Le poulet rôti à la française est moelleux, savoureux et facile à préparer. C'est une excellente recette pour ceux qui n'ont pas beaucoup de temps pour cuisiner mais qui apprécient un bon repas fait maison. Le poulet entier est découpé avant la cuisson pour cuire plus rapidement.
La clé de cette recette est la marinade au citron qui parfume la viande tout en la gardant moelleuse et tendre. Cette recette peut être préparée au four. Cependant, si vous souhaitez rendre les choses encore plus simples, vous pouvez utiliser une mijoteuse ou une mijoteuse.
Poulet Rôti Traditionnel Français
Dans cette recette, nous allons préparer un délicieux poulet rôti . Les principaux ingrédients dont nous aurons besoin sont du poulet et quelques herbes et épices.
- La première chose à faire est de sortir le poulet du réfrigérateur, de l'assaisonner avec quelques épices et de le laisser revenir à température ambiante sur le comptoir avant de le cuire. Cela contribuera à garantir que votre poulet cuit uniformément.
- Mélangez la poudre d'ail, l'origan, le sel et le poivre dans un petit bol pour préparer l'assaisonnement. Frottez ensuite ce mélange d'épices sur tout le poulet, en veillant à en mettre suffisamment sous la peau ainsi que sur le dessus.
- Ensuite, versez environ 1/4 tasse d'eau dans votre rôtissoire et mettez la poitrine de poulet préparée vers le haut dans la poêle. Maintenant, mettez-le dans un four préchauffé à 425 degrés pendant environ 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (la température interne devrait atteindre 160 degrés lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée).
- Lorsque votre poulet rôti sort du four, transférez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer environ 10 minutes avant de le découper. Ce temps permet à tous ces jus savoureux expulsés pendant le temps de cuisson de se redistribuer dans toute la viande, afin que votre poulet rôti reste moelleux et tendre !
Le secret du poulet rôti parfait est triple : saumurage, bridage et rôtissage à feu vif.
- Le saumurage est essentiel pour garder la viande moelleuse et savoureuse.
- Le treillis aide à garder tout bien cuit et uniforme, sans zones sous-cuites.
- Enfin, pour un bref instant, la chaleur élevée est ce qui vous donne cette peau croustillante sans trop cuire la viande en dessous.
Différence entre un poulet rôti et un poulet rôti
- La différence entre le poulet rôti et le poulet rôti réside simplement dans la méthode de cuisson. Le rôtissage est une méthode de cuisson à chaleur sèche qui utilise une chaleur indirecte et diffuse. Le poulet rôti peut être cuit à la chaleur directe ou indirecte, mais la version la plus courante est cuite sur une source de chaleur.
- Le poulet rôti peut être préparé dans votre four à la maison ; le poulet rôti entier est traditionnellement cuit à la broche sur un feu ouvert. La rotation lente de la volaille pendant la cuisson lui permet de tourner légèrement, voire de dorer uniformément tous les côtés de la viande. Dans la plupart des cas, ce processus donne une viande moelleuse et tendre.
Les deux versions sont de délicieuses options pour un dîner facile en semaine – et toutes deux font d’excellents sandwichs le lendemain.
Cela dépend de la façon dont le poulet est préparé et cuit. Le poulet rôti est cuit sur une rôtissoire, ce qui signifie qu'il est cuit sur une flamme nue à partir d'une source de chaleur située sous la viande. Une rôtissoire est une grosse broche qui tourne lentement pour cuire uniformément de tous les côtés.
En revanche, un poulet rôti n’est pas cuit à la broche ou à flamme nue. Au lieu de cela, il est placé dans une poêle allant au four et cuit au four. En conséquence, la chaleur vient du dessus et du dessous du poulet, et pas seulement d’un côté.
Maintenant, différence entre un poulet rôti et un poulet au four
Un rôti est un morceau de viande. Habituellement, le bœuf, le porc ou l'agneau sont cuits au four. Il peut être cuit à des températures élevées ou très basses.
Un poulet peut être rôti ou cuit au four, mais il ne ressortira pas tendre et moelleux s'il est cuit à haute température. Les températures élevées le dessècheront et vous devrez ajouter de l'eau pour l'empêcher de se dessécher.
La pâtisserie consiste à cuire quelque chose dans un four à basse température pendant une longue période. Cela ne signifie pas que la température doit être inférieure, mais le temps de cuisson est plus long que les méthodes de cuisson à haute température.
Comment découper un poulet à la française ?
Vous demandez-vous pourquoi vos poitrines de poulet ressortent sèches et dures, même lorsque vous utilisez une recette d'un chef célèbre ou un livre de cuisine sophistiqué ? Le problème ne vient peut-être pas de la recette, mais de la façon dont vous coupez votre poulet.
