Qu'est-ce que la fondue de bœuf ?
La fondue de bœuf se compose d'une marmite commune remplie d'huile ou de bouillon dans laquelle des morceaux de viande sont cuits à table. Les trempettes pour la viande comprennent des pommes de terre bouillies et diverses sauces. Le style suisse demande du filet de bœuf cru en cubes, souvent accompagné d'une sélection de sauces, comme de la mayonnaise mélangée à de la moutarde, de la sauce tomate ou de la salsa.
Le style français est généralement cuisiné avec de l'huile d'olive et consommé avec divers condiments comme l'ail et le poivre.
Cela est logique si l’on considère à quel point il est facile de préparer une fondue de bœuf. Vous avez besoin de viande, de pain et d'un caquelon à fondue avec une source de chaleur. Le pain servira de véhicule pour le bœuf et vous pourrez tremper le pain dans le fromage fondu, avec toutes les autres sauces que vous avez dans votre caquelon à fondue.
Popularité de Fondue au Bœuf
Vous comprenez donc pourquoi ce plat est si populaire aujourd'hui . C’est simple à préparer, et c’est aussi facile à manger. Cela explique pourquoi il a connu un tel succès lors des fêtes des années 1960, surtout s'il était servi dans le cadre d'une fête « autour du monde » ou d'une autre soirée à thème.
Il est toujours logique de le servir dans le cadre de telles fêtes aujourd'hui, même si vous pouvez également le servir lors de n'importe quelle fête que vous organisez à la maison. Si vous avez un thème « autour du monde », ce serait une collation idéale à servir entre les plats, et tout le monde adorera tremper son pain dans le fromage fondu.
La fondue de bœuf crémeuse est un repas spécial qui semble festif et festif. Vous pouvez tremper n'importe quelle viande de votre choix, mais nous recommandons le filet mignon, le surlonge ou le faux-filet. Vous pouvez également choisir une variété de légumes à tremper. Cette recette donne suffisamment de fondue pour quatre personnes.
Meilleure coupe de bœuf pour une fondue de bœuf
Si vous êtes amateur de fondue, vous aurez envie de servir les meilleurs morceaux de viande en trempette. Essayez ces types de bœuf :
Steak de surlonge : Un morceau de viande maigre, tendre et savoureux. Le steak de surlonge est mi-saignant à 140°F et bien cuit à 170°F.
Buffle : Cette viande de gibier contient moins de gras et moins de calories que le bœuf. Le buffle est mi-saignant à 130°F et bien cuit à 155°F.
Filet mignon : Une coupe tendre et chère du petit bout du filet, au goût beurré et doux. Le filet mignon est mi-saignant à 145°F et bien cuit à 170°F.
Bifteck de flanc : Une coupe maigre et savoureuse provenant des muscles abdominaux de la vache. La bavette est mi-saignante à 130°F et bien cuite à 160°F.
Meilleure huile pour fondue de bœuf
Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile pour la fondue, mais la saveur sera légèrement différente selon le type que vous utilisez. Il n'est pas recommandé d'utiliser une huile à faible point de fumée pour la fondue car les températures requises pour la fondue sont très élevées, ce qui entraîne une huile brûlée.
- L'huile de canola et l'huile d'arachide sont toutes deux d'excellentes options pour la fondue, et toutes deux ont un point de fumée élevé, de sorte qu'elles ne brûlent pas aussi rapidement que les autres huiles. L'huile d'arachide a également un goût plus doux que l'huile de canola, ce qui peut être préférable si vous souhaitez des aliments au goût neutre.
- L'huile d'olive est parfois utilisée pour la fondue, mais elle a un faible point de fumée et peut brûler rapidement. Si vous souhaitez utiliser de l'huile d'olive, assurez-vous qu'il s'agit bien d'huile d'olive extra vierge et pas seulement d'huile d'olive ordinaire (l'huile d'olive extra vierge a un point de fumée plus élevé).
Servir la fondue de bœuf
La fondue de bœuf est généralement dégustée en grand nombre. Quelle meilleure façon de réunir famille et amis que de se retrouver autour d’une table et de partager un repas ?
Le Beef Council propose ces conseils pour servir la fondue de bœuf :
- Faites cuire le bœuf dans une huile à point de fumée élevé comme l'huile d'arachide, l'huile végétale ou l'huile de canola.
- Utilisez une casserole épaisse pour éviter les éclaboussures d'huile. Ou utilisez un réchaud ou une poêle électrique à feu moyen.
- Pour éviter les poussées de cuisson, privilégiez les coupes de bœuf maigres. Assurez-vous également que l’huile est à 375 degrés avant d’ajouter des aliments.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc pour éviter que la fondue ne brûle pendant la cuisson.
