Steak Frites français [y compris les deux choses les plus importantes que vous devez savoir]

11 March 2022

Un steak français est un morceau de viande épais généralement utilisé pour les grillades. Le steak est coupé dans le filet, un muscle qui ne fait pas beaucoup de travail et est donc très tendre. Il est également connu sous le nom de filet de bœuf en France.

Faire un steak français avec des chips

Un steak chips français est un steak avec quelques chips roulé dans du beurre et des herbes. Cela ajoute beaucoup de saveur au steak et le rend très aromatique et délicieux. Les Français ont un nom pour cette méthode appelé beurre maître d'hôtel. Vous pouvez aussi l’appeler beurre français car cela semble excellent.

  1. Procurez-vous des steaks de bonne qualité, de préférence du surlonge, mais le faux-filet fonctionnerait aussi. J'utilise du surlonge ici, mais vous pouvez utiliser ce que vous voulez, à condition qu'il ne soit ni trop fin ni trop épais. Bien sûr, vous pouvez également utiliser du poulet ou du porc si vous le souhaitez.
  2. Hachez très finement un peu d'ail et mélangez-le avec du beurre ramolli. Ajoutez du sel et du poivre pour l'assaisonnement. Bien mélanger. Vous pouvez également ajouter des herbes comme du persil ou de la ciboulette si vous le souhaitez.
  3. Roulez le steak dans le beurre à l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé des deux côtés et placez-le dans un plat allant au four avec un couvercle ou du papier d'aluminium afin que la vapeur ne s'échappe pas pendant la cuisson (elle dessécherait votre viande).

Chips de steak français

Coupes de steak français

Le steak français est une coupe de bœuf prélevée sur la partie de surlonge de la carcasse de vache. Il porte trois noms différents, selon la partie de l'Europe dans laquelle il se trouve. En Grande-Bretagne, on l'appelle rumsteck ; en France, on l'appelle contre-filet ; et en Allemagne, on l'appelle hüfte steak.

  • Le steak français a une teneur relativement élevée en matières grasses et doit être grillé à haute température pendant une courte période pour éviter qu'il ne devienne dur. Il se marie bien avec des légumes rôtis ou des pommes de terre sautées.

Plusieurs coupes de chips de steak français

Il existe plusieurs coupes de steak différentes en France, mais elles ne sont pas les mêmes qu'au Royaume-Uni.

  • Les coupes de steak les plus courantes dans la cuisine française sont le steak au rhum (qui est une coupe ronde), le faux filet (un surlonge) et l'onglet (un steak suspendu).
  • L'onglet fait partie des coupes de bœuf les plus populaires en France, même s'il reste encore peu répandu en dehors de l'Europe.
  • Le faux filet est généralement coupé à partir du bas de surlonge, il est donc relativement peu coûteux. Surlonge, mais a tendance à être plus maigre et à avoir moins de persillage gras.
  • Le rumsteak est généralement préparé grillé ou poêlé et est servi avec une sorte de sauce comme la béarnaise, la bordelaise ou la demi-glace. Parce que cette coupe est plus maigre que les autres steaks, elle peut être difficile si elle n'est pas correctement cuite.
  • L'onglet est également connu sous le nom de steak de boucher car il était généralement donné au boucher pour qu'il l'emporte chez lui plutôt que vendu directement aux clients. Cette coupe a un goût distinctif que certains décrivent comme « giboyeux », tandis que d'autres la qualifient de « riche en fer ». Cela peut être tendre.

Servir un steak français avec des chips

Les Français mangent du bœuf cru, pas assez cuit et bien cuit. Le tartare de bœuf et le carpaccio de bœuf sont des plats populaires. Le tartare est comme un hamburger mais haché au lieu d'être haché, tandis que le carpaccio est une viande ou un poisson tranché très finement. Le steak tartare est un plat à base de viande ou de poisson cru finement haché. Il est généralement servi avec des oignons, des câpres et des assaisonnements, souvent présentés séparément au convive pour être assemblés à table.

  • Le steak tartare est traditionnellement servi saignant, avec du jaune d'œuf cru dessus. Il est souvent accompagné de tranches d'oignons crus, de câpres et d'assaisonnements comme la sauce Worcestershire ou la sauce Tabasco. S'il est fait avec du poisson plutôt qu'avec du bœuf, on l'appelle tataki (japonais) ou Crudo (italien). Parfois, le steak tartare est mélangé à du jaune d’œuf de caille cru.
  • En France, le steak tartare date du début des années 1900. C'était à l'origine un moyen d'attendrir des morceaux de viande durs en les pilonnant pour les soumettre. Le plat a gagné en popularité dans les cafés parisiens dans les années 1930.
  • Alors que la recette traditionnelle demande de la viande ou du poisson cru, vous pouvez également commander une version qui remplace le bœuf naturel par un steak cuit.