L'utilisation d'un couteau standard pour couper votre poulet en morceaux, en lanières ou en médaillons peut donner une viande sèche et dure. Coupez plutôt votre poulet à la française et vous obtiendrez des morceaux succulents et tendres prêts pour n'importe quelle recette.
Le poulet rôti est sain
Le poulet rôti est une protéine maigre et saine qui vous aide à vous sentir rassasié et qui est faible en calories et en matières grasses. Avec tant de façons de le préparer, le poulet rôti est un ingrédient polyvalent que vous pouvez utiliser pour préparer une gamme infinie de repas sains.
Le poulet rôti est cuit en chauffant la viande à une température interne de 165 degrés Fahrenheit. Cette température et cette méthode de cuisson rendent la viande sûre et préservent la saveur et les nutriments. Rôtir le poulet est plus sain que le frire car il nécessite peu ou pas d’huile ou de beurre. Retirez la peau de votre poulet rôti pour moins de calories et moins de gras.
Pour vous assurer que votre poulet rôti peut être consommé sans danger, utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier que la température interne a atteint 165 degrés Fahrenheit avant de le servir.
Attacher un poulet pour le rôtir
Il existe plusieurs façons d'attacher un poulet pour le rôtir, et elles aident toutes de différentes manières.
- Le moyen le plus simple, et ma méthode préférée, consiste à rapprocher les jambes, à les tordre vers le bas, puis à les attacher avec une ficelle. Cela maintient les jambes bien repliées sous la poitrine.
- Une autre méthode consiste à prendre les ailes et les pattes et à les plier sous l'oiseau de manière à le serrer comme s'il s'agissait d'un colis en forme de poulet. Cela protège les ailes et les pattes des brûlures, mais ne fait rien pour garder la poitrine humide. Cependant, c’est probablement votre meilleur choix si vous aimez la peau croustillante.
Il existe d'autres méthodes, comme "poser" un oiseau sur le dos (ce que je n'ai jamais fait), mais elles sont relativement rares.
En fin de compte, c'est à vous de décider quelle méthode vous convient le mieux.
Poulet rôti à la française avec sauce
Un bon poulet rôti est un plaisir à manger. Mais un bon poulet rôti avec une sauce riche et succulente qui vous fait examiner les os à la recherche de la dernière goutte de viande – eh bien, c'est une chose de beauté.
Les Français appellent ce plat poulet au jus de cuisson, ou poulet dans son jus de cuisson. Le concept est simple : vous faites cuire l'oiseau dans une poêle ou une rôtissoire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et foncée, presque noircie. Ensuite, ajoutez du bouillon ou du vin dans la poêle, mettez-la au four et arrosez pendant la cuisson pendant environ une heure et 15 minutes. Enfin, vous préparez une sauce avec le jus de cuisson, en ajoutant souvent de la crème pour la rendre encore plus riche.
Ce n'est pas difficile à faire. Mais cela demande du temps et de l'attention. Il faut arroser toutes les 15 minutes environ pendant la cuisson. Et il faut surveiller attentivement à la fin pour que la sauce ne devienne pas trop épaisse ou ne brûle pas (il est préférable de la laisser sur feu doux pendant que vous préparez vos accompagnements).
Dois-je faire bouillir le poulet avant de le rôtir ?
J'ai vu de nombreuses recettes qui vous demandent de faire bouillir le poulet avant de le rôtir. Mais est-ce une bonne idée ?
La théorie derrière l’ébullition d’un poulet avant de le rôtir est que cela aidera l’oiseau à cuire plus uniformément et donnera une viande plus moelleuse. Bien que ce soient deux objectifs louables, je ne suis pas convaincu que l’ébullition soit la solution – principalement parce que cela ne va pas beaucoup aider.
L’ébullition crée une chaleur très humide, par opposition à la chaleur sèche comme la torréfaction. Idéalement, vous souhaitez garder l'humidité à l'intérieur du poulet pendant le rôtissage, mais si vous souhaitez lui donner un coup de main, vous feriez mieux d'apporter le poulet à l'avance. Le saumurage ajoute de l'humidité directement à la viande, plutôt que de l'entourer de liquide.
De plus, un poulet bouilli ne brunira pas ou ne deviendra pas aussi croustillant qu'un poulet rôti à sec (même si vous pouvez certainement transformer la peau en crépitements après coup).
Qu'est-ce qui va bien avec le poulet rôti ?
Un poulet rôti est une chose merveilleuse. C'est simple mais incroyablement polyvalent. Vous pouvez le manger avec les mains ou le couper en morceaux et le servir sur un plateau. Vous pouvez l'assaisonner ou en abuser avec des herbes et des épices. Vous pouvez le faire cuire avec la peau pour garder la viande humide et juteuse ou retirer la peau pour moins de gras et moins de calories.
