Le vacherin est un dessert à base de meringue et de chantilly. Il est traditionnellement servi pendant les mois d'automne et d'hiver. Le nom « Vacherin » fait référence à plusieurs desserts apparentés. A l'origine, le Vacherin était une sorte de gâteau. La version meringuée a été inventée par M. Stohrer, pâtissier à Paris, au XVIIIe siècle. Il lui donne le nom de son employeur, l'abbé Vacherin.
Le Vacherin fait maison peut être constitué de coquilles de meringue remplies de crème fouettée et de fruits frais (comme des kiwis, des baies ou de la mangue) juste avant de servir. Il peut également être acheté prêt à l’emploi dans les magasins et les supermarchés.
Les versions plus élaborées se composent de deux ou plusieurs disques de meringue empilés de crème fouettée et de fruits entre chaque couche, puis décorés sur le dessus avec plus de fruits (en particulier des fraises). La crème est souvent parfumée à la purée de fruits ou à la liqueur de Grand Marnier.
Le vacherin est un dessert composé d' une base de meringue, glacée de meringue italienne et fourrée de crème chantilly.
Généralement, la meringue est cuite en forme de disque ou d'anneau peu profond, puis la crème et d'autres ingrédients sont ajoutés pour former une forme de dôme. Cela peut être fait à l'aide d'une feuille d'acétate sur laquelle la meringue peut être disposée en cercle ou en versant le mélange directement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Le vacherin est assemblé juste avant de servir car la meringue italienne ramollit et colle aux doigts au fur et à mesure de la dégustation, elle ne se laisse donc pas attraper aussi facilement que les autres desserts.
Signification de Vacherin
Le vacherin est une version française d'un dessert à base de meringue. Il a une double croûte composée d'une coquille de meringue sucrée remplie de glace et garnie de crème. Un dessert Vacherin est réalisé sous une forme ronde, mais il peut également être préparé en formats individuels. Le terme « Vacherin » vient du latin vache, qui signifie vache.
Réaliser un dessert Vacherin comporte plusieurs étapes. Tout d’abord, vous devez fabriquer la coque extérieure, qui est en meringue. Ensuite, vous remplissez la coquille de glace et la congelez pendant au moins quatre heures. Pour le servir, vous garnissez le dessert de crème fouettée et de baies ou autres fruits de votre choix.
- Le vacherin est un dessert sucré à base de meringue et fourré de chantilly et de fruits.
- C'est le mot français pour « grosse vache » et le Vacherin Mont d'Or est probablement le fromage le plus célèbre portant ce nom. Il est fabriqué en petites quantités et est difficile à trouver en dehors de la Suisse, de la France et de certaines parties de l'Europe.
- Le Vacherin Mont d'Or est un fromage à pâte molle et riche au lait de vache. Il a une saveur douce de noisette, avec une touche salée et une texture gluante qui devient coulante en vieillissant. La croûte est généralement consommée avec le reste du fromage. Le Vacherin Mont d'Or peut être servi seul ou cuit de différentes manières (par exemple, cuit au four).
Quel type de fromage est le Vacherin ?
Le vacherin est un fromage français à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache. Il a une croûte fine et comestible et un goût de beurre. Le Vacherin est disponible en deux variétés : Mont d'Or et Fribourgeois. Ce sont tous deux des fromages de saison. En France, la production du Vacherin Mont d'Or dure de fin août à mars, tandis que le Fribourgeois est disponible d'avril à août.
- Bien que le Vacherin soit souvent appelé par son nom complet, il peut également être appelé « Vacherin du Haut-Doubs ».
- Le vacherin est produit en Suisse romande ainsi qu'en France. Le Vacherin suisse Mont d'Or a une saveur légèrement différente du style français en raison des herbes uniques trouvées dans les prairies de la région. Ce fromage a une croûte orange de texture rugueuse qui se fissure en vieillissant.
- Certains producteurs enveloppent le fromage dans de l'écorce d'épicéa pendant le processus de vieillissement pour lui donner un arôme terreux et préserver sa teneur en humidité. Les notes boisées de l’épicéa s’accordent parfaitement avec les plats d’automne comme les légumes racines rôtis ou la soupe à la courge. Pour cette raison, le Vacherin Mont d'Or est souvent considéré comme un fromage automnal malgré sa disponibilité jusqu'au début du printemps.
Le Vacherin est le nom d'un fromage au lait de vache originaire de Suisse et de France. Le Vacherin Mont d'Or suisse, également appelé Vacherin du Haut-Doubs, est produit de mai à mars dans les régions montagneuses du Jura et de Fribourg. Le Vacherin du Haut-Doubs français vient d'une autre région. Il est produit dans les vallées montagneuses de la région du Mont d'Or et porte son nom.
