Hachis Parmentier (Tourte à la Viande) : Le hachis Parmentier est-il un pâté chinois ?

24 August 2022

Le Hachis Parmentier est un plat français composé de purée de pommes de terre, d'une couche de viande (généralement du bœuf haché) et d'une couche de fromage. Il est ensuite chauffé au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu puis servi. Le hachis parmentier est parfois réalisé en ajoutant une couche de légumes entre la purée de pomme de terre et la viande (généralement des oignons sautés) et une couche de chapelure par-dessus.

La tourte à la viande est un plat traditionnel français nommé d'après Antoine-Augustin Parmentier. Il est composé de viande coupée en dés ou hachée, sautée, puis cuite au four avec une croûte de purée de pommes de terre (semblable au pâté chinois).

La viande utilisée est généralement du bœuf, bien que l'agneau (la forme originale du plat) soit également parfois utilisé. La viande est braisée avec des légumes aromatiques et stockée jusqu'à tendreté. Certaines versions n'utilisent pas le magasin mais mélangent de la viande hachée sautée avec des oignons hachés sautés.

La purée peut être aromatisée avec du beurre, du lait, de l'ail et du fromage. Souvent, le plat est garni de fromage râpé et brièvement grillé.

Quelle viande contient une tourte à la viande ?

La viande d'une tourte à la viande typique est une variété de viandes, souvent un mélange de plusieurs, mélangées à de la sauce et enfermées dans une pâtisserie. Il peut être servi chaud ou froid. Dans certaines régions du Royaume-Uni, de l'Australie, de la Nouvelle-Zélande et du Canada, il fait référence à des pâtisseries salées de la taille d'une main contenant de la viande hachée ou coupée en dés, de la sauce et d'autres garnitures telles que des oignons, des champignons et parfois des légumes.

  • L'une des formes de tourte à la viande les plus populaires est la tourte à la viande traditionnelle, couramment vendue lors des matchs de football (généralement appelée « tartes au football »). Ils sont principalement remplis de bœuf haché, de purée de pommes de terre ou de mélange de purée de pommes de terre, de sauce à l'oignon et de petits pois.
  • Différence entre la tourtière et la tourtière à la viande

    1. Tourtière est un plat canadien-français traditionnellement servi à Noël et au Nouvel An et consommé toute l'année. Il se compose d'un mélange assaisonné de porc haché, de bœuf, de veau ou d'une combinaison des trois, dans une croûte feuilletée. Dans la culture québécoise et acadienne, la tourtière est parfois appelée pâté à la viande (« pâté à la viande »).
    2. Une tourte à la viande est toute tarte contenant de la viande. La garniture d'une tourte à la viande peut aller de la viande hachée (hachée) aux morceaux de viande comme le steak et les rognons. Une tarte britannique typique est la tarte au steak et aux rognons, composée de steak de bœuf coupé en dés et de rognons hachés dans une sauce épaisse.
    3. Le mot tourte vient du mot tarte. Autrefois, les tartes devaient être cuites dans des moules de grande taille à fond amovible appelés moules à tarte car ils servaient à faire des tartes aux fruits et des pâtés à la viande. Étant donné que la garniture de la tourtière était généralement composée de porc et non de fruits, elle est devenue connue sous le nom de pâté à la viande (tourte à la viande) au lieu de simplement Tarte (tarte).

    Qu'est-ce qui va avec la tarte à la viande française ?

    Il y a tellement de bonnes choses à boire avec la French Meat Pie !

    • Rouge : Beaujolais, Gamay, assemblages Rhône Syrah/Grenache, Pinot Noir, Merlot.
    • Blanc : Sauvignon Blanc du Val de Loire, Bourgogne Blanc, Riesling d'Alsace
    • Pétillant : Crémant de Bourgogne ou Crémant d'Alsace
    • Rosé : Rosé de Provence
    • Bière : Saison, Pale Ale, IPA

    Il y en a beaucoup de différents variantes de tourte à la viande et les accompagnements qui vont avec, mais le plus courant et le plus traditionnel au Royaume-Uni est la tarte à la viande française.

    La tarte est généralement composée de bœuf haché, d'oignons, de pommes de terre, de carottes et parfois de pois. Les ingrédients sont mélangés dans un fond de tarte puis cuits à haute température pendant environ une heure. Quand c'est cuit, vous avez une belle croûte brune sur le dessus, et à l'intérieur se trouve un mélange de viande et de légumes mélangés à de la sauce par-dessus.

    Il est servi avec de la purée de pommes de terre et des petits pois en accompagnement, généralement avec de la purée de pommes de terre, de la sauce et une salade d'accompagnement à manger avec si vous le souhaitez.

