Fondue Au Fromage Savoyarde

11 March 2022

La fondue au fromage est un plat de fromage fondu suisse et français servi dans un pot commun (caquelon ou caquelon à fondue) sur un réchaud portable (réchaud) chauffé avec une bougie ou une lampe à alcool et mangé en trempant du pain dans le fromage à l'aide de fourchettes à long pied.

Les fondues au fromage peuvent être préparées de différentes manières. La méthode la plus traditionnelle consiste à chauffer un mélange de vin blanc, d’ail et de fromage dans une grande marmite en fonte ; cependant, chauffer le fromage dans une marmite en terre cuite est également populaire. Certaines recettes demandent l'ajout d'œufs, mais cela est censé être évité ; les protéines d'œuf se dénatureront lorsqu'elles seront chauffées à 60 °C (140 °F).

La fondue au fromage est née en Suisse comme moyen facile d'utiliser le surplus de fromage que les gens avaient sous la main. Depuis, il est devenu populaire dans le monde entier, notamment en Amérique du Nord, où il a été promu comme plat national suisse par l'Union suisse des fromages dans les années 1930.

Types de fromages qui conviennent le mieux à la fondue

La fondue a été inventée à partir de fromages à pâte dure qui n'étaient plus bons à la consommation parce qu'ils avaient vieilli au-delà de leur apogée.

Selon une assiette bien préparée, le fromage est fondu dans du vin avec de la chaleur et un acide - généralement du kirsch ou un jus d'agrumes. L'acide décompose les protéines du fromage, lui permettant d'être mélangé avec un épaississant tel que la fécule de maïs. Cela empêche le fromage de se séparer à haute température. Cela change également la saveur du fromage et donne à la fondue son goût distinctif.

  • Il n’y a donc pas de meilleur fromage pour la fondue. Mais vous pouvez choisir le type que vous préférez à condition qu’il ait été vieilli au moins trois mois et de préférence six mois.
  • N'oubliez pas que plus le fromage est vieux, plus il devient savoureux. Vous souhaiterez peut-être donc ajuster votre vin en fonction du Gouda vieilli, qui est doux et au goût de noisette, plutôt que du Cheddar jeune, qui peut avoir un goût plus piquant et plus amer.

Voici un bref aperçu de certains des fromages que vous pouvez utiliser pour la fondue :

  • Fontina : Ce fromage italien est une combinaison de lait de vache et de chèvre. Le fromage est légèrement coloré, avec une saveur de noisette. Vous pouvez utiliser la fontina pour préparer une délicieuse fondue faible en gras en la combinant avec un peu de vin blanc, de l'ail et un peu de fécule de maïs pour l'épaissir.
  • Gruyère : Le fromage traditionnel utilisé dans la fondue a une texture onctueuse et un goût doux et salé. Il est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé et est sucré lorsqu'il est jeune mais développe des saveurs plus complexes en vieillissant.
  • Emmental : Également connu sous le nom de fromage suisse, l'Emmental est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé. Il a de gros trous et a un goût de noisette et sucré lorsqu'il est jeune, mais devient plus fort à mesure qu'il mûrit.
  • Cheddar : Le fromage cheddar a une saveur piquante et forte et fait une excellente fondue — si vous aimez cette saveur intense ! Il ne fond pas aussi bien que les autres options de cette liste, mais il fonctionne bien pour les personnes qui n'aiment pas les saveurs plus subtiles des différents fromages.

La meilleure façon de choisir votre fromage à fondue est d'expérimenter de nombreuses recettes disponibles en ligne.

Fondue Au Fromage Savoyarde

Que peut-on mettre dans une fondue au fromage ?

Les recettes de fondue au fromage sont entièrement consacrées au fromage et proposées par le site allrecipes. Eh bien, peut-être pas. Bien sûr, le fromage est essentiel à la recette, mais il y a plus que cela. Par exemple, l’alcool que vous choisissez peut faire une grande différence dans votre fondue.

  • La fondue au fromage est traditionnellement préparée avec du vin blanc. Il ajoute une touche acide qui équilibre la richesse du fromage. Mais si vous n’aimez pas le vin ou si vous ne pouvez pas en consommer pour une raison quelconque, il existe de nombreuses autres options.
  • Vous pouvez utiliser n'importe quel alcool, même de la bière, à condition qu'il soit plat (c'est-à-dire non gazéifié). Essayez le xérès, les jus de fruits (comme le cidre de pomme), la crème de xérès ou le brandy. Si vous aimez boire autre chose, essayez de l'utiliser à la place du vin blanc dans votre recette de fondue.