Le vacherin a une pâte blanche et molle avec une croûte molle qui est lavée ou frottée avec du vin ou de la saumure. Il a un arôme fort, mais son goût est moins marqué que son odeur ne le suggère. Il est souvent servi cuit dans sa boîte. Conservé dans des conditions optimales, il peut se conserver six semaines.
Le Vacherin Fribourgeois suisse a une texture légèrement plus ferme que son homologue vaudois voisin. Il a un arôme intense et une saveur pleine et crémeuse avec des notes de noisettes et de champignons.
Par quoi peut-on remplacer le Vacherin ?
Quand quelqu’un veut savoir si un certain fromage est végétalien, une question importante à se poser est de savoir s’il existe des substituts qui peuvent être utilisés à la place de l’original.
- Si vous préparez une recette de fromage végétalien, vous pouvez faire de nombreuses substitutions qui fonctionneront très bien. N'oubliez pas de garder à l'esprit la quantité de liquide nécessaire pour chaque substitution. Par exemple, lorsque vous remplacez le lait de vache par des noix de cajou, vous devez utiliser plus d'eau que si vous remplacez des noix ou des amandes, car les noix de cajou n'absorbent pas autant que les autres noix.
Le vacherin est un fromage au lait de vache originaire de Suisse. Ce fromage à pâte molle et crémeuse est généralement utilisé comme dessert. Il n'a pas de saveur prononcée en soi, mais la croûte peut être infusée d'herbes et d'épices.
Le vacherin peut être commandé en ligne ou acheté dans une fromagerie spécialisée si vous habitez en dehors de l'Europe.
- Vous pouvez remplacer le Vacherin par du Mascarpone dans certaines recettes ; cependant, le Mascarpone est beaucoup plus riche que le Vacherin. Vous devrez ajuster les autres ingrédients en conséquence pour compenser cette richesse supplémentaire.
- Une combinaison de fromage à la crème et de crème sure est également une alternative acceptable au Vacherin pour la plupart des recettes. Cependant, comme le Mascarpone, il est un peu plus riche que le Vacherin, vous devrez donc peut-être ajuster la recette en ajoutant moins d'ingrédients laitiers pour compenser cela.
Comment est fabriqué le Vacherin ?
Le vacherin est un fromage suisse au lait de vache. Il a une base concave douce et des côtés incurvés, avec un dessus distinctif qui est coupé pour laisser respirer le fromage pendant la maturation. Le lait du Vacherin Fribourgeois provient de vaches qui paissent dans les régions montagneuses de Suisse au printemps et en été. Le lait utilisé pour fabriquer le Vacherin Mont d'Or provient de vaches paissant dans les montagnes du Jura français.
Le Vacherin Fribourgeois n'est fabriqué qu'entre juillet et novembre lorsque les vaches sont au pâturage. Pendant cette période, ils se nourrissent d'herbe et de foin et broutent dans les alpages, ce qui donne au lait un goût particulier.
Le lait est refroidi dans une cuve avant d'être chauffé à 31°C/88°F lorsque de la présure et des bactéries sont ajoutées. Les bactéries fermentent le lactose du lait en acide lactique, donnant au Vacherin sa saveur acidulée caractéristique ; ce processus prend environ trois heures.
Le lait se solidifie ensuite en caillé qui est coupé en petits morceaux et cuit à 42°C/108°F pendant encore deux heures, le lactosérum étant égoutté périodiquement pour éliminer les impuretés du caillé. Cela augmente l'acidité du fromage et lui donne son caractère distinctif.
Le Vacherin est-il comme le brie ?
Oui et non. Le vacherin est un type de fromage comme le brie. C'est un fromage à pâte molle, à croûte fleurie et à intérieur blanc. Mais il existe différents types de vacherin (le Vacherin Mont d'Or est le plus courant, mais on trouve aussi le Vacherin du Haut-Doubs) et ils sont élaborés de différentes manières. Poursuivez votre lecture pour plus d'informations sur le fromage vacherin : comment il est fabriqué, quel goût il a, comment le déguster et quoi boire avec.
- Il y a beaucoup de confusion entre ces deux sortes de fromages français. Les deux appartiennent à la même famille et sont similaires dans la mesure où ce sont tous deux des fromages à pâte molle (ou à croûte fleurie). La plus grande différence est que le brie n’est pas cuit. Il s'agit d'un fromage frais, c'est-à-dire qu'aucune présure n'a été ajoutée, il s'agit donc essentiellement d'une ricotta au lait de vache. La fabrication du fromage ne prend que trois jours et peut ensuite être consommé immédiatement.
- Le Vacherin Mont d'Or, quant à lui, est fabriqué avec de la présure puis cuit : il est caillé, pressé, vieilli 10 jours, puis cuit dans sa boîte pendant quatre heures. Le caillé a été complètement transformé en une texture très dense qui ressemble presque à de la crème anglaise, c'est pourquoi on l'appelle parfois « fromage à la crème ».
