Raclette
La raclette est un fromage à pâte mi-dure des Alpes françaises à base de lait de vache. Le nom vient du mot français racler, qui signifie « gratter », car le fromage fondu était généralement gratté de la meule de fromage dans les assiettes des gens.
Traditionnellement, un quart de meule de raclette est placé sur une table chauffante unique puis fondu avec un élément chauffant particulier placé juste au-dessus du fromage. C'est un plat commun servi avec des pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur et des cornichons ou cornichons, des oignons marinés ou des petits cornichons marinés. Cela devient un repas assez copieux lorsque vous y ajoutez du jambon et du pain.
Le nom de Raclette vient du français
Le nom vient du français racler (« gratter »). Selon le folklore, la raclette a été consommée pour la première fois dans le canton suisse du Valais par des agriculteurs qui élevaient leurs vaches en hauteur pendant les mois d'été et qui avaient besoin d'un moyen de conserver une partie de leur lait. Dans l'usage courant, il désigne la machine utilisée pour cuisiner ou réchauffer et le plat réalisé à l'aide de ces appareils.
La raclette est un plat suisse qui consiste à chauffer le fromage et à racler la partie fondue (racler). Il était déjà mentionné dans les textes médiévaux de l'espace suisse alémanique et fait aujourd'hui partie des plats nationaux. Traditionnellement, la fonte se produit à côté d’un feu ouvert avec le gros morceau de fromage face à la chaleur. De nos jours, on utilise des appareils à raclette, qui disposent de plaques chauffantes ou de surfaces de grill à côté desquelles les gens placent leur assiette d'ingrédients à cuire ou à réchauffer.
En quoi consiste la Raclette ?
Un dîner complet de raclette se compose de pommes de terre, d'oignons marinés et de cornichons, ainsi que d'autres accompagnements tels que de la viande séchée, du prosciutto, du salami et d'autres charcuteries locales, ainsi que du pain croustillant. L'accompagnement le plus populaire de la raclette est les pommes de terre nouvelles, qui sont souvent bouillies avec leur peau. Des petits cornichons, des oignons marinés ou des champignons marinés sont également couramment servis. Traditionnellement, il était également rempli d'oignons perlés (échalotes), frottés d'ail et de persil avant la cuisson.
Certains traditionalistes ne mangent ces aliments qu'avec du fromage à raclette car ils pensent que cela fait ressortir les meilleures saveurs. De manière plus moderne, les gens mangent souvent des tranches de charcuterie, du saumon ou une salade avec leur fromage à raclette.
Le goût de la raclette
La raclette est un fromage à base de lait de vache, et son nom vient du mot français signifiant « gratter », qui fait référence à l'une des façons les plus populaires de la déguster : fondue et grattée sur les aliments.
La raclette a une texture semi-ferme, avec une pâte homogène et une croûte naturelle. Le profil de saveur peut varier considérablement en fonction de la durée de vieillissement du fromage. La raclette plus jeune a une texture douce et crémeuse, tandis que les variétés plus âgées sont plus intenses et noisetées, avec une texture presque cristalline à l'intérieur.
La plupart des fromages ont une ou deux utilisations principales, mais la raclette est si polyvalente qu'il est difficile de dire avec laquelle elle est la meilleure. En France, la façon traditionnelle de manger la raclette est chaude et fondue sur des pommes de terre, accompagnée de charcuterie, de cornichons et d'autres plats marinés comme des oignons ou des champignons. C'est incroyablement délicieux lorsqu'il est mélangé à des légumes cuits à la vapeur comme le brocoli ou les carottes. Alternativement, vous pouvez préparer une tartiflette, qui ajoute du bacon pour plus de saveur.
Il est également excellent seul dans une assiette de fromages, servi froid ou réchauffé dans un gril à raclette particulier (un petit appareil explicitement conçu pour cette tâche), contrairement à de nombreux types de fromages censés l'être.
La meilleure façon que je puisse imaginer de décrire la raclette est comme un croisement entre la fondue et les nachos - mais il ne s'agit pas seulement de faire fondre du fromage et d'empiler les garnitures.
Voici comment cela fonctionne:
- Vous chauffez un gril unique doté de quelques compartiments pour réchauffer divers aliments, tels que des viandes, des légumes, des fruits de mer et un gros bloc de fromage à raclette.
- Placez des morceaux de fromage finement tranchés sous l'élément chauffant de votre gril jusqu'à ce que le dessus commence à fondre.
- Une fois fondu, vous grattez le fromage gluant sur des assiettes de nourriture.
- Votre repas se compose de divers produits crus que vous pouvez cuire sur votre gril (comme des pommes de terre, des champignons et des saucisses) ou manger nature (comme du pain, des cornichons et des oignons marinés).
