Kouign Amann français
C'est une pâtisserie beurrée, feuilletée, semblable à un croissant, originaire de Bretagne, en France. Kouign Amann signifie « gâteau au beurre » en breton, et vous comprenez pourquoi. C'est une pâtisserie semblable à un croissant avec beaucoup de couches et de sucre qui caramélise en une croûte sucrée pendant la cuisson. Le résultat est un extérieur croustillant et croustillant avec un intérieur riche et feuilleté.
La recette du Kouign Amann existe depuis environ 150 ans et est devenue très populaire au cours de la dernière décennie. Bien que je n'aie pas pu trouver l'origine exacte du nom, une théorie est qu'il viendrait des mots bretons signifiant gâteau (kouign) et beurre (amann).
Recette française de Kouign Amann
Cette recette de kouign amann utilise la même technique de base que pour réaliser des pâtes feuilletées comme les Croissants ou la Pâte Danoise. Nous commençons par préparer une pâte riche avec de la farine, de la levure, de l'eau et du sucre. Ensuite, nous l'enroulons autour de généreuses quantités de beurre pour obtenir une pâte feuilletée. Ensuite, nous l'étalons et le plions plusieurs fois pour former des couches dans la pâte.
Le kouign amann a été cuit pour la première fois il y a près de 150 ans à Douarnenez, en France. Il était vendu dans les boulangeries locales et est rapidement devenu un favori parmi les locaux.
Goût : Le kouign-amman est fait avec une pâte sucrée et légèrement collante qui est roulée et pliée plusieurs fois pour créer des centaines de couches de beurre et de sucre. Il est cuit dans de petits moules ronds de la taille d'un moule à cupcake.
Texture : Le Kouign amann a un extérieur incroyablement croustillant qui se brise en éclats lorsqu'on le mord, révélant un intérieur incroyablement doux et moelleux et un croisement entre pâte feuilletée et brioche.
Aspect : Le dessus du kouign amann est doré avec de gros cristaux de sucre dessus qui caramélisent à la cuisson.
Décrire le Kouign Amann
Je décrirais le Kouign Amann comme un dessert sucré et feuilleté fait avec une pâte riche et beurrée. C'est un gâteau breton devenu populaire au Royaume-Uni. Elle est également connue sous le nom de pâtisserie française et peut être trouvée dans les boulangeries de tout le pays.
Kouign Amann se prononce « reine amahn » ou « kween ah-mahn » et signifie gâteau au beurre en breton. Le nom vient de ses principaux ingrédients : le beurre et le sucre.
La recette traditionnelle nécessite deux types de pâte : une pour la couche inférieure, qui reste nature, et une pour la couche supérieure, qui a été pliée en couches comme une pâte feuilletée (ou pâte feuilletée). La pâtisserie sucrée a été comparée à un croissant car les deux sont fabriqués avec une pâte pliée en couches comme une pâte feuilletée mais sans levure.
La pâtisserie est généralement cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et servie chaude avec de la glace ou de la crème fouettée dessus. On peut aussi le manger froid, mais je préfère le manger chaud car il fond dans la bouche quand on mord dedans !
Comment se mange le kouign-amann ?
Le kouign-amann se déguste généralement au petit-déjeuner ou au goûter, en petites tranches. Il est parfois servi avec du café ou du thé. Au Royaume-Uni, le kouign-amann est souvent vendu dans les boulangeries et pâtisseries, notamment celles vendant des pâtisseries françaises. Il est devenu un produit populaire dans les boulangeries de la région de la baie de San Francisco, où il figure sur les menus de restaurants tels que Tartine Bakery et Bouchon Bakery.
Il peut également être réalisé à la maison .
Le Kouign-amann est une pâtisserie bretonne, du nom des mots bretons signifiant « gâteau au beurre ». Il est fait de pâte à pain contenant des couches de beurre et de sucre incorporées, de manière similaire à la pâte feuilletée mais avec moins de couches. La pâte obtenue est cuite lentement jusqu'à ce que le beurre gonfle la pâte (ce qui donne un aspect étagé à la pâte) et que le sucre caramélise. Le Kouign-amann est une spécialité de la ville de Douarnenez en Bretagne, en France. Il est devenu populaire en France et en Amérique du Nord.
Composition du Kouign Amann
Le Kouign Amann est un gâteau traditionnel de Bretagne, en France. Il est fait avec une pâte levée, semblable aux croissants ou à la brioche, mais avec plus de sucre et de beurre (ce que vous ne pensiez sûrement pas possible). Le beurre et le sucre sont superposés à la pâte, qui est pliée et étalée plusieurs fois. Ce processus crée des couches feuilletées qui caramélisent lors de la cuisson dans un four très chaud.