Voici quelques idées de choses à accompagner avec du poulet rôti :
- Pommes de terre rôties
- Purée de pomme de terre
- Riz pilaf
- Casserole de patates douces
- Rembourrage
- Salade de pain
- Légumes grillés
- Haricots verts aux amandes
Options de service avec du poulet rôti
Le poulet peut être servi avec presque tout, mais certains des plats d'accompagnement les plus populaires sont les pommes de terre (sous une forme ou une autre), le riz, les pâtes, la salade et les légumes cuits à la vapeur ou sautés.
Le poulet est également bon avec une large gamme de sauces et de sauces.
Pensez également à la méthode de cuisson. Certaines techniques courantes sont le rôtissage, le grillage (en particulier le barbecue), la panure et la friture, l'ébullition dans une soupe ou un bouillon, l'ébullition ou la cuisson à la vapeur entière puis la coupe en morceaux pour un sauté ou une salade, ou des cubes sautés dans un plat de style asiatique. Chacune de ces méthodes a son propre ensemble de plats d'accompagnement appropriés.
Quelques suggestions simples :
- Poulet rôti avec purée de pommes de terre ou rôties et petits pois
- Brochettes de poulet grillées avec riz pilaf, sauce concombre-yaourt et pain pita
- Lanières de poulet panées et frites avec épis de maïs et salade de chou
Accords vins avec du poulet
La réponse la plus simple est de boire ce que vous voulez . Si vous voulez du vin blanc avec du poulet, alors foncez !
- Cela dit, certaines lignes directrices générales facilitent le processus de sélection. L’approche la plus importante consiste à considérer la sauce du poulet. Une sauce riche et crémeuse demande du vin blanc, tandis qu'une sauce à base de tomates demande du rouge.
- Le poulet grillé se marie bien avec un rouge léger comme le Beaujolais ou le Pinot Noir et ces vins ont des saveurs fruitées qui complètent plutôt que de submerger la saveur délicate du poulet grillé.
- Si le poulet est frit, optez pour des vins blancs secs comme le Sauvignon Blanc et le Vouvray. Les rouges légers fonctionnent également bien, mais évitez les chardonnays boisés et les cabernet sauvignons tanniques car ils entrent en conflit avec les aliments frits.
Poulet rôti farci à l'ail et au romarin
Le poulet est l'un des ingrédients les plus polyvalents de votre cuisine. Parce qu'il est si polyvalent, il peut être délicieux que vous optiez pour un plat salé comme un poulet rôti farci à l'ail et au romarin ou un plat sucré comme un poulet glacé au miel, aux abricots et à la lavande.
Les deux plats ont des saveurs uniques qui peuvent servir de base à un repas incroyable. Cependant, bien qu'ils soient de composition similaire – une protéine et un légume ainsi que des herbes ou des épices – ils diffèrent par les herbes utilisées et la manière dont elles sont utilisées pour créer le plat final.
Par exemple, la cuisine française utilise souvent le romarin et l’ail pour créer des plats savoureux comme le poulet rôti. L'herbe infuse le plat pendant le processus de cuisson, lui donnant à la fois saveur et arôme, tandis que l'ail ajoute une autre couche de complexité gustative.
Popularité de Poulet Rôti
Le poulet rôti est l'un des plats les plus populaires en France, connu sous le nom de poulet roti. On le retrouve sur presque tous les menus de bistrot et on le mange souvent aussi à la maison. Cependant, l'accompagnement le plus courant de l'oiseau est constitué de pommes de terre rôties ou d'un autre légume.
En France, on trouve des paquets de morceaux de poulet dans une rôtissoire avec un sachet d'herbes (ou sans) et des instructions de cuisson, prêts à enfourner.
Sauces pour poulet rôti français
Les Français ont perfectionné leur poulet rôti et ce n'est pas étonnant. Avec sa peau croustillante et sa viande tendre, c'est un plat qui a traversé le temps, aussi simple à réaliser que délicieux. Mais à mon avis, la vraie beauté de cette recette ne réside pas dans le poulet lui-même, mais dans toutes les sauces que vous pouvez préparer avec les savoureux restes.
De nombreuses sauces, allant de la classique à l'exotique, peuvent donner une toute nouvelle saveur à votre poulet français rôti. Certaines des sauces les plus populaires sont :
- Sauce moutarde
- Sauce au Beurre
- Sauce à la canneberge
- Sauce à l'orange et au citron
- Sauce aux abricots
- Sauce au vin blanc et à la crème
Le poulet rôti à la française est donc une délicieuse option pour n’importe quel repas et vous devez l’essayer au moins une fois !
