine du mot cookie lui-même est incertaine.
2. Le mot cookie vient de l'anglais via le mot néerlandais koekje qui signifie petit gâteau. Le nom a du sens car les cookies sont de petites versions de gâteaux. Cela remonte au 7ème siècle, lorsque les boulangers du Moyen-Orient préparaient des biscuits fins et plats avec de l'eau de rose et des épices.
3. La zibeline et les sablés sont les deux types de cookies. Les ingrédients et la préparation peuvent être très similaires, mais le produit final est très différent.
4. Les sablés sont un type de biscuit traditionnellement composé d'une part de sucre blanc, de deux parts de beurre et de trois parts de farine. Il est généralement cuit dans un moule rond ou carré, coupé en quartiers encore chaud, puis laissé refroidir complètement avant de servir ou d'emballer.
5. Le sablé est un type de biscuit français similaire aux sablés mais avec l'ajout de jaunes d'œufs. En français, « sable » signifie sableux (comme le sable), une référence à la texture friable de ce biscuit et les sables ont tendance à être plus croustillants que les biscuits sablés à l'américaine.

Quel beurre faut-il utiliser pour les palets bretons ?

Nous adorons la version traditionnelle des palets bretons, mais nous les avons également réalisés avec différents types de beurre : salé et doux. Ils étaient tous délicieux, mais j’ai trouvé que le beurre salé avait tendance à s’étaler davantage à la cuisson. Le beurre non salé était un peu plus ferme, j'ai donc obtenu un biscuit plus parfaitement rond.

Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas réaliser ces biscuits avec du beurre salé. Tu peux! Si vous décidez d'utiliser du beurre salé, réduisez la quantité de sel dans la recette de 1/4 cuillère à café.

L’un des ingrédients les plus importants dans la fabrication d’un Palet Breton est le beurre.

En français, on l'appelle : beurre de baratte.

• Le beurre de baratte doit avoir une teneur élevée en matières grasses, environ 82 à 84 %.
• Ce type de beurre provient de la crème et est obtenu en barattant lentement la crème dans une baratte française traditionnelle appelée baratte.
• Ce procédé garantit que le beurre conserve sa couleur et sa saveur naturelles, essentielles à la fabrication du Palet Breton.
• Le beurre 82 à 84 % de matière grasse que j'utilise pour mon Palet Breton est appelé en France « beurre demi-sel ».

Comment servir les Palets Bretons ?

La seule chose que vous devez faire avec le beurre est de vous assurer qu’il est à température ambiante. Il n'est pas nécessaire de l'étaler sur la palette. Il va fondre et se mélanger à la palette lors de la cuisson. C'est une pâtisserie très simple, juste de la farine, du beurre et des œufs ; ce n'est pas comme la pâte feuilletée ou la pâte à choux qui nécessitent un traitement particulier à cause du rapport eau/beurre.

Les Palets Bretons doivent être servis à température ambiante sauf indication contraire dans la recette. L'avantage de ce biscuit au beurre est qu'il ne nécessite pas de préparation compliquée et peut être consommé immédiatement.

• Les Palets Bretons, biscuits au beurre français, ressemblent un peu aux sablés. Il s'agit d'un simple biscuit sans garniture et est souvent servi nature, bien que vous puissiez également les tremper dans du chocolat ou de la glace. Certains palettes bretonnes sont rondes et d'autres rectangulaires. Les biscuits rectangulaires sont souvent découpés en triangles par les boulangers pour obtenir le type de forme que vous pourriez reconnaître parmi d'autres biscuits tels que les spéculoos.
• J'adore les servir avec du café après le dîner. Ils sont assez sucrés et très beurrés, il est donc préférable de les servir avec quelque chose de fort pour en atténuer le goût sucré. Une fois que vous les aurez essayés, je pense que vous deviendrez accro !

Idées de garnitures pour biscuits aux palets bretons

Palets Bretons Biscuit Toppings est une nouvelle entreprise de moi, Anne-Sophie Lemaire, une boulangère française qui pâtisse depuis plus de 20 ans. Elle a décidé de créer sa propre entreprise et de relever le défi de lancer un nouveau produit.

J'ai recherché la matière première la plus adaptée pour cuisiner, issue d'origines modestes. J'ai choisi la farine de blé car c'est ma farine préférée. J'ai décidé de réaliser mon premier biscuit à base de farine de blé, le rendant délicieux avec un dessus croustillant et un goût beurré.

Je voulais aussi proposer aux gens des garnitures pour biscuits faciles à manger et ayant une longue durée de conservation. J'ai réfléchi à toutes ces choses et j'ai eu l'idée d'ajouter un peu d'arôme de muscade mais aussi du gingembre, du poivre moulu et du sel car ils apportent un équilibre gustatif important aux biscuits.