Kouign Amann signifie « gâteau au beurre », ce qui vous donne une indication sur la quantité de beurre utilisée dans cette recette. La pâte est généralement composée de 50 % de beurre en poids, ce qui signifie qu’une livre de pâte contient une demi-livre de beurre. Si vous ne savez pas comment réaliser des pâtes feuilletées comme des pâtes feuilletées ou des croissants, consultez mon article sur les Croissants pour tout savoir sur eux.
Différence entre croissant et kouign-amann
Malgré des noms et des apparences similaires, les croissants et le kouign-amann sont très différents tant par leur saveur que par leur texture.
Les différences entre les croissants et le kouign-amann
- Les croissants sont fabriqués à partir de pâte feuilletée qui est enroulée avec du beurre en couches entre chaque tour. Cela crée une pâtisserie feuilletée à l’extérieur avec un intérieur tendre. La saveur beurrée d'un croissant peut varier en fonction de la richesse de la pâte et de l'épaisseur de la couche de beurre.
- Le kouign-amann, quant à lui, est fabriqué à partir de pâte enrichie dans laquelle est incorporé du sucre ainsi que des couches de beurre avant d'être roulé en morceaux de pâte très fins, empilés avec du beurre supplémentaire entre chaque couche, puis cuits en rond. mouler pour créer un gâteau feuilleté avec un extérieur croustillant caramélisé et un intérieur clair. On l'appelle parfois « gâteau au beurre » ou « pain au beurre ».
- Le croissant et le kouign-amann sont fabriqués avec une pâte pâtissière française appelée pâte feuilletée, ou pâte feuilletée, composée de couches alternées de pâte et de beurre. Le croissant est réalisé en étalant un rectangle de pâte feuilletée et en le pliant en trois, comme une lettre commerciale. Il est ensuite déployé pour élargir les couches de graisse.
- Le kouign-amann est réalisé en étalant un carré de pâte feuilletée et en le pliant en quatre. Il est ensuite déployé pour élargir les couches de graisse. Les deux sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, la graisse fondant à l'intérieur et caramélisant à l'extérieur.
La pâte à kouign-amann est-elle la même chose que le croissant ?
Un croissant est une pâte feuilletée, ce qui signifie qu'elle est formée d'une alternance de couches de beurre et de pâte. Pour faire des croissants, on étale la pâte, on met une couche de beurre dessus, on replie la pâte et on l'étale à nouveau, puis on répète cette opération plusieurs fois. Enfin, vous coupez la pâte en triangles et vous les roulez en forme de croissant.
Le Kouign-amann est aussi une pâte feuilletée. Ce n'est pas la même chose que la pâte à croissant à cause du sucre ajouté à la recette. Le mot kouign-amann vient de Bretagne en France et signifie « gâteau au beurre ». La pâtisserie est préparée en superposant de la pâte à pain avec du beurre et du sucre, puis en pliant et en étalant plusieurs fois pour former de nombreuses couches de bonté sucrée et beurrée. Vous pouvez également ajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat à votre kouign-amann pour plus de saveur et de texture.
Certains appellent le kouign-amann un gâteau breton ou une pâtisserie bretonne car il est originaire de Bretagne (Breizh en breton). Mais techniquement, ce n'est pas un gâteau ou du pain, c'est quelque chose entre les deux ! Certains disent que le kouign-amann ressemble au croissant car les deux sont fabriqués à partir de pâte feuilletée.
Le Kouign-amann est bon à manger
Le kouign-amann est un gâteau breton devenu célèbre ces dernières années. Il est composé de beurre, de farine et de sucre. C'est comme si vous mangiez de la graisse pure, mais dans le bon sens. On le mange après le dîner avec une tasse de café, comme on le ferait avec une pâtisserie ou autre gourmandise sucrée. C'est très riche et décadent.
Origine du kouign-amann
L'histoire du kouign-amann n'est pas sans rappeler celle de nombreux desserts modernes, du cronut au cruffin : il est né dans une boulangerie et est devenu viral grâce au bouche-à-oreille. Depuis ses débuts en Bretagne, en France, en 1860, le kouign-amann est devenu un phénomène mondial.
Le Kouign-amann est souvent décrit comme « le cousin plus âgé et plus riche du croissant ». Il est composé de couches de beurre et de sucre incorporées dans une pâte à pain (comme un croissant) avant la cuisson. Comme le croissant, il est basé sur une vieille recette de pain européenne, mais sa beauté et son goût décadent sont strictement modernes.
D'où vient le kouign-amann ?
En 1860, alors qu'il travaillait dans sa boulangerie de Douarnenez, en Bretagne, un homme nommé Yves René Scordia inventa l'une des pâtisseries les plus appréciées au monde : le kouign-amann. Le nom français de cette pâtisserie signifie « gâteau au beurre » ou « gâteau au beurre », et c'est quelque chose comme un croisement entre un croissant et un pain d'épices (pain d'épices au miel).