Que mangent les Français avec du Steak ?

Les Français sont célèbres pour leurs plats de viande et de pommes de terre, mais que mangent-ils exactement avec un steak ?

Vous avez beaucoup de choix en France concernant les plats d'accompagnement ou les accompagnements. La façon la plus traditionnelle de servir le steak est de l'accompagner de frites (Pommes Frites), qui restent une option populaire aujourd'hui. Vous pouvez également choisir parmi d'autres plats d'accompagnement français classiques tels que des pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur, des haricots verts ou des champignons. Aujourd'hui, les plats d'accompagnement populaires comprennent le riz, les pâtes de riz, les salades et les légumes.

  • Les restaurants steakhouse en France proposent généralement un choix de plus d'un plat d'accompagnement, afin que vous puissiez assortir le style de nourriture que vous aimez avec la coupe de viande que vous préférez. Par exemple, si vous êtes amateur de faux-filet, vous voudrez peut-être en commander un avec des Pommes Frites.
  • En revanche, si vous préférez le filet mignon (ou le filet de steak), essayez de l'appeler avec des légumes grillés et une salade en accompagnement.

Si vous recevez des amis pour dîner et que vous souhaitez leur faire bonne impression, essayez de servir votre steak avec des frites ou des légumes grillés en accompagnement. Ces choix classiques sont relativement faciles à préparer à la maison et impressionneront sans aucun doute vos invités en prime.

Qu’est-ce que le filet de steak ?

Le steak de filet est la coupe de bœuf la plus tendre. C'était aussi cher. En français, on l'appelle filet mignon, et il est généralement servi en tranches assez épaisses.

La bavette est ce que les Français appellent la bavette d'aloyau, même si on ne voit pas souvent cette coupe vendue séparément en France.

Le bœuf est généralement coupé en morceaux similaires aux coupes britanniques, mais pas toujours sous le même nom. Par exemple, les coupes de bœuf (et de porc) utilisées pour les grillades sont les mêmes en France et au Royaume-Uni : elles portent simplement des noms différents.

Steak très rare

Un steak saignant est beaucoup plus difficile à cuisiner qu'un steak bien cuit. Mais si vous aimez que votre steak ait un joli centre rouge, la solution saignante est la solution. Tout ce qu'il faut, c'est un peu de pratique et un peu de patience.

Avant que tu commences:

  • Assurez-vous que votre steak est à température ambiante.
  • Faites chauffer une poêle jusqu'à ébullition.
  • Vaporisez le steak d'un peu d'enduit à cuisson et mettez-le dans la poêle pendant environ deux minutes de chaque côté.

Lorsque vous retirez le steak de la poêle, laissez-le reposer environ cinq minutes avant de le servir. Cela donnera à son jus le temps de se redistribuer dans toute la viande, garantissant que chaque bouchée sera très tendre et savoureuse !

Niveaux de cuisson du steak

Il existe quatre niveaux de cuisson de base pour les steaks et autres viandes : saignant, mi-saignant, moyen et bien cuit.

  • Saignant : Le steak est rouge et frais au milieu. Il n'a pas été saisi du tout. Il a la même apparence qu'avant d'être cuit, sauf qu'il est maintenant chaud à l'intérieur et carbonisé à l'extérieur.
  • Mi-saignant : Le steak est d'un rose rosé avec un centre chaud. La viande à ce niveau de cuisson est ferme mais tendre et très juteuse.
  • Moyen : Le steak a un centre rose pâle et chaud au toucher. La viande a perdu un peu de sa jutosité mais reste toujours aussi bonne.
  • Bien cuit : le steak est entièrement brun grisâtre, séché et moelleux. La plupart des Américains préfèrent leur viande cuite à ce niveau ou au-delà.

Manger un steak saignant

Pour la plupart d’entre nous, manger de la viande signifie manger de la viande cuite. Mais un sous-ensemble de notre population apprécie la viande sous sa forme la plus crue. La forme la plus courante et la plus populaire est le sushi. Mais certains veulent du steak tartare et du carpaccio.

  • On dit que le steak saignant est tendre, riche et succulent. Certains disent que c'est la meilleure façon de manger un steak. Mais malheureusement, c’est aussi sans aucun doute la façon la plus chère de le consommer.

La question de savoir si un steak saignant est sain ou non est souvent soulevée par les convives inquiets qui viennent de commander leur porterhouse bien cuit - ou qui l'ont renvoyé pour la troisième fois pour une cuisson plus poussée.

La vérité sur le steak saignant est qu’il peut être assez sûr à manger si les précautions de sécurité appropriées sont prises.

Le principal risque associé à la consommation de steak saignant vient de la bactérie E Coli, présente sur les peaux des bovins lors de l'abattage et dans les intestins lors de la transformation. Ces bactéries peuvent contaminer le bœuf pendant la transformation, il faut donc le manipuler avec soin pour s'assurer qu'il ne se retrouve pas dans votre repas.

Le steak saignant est-il mauvais pour la santé ?

Un steak saignant, saisi à l’extérieur et frais à l’intérieur, aura une température interne d’environ 115 degrés. Il est donc sécuritaire de le manger, mais il ne vous offrira aucune valeur nutritionnelle. D’un autre côté, le steak Well-Done atteint une température interne d’environ 155 degrés, ce qui peut aider à tuer les bactéries.

  • La différence entre un steak saignant et un steak bien cuit réside dans la durée de cuisson. Un steak saignant prend généralement environ 5 ou 6 minutes à cuire. C'est suffisamment de temps pour saisir l'extérieur mais pas pour cuire complètement. Un steak bien cuit prend 10 à 12 minutes pour être bien cuit.
  • La couleur d'un steak saignant ou bien cuit peut différer en fonction de sa teneur en matière grasse et de son persillage : les coupes plus grasses ont tendance à se fondre dans leur jus lorsqu'elles sont cuites plus longtemps.

La viande marbrée a également tendance à dorer plus rapidement que la viande maigre en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses. Mais cela ne signifie pas que votre viande est mieux cuite (ou plus crue) si elle est plus brune – cela signifie simplement qu'il y a plus de graisses présentes dans cette coupe de viande.

Bifteck de flanc en France

La bavette est découpée dans le ventre du bœuf. C'est une coupe savoureuse avec un persillage modéré, idéale pour les grillades. Bien qu'il ne soit pas aussi tendre que les autres coupes, il doit être cuit à feu moyen-saignant et tranché finement contre le grain pour maximiser la tendreté.

Popularité de Steak

Les Français sont connus pour leur amour de la gastronomie et leurs palettes sophistiquées. On dit que les Français apprécient un repas savoureux et bien assaisonné plus que simplement copieux. Ils prennent grand soin et sont fiers de préparer leurs repas et s’assoient généralement pour manger ensemble en famille.

  • Le steak est l'un des plats les plus populaires en France et de nombreuses recettes de steak traditionnelles ont été transmises de génération en génération. Il est préparé de diverses manières, mais la coupe standard utilisée s'appelle aloyau en français.
  • Ce type de steak provient de la zone du surlonge du corps de la vache. Sa tendreté le rend idéal pour la cuisson sur grill ou au barbecue.

Sauces pour Steak

Vous avez deux questions ici :

"Quelles sauces sont bonnes avec un steak ?" Et "Quelles sont les sauces françaises classiques ?"

La première question est trop vaste pour une réponse unique. La seconde est un peu plus gérable et je vais essayer de couvrir quelques bases. Il existe plusieurs façons de classer les sauces françaises, même si aucune recette ne rentre parfaitement dans une seule catégorie. Voici quelques-uns des plus connus.

A commencer par les sauces mères :

Béchamel (sauce blanche) – Fabriquée en épaississant le lait avec un roux (farine et graisse). Vous avez probablement déjà mangé cela si vous avez déjà mangé des macaronis au fromage ou des lasagnes. Le gruyère peut être ajouté pour faire la sauce Mornay, souvent utilisée sur les plats de fruits de mer comme le homard. La béchamel contient de nombreux dérivés, dont le Nantua (crabe), le Cheddar et le soubise (oignon).

Velouté - Épaissi avec un roux mais fabriqué à partir d'un bouillon léger plutôt que de lait. Les dérivés comprennent l'Allemande (à base de bouillon de veau), le Supreme (bouillon de poulet) et le Caucasian (bouillon de poisson).

Espagnole – Également connue sous le nom de sauce brune et à base de bouillon de bœuf épaissi avec un roux foncé

Les deux choses les plus importantes à savoir sur le steak

  1. La première chose que vous devez savoir sur le steak est que la chaleur est votre amie. N'en ayez pas peur. Faites chauffer votre poêle, puis continuez à la brûler. Ne vous inquiétez pas de brûler votre steak ; craignez davantage de ne pas le cuire suffisamment ou de mettre votre bouche sur un morceau de viande froide.
  2. La deuxième chose la plus importante que vous devez savoir est que le steak a besoin de temps pour se détendre après la cuisson. Si vous mettez vos aliments directement dans une assiette et essayez de les trancher immédiatement après qu'ils quittent la poêle, tout le jus s'écoulera dans l'assiette et toute cette saveur sera perdue à jamais.

Dans le meilleur des cas, vous aurez un steak sec. Dans le pire des cas, votre couteau glissera directement dans votre viande comme du beurre, et tout s'effondrera avant même que vous puissiez y goûter ! Donc une fois que vous avez cuit votre steak.

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