Les madeleines sont un gâteau au thé français classique qui a récemment gagné en popularité au Royaume-Uni. Ces petits gâteaux en forme de coussin sont les favoris des gourmets et des connaisseurs de desserts depuis des centaines d'années, et ils ne sont pas trop difficiles à préparer à la maison. Vous pouvez également les acheter dans de nombreuses épiceries, boulangeries et en ligne. Les madeleines se déclinent dans une grande variété de saveurs, mais la plus populaire est la vanille.
Comment décririez-vous Madeleine ?
On ne se lasse pas du plat Madeleine. Ils sont délicieux, moelleux et moelleux, tout comme un quatre-quarts. La Madeleine est faite avec les mêmes ingrédients que les quatre-quarts, mais ce n'est pas la même chose. La Madeleine est plutôt cuite dans de petits moules, généralement en forme de coquille.
- Ils sont traditionnellement consommés à l’heure du thé, mais vous pouvez les manger à toute heure du jour ou de la nuit. Attention à leur goût addictif !
- Les madeleines accompagnent parfaitement le thé, surtout si vous recevez des invités un dimanche après-midi.
- Ils peuvent être dégustés seuls ou avec une autre gourmandise sucrée comme de la confiture ou de la pâte à tartiner au chocolat. Vous pouvez également les rendre plus originaux en ajoutant différentes saveurs comme du zeste de citron ou des noix à la pâte.
Les madeleines sont trop bonnes
Parce que les madeleines sont si petites, vous pouvez facilement en prendre une ou deux (ou trois) sans culpabiliser. Cependant, même s'ils sont petits, ils regorgent toujours de saveur et de décadence, grâce au riche beurre et au sucre utilisés dans la recette. Cependant, comme ils utilisent de la farine et du sucre au lieu de simplement du sucre comme le font de nombreux autres desserts, ils satisfont votre gourmandise sans être trop accablants ou maladifs.
Le riche goût de beurre leur donne une profondeur de saveur que l'on n'obtient pas souvent avec d'autres desserts comme les biscuits ou les gâteaux. La texture est très légère et moelleuse, presque comme une génoise à l'intérieur, avec un peu de croustillant.
Pourquoi les Madeleines s'appellent-elles Madeleines ?
Dans un gâteau français, les madeleines sont petites et en forme de coquille. Si vous vous êtes déjà demandé quel est le nom de ces gourmandises, lisez la suite !
L’histoire de la façon dont les madeleines ont obtenu leur nom est un peu compliquée. Il semble avoir été publié pour la première fois en français en 1755 par l'historien J.-B. Dans son livre "Histoire de l'Académie Royale des Sciences et Belles-Lettres", Gessner affirme qu'elles ont été inventées et nommées par la chef pâtissière Madeleine Paulmier (ce qui ferait d'elle une chef célèbre à l'époque, si c'était vrai). Il précise également que la Madeleine est une spécialité lorraine, célèbre bien sûr pour sa Quiche Lorraine. Cependant, l'encyclopédiste français Diderot contredit ce récit en 1762 en affirmant que la pâtissière Madeleine était en réalité originaire de Commercy, près de Nancy (dans ce qu'on appelle aujourd'hui la Lorraine).
- Il semble que le gâteau ne soit devenu très populaire qu'au XIXe siècle, lorsqu'il a été exporté à Paris. Alors que la plupart des desserts sont connus pour être riches et décadents, les madeleines sont assez légères et aérées avec une saveur citronnée grâce à leur structure de mie délicate qui les rend.
- Il semble étrange de se demander comment les Français mangent des madeleines, tout comme il semblerait étrange de se demander comment les Britanniques mangent des cookies aux pépites de chocolat. Mais il existe des différences dans la manière dont les Français utilisent ces cookies.
Les madeleines ne sont plus réservées à l'heure du thé.
Le moment le plus traditionnel pour manger une madeleine est le goûter servi avec une petite tasse de thé ou de café. Une madeleine est souvent la seule chose mangée à ce moment de la journée. Il s'agit d'un repas tranquille et relaxant, et non d'un repas complet ni même d'une collation légère.
- Le seul but de prendre une madeleine avec son café est de profiter de ce moment et de se détendre quelques minutes avant de reprendre le travail ou d'autres responsabilités.
- Mais les gens les consomment aussi au petit-déjeuner, en particulier les enfants, qui n'aiment pas les repas copieux du matin. J'en ai même mangé un au déjeuner une fois !
Quel goût a une madeleine ?
La Madeleine est un gâteau au thé originaire de Commercy et Liverdun en Lorraine, dans le nord-est de la France. Le nom fait également référence à un gâteau similaire dans la cuisine espagnole.
Les madeleines sont de très petites génoises avec une forme de coquille distinctive acquise lors de la cuisson dans des moules avec des dépressions en forme de coquille. Hormis la traditionnelle poêle moulée, que l'on trouve couramment dans les magasins spécialisés en matériel de cuisine et même dans les quincailleries, aucun outil particulier n'est nécessaire pour leur fabrication.
Pourquoi les madeleines ont-elles si bon goût ?
On ne peut même pas parler de madeleines sans évoquer Proust et les souvenirs qu'elles évoquent. L'histoire raconte que Marcel Proust, romancier et critique français, a trempé sa Madeleine dans du thé et a instantanément lié ce goût à son enfance.
Les madeleines sont non seulement délicieuses, mais elles ont aussi une histoire incroyable qui remonte à 1755, date à laquelle elles ont été créées à Commercy sous le règne du roi Louis XV. Ces petits gâteaux sont originaires de France, où ils sont encore appréciés aujourd'hui.
- Les madeleines sont réalisées à partir d'une pâte simple cuite dans des moules en forme de coquille. Le résultat est un gâteau très léger, moelleux à l’intérieur et subtilement croustillant à l’extérieur.
- Ils se dégustent nature ou saupoudrés de sucre en poudre au petit-déjeuner ou comme gâterie l'après-midi. Ils servent également de base à de nombreux desserts français comme les bagatelles et aux plats salés comme la salade de fruits de mer et les soufflés au fromage.
Les madeleines sont faciles à réaliser
Ce qui est bien avec les madeleines, c'est qu'elles ne sont pas difficiles à réaliser, mais elles sont impressionnantes et délicieuses. La texture est comme un croisement entre un biscuit et un gâteau, mais la saveur est supérieure à l'un ou l'autre. Nous aimons les saveurs simples de vanille et de citron, mais vous pouvez facilement ajouter d'autres saveurs, comme le chocolat ou l'extrait d'amande.
La pâte se prépare en moins de 10 minutes avec juste un bol et un fouet. Assurez-vous simplement de le refroidir toute la nuit pour obtenir ces jolies courbes lors de la cuisson.
Madeleine a la forme d'une coquille
La forme de coquille de la Madeleine a été liée à la légende d'un moine qui vivait dans un monastère près de Commercy, en France. Le code dit que le duc de Lorraine passait par Commercy pour aller combattre dans les croisades. Il s'arrête au monastère et se fait servir des madeleines par le moine. Le duc aimait tellement les gâteaux sucrés qu'il demanda leur recette pour l'emporter avec lui à la guerre.
Le moine répondit que s'ils les aimaient tant, il le lui enverrait par courrier écrit sur une coquille (la conque), d'où vient la forme de Madeleine.
Que dit Proust des madeleines ? Comme le raconte Proust, il trempait une fine madeleine dans une tasse de thé au tilleul lorsque les souvenirs revinrent. Le goût des madeleines et du thé au tilleul lui rappelait son enfance et sa tante Léonie, qui servait les confiseries avec du thé citronné.
"A peine le liquide chaud mêlé aux miettes eut-il touché mon palais qu'un frisson me parcourut et je m'arrêtai, attentif à la chose extraordinaire qui m'arrivait", écrit-il dans "Swann's Way". « Un plaisir exquis avait envahi mes sens, quelque chose d'isolé, de détaché, sans aucune suggestion sur son origine. Et aussitôt, les vicissitudes de la vie m'étaient devenues indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire — cette sensation nouvelle m'ayant eu l'effet qu'a l'amour de me remplir d'une essence précieuse ; ou plutôt cette essence n'était pas en moi, c'était moi."
Les madeleines sont servies avec ;
Les madeleines sont de petites génoises en forme de coquille servies traditionnellement avec du café, du thé ou du chocolat chaud. Ils peuvent également être servis garnis de fruits ou avec une cuillerée de crème fouettée. L'origine des madeleines n'est pas entièrement certaine, mais on pense qu'elles ont été créées pour la première fois dans la ville de Commercy, en Lorraine, en France.
Comment faire une bosse à madeleine ? La clé d’une madeleine parfaite est cette bosse classique, ou comme disent les Français, la bosse. C'est la marque du gâteau traditionnel. La bonne nouvelle, c'est qu'il n'est pas difficile d'obtenir une belle bosse sur ses madeleines. Suivez simplement ces cinq étapes :
- Refroidissez votre pâte au réfrigérateur toute la nuit ou pendant au moins deux heures.
- Utilisez si possible une poêle à madeleine antiadhésive. Même en beurrant et en farinant (ou en utilisant un aérosol de cuisson), vous aurez toujours des problèmes de collage si vous utilisez un moule ordinaire.
- Faites cuire les gâteaux à feu vif – 350 degrés F – jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus (mais ne les faites pas trop cuire, sinon ils seront secs).
- Laissez-les reposer dans la poêle pendant 10 minutes avant de les retirer de la poêle afin qu'ils ne se brisent pas pendant que vous essayez de les sortir de la poêle.
- Servez-les tièdes à la sortie du four, lorsqu'ils sont encore légèrement gonflés !
Différence entre gâteau et madeleine
Il existe de nombreuses différences entre les deux cookies, mais voici quelques-unes des plus prononcées :
Texture : Les madeleines ont une texture légèrement dense et spongieuse. Ils sont moelleux mais pas friables comme un gâteau. En revanche, les macarons sont croustillants, avec un mélange aérien pris en sandwich entre leurs deux coques.
Goût : Les madeleines ont une saveur vanillée et sucrée qui ressemble beaucoup plus à des gâteaux qu'à des biscuits. En effet, ils ne contiennent aucune garniture et tirent leur saveur du sucre et des œufs. D'un autre côté, les macarons ont un goût primaire, comme tout ce dont ils sont remplis - la ganache au chocolat est l'une des saveurs les plus populaires.
Formes : L’un des moyens les plus simples de distinguer les madeleines des macarons est peut-être d’observer leurs formes. Les madeleines se présentent sous la forme de petites coquilles, tandis que les macarons sont toujours ronds et pris en sandwich avec une garniture entre les deux.
Eviter que les madeleines collent
Pour éviter que vos madeleines ne collent à la poêle, utilisez un moule à madeleine antiadhésif en silicone ou beurrez et farinez un moule en métal. Si vous utilisez une poêle en métal antiadhésive, il n’est pas nécessaire de la beurrer et de la fariner. Assurez-vous de placer les moules préparés au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant la cuisson.
Assurez-vous que la pâte ne soit pas trop mélangée pour les produits de boulangerie comme les madeleines ou les muffins. Un mélange excessif peut conduire à des produits de boulangerie durs. De plus, un mélange excessif incorpore trop d'air dans la pâte, ce qui signifie que vos produits de boulangerie lèveront rapidement et se dégonfleront en refroidissant.
Différence entre Madeleine et un financier
Un financier est un gâteau composé d'arachides et de blancs d'œufs avec une texture semblable à un quatre-quarts dense. Il peut être rond ou rectangulaire et présente souvent une croûte brun foncé à l’extérieur et un intérieur jaune humide et dense. Il est généralement consommé comme collation l'après-midi avec du thé, du café ou du lait.
Une madeleine est une génoise en forme de coquille aux arômes de citron, d'orange ou de vanille. Ils sont cuits dans des moules spéciaux pour obtenir la forme de la coquille. Les madeleines sont souvent consommées au petit-déjeuner ou en dessert.
Comment servir les madeleines
Ils sont servis traditionnellement avec le thé de l'après-midi ou nature dans le cadre d'un dessert ou d'un buffet de desserts. Ils peuvent également être trempés dans du vin, comme des boudoirs, mangés avec des fruits, tartinés de confiture ou de chocolat, ou saupoudrés de sucre. Une variante de la recette de la madeleine française est la « petite madeleine », qui est injectée de sirop de fleur d'oranger après avoir été cuite.
Servir Madeleine tiède avec une tasse de café ou de thé. Parce que les madeleines sont un dessert si simple, servez-les nature ou avec un peu de chocolat fondu dessus.
- Si vous souhaitez servir vos Madeleines tièdes, le mieux est de les disposer dans un panier ou une assiette recouverte d'une serviette. Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez les réchauffer au four pendant environ 10 minutes.
- Si vous ne comptez pas les manger immédiatement, vous devez les envelopper dans une pellicule plastique ou les conserver dans un contenant hermétique. Vous devez les conserver à température ambiante, mais ils dureront plus longtemps si vous les conservez au réfrigérateur.
- Ils sont traditionnellement consommés tels quels, sans ajout de sucre ni de beurre dessus.
Au final on peut dire qu'il faut absolument goûter ces Madeleines moelleuses.
Les références
https://sallysbakingaddiction.com/madeleines/
https://sugarspunrun.com/madeleines/
https://bakerbynature.com/classic-french-madeleines/