Conservation du Kouign Amann
Si vos Kouign Amann doivent être conservés plus d'une journée, le mieux est de les envelopper individuellement dans du film plastique et de les disposer en une seule couche sur une plaque en tôle au congélateur. Une fois congelés, ils peuvent être transférés dans un sac zippé et conservés indéfiniment au congélateur.
Lorsque vous êtes prêt à en déguster un, sortez-le du congélateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes. Cela atténuera le froid mais ne lui permettra pas de devenir trop chaud. Si vous préférez, vous pouvez également le réchauffer en l'enveloppant légèrement dans du papier d'aluminium et en le plaçant dans un four à 300 °F jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (environ 10 minutes).
La pâte du Kouign Amann peut-elle être congelée ?
La clé du Kouign Amann (prononcer kween-uh-mahn) est la pâte à brioche. Il doit s'agir d'une pâte à haute hydratation - au moins 50 % - et elle doit contenir beaucoup de sucre. Je fais le mien avec 75% d'hydratation et 20% de sucre (en poids de farine). Donc environ 12 onces d'eau, 8 onces d'œuf, 8 onces de beurre, 4 onces de sucre, 4 onces de miel pour un total de 36 onces de farine, c'est une pâte extrêmement collante.
Le problème avec la congélation est que vous essayez de congeler quelque chose qui est déjà congelé. Tout ce beurre se solidifiera et se transformera en grumeaux durs dans votre pâte une fois congelée. Lorsque vous le décongelerez, ces grumeaux ramolliront mais ils seront toujours là. Une fois que vous commencerez à travailler la pâte, la structure du gluten sera compromise car certaines parties seront sous-travaillées et d'autres surmenées (à cause des poches de beurre).
- Si vous souhaitez congeler votre pâte, je vous suggère de la diviser en boules avant de la congeler afin que lorsque vous la décongelez, vous puissiez laisser la pâte se réchauffer juste assez pour que le beurre ramollisse légèrement (mais pas au point de fondre). puis travaillez chaque boule individuellement jusqu'à obtenir tout le beurre.
Pâtisseries à pâte feuilletée
La pâte feuilletée est utilisée dans les pâtisseries comme les croissants et les danoises. Le principe de base est d'alterner des couches de pâte avec des couches de beurre pour créer un intérieur feuilleté. Le beurre sèche pendant la cuisson, créant des poches d'air qui donnent une texture feuilletée. Le processus peut être effectué à la main ou avec une machine appelée machine à plastifier. Le laminage de la pâte est un processus long et se déroule généralement par étapes sur plusieurs jours.
- La première étape du procédé consiste à fabriquer deux types de pâte : la pâte maigre et la pâte grasse. La pâte maigre contient de la farine, de l'eau, du sel, de la levure et parfois du lait. La pâte grasse contient également de la farine, mais elle contient nettement plus de beurre que la pâte maigre. Les deux types de pâte sont ensuite roulés en feuilles rectangulaires avant d’être empilés les uns sur les autres et mis au réfrigérateur pour reposer pendant une journée.
- La deuxième étape consiste à dérouler à nouveau les feuilles empilées et à les plier en trois comme une lettre commerciale, après quoi elles retournent au réfrigérateur pour un autre jour. Ceci est répété environ cinq fois à intervalles de 24 heures, de sorte que les couches alternées forment une toile complexe de beurre et de pâte qui y a été repliée plusieurs fois.
Kouign amann feuilleté
C'est une pâtisserie très particulière, que l'on retrouve dans les boulangeries partout en France. Il a gagné en popularité et se retrouve désormais dans de nombreuses boulangeries aux États-Unis. Le kouign-amann est caramélisé et croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. C'est un peu comme un croissant sauf qu'il a plus le goût de cassonade que de beurre.
Je dois avouer que je n'avais jamais entendu parler de cette pâtisserie jusqu'à ce que je me rende à San Francisco pour Thanksgiving. Un jour, nous sommes allés à la Boulangerie Tartine et je l'ai testé pour la première fois, j'ai tellement aimé que nous y sommes retournés le lendemain pour en savoir plus ! Dès mon retour à la maison, j'ai commandé mon propre jeu de moules à kouign amann qui ne sont pas trop chers du tout. Vous pouvez également utiliser des moules à mini muffins mais vous n'obtiendrez pas le même effet spirale avec eux.
Cette recette peut donc paraître intimidante en raison de la quantité de beurre impliquée, mais ne vous inquiétez pas : c'est bien plus facile que vous ne le pensez ! Il vous faudra juste de la patience car vous devrez attendre que votre pâte lève et repose plusieurs fois avant de cuire vos pâtisseries.