- Tout le monde se blottit autour du gril, faisant cuire sa nourriture juste avant de gratter du fromage fondu dessus.
Différence entre fondue et raclette
La fondue et la raclette sont deux plats traditionnels alpins et ont de nombreux points communs. Les deux mots impliquent de faire fondre du fromage, et la plupart du temps, les deux plats impliquent de tremper du pain dans ce fromage fondu. Mais il existe quelques différences cruciales :
La raclette est un plat à base de fromage ; la fondue est une méthode de cuisson ou de consommation.
La raclette est originaire du canton suisse romand du Valais, où elle est toujours à la mode ; l'Union Suisse des Fromages a inventé la fondue dans les années 1930 pour utiliser les excédents de fromages.
La fondue est composée de plusieurs types de fromages différents , dont le Gruyère et l'Emmenthaler, tous deux originaires de Suisse ; La raclette est fabriquée à partir de raclette (une sorte de fromage suisse), généralement à base de lait de vache (bien qu'il y ait des exceptions).
La fondue peut être préparée soit à l'aide d'un caquelon à fondue, soit à l'aide d'une autre poêle plus conventionnelle (comme une poêle à frire) ; La raclette nécessite un équipement spécial comme un grill électrique avec des poêles individuelles pour chaque convive.
Qu'est-ce qui va bien avec la Raclette ?
Avec un fromage aussi riche et gras que la Raclette, vous souhaitez servir des plats qui trancheront et nettoieront votre palais. C'est pourquoi les pommes de terre conviennent si bien à la raclette. La pomme de terre féculente est le récipient parfait pour le fromage et ramollit et fond dans la bouche après avoir mangé. D'autres légumes neutres comme les carottes, le céleri et le concombre aident à équilibrer le plat. Vous pouvez incorporer des viandes cuites à la vapeur ou bouillies comme du jambon ou des saucisses pour obtenir des protéines.
Vous aurez besoin de quelque chose d'acide pour couper le fromage gras en termes de vin. Un blanc sec ou un rosé pétillant accompagnerait bien ce repas.
Servir la raclette
Lorsqu'il s'agit de servir de la nourriture, la raclette est un événement social. Tout le monde se rassemble avec un verre à la main, puis le fromage est fondu et gratté sur tout ce à quoi vous pouvez penser. Les raclettes sont mieux servies en famille et partagées entre amis, alors n'ayez pas peur de faire preuve de créativité !
La raclette est excellente servie seule, mais l'associer à de la charcuterie, des légumes marinés et des olives permettra à vos convives de constituer leurs assiettes de fromages. Si vous souhaitez servir quelque chose de plus substantiel, pensez aux plats de pommes de terre comme les frites classiques ou un simple gratin de pommes de terre. Les Français mangent souvent une tartiflette – un simple plat de pommes de terre accompagné de raclette. Si vous voulez vous essayer à la préparation d'un plat français authentique, essayez une fondue. Il n'y a pas de meilleure façon de savourer la raclette qu'en la faisant fondre dans un autre fromage !
Comment se débarrasser de l'odeur de la raclette ?
L'odeur de la Raclette est puissante et pénètre les vêtements. C’est pour cette raison qu’il est indispensable de le retirer immédiatement. Il convient également de noter que l’odeur du fromage, si elle reste trop longtemps sur les vêtements, est plus difficile à éliminer.
Il est préférable de commencer par rincer vos vêtements à l'eau froide. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez les tremper dans de l’eau chaude additionnée de vinaigre pendant trente minutes. Lavez-les ensuite à 40°C avec un produit adapté au tissu en laine ou en soie.
Voici d’autres trucs et astuces pour éliminer l’odeur de raclette de vos vêtements :
- Faites tremper vos vêtements dans de l'eau tiède avec un peu de bicarbonate de soude avant de les laver. Pensez à les rincer soigneusement après trempage.
- Ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc pendant le lavage de vos articles.
- Certaines personnes recommandent d'ajouter du jus de citron pendant le processus de trempage ou d'utiliser de l'ammoniaque au lieu du vinaigre. Cependant, ces méthodes sont très agressives et doivent être évitées sauf si vous êtes désespéré !
Que servir avec la raclette
La raclette est un plat à la fois réconfortant et équilibré. Nous recommandons de servir la raclette avec au moins deux accompagnements différents pour obtenir le bon équilibre de saveurs, d'arômes et de textures.
- L'accompagnement classique de la raclette est les pommes de terre. Ils peuvent être bouillis, rôtis ou frits, mais il est préférable de les servir crus, râpés et assaisonnés avec du sel, du poivre et un bon filet d'huile d'olive.