Goût du Vacherin
Ce fromage a une texture crémeuse avec un goût qui varie selon les régions. Certaines personnes trouvent que la saveur est trop douce pour elles, tandis que d’autres aiment sa richesse en noisette. Sa faible teneur en matières grasses le rend idéal pour la pâtisserie et sa polyvalence en fait un plat que tout le monde peut apprécier. On les trouve couramment en trois variétés : le Vacherin jeune, le Vacherin mi-dur et le Vacherin dur. Ces deux derniers types sont âgés de plus d'un an tandis que les premiers sont beaucoup plus jeunes (quelques mois).
Il existe deux types de Vacherin :
- Une variété de lait de vache légèrement vieilli est vendue en meules plus petites. La croûte est généralement de la même couleur que le fromage lui-même (un or pâle), mais on dirait qu'il a vieilli de nombreuses années car la croûte développe une teinte jaunâtre avec le temps.
- L'autre type est vieilli plus longtemps et la croûte devient brune et développe un motif marbré. Il est plus cher et n'a pas tout à fait la même sensation en bouche que le Vacherin.
Les fromages Vacherin sont meilleurs avec modération : ils sont riches, crémeux et pleins de saveur. Ils se dégustent mieux avec du pain croustillant ou sur des tranches de baguette grillées à tremper dans votre vinaigrette ou sauce pesto préférée.
Peut-on manger la croûte du Vacherin ?
Le vacherin est un délicieux fromage français au lait de vache. Il a une texture douce et moelleuse et un goût fruité subtil. Il se présente sous deux formes : la première est le Vacherin du Haut-Doubs, fabriqué en France, tandis que l'autre est le Vacherin Mont d'Or, originaire de Suisse.
Le Vacherin Mont d'Or est originaire des montagnes du Jura en Suisse et en France. Là, il est produit pendant les mois d'été, lorsque les vaches paissent dans les pâturages élevés. Le Vacherin Fribourgeois, une autre version de celui-ci, est produit dans le canton suisse de Fribourg.
La croûte du Vacherin est-elle comestible ? Comment faut-il le manger ?
Oui, la croûte du Vacherin est comestible. La pâte à l’intérieur de la croûte est douce et crémeuse et a une saveur piquante qui devient plus forte à mesure qu’elle mûrit. Les gens le mangent généralement avec du pain ou des craquelins ou l’utilisent en cuisine. La croûte elle-même n’est pas destinée à être mangée seule ; il forme plutôt une barrière protectrice entre le fromage et son environnement. Il protège le fromage du dessèchement ou de la contamination par des bactéries ou d'autres particules étrangères
Comment manger le Vacherin Mont Dor ?
Les tranches de fromage peuvent être facilement tranchées à l'aide d'une trancheuse à fromage, mais comment manger le Vacherin Mont Dor ? C'est un fromage qui a une texture douce et fondante. La meilleure façon de le déguster est d'utiliser une cuillère, comme vous le feriez pour un pudding ou une mousse.
Le Vacherin Mont d'Or est un fromage crémeux fabriqué en Suisse ; il a une croûte comestible qui est traditionnellement consommée avec le fromage. Le caillé est produit à partir du lait provenant d'environ 150 vaches, principalement des Montbéliardes, une ancienne race bovine indigène des régions du Jura et du Doubs en France. Le fromage est fabriqué de novembre à mars, lorsque les vaches ont cessé de produire du lait pour l'année.
- Le Vacherin Mont Dor est un délicieux fromage de dessert suisse, fabriqué à partir de lait de vache. Son centre est lisse et crémeux, entouré d'une fine couche de fromage plus ferme. Il est disponible d'octobre à avril environ chaque année.
- Le Vacherin Mont Dor est traditionnellement considéré comme un produit alimentaire de saison et n'est généralement disponible qu'en hiver et au début du printemps. La raison en est son mode de production traditionnel : le Vacherin Mont Dor est fabriqué à partir de lait de vache cru et a besoin de l'alimentation hivernale naturelle des vaches, à savoir le foin.
Parce qu'il s'agit d'un fromage non pasteurisé, le Vacherin Mont Dor doit être consommé avant que la date de péremption ne soit imprimée sur la croûte. Le moyen le plus simple d’y parvenir est simplement de le manger avec une cuillère, comme une glace. Vous pouvez également couper la croûte supérieure et en mettre un peu dans un bol, puis la « remuer » jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment molle pour être dégustée avec une cuillère.
Alors si vous préférez manger votre vacherin légèrement tiède, essayez de le passer 15 à 20 secondes au micro-ondes juste avant de servir. Vous pouvez également le réchauffer doucement au four ou au grill (ou même sur les flammes) si vous vous sentez aventureux.
