Plateau de fruits de mer
L’idée d’un plateau de fruits de mer semble si indulgente et luxueuse. En France, on utilise le terme « plat de fruits de mer » pour désigner ces plateaux, généralement servis à l'apéritif. On les appelle aussi parfois plateau de fruits de mer. peu importe comment vous l'appelez ; ces plateaux de fruits de mer ont un point commun : ils regorgent de délicieux coquillages.
Normalement, je considérerais ce type de plat comme quelque chose que l’on ne trouve que dans les restaurants ou les hôtels haut de gamme (et comme vous pouvez l’imaginer, cela coûterait très cher). Cependant, ce type de plateau n’est pas difficile à réaliser à la maison. Au contraire, c'est étonnamment simple et sa mise en place ne prend pas beaucoup de temps ni d'efforts. Cela nécessite juste une certaine planification à l’avance afin que vous puissiez être sûr de n’utiliser que les ingrédients les plus frais possibles !
Comment manger un plateau de fruits de mer français ?
La première chose à faire est de se procurer un nouveau plateau. Placez le plateau devant vous sur une table. N'essayez pas de manger le plateau. Cela ne fera que causer beaucoup de confusion et d'embarras et entraînera éventuellement un déplacement à l'hôpital local pour une intervention chirurgicale.
Disposez vos ustensiles de manière à ce que le couteau soit le plus proche de vous et la fourchette éloignée de vous. Ceci est important et doit être observé à tout moment, sauf si vous pique-niquez et mangez avec vos mains. Si vous dînez dans un restaurant élégant avec des nappes blanches, n’utilisez pas vos mains, même avec une brise. Le personnel pourrait désapprouver cela et vous tuer plus tard dans la nuit, lorsqu'il prendra sa pause.
Commencez maintenant par les coquillages les plus proches de vous, comme les huîtres, les moules, les pétoncles ou les crevettes. Utilisez vos doigts pour les retirer du plateau et placez-les soigneusement sur votre assiette. S’il n’y a pas d’assiettes pour une raison quelconque, remettez-les sur le plateau puisque c’est de toute façon pour cela qu’il a été conçu.
Quel poisson trouve-t-on dans un fruit de Mer ?
Un plateau de fruits de mer comprendra des huîtres, des palourdes, des moules, des crevettes et parfois du homard ou du crabe. Il peut être servi avec une trempette ou de la mayonnaise, mais à part cela, il s'agit essentiellement d'un plat de crustacés crus.
Un fruit de Mer est un plat français classique qui se traduit par « fruits de mer ». En effet, un plateau de fruits de Mer comprendra des huîtres, des palourdes, des moules, des crevettes et parfois du homard ou du crabe. Il peut être servi avec une trempette ou de la mayonnaise, mais à part cela, il s'agit essentiellement d'un plat de crustacés crus. La façon traditionnelle de servir un plateau mixte comme celui-ci est sur un lit de glace.
Un Fruit de Mer, c'est facile à préparer
L'un des grands plaisirs de la cuisine française réside dans ses nombreux plats classiques. Vous pouvez passer toute votre vie à les explorer et avoir encore beaucoup à espérer. Mais malheureusement, il est également vrai que certains de ces plats traditionnels peuvent être difficiles à cuisiner. Un exemple est un fruit de mer – un plateau de coquillages assortis pouvant comprendre des huîtres, des palourdes, des moules, des crevettes, des crabes et des homards – qui peut causer de véritables maux de tête au cuisinier.
Le problème n’est pas seulement la variété des créatures dans l’assiette ; ce sont leurs différents temps de cuisson. Par exemple, les homards n’ont besoin que de quelques minutes dans l’eau bouillante, tandis que les moules en ont besoin de huit ou neuf. Alors si vous les servez tous ensemble, comment vous assurer que tout est prêt en même temps ?
Une solution est de demander à votre poissonnier de vous préparer le plateau. Loin d'être de la triche, cela peut vous faciliter la vie si vous cuisinez également autre chose. Mais si vous voulez tout faire vous-même, il y a deux clés : la planification et la précuisson.
Tout d’abord, planifiez en pensant à ce que vous servirez d’autre pour le dîner (en supposant que ce ne soit pas le plat principal). Plus il y a de plats avant le dessert, plus vos fruits de mer doivent être simples au repas.
Décorer un plateau de fruits de mer
Pour un plateau de fruits de mer, il est préférable d'utiliser des décorations simples et de se concentrer sur les aliments. Parmi les bonnes options figurent les quartiers de citron, les brins de persil et les tomates cerises. D'autres façons de décorer un plateau de fruits de mer incluent l'utilisation de coquilles de crabe, de glace et d'assiettes en forme de coquillages ou de poisson.