Le meilleur de la fondue est que c'est une façon amusante et facile de se divertir. Lorsque vous servez une fondue de bœuf, vous pouvez toujours faire simple avec les autres plats sur votre table. N'oubliez pas que ces suggestions ne sont que des idées et n'hésitez pas à improviser.
L'huile ou le bouillon sont-ils meilleurs pour la fondue ?
Quand on pense à la fondue, l'huile et le bouillon sont les deux liquides les plus couramment utilisés pour cuire la viande et les légumes. Dans cet article, nous examinerons la différence entre eux.
Lorsque vous préparez une fondue, la première chose à considérer est le type d’ingrédients que vous souhaitez utiliser ; si vous êtes végétarien, vous préférerez peut-être l'huile. L’huile est également une option plus saine car elle ne contient ni graisse ni calories. Cependant, si vous aimez la viande et le fromage, le bouillon est meilleur car il a plus de saveurs. En revanche, si vous êtes amateur de viande mais que vous ne mangez pas beaucoup de fromage, alors l'huile est meilleure pour la fondue.
Il existe de nombreux types d'huiles à fondue : l'huile d'olive, l'huile de tournesol, l'huile de coco et bien d'autres. Chacun a son goût spécifique, alors assurez-vous de choisir soigneusement en fonction du type de saveurs que vous appréciez le plus dans vos aliments.
Assaisonnez-vous la viande à fondue ?
Bien qu’il ne soit pas nécessaire d’assaisonner la viande à fondue, cela peut être un moyen de créer de nouvelles combinaisons de saveurs passionnantes. Certaines personnes aiment renforcer leur viande à fondue avec leurs sauces ou mélanges d'assaisonnements préférés, et d'autres souhaitent ajouter des sauces ou des trempettes dans la marmite pour plus de saveur.
De plus, certaines personnes préfèrent certains types de viande à d’autres. Par exemple, le poulet peut avoir meilleur goût avec un seul assaisonnement que le steak avec le même assaisonnement. Expérimenter différents types de viande et d'assaisonnements est une excellente façon d'améliorer l'expérience de la fondue.
Idée d'assaisonnement
L'idée d'assaisonnement n'a pas de sens pour la fondue, compte tenu de la manière dont elle est préparée et utilisée. La viande est cuite dans un liquide qui a une certaine saveur mais qui n'est pas assaisonné, et vous n'assaisonnez pas l'extérieur de la viande car elle entrera en contact avec d'autres aliments. Si vous renforcez l'extérieur de la viande, vous risquez de retrouver votre assaisonnement partout dans l'assiette ou dans la bouche de quelqu'un lorsqu'il creuse dans votre morceau, ce qui n'est pas très agréable.
- Il existe plusieurs façons d’obtenir un peu de saveur. Après cela, il est bien cuit. La première serait de le tremper dans les sauces que vous souhaitez manger avec (comme la sauce teriyaki ou quelque chose du genre).
- Vous pouvez également faire mariner votre viande à l'avance pour avoir des saveurs supplémentaires en plus de ce qui vient de la cuisson dans le bouillon - si vous faisiez cela, vous n'auriez pas besoin d'assaisonner l'extérieur par la suite !
Couper un steak pour une fondue de bœuf
Pour couper un steak pour la fondue, coupez-le en cubes de 1/2 pouce. Les meilleures coupes de bœuf pour la fondue comprennent le haut de surlonge, le faux-filet et le filet.
- Coupez ou tranchez la viande selon vos préférences personnelles. Certains préfèrent couper les steaks en longues lanières, tandis que d’autres coupent la viande en petits morceaux.
- Préparez l'huile ou le bouillon à fondue selon les instructions de la recette. Placez le caquelon à fondue sur une source de chaleur et portez-le à la température souhaitée.
- Abaissez chaque morceau de viande dans la marmite avec une fourchette ou une brochette, en prenant soin de ne pas surcharger la viande dans la marmite. Après la cuisson, retirez-le de la casserole avec une fourchette et dégustez les trempettes.
Légumes adaptés à la fondue de bœuf
Les légumes sont un excellent ajout à toute fondue si vous avez des enfants ou des invités qui ne sont pas de gros mangeurs de viande. Les légumes entiers comme les champignons, les courgettes et même les pommes de terre peuvent être cuits dans le caquelon à fondue, à condition de les couper suffisamment petits pour tenir sur vos fourchettes ou vos brochettes. Les légumes constituent également un excellent accompagnement pour les fondues de bœuf, de poulet ou de fruits de mer.