- Nous suggérons de servir une salade à base de produits frais comme des tomates ou des légumes grillés pour les végétariens.
- En revanche, pour les amateurs de viande ou simplement ceux qui souhaitent ajouter un peu de protéines au repas, servez de la charcuterie comme du jambon ou du saucisson en accompagnement de votre fromage.
Les desserts qui accompagnent la raclette
Il est essentiel d'avoir un peu de tout sur votre appareil à raclette : une variété de fromages, de viandes, de légumes et de pain.
Mais l'essentiel, c'est le dessert. Il s'agit d'avoir une variété de friandises sucrées pour accompagner le fromage fondu – vous savez de quoi satisfaire votre dent sucrée après une longue journée passée à manger des viandes et des légumes salés !
La raclette est préparée en faisant fondre une demi-meule de fromage sur un feu. En fondant, vous grattez la bonté gluante et la mangez avec des pommes de terre et de la charcuterie. Voici quelques-uns des meilleurs desserts pour accompagner la raclette :
- Nutella aux fraises
- Pommes caramélisées
- cheesecake
- Gateau au chocolat
Les vins qui accompagnent bien la Raclette
Voici quelques recommandations de vins qui accompagneront bien la raclette :
Pinot Noir : Les tanins plus faibles et l'acidité plus élevée du Pinot Noir font de la Raclette un partenaire idéal. Le corps plus léger équilibre la richesse du fromage, tandis que ses notes terreuses font ressortir les saveurs du plat.
Riesling : Un Riesling allemand est un excellent choix grâce à sa vive acidité, qui coupe la lourdeur de la raclette, et sa douceur, qui accentue la saveur piquante du fromage.
Sauvignon Blanc : Ce vin blanc croquant a des notes herbacées qui complètent les saveurs de noisette et la forte acidité des Raclettes, parfaites pour trancher avec le fromage !
Chardonnay : Les chardonnays se marient bien avec la raclette car ils ont des notes beurrées et crémeuses qui se marient bien avec le fromage suintant de ce plat.
Que servir avec la Raclette ? Voici quelques suggestions.
Pommes de terre : Les pommes de terre sont un aliment classique pour la raclette et on les sert bouillies, rôties ou poêlées. Faites bouillir de petites pommes de terre nouvelles et servez-les avec du fromage fondu.
Légumes : essayez les épis de maïs, les champignons et les pointes d'asperges. Servir les crudités en crudités à tremper dans le fromage fondu. Les lanières de carottes, de céleri, de fenouil et de poivron doux fonctionnent bien ici.
Viandes : Faites cuire de fines tranches de jambon ou de salami et servez-les avec du fromage fondu.
Oignon/échalote : Les oignons et les échalotes sont faciles à préparer et cuisent rapidement sur le grill.
Poivrons : Coupez les poivrons en tranches épaisses, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
La raclette est un type de fromage qui peut être servi fondu de diverses manières avec différents accompagnements.
Il en existe deux types principaux :
- La première est la raclette mi-dure, coupée en tranches épaisses, chauffée sur un gril unique, puis grattée sur des assiettes. Cela se voit le plus souvent dans les restaurants.
- La deuxième version est la Raclette moelleuse, traditionnellement servie à la maison. Pour ce faire, vous faites chauffer un gros bloc de fromage et vous le grattez sur des assiettes au fur et à mesure qu'il fond.
Les deux versions sont fantastiques !
Popularité de la raclette au Royaume-Uni
La raclette est un délicieux plat suisse qui est récemment devenu plus populaire au Royaume-Uni. Le plat « Raclette » vient du mot français « racler », qui signifie « gratter ». La raclette est traditionnellement servie avec une meule de fromage géante, grattée sur une assiette. Les principaux ingrédients de la raclette sont les pommes de terre et la viande, auxquelles on ajoute du fromage fondu pour la rendre encore plus savoureuse !
La raclette peut être préparée de plusieurs manières, elle peut être servie sous forme de sandwich chaud ou même sur une omelette, et elle est souvent consommée avec une salade ou des cornichons.
Si vous envisagez d'essayer la raclette, voici quelques conseils :
- Choisissez le bon type de fromage, y compris les styles traditionnels tels que la Raclette du Valais de France ou de Suisse ou le Gruyère de France ou de Suisse. Vous pouvez également utiliser des fromages à pâte mi-dure ou à pâte dure comme le cheddar, l'Emmental ou le Comté.
- Les autres ingrédients comprennent la charcuterie (jambon ou différents types de charcuterie), les viandes cuites comme la longe de poulet ou de porc, le bacon cuit, le saumon fumé, les crevettes cuites et les petites saucisses comme la bratwurst ou les saucisses de Francfort.
Alors essayez ces conseils et profitez de votre raclette.