Lorsque vous décorez un plateau de fruits de mer, assurez-vous que les décorations mettent en valeur les aliments sans les surcharger. Par exemple, si vous utilisez des tomates cerises comme décoration, ne les utilisez pas si généreusement qu'elles envahissent le plateau.
Voici quelques conseils:
- Ajoutez de la couleur à votre assiette en y mettant des légumes verts. Vous pouvez utiliser des tomates cerises rouges ou peut-être des tranches de citron ou de concombre. Il ajoutera de la luminosité et de la couleur à votre assiette. Vous pouvez également ajouter du persil et de l'aneth dans l'assiette.
Vous pouvez ajouter des pensées, des capucines et des violettes dans le plateau. Utilisez une petite quantité de ces fleurs car elles ont un goût prononcé.
- Ajoutez un bol de mayonnaise au centre du plat. C'est une excellente façon d'habiller votre plateau de fruits de mer. La mayonnaise peut être utilisée pour tremper.
- Refroidissez votre assiette au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de l'utiliser. Cela garantira que vos fruits de mer restent froids plus longtemps, même lorsque la glace fond.
- Placer la salade de chou, la salade de macaronis ou la sauce tartare sur un côté du plat. L'autre côté est l'endroit où vous disposerez les fruits de mer.
- Disposez les fruits de mer autour d'un bol de sauce cocktail posé au milieu du plateau. Essayez de laisser un peu d'espace entre chaque aliment et variez leur hauteur pour rendre votre plateau plus attrayant.
- Ajouter des garnitures : Vous pouvez utiliser des quartiers de citron, des oignons cocktail et des brins d'aneth ou de persil pour ajouter de la couleur et de la saveur à votre plateau de fruits de mer.
Pourquoi les fruits de mer sont-ils servis sur glace ?
Ce ne sont pas seulement les fruits de mer qui bénéficient du traitement au bain de glace. Les fruits et légumes, et même les viandes, sont parfois exposés sur la glace mais pourquoi ?
La sécurité alimentaire est une des principales raisons. Lorsqu'il s'agit de fruits de mer , non seulement la glace aide à garder le poisson frais et salubre à la consommation, mais elle aide également à en préserver la saveur et la texture.
Plus vous pourrez les conserver au frais pendant qu’ils sont exposés, plus ils seront frais. Ne pensez pas que la viande ou les fruits de mer crus sont comme le lait ; cela ne va pas se détériorer en un jour ou deux et garder les aliments sur la glace aide à minimiser la croissance des bactéries.
Nous utilisons la glace comme moyen de refroidissement de nos aliments préparés afin de maintenir la qualité et la sécurité des produits. Nous utilisons de la glace neuve désinfectée pour chaque présentation de produit.
- S'il est vrai que le poisson frais n'a pas beaucoup d'odeur, il a quand même une odeur, mais pas une odeur que nous pouvons détecter. Vous voyez, notre odorat est des milliers de fois plus sensible que celui d’un chien, et le nez d’un chat est encore plus sensible que le nôtre. Mais ce ne sont pas de ces nez dont nous parlions.
- Il existe plusieurs espèces de poissons au nez mort. Les fruits de mer sentent mauvais lorsqu'ils se gâtent, car les bactéries décomposent les protéines et les graisses de la chair, la faisant pourrir et puant. Cependant, ils ne se gâtent pas aussi rapidement lorsque vous conservez ces protéines et ces graisses au frais.
Cela nous ramène à la raison pour laquelle nous conservons les fruits de mer sur la glace. Certaines personnes pensent qu’il garde le poisson suffisamment froid pour éviter qu’il ne se gâte rapidement. Et même si cela n’est pas totalement hors de propos, ce n’est pas vraiment la raison pour laquelle nous le faisons non plus.
La vraie raison est de ralentir autant que possible la croissance des bactéries pour préserver au maximum la fraîcheur.
Quels accompagnements se marient bien avec les fruits de mer ?
Le poisson est un repas délicieux et sain, mais il peut être difficile de trouver de bons accompagnements pour l'accompagner. Il existe de nombreux types de poissons, mais chaque style est préparé différemment.
Les meilleurs plats d'accompagnement du poisson sont souvent brillants et frais, comme les salades, les salades et les simples légumes grillés. Si vous mangez un poisson copieux comme le saumon ou la morue, votre côté doit être léger et moelleux pour ne pas vous enliser. Cependant, si vous avez quelque chose de léger comme du poisson blanc ou des crustacés cuits à la vapeur, vous pouvez vous en sortir avec des accompagnements plus copieux comme des pommes de terre rôties ou des pilafs.
- Si vous cherchez le plat d'accompagnement parfait pour votre prochain repas de fruits de mer, lisez la suite pour quelques bonnes idées !