Trempette pour fondue au fromage savoyarde

  1. Utilisez des cubes de pain pour tremper. Coupez le pain en petits cubes et utilisez-les pour la trempette. Vous pouvez utiliser n'importe quel pain que vous avez sous la main, mais la baguette française ou le levain est le type de pain le plus couramment utilisé pour la fondue.
  2. Utilisez des fruits coupés pour la trempette. Les fruits sont une excellente façon d’ajouter du croquant à votre fondue. Si vous utilisez des pommes, des poires ou d'autres gros fruits, coupez-les en petits morceaux avant de les tremper dans la fondue au fromage. Les raisins, les fraises et les cerises peuvent être utilisés sans les couper au préalable.
  3. Utilisez des légumes pour tremper. Les légumes peuvent être une alternative saine aux trempettes dans la fondue au fromage. Les carottes, le brocoli, le chou-fleur et le céleri sont des trempettes populaires et se marient bien avec la plupart des fondues.

De quoi avez-vous besoin pour la Fondue Savoyarde ?

La fondue ne se limite pas à tremper du pain dans du fromage fondu, mais ne vous inquiétez pas ; nous y reviendrons bientôt. Tout d’abord : pour faire de la fondue, vous aurez besoin d’un caquelon à fondue ou d’un récipient de cuisson quelconque, et vous aurez besoin de combustible pour la chauffer.


  1. Les caquelons à fondue sont disponibles dans une gamme de matériaux et de tailles. Ils sont en fonte, en fonte émaillée, en acier inoxydable et en céramique. Le meilleur caquelon pour vous dépend du type de fondue que vous envisagez de préparer et du combustible que vous comptez utiliser.
  2. La taille du pot est également importante. Pour la fondue au fromage et au chocolat, choisissez un pot de 1 litre afin qu'il y ait suffisamment de fondue pour tout le monde sans qu'il en reste trop à la fin (le chocolat et le fromage peuvent développer une peau s'ils sont laissés trop longtemps à température ambiante). Pour une fondue à l'huile ou au bouillon, choisissez une casserole plus grande afin qu'il y ait suffisamment de place pour que la protéine souhaitée (voir ci-dessous) cuise uniformément.
  3. Si vous optez pour le bricolage, il est assez facile de trouver un ensemble de caquelons à fondue abordables sur Amazon ou d'autres détaillants. Cependant, si vous avez déjà chez vous des casseroles qui pourraient fonctionner pour la fondue, voici comment les choisir.

Besoin de vin Fondue au Fromage

La fondue au fromage est un plat qui ne peut être préparé qu'avec du vin. C'est parce que vous chauffez le vin et y ajoutez le fromage. Si vous essayez d'utiliser de l'eau, du jus ou du soda, le fromage ne fondra pas correctement. Le vin possède de nombreuses propriétés qui aident à faire fondre le fromage et à en faire une trempette liquide onctueuse.

Acidité : Le vin a une certaine acidité qui aide à faire fondre le fromage. Sans cela, le fromage ne fondra pas correctement et s’agglutinera lorsqu’il sera chauffé. Il est donc impossible d'y tremper du pain.

Protéines : Le vin contient également des protéines qui aident à former une émulsion avec le fromage. Cela signifie que l’huile et la graisse du vin se lient à celles du fromage pour créer une texture onctueuse pour la trempette.

Alcool : L'alcool contenu dans le vin aide également à faire fondre le fromage en décomposant ses protéines, afin qu'elles puissent se lier à celles du vin plus rapidement que sans lui. Cela crée une texture plus lisse lorsqu'il est chauffé, ce qui permet aux gens de tremper leur pain sans qu'il ne tombe dans leur assiette de nourriture ou leur bol de soupe en dessous d'eux à l'heure du dîner.

Qu’est-ce que le Kirsch pour la fondue ?

Le kirsch est un alcool clair distillé à partir de cerises, presque sans saveur. Il est utilisé dans la fondue car il donne au plat une saveur et un parfum subtils de cerise mais ne domine pas le fromage.

N'importe quel alcool peut être utilisé dans la fondue pour aider à fluidifier le fromage et l'empêcher de se séparer. Le choix le plus populaire est le vin blanc, mais vous pouvez également utiliser de la bière, du cidre ou des spiritueux comme le kirsch, le brandy ou la vodka.



Autres produits alimentaires devant accompagner le Fromage Savoyarde

Ce sont quelques-unes de mes choses préférées à servir avec du fromage. (J'ai inclus des recettes simples pour celles qui semblent en avoir besoin.)

Fruits frais : pommes, poires, raisins, fraises, framboises, mûres, figues.

  1. Fruits secs : Les raisins secs et les abricots sont toujours un bon choix. D'autres fruits secs selon le fromage sont une bonne option. Les canneberges séchées se marient bien avec le fromage bleu, par exemple. Les cerises séchées se marient bien avec de nombreuses sortes de fromages à pâte molle.
  2. Craquelins et pain – J’aime avoir une miche de pain croustillante lorsque je sers un plat de fromage. J'aime aussi les craquelins qui n'écrasent pas la saveur du fromage (par exemple, les craquelins au beurre). Ma préférence personnelle va aux crackers à l'eau de Carr, car ils ont un bon goût de beurre sans être accablants. Ils ne sont pas non plus trop salés ni friables comme certaines autres marques. Vous pouvez également servir des tranches de baguette ou des crostini si vous préférez ou même simplement de vieux saltines si c'est ce que vous avez sous la main.
  3. Noix : Les amandes, les noix, les pacanes et les noisettes se marient bien avec le fromage, selon les types que vous choisissez de servir. Les noix grillées sont particulièrement bonnes lorsqu'elles sont apportées.

Comment remplacer le vin dans la fondue au fromage ?

Les recettes de fondue traditionnelles nécessitent du vin blanc, mais si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez le remplacer par la même quantité de bouillon, de cidre ou de jus de cerise. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de jus de citron à la place du vin.

  • Vous pouvez également préparer une fondue au fromage avec de la bière pour une saveur plus riche. Dans ce cas, il faudra réduire le volume de liquide de 50 % avant d'ajouter votre fromage. Par exemple, si votre recette demande 1 tasse de vin, utilisez plutôt 1/2 tasse de bière (elle a une teneur en alcool plus élevée que le vin).
  • Certaines personnes aiment aussi ajouter de la moutarde et de la muscade aux fondues au fromage – ce sont des ingrédients facultatifs. Si vous le souhaitez, ajoutez-les avec le liquide en début de cuisson.

Par quoi puis-je remplacer le kirsch dans une fondue ?

Le kirsch est une liqueur de cerise et le mot lui-même signifie « cerise » en allemand. Il n’est pas rare de voir cela ajouté aux recettes de fondue au chocolat, mais ce n’est pas non plus strictement nécessaire.

Comme vous l'avez déjà découvert, le kirsch peut être difficile à trouver. Si vous ne parvenez pas à mettre la main dessus, vous pouvez envisager d'autres options :

  • Eau-de-vie de cerise (ou même vodka aromatisée à la cerise) : C'est le substitut naturel. Bien sûr, il y a une certaine quantité de nuances dans la préparation d'une fondue - il faut de la pratique et de l'expérimentation pour la rendre parfaite - mais si vous voulez que la saveur et l'arôme du kirsch soient aussi similaires que possible, c'est ce que vous recherchez.
  • Un extrait de griotte ou un sirop aromatisant : vous pouvez les trouver dans une épicerie haut de gamme ou dans une boutique gastronomique, mais ils peuvent être difficiles à trouver. L'avantage est que l'utilisation de ces ingrédients prendra beaucoup moins de temps que la préparation d'une fondue à partir de rien, car ils sont prêts à être utilisés dès la sortie de la bouteille.
  • Cerises enrobées de chocolat : Il s'agit d'une alternative sucrée qui n'ajoutera pas de saveur d'alcool (ni aucune saveur) à votre fondue, mais elles vous donneront une partie de la couleur et de la texture qui font penser aux cerises.

Que servir avec une fondue au fromage

La trempette de pain à fondue au fromage classique est une baguette croustillante.

    • Vous pouvez également couper une miche de pain français croustillant ou même du pain italien rustique et utiliser les cubes pour tremper dans votre fondue au fromage.
    • Une variété de légumes est un autre choix populaire pour tremper dans la fondue. Choisissez des légumes dont les couleurs sont bien contrastées. Certains légumes sont meilleurs crus, tandis que d’autres sont meilleurs cuits à la vapeur ou blanchis. N'oubliez pas que vous voulez que vos morceaux de légumes soient de la taille d'une bouchée ; de grandes quantités peuvent ne pas cuire complètement lorsqu'elles sont plongées dans le caquelon à fondue.
  • Certains fromages se marient bien avec les fruits, comme les pommes et les poires. Des fruits comme ceux-ci font double emploi et constituent d’excellents trempettes pour les fondues dessert.
  • La popularité de la fondue au fromage au Royaume-Uni est en constante augmentation, mais quelle en est la raison ?

    La fondue au fromage est un plat incroyablement addictif à base de fromage fondu et de romarin. C'est un type de fromage consommé seul ou qui peut être utilisé comme trempette. La façon la plus populaire de le déguster est de tremper des morceaux de pain dans le fromage fondu.

    La popularité des fondues au fromage a commencé dans les années 1920 et n’a cessé de croître depuis. La popularité des fondues au fromage augmente non seulement au Royaume-Uni mais aussi dans le monde entier.

    Donc, en fin de compte, je dirais que si vous aimez manger de la fondue, vous devez essayer la fondue au fromage selon la recette du site Web d'une société indépendante.





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