Poires pochées à la française
Comme son nom l’indique, les poires pochées sont simplement des poires cuites dans un liquide. Ils sont délicieux et peuvent être préparés de différentes manières. Voici une recette de base de poires pochées avec de l'eau et du sucre et quelques étapes simples.
Pocher des poires, c'est facile !
Lorsque vous êtes prêt à servir les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur afin que les extrémités de la tige et de la fleur soient toujours attachées. Utilisez une cuillère pour retirer le cœur de chaque moitié de poire. Vous pouvez également utiliser une cuillère à melon ou une petite cuillère à café si vous préférez. Vous pouvez laisser les tiges si vous le souhaitez, mais elles ne ramollissent pas autant que la chair de la poire pendant le braconnage, et certaines personnes peuvent les trouver trop difficiles à manger.
Placez-les dans le liquide de braconnage frémissant une fois vos poires pelées, évidées et coupées en deux. Ajoutez plus d'eau chaude si nécessaire pour couvrir le dessus des moitiés de poire d'au moins un pouce (deux centimètres). Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les noyaux soient tendres lorsqu'on les perce avec une fourchette, environ 10 minutes pour les poires mûres et 20 minutes pour les plus fermes. Si vos poires ne sont pas suffisamment mûres pour être consommées crues, vous devrez peut-être les faire mûrir.
D’où viennent les poires pochées ?
Les poires pochées ne sont pas aussi vieilles qu’on pourrait le penser, pas dans le monde occidental. Ils existent depuis quelques centaines d’années et il y a un débat quant à savoir s’ils sont originaires d’Italie ou de France. Certes, les poires pochées étaient servies lors du couronnement du roi de France Charles VII au XVe siècle.
Les poires pochées sont généralement servies avec une sauce et une garniture. Cela peut être réduit en braconnant le liquide dans sa forme la plus basique, mais les sauces plus raffinées incluent le caramel, le chocolat ou la gousse de vanille. La garniture peut aller de la crème fouettée aux noix hachées en passant par la crème glacée.
Les poires pochées étaient initialement préparées avec du vin rouge et des épices, mais elles sont désormais souvent préparées avec du vin blanc et du miel ou du sucre.
Épluchez-vous les poires avant de les pocher ?
Peu de gens y pensent, mais la forme de votre fruit peut affecter la qualité de son braconnage. Les formes de poire sont jolies car elles n'ont pas beaucoup de surface, elles cuisent donc rapidement et uniformément dans le liquide de pochage.
Les pommes et les poires ont tendance à noircir lorsqu'elles sont exposées à l'air, vous ne voulez donc pas les peler juste avant de les pocher. Le jus de citron ou l'acide ascorbique (vitamine C) peuvent aider à prévenir cette décoloration.
La façon la plus simple d’éplucher une poire est d’utiliser un éplucheur de légumes. Coupez-le ensuite en deux dans le sens de la longueur avec un couteau d'office. Les poires ont généralement un gros noyau, vous devrez donc le retirer avec une cuillère à melon.
Quelles sont les meilleures poires à pocher ?
Les meilleures poires à pocher sont des variétés fermes qui conservent leur forme et leur texture dans un liquide chaud. La poire Bartlett est l'une des poires les plus courantes, et elle est parfaite pour le braconnage car elle a une saveur plus douce que les autres variétés, elle prend donc bien différentes saveurs. Par exemple, si vous pochez des poires dans du sirop de vin rouge, la poire Bartlett ne dominera pas le vin par son goût.
Les poires d'Anjou et de Bosc sont également de bons choix car elles sont naturellement sucrées.
Combien de temps peut-on conserver les poires pochées ?
La durée pendant laquelle vous pouvez conserver les poires pochées dépend de votre méthode de conservation. Les poires fraîches non pelées conservées à température ambiante peuvent se conserver jusqu'à deux semaines. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Les poires pelées et coupées peuvent être réfrigérées pendant trois jours ou congelées jusqu'à six mois.
Si vous conservez des poires pochées entières, laissez leur peau et placez-les dans un plat peu profond recouvert de papier ciré ou d'une pellicule plastique. Conservez-les sur le comptoir à l'abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Si votre cuisine est chaude, conservez les poires au réfrigérateur. Ils se conserveront ainsi deux semaines, mais perdront leur couleur et commenceront à se déshydrater au bout de quelques jours.
Vous pouvez également conserver les poires pochées coupées au réfrigérateur. Lors de la préparation des poires, épluchez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur à l'aide d'une cuillère à melon ou d'une cuillère. Placez les moitiés, côté coupé vers le bas, dans des récipients de stockage avec couvercles et recouvrez-les de liquide de braconnage ; assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide pour les recouvrir complètement, car l'exposition à l'air entraînera une décoloration et une détérioration. Fermez hermétiquement les récipients et réfrigérez-les pendant une période prolongée.