    De nombreux plats se marieraient bien avec une tourte à la viande française. Voici quelques suggestions:

    1. Des soupes comme la soupe à l'oignon, la soupe aux pommes de terre et aux poireaux ou même simplement une baguette croustillante
    2. Une salade verte de laitues mélangées et d'herbes
    3. Les asperges sont un plat d'accompagnement printanier classique, ou vous pouvez essayer des légumes cuits à la vapeur
    4. légumes racines rôtis aux échalotes et à l'ail
    5. Purée de pommes de terre à l'ail ou pommes de terre à la lyonnaise (émincés de pommes de terre sautées aux oignons)

    Température de cuisson d'une tourte à la viande

    La température et la durée de cuisson d'une tourte à la viande dépendront du type de viande utilisé dans la recette. Si la garniture est du bœuf cru, vous souhaiterez peut-être la faire cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ une heure.

    • Si la garniture est du bœuf précuit, vous souhaiterez peut-être la faire cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 20 minutes.
    • Si la garniture est du poulet, vous voudrez peut-être cuire au four à 375 degrés Fahrenheit pendant environ 30 minutes.
    • Si la garniture est du jambon ou de la dinde, vous souhaiterez peut-être cuire au four à 325 degrés Fahrenheit pendant environ 40 minutes.

    Que mange-t-on avec la tarte à la viande ?

    Les tourtes à la viande sont délicieuses, mais elles peuvent être un peu sèches. Ajouter de la sauce, des champignons ou d'autres sauces à votre tourte à la viande est un moyen de l'empêcher de devenir trop sec, mais de nombreux mangeurs de tourte à la viande préfèrent ajouter un autre aliment au mélange. Cela peut être fait en mangeant la tourte à la viande avec des frites, de la purée de pommes de terre, du riz, des pois ou tout autre plat d'accompagnement que vous aimeriez manger avec un repas.

    Les haricots sont un choix populaire pour accompagner une tourte à la viande. Les haricots sont riches en protéines et en fibres et faibles en gras, et ils constituent également un excellent ajout à toute collation ou repas nécessitant un peu de saveur supplémentaire.

    • Certaines personnes utilisent des légumes comme alternative aux haricots lorsqu'elles préparent un repas avec une tourte à la viande. Des légumes comme les carottes, le maïs ou les pois peuvent être utilisés à la place des haricots pour rendre ce repas plus nutritif. Certaines personnes utilisent même des légumes à la place de la viande dans leurs tartes !
    • Une autre bonne idée consiste à ajouter des fruits à votre tourte à la viande. Les fruits comme les fraises, les bananes ou les pommes sont tous d’excellents choix car ils vous apportent beaucoup de vitamines et de minéraux ainsi qu’un peu de fibres.

    Hachis Parmentier (Tourte à la Viande) : Le hachis Parmentier est-il un pâté chinois ?

    La tourte à la viande est un aliment sain

    Tant qu'elle n'est pas frite ou frite, une tourte à la viande est parfaitement saine. La tourte à la viande est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux.

    Cependant, si vous souhaitez faire très attention à votre santé, vérifiez la liste des ingrédients sur l'étiquette lorsque vous l'achetez pour vous assurer qu'elle ne contient aucun conservateur auquel vous êtes allergique.

    La tourte à la viande est l’aliment le plus consommé dans le monde, avec environ 3 milliards de personnes qui en consomment chaque jour.

    C'est une bonne source de protéines, de vitamines et d'autres nutriments sains pour vous. Certaines études ont montré que cela peut aider à prévenir les maladies cardiaques et le cancer.

    Cependant, beaucoup de gens pensent que la tourte à la viande est malsaine ;

    • Parce qu'il contient beaucoup de graisses et de cholestérol. Il existe de nombreux types de tourtes à la viande, il n’existe donc pas de réponse unique à cette question. Certaines tartes sont riches en matières grasses, tandis que d'autres sont faibles en cholestérol.

    Voici quelques exemples:

    Une tourte à la viande au poulet, au bœuf et au porc contient environ 50 % de matières grasses, 50 % de protéines et 0 % de sucre. Ces tartes ne contiennent ni viande ni produits laitiers, elles ne contiennent donc pas beaucoup de cholestérol. Ils contiennent également plus de fibres que les autres types de tartes, ce qui peut contribuer à réduire le taux de cholestérol.

    Une tourte à la viande au poulet, au bœuf et au porc contient environ 50 % de matières grasses, 50 % de protéines et 0 % de sucre.

    Comment empêcher le fond d’une tourte à la viande de devenir détrempé ?

    Pour éviter que le fond d'une tourte à la viande ne soit détrempé, assurez-vous que la garniture est bien cuite et utilisez le bon type de pâte pour votre tarte. Pour une tourte à la viande, vous voulez une pâte moyennement molle, moyennement friable et feuilletée, donc une pâte feuilletée ou une pâte brisée (pâte brisée) sont de bons choix.