Vous pouvez utiliser tous les légumes que vous préférez. Les champignons, les tomates cerises et les haricots verts font partie des légumes les plus populaires à cuisiner dans les fondues à l'huile. L’avantage de servir des légumes avec votre viande est qu’ils aident à garder la viande au frais pendant la cuisson, ce qui signifie que vous aurez moins de risques de trop cuire la viande lorsque vous êtes assis dans la marmite.
Combien de temps fait-on cuire la viande dans une fondue ?
Cuisiner de la viande en fondue est une façon amusante de savourer votre repas , mais il est essentiel de bien le faire. Ne faites pas cuire votre viande trop longtemps dans la fondue et assurez-vous que l'huile soit suffisamment chaude.
- Si vous utilisez un caquelon à fondue électrique, réglez-le à 200 degrés Fahrenheit (93 degrés Celsius).
- Si vous utilisez une casserole sur la cuisinière, laissez l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius).
Placez la viande sur la fourchette. Passez le couteau dans la viande pour qu'elle ne tombe pas.
Abaissez lentement la viande dans l'huile. Essayez de tenir votre fourchette horizontalement au-dessus de la casserole afin qu'aucune huile ne touche votre main ;
- Cuire de fines coupes de bœuf pendant environ 1 minute (1 minute pour une cuisson moyenne, 2 minutes pour une cuisson bien cuite)
- Cuire des tranches de bœuf épaisses pendant environ 2 minutes (2 minutes pour une cuisson moyenne, 3 minutes pour une cuisson bien cuite)
- Cuire le porc pendant environ 2 minutes (2 minutes pour une cuisson moyenne, 3 minutes pour une cuisson bien cuite)
Que servir avec une fondue de bœuf
La fondue au bœuf est une façon amusante et interactive de servir le dîner. Les invités peuvent préparer leur dîner sur des brochettes dans une casserole d'huile chaude ou de bouillon. Une variété de trempettes complètent le bœuf, et la fondue de bœuf peut être servie avec divers plats d'accompagnement qui complètent le plat principal.
Les légumes cuits à la vapeur constituent un accompagnement sain et copieux avec la fondue de bœuf. Le brocoli et les carottes cuits à la vapeur sont des options savoureuses. D'autres légumes cuits à la vapeur qui complètent la fondue de bœuf comprennent la courge d'été, les haricots verts, le chou-fleur, le chou et les lances.
Une pomme de terre au four est un accompagnement copieux à servir avec une fondue de bœuf. Les pommes de terre au four doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres au milieu mais pas pâteuses. Servez-les avec du beurre, de la crème sure et de la ciboulette pour que les invités puissent les mettre sur leurs pommes de terre.
Une salade verte est une autre option pour accompagner une fondue de bœuf. Préparez une grande salade et mettez-la dans un bol de service au centre de la table pour que tout le monde puisse la partager facilement. Ou servez à chaque invité sa salade avec de la laitue, des tomates, des concombres, des oignons et des croûtons. Offrez aux invités une variété d’options de vinaigrette parmi lesquelles choisir, y compris la vinaigrette française.
Sauces pour fondue de boeuf
Il s'agit de votre fondue de bœuf classique avec une simple sauce soja et une marinade à la sauce Worcestershire. Il est préférable d'utiliser une coupe de bœuf tendre et de bonne qualité comme le surlonge, le filet mignon ou le faux-filet. Si vous ne trouvez pas de fourchettes à fondue, utilisez des fourchettes ordinaires.
Il s'agit d'une autre excellente recette de fondue au bœuf qui utilise du vinaigre balsamique à la place de la sauce Worcestershire dans la recette précédente. Faites mariner le steak environ une heure avant la cuisson et ajoutez l'ail pendant les dernières minutes de cuisson.
Cette fondue épicée est composée de sauce chili à l'ail, de flocons de piment rouge et de gingembre. Il est facile à préparer et possède ce mélange parfait de saveurs épicées et sucrées dans lesquelles tremper votre viande après sa cuisson.
Le filet de bœuf donne à cette fondue de bœuf un goût incroyable ! La coupe de viande est tendre et juteuse et fond dans la bouche lorsqu'elle est trempée dans le mélange de vin rouge. Je l'adore parce que c'est un peu différent du simple fait d'utiliser de la sauce soja ou de la sauce Worcestershire avec.
On peut donc dire que l'idée de la fondue de bœuf existe depuis longtemps, mais cela ne veut pas forcément dire que c'est un plat démodé. La fondue de bœuf est un plat très moderne et incroyablement populaire aujourd’hui.