Peut-on utiliser des poires non mûres pour le braconnage ?
Il est possible de pocher des poires non mûres, mais il faut les cuire plus longtemps. Les variétés de poires idéales pour le braconnage sont la Bosc et l'Anjou.
La plupart du temps, on souhaite en pocher un couple car il n’est pas encore assez mûr pour être mangé. Si vous comptez manger les poires sans les faire cuire au préalable, vous devez trouver une bonne variété de poire à pocher. Cela ne veut pas dire que la poire sera très mûre lorsque vous l’achèterez la plupart du temps. Vous devrez peut-être en choisir un qui est un peu sous-mûr, puis le laisser mûrir chez vous.
Comment évider une poire pour la pocher ?
La meilleure façon de vider une poire est de la couper en deux et d’utiliser une cuillère à melon ou une cuillère doseuse. Une cuillère à melon est l'outil le plus accessible, car elle est conçue comme un vide-pomme.
Pour utiliser une cuillère à melon, insérez-la au centre de la poire jusqu'à ce que vous touchiez la poche à graines. Faites ensuite glisser la cuillère le long de l'intérieur jusqu'à ce que vous perciez la peau de l'autre côté.
Pour utiliser une cuillère doseuse :
Placez une petite cuillère à café doseuse à l’envers au centre d’une moitié de poire, là où la tige a été retirée.
Appuyez doucement avec votre index tout en tournant la cuillère dans le sens inverse des aiguilles d'une montre pour retirer un cône profond de chair contenant les graines et un peu de pulpe environnante.
Jeter les graines et la pulpe.
Faut-il épépiner les poires avant de les pocher ?
Beaucoup de gens n'aiment pas le goût des poires crues, mais moi, je les adore. Ils constituent une excellente collation, surtout si vous en obtenez qui sont très mûrs et juteux.
Certaines personnes n’apprécient peut-être pas la texture, mais je la trouve excellente. Une poire trop ferme peut être difficile à manger et peu agréable. Vous pouvez savoir quand un fruit est mûr en regardant l'extrémité de la tige du fruit ; s'il fléchit un peu lorsqu'il est pressé doucement avec votre pouce, c'est bon. Cependant, si vous voulez des poires plus tendres, les poires pochées pourraient être ce que vous recherchez (et il y a aussi la pâtisserie).
Faut-il épépiner les poires avant de les pocher ? Oui! Les poires évidées garderont mieux leur forme pendant la cuisson que les poires non évidées. De plus, si vous ne les épépinez pas au préalable, toutes ces graines se transformeront en minuscules points noirs flottant dans votre sirop – pas très savoureux !
Les poires pochées vont-elles brunir ?
Les poires pochées sont délicieuses mais ne restent pas bonnes longtemps. Lorsque vous avez fini de les cuire et de les présenter, ils sont souvent bruns par endroits. Si vous souhaitez conserver leur aspect frais — surtout si vous comptez les servir lors d'un dîner — il est préférable de les traiter avec quelque chose qui empêche le brunissement. Il existe plusieurs solutions possibles :
Une option consiste à utiliser une solution anti-brunissement commerciale contenant de l’acide ascorbique (vitamine C) ou de l’acide citrique. Si votre épicerie locale n'en propose pas, vous pouvez l'acheter en ligne – recherchez sur Internet « conservateur de fruits ».
Une autre option consiste à utiliser du jus de citron frais. Pressez un ou deux citrons dans un grand bol et ajoutez de l'eau pour que le mélange totalise environ une tasse de liquide. Bien mélanger et tremper les poires dans le mélange dès qu'elles sortent du liquide de pochage.
Enfin, un mythe courant dit que les poires ne bruniront pas si vous les pochez dans du vin rouge au lieu du vin blanc ou de l'eau. Il n'y a aucune base scientifique à cela, mais de nombreux cuisiniers trouvent que cela fonctionne assez bien pour ne pas se soucier de pourquoi.
Quels sont les avantages du braconnage des fruits ?
Pocher des fruits est un excellent moyen de rendre le dessert plus sain et plus agréable en lui insufflant une saveur supplémentaire. Mais pocher des fruits, c'est bien plus que simplement les verser dans une casserole d'eau et espérer le meilleur. Heureusement, le processus est assez simple : même si vous ne l'avez jamais fait auparavant, vous pourrez créer une délicieuse friandise en un rien de temps.