Les meilleurs plats d'accompagnement pour les fruits de mer sont des recettes légères et complètent la saveur du poisson. Voici quelques-unes de nos recettes de plats d’accompagnement préférées qui se marient bien avec les fruits de mer :
- patates douces rôties
- Épis de maïs grillés avec beurre à l'ail et aux herbes
- Taboulé Salade
- Salade de couscous méditérranéenne
- Haricots blancs et épinards
- Salade Farro aux asperges et fromage feta
Il y a beaucoup de choses que vous pouvez servir avec des fruits de mer. Voici quelques idées:
Agrumes : Les fruits de mer se marient bien avec les citrons, les limes et les oranges.
Salsa : Servez la salsa avec des tacos au poisson ou des filets de poisson.
Légumes : Servir le poisson grillé ou cuit au four avec un accompagnement de légumes comme du brocoli cuit à la vapeur ou des carottes rôties.
Accompagnements féculents : faites bouillir des pâtes pour accompagner des langoustines aux crevettes ou d'autres plats de fruits de mer. Préparez du riz à servir avec du saumon et faites sauter les légumes.
Quels fruits de mer mangent les Français ?
Les fruits de mer font partie intégrante de la cuisine française. La France ayant un littoral sur l'Atlantique (à l'ouest) et la Méditerranée (au sud), les poissons et les crustacés occupent une place importante dans la cuisine des deux régions. Les principaux types de fruits de mer consommés en France sont :
Les fruits de mer font partie intégrante de la cuisine française. La France ayant un littoral sur l'Atlantique (à l'ouest) et la Méditerranée (au sud), les poissons et les crustacés occupent une place importante dans la cuisine des deux régions. Les principaux types de fruits de mer consommés en France sont :
- Bouillabaisse (ragoût de poissons et crustacés)
- Moules frites (moules et frites)
- Salade Niçoise (salade de tomates, anchois, thon, olives, œuf dur)
- Ratatouille (ragoût de légumes)
- Paella aux fruits de mer : est un plat originaire de Valence en Espagne qui est préparé avec du riz et peut inclure des moules, des crevettes, du homard et d'autres fruits de mer.
Les légumes qui accompagnent le mieux les fruits de mer
Les légumes sont un accompagnement idéal pour le poisson. J'aime généralement griller les légumes et les garder simples en les assaisonnant de sel et de poivre. Ensuite, je choisis une sauce ou une vinaigrette pour les légumes qui se marie bien avec le poisson.
Les légumes ont l'avantage supplémentaire d'être relativement faibles en calories, vous pouvez donc ajouter un bon accompagnement sans ajouter trop de calories à votre repas. Contrairement aux pommes de terre plus féculentes, elles cuisent également rapidement.
Voici quelques suggestions:
Asperges – Assaisonner avec du sel et du poivre et griller ou rôtir jusqu'à tendreté, environ 10-15 minutes à 450 degrés. Mélanger avec une vinaigrette aux agrumes ou une autre vinaigrette légère. Le vin blanc, en particulier, accompagne à merveille les asperges et le poisson.
- Griller à feu indirect jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Mélangez avec votre vinaigrette ou vinaigrette préférée.
- Haricots verts : Les haricots verts français (haricot vert) sont mon choix préféré car ils sont si fins qu'ils cuisent rapidement lorsqu'ils sont grillés à chaleur directe - 4 à 5 minutes - mais les haricots verts ordinaires fonctionneront également très bien. Assaisonner de sel et de poivre avant de griller et mélanger avec l'olive
Quel type de vin accompagne les fruits de mer ?
La première chose à retenir est qu’il n’existe pas un vin qui accompagne tous les fruits de mer. Il existe de nombreuses sortes de poissons et de crustacés, et chacun a des saveurs différentes. Certains ont des saveurs plus délicates ; d'autres en ont des plus forts. Ils peuvent également être préparés de différentes manières.
Votre meilleure stratégie est d'adapter l'intensité du vin à la puissance des fruits de mer, qu'il s'agisse d'un simple filet de saumon grillé ou d'un riche plat de pâtes au homard.
Voici quelques suggestions d’accords vins et fruits de mer :
Les vins blancs plus légers, comme le pinot grigio ou le sauvignon blanc, se marient mieux avec les poissons délicats comme la sole, la plie ou le tilapia. Ils ne submergent pas la saveur de ces plats. Essayez un chardonnay plus riche ou un Riesling sec avec des poissons au goût plus prononcé comme le saumon, la truite et l'espadon. Ces deux cépages ont suffisamment de corps pour résister à ces saveurs sans les dominer.
Un vin blanc (ou rosé) légèrement pétillant peut ajouter une dimension de saveur supplémentaire à des plats ultra-délicats comme les sushis ou les sashimis. Le champagne fonctionne également bien, mais il est généralement trop cher à cet effet.
Profitez donc du plateau de fruits de mer avec de nombreuses variétés de fruits de mer.