    Autres conseils :

    1. Si vous utilisez une pâte brisée, pensez à ajouter 1 c. (5 g) de levure chimique pour chaque tasse de farine pour plus de feuilleté.
    2. Utilisez du bouillon au lieu de l'eau lorsque vous mélangez la pâte. Le bouillon assaisonné ajoutera de la saveur à votre croûte.
    3. Faites cuire la garniture à l'avance pour qu'elle ait le temps de refroidir avant de la cuire. La garniture chaude peut faire gonfler votre tarte et vous laisser le fond détrempé !
    4. Si vous préparez des tartes individuelles, pressez-les dans des moules à tarte plutôt que directement sur la plaque à pâtisserie. Les parois de la casserole aideront à isoler la croûte inférieure de l'excès d'humidité produit par la garniture pendant la cuisson.

    Il y a quelques choses que vous pouvez faire pour empêcher la croûte inférieure de devenir détrempée :

    Faites cuire la garniture avant le mettre dans la tarte. C’est de loin la chose la plus importante, et vous le faites déjà. S'il y a un excès d'humidité dans la garniture (que ce soit à cause de la sauce, des légumes ou des jus), elle cuira au four.

    Ajoutez une couche de féculent entre la garniture et la croûte. Vous pouvez utiliser de la chapelure, des cubes de pain, du riz cuit ou d'autres céréales, de la polenta/gruau (cuit) ou même des haricots. L'idée est qu'ils absorbent le liquide, afin qu'il ne pénètre pas dans la pâtisserie.

    Utilisez une recette de pâtisserie qui laisse échapper la vapeur. Vous voulez autant de circulation d’air que possible pour aider à éliminer l’humidité autour de votre garniture pendant la cuisson.

    Quand la pâte de la tourte à la viande se brise

    Vous ajoutez trop de liquide et vous travaillez trop la pâte.

    Cela entraînera des difficultés à travailler et rétrécira à la cuisson, ce qui le rendra susceptible de se fissurer lorsque vous ajouterez vos garnitures.

    Deux correctifs :

    1. Remplacez un peu de votre eau par de la vodka, qui s'évaporera au four, probablement sans que vos invités ne le remarquent – ​​je fais toujours cela avec mes fonds de tarte.
    2. Travaillez moins la pâte ! Une fois tous les ingrédients combinés, travaillez-le jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis pétrissez brièvement sur une surface légèrement farinée.

    Garnitures de tourte à la viande

    C'est une règle générale que la garniture d'une tarte doit être cuite.

    Le raisonnement est que si vous faites cuire la garniture, vous éliminez les bactéries et elle restera comestible. Si vous ne faites pas cuire la garniture, elle pourrait ne pas être sûre à manger.

    Il existe cependant des exceptions à la règle :

    • Si la tarte a un temps de cuisson long (comme une tourte au porc mijotée), alors la cuisson est suffisante pour tuer les bactéries introduites lors de la préparation.
    • Si la tarte contient des ingrédients qui peuvent être consommés crus sans danger, comme du poulet ou du jambon (pensez aux vol-au-vents plutôt qu'aux tartes), vous pouvez les mettre crus.
    • Si la tarte contient d'autres ingrédients déjà cuits (comme des crevettes ou de la viande précuite), vous pouvez également les mettre crus.

    Dans tous les cas, il est essentiel de respecter les règles élémentaires d'hygiène alimentaire, comme se laver les mains après avoir manipulé de la viande crue, etc.

    Les ingrédients pour une garniture de tourte à la viande inclure le bœuf, le porc, la dinde, les saucisses, les oignons, l'ail et les légumes mélangés. Les ingrédients supplémentaires sont un mélange d'herbes et d'épices qui complètent la viande principale.

    • La viande utilisée dans une garniture pour tarte dépend des goûts personnels et de la disponibilité. Le bœuf haché est le choix le plus populaire auprès de la plupart des cuisiniers car il est peu coûteux et facile à préparer.
    • Cependant, certaines personnes préfèrent utiliser d'autres types de viande hachée comme du porc ou des saucisses pour donner une saveur différente à leurs tartes. Certaines personnes préfèrent également utiliser de la viande en cubes plutôt que de la viande hachée dans la garniture de leur tarte.

    Les autres ingrédients de la garniture sont généralement des oignons émiettés, de l'ail, des champignons et un mélange de légumes tels que des carottes et des pois. L'oignon et l'ail émincés ajoutent plus de saveur à la garniture, tandis que les champignons et le mélange de légumes contribuent à ajouter de la texture à la garniture pour tarte. Les herbes et les épices utilisées dans la garniture dépendent des goûts personnels, mais comprennent généralement du sel, du poivre noir, du cumin et de l'origan.


    Au Royaume-Uni, les variétés de tourte à la viande les plus courantes sont la tarte au steak (contenant du steak de bœuf), la tarte au steak et aux rognons (contenant à la fois du steak de bœuf et des rognons d'agneau), les tartelettes (contenant du bœuf haché) et la tourte au poulet (contenant du poulet rôti). ). Certains bouchers vendent leurs tartes toutes prêtes, et des pâtisseries avec de nombreuses variétés de garnitures différentes sont également vendues par les boulangers traditionnels. Alors, quand allez-vous goûter une délicieuse tourte à la viande ?

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