Qu’est-ce que les fruits pochés ?
Un fruit poché est un fruit cuit dans un liquide (généralement aromatisé) jusqu'à ce qu'il soit tendre et tendre. Contrairement aux autres méthodes de cuisson, le braconnage ne nécessite pas beaucoup de travail de préparation, ce qui le rend parfait pour les fruits à chair tendre (comme les baies) ou les fruits qui résistent mal à la chaleur (comme les abricots).
Les bienfaits des fruits pochés
Le braconnage est l’une des façons les plus saines de cuire les fruits. Comme il n’utilise ni huile ni beurre, il contient moins de matières grasses que la plupart des méthodes de cuisson. Il aide également à conserver de nombreuses vitamines et antioxydants contenus dans le fruit, car il n’est pas exposé très longtemps à des températures élevées. La réduction du sucre qui accompagne souvent le braconnage peut également aider à réduire légèrement les calories.
Selon le type de fruit, le pochage peut faire ressortir une profondeur de saveur qui ne serait pas évidente avec d'autres méthodes de cuisson.
Pour certains fruits, le braconnage est un moyen de les adoucir pour des plats où ils n’ajouteraient autrement que peu ou pas de valeur texturale. Les poires sont souvent pochées afin qu'elles deviennent suffisamment molles pour être réduites en purée dans une sauce ou mélangées à une soupe. Les figues peuvent être pochées pour les ramollir et les utiliser en pâtisserie.
Le braconnage est également un moyen de réduire l’acidité de certains fruits, comme les canneberges et la rhubarbe. Certaines personnes trouvent ces fruits trop acides pour être dégustés crus, mais lorsqu'ils sont pochés, les saveurs s'adoucissent et deviennent plus savoureuses.
Peut-on congeler des poires dans du vin rouge ?
Je ne suis pas sûr de ce que vous avez en tête, mais je vais décrire deux façons différentes de congeler les poires .
Première méthode :
-il vous faut des poires fermes et mûres, une casserole et du vin rouge.
-épluchez les poires et coupez-les en tranches ou en morceaux.
-mettez-les dans la casserole, ajoutez suffisamment de vin pour les couvrir et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous ne voulez pas trop les cuire, ils sont donc pâteux une fois décongelés.
-refroidir les poires dans leur jus de cuisson, puis les conditionner dans des sacs de congélation étiquetés ou dans des contenants rigides. Conseil de congélation : expulsez le plus d'air possible avant de sceller le sac ou le récipient. Votre congélateur ne doit pas être réglé à une température supérieure à -18°C/0°F.
Deuxième méthode :
-rincer, peler et épépiner les poires, puis les couper en tranches ou en morceaux.
-conditionner dans des récipients rigides avec 1 part de jus de poire pour 4 parts de vin rouge. Assurez-vous que le liquide recouvre complètement les fruits, puis mettez un couvercle et congelez. Pour cette recette, n'utilisez pas de sacs en plastique car le liquide pourrait se dilater lors de la congélation et les fendre.
Comment empêcher les poires pochées de brunir ?
Les poires pochées sont délicieuses. Ils peuvent constituer un dessert à eux seuls, ou ils peuvent être disposés en éventail sur un morceau de gâteau, ou ils peuvent être utilisés comme garniture sur une assiette pleine de fruits et de fromage. Il existe de nombreuses façons de déguster les poires pochées, mais un problème revient sans cesse : comment empêcher les poires pochées de brunir ?
Heureusement, la solution est simple. Vous devez ajouter un peu de jus de citron au liquide de braconnage.
Une chose à savoir est que les liquides de braconnage nécessitent généralement du sucre, qui est acide. Cela peut sembler empêcher le brunissement, mais seule une quantité minime de sucre se dissoudra dans le liquide de braconnage avant qu'il ne bout. Vous devez quand même ajouter du jus de citron si vous voulez que vos poires restent blanches.
Que faire avec des poires trop mûres ?
Il existe de nombreuses façons d’utiliser les poires trop mûres. Voici quelques-unes de mes recettes préférées qui fonctionnent bien avec des poires trop mûres.
Poires pochées au vin rouge : Pocher les poires au vin rouge et au sucre. Cela peut être fait sur la cuisinière ou au four.
Tartes aux poires : Ajoutez des tranches de poires à votre recette de tarte préférée pour une délicieuse variante d'un vieux favori. Ajoutez des poires à votre salade préférée : les poires sont délicieuses avec les légumes verts, les noix et le gorgonzola. C'est une excellente façon d'utiliser ces poires trop mûres avec ou sans vinaigrette !
Qu’aimez-vous faire avec des bananes trop mûres ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous !
