Les pétoncles sont des mollusques bivalves, ce qui signifie qu'ils ont une coquille composée de deux moitiés ou valves. Ils sont apparentés aux palourdes, aux huîtres et aux moules. Les coquilles Saint-Jacques que vous voyez au supermarché sont les muscles adducteurs qui ouvrent et ferment les deux valves de la coquille de la coquille. Le muscle est entouré d'une viande sucrée au goût doux, blanche à l'état cru et opaque à la cuisson. Les pétoncles peuvent être consommés crus ou cuits, mais la plupart des gens les préfèrent cuits car les pétoncles crus ont le goût de la mer.
Plusieurs types différents de pétoncles peuvent être trouvés dans les rayons des magasins du monde entier. Certaines d'entre elles sont considérées comme des délices et très chères, il est donc essentiel de savoir de quelle coquille Saint-Jacques vous disposez avant de la cuisiner.
Les pétoncles sont coquille Saint-Jacques
Le nom français des pétoncles est coquille Saint-Jacques, et cela se traduit littéralement par la coquille de Saint-Jacques, et Coquille Saint-Jacques peut faire référence à la fois au mollusque et au plat préparé avec celui-ci.
En France, les coquilles Saint-Jacques se dégustent soit en accompagnement, soit en entrée. Ils sont généralement servis dans leur coquille, cuits au four avec du fromage et de la chapelure, ou sautés dans du vin. Les pétoncles sont également souvent grillés ou frits et recouverts d'une sauce crémeuse.
Les coquilles Saint-Jacques sont célèbres dans le monde entier, mais elles occupent une place particulière dans la cuisine et la culture française. En France, vous pouvez trouver des plats de coquilles Saint-Jacques dans presque tous les restaurants, quel que soit leur niveau de qualité.
En plus de coquille Saint-Jacques, il existe d'autres termes pour désigner les pétoncles en français qu'il vaut la peine de connaître si vous voyagez en France. Les escargots de mer désignent la chair de pétoncle crue sans sa coquille, tandis que les noix de St-Jacques désignent la chair une fois retirée de sa coquille.
Les coquilles Saint-Jacques sont françaises
Les pétoncles sont des fruits de mer populaires. Il existe de nombreuses sortes de pétoncles dans le monde, y compris ceux que l'on trouve dans l'Atlantique et ceux que l'on trouve dans le Pacifique. Les pétoncles sont connus pour leur saveur sucrée et sont souvent consommés crus ou poêlés. Les meilleurs pétoncles proviennent des fonds marins et peuvent coûter très cher.
La variété de coquille Saint-Jacques la plus connue est la coquille Saint-Jacques « française », originaire du sud de la France. Les pétoncles sont parfois appelés « crevettes » ou « crevettes de mer », mais ce n'est pas vrai. Les crevettes sont un type différent de coquillages (membre de la famille des pétoncles) que l'on trouve en Asie, en Afrique et en Australie.
Trois types différents de pétoncles
Les pétoncles géants sont le type de pétoncles que vous êtes le plus susceptible de manger dans un restaurant de fruits de mer, car ils sont gros, charnus et sucrés. Il existe trois types différents de pétoncles géants : le pétoncle géant, le pétoncle géant et le pétoncle géant.
Le plus important et le plus commun de tous les pétoncles, le pétoncle géant, doit son nom à l'endroit où il se trouve : l'océan Atlantique. Ces gros pétoncles tendres et sucrés peuvent être cuits de différentes manières, notamment grillés, sautés ou sautés.
Les pétoncles de baie sont beaucoup plus petits que les pétoncles géants de l’Atlantique et ont un goût plus sucré. Les pétoncles de baie se trouvent dans les baies peu profondes de la côte du Golfe. Ces bouchées au goût délicatement sucré doivent être cuites rapidement à feu vif pour préserver leur douceur naturelle.
Les pétoncles Calico tirent leur nom du fait qu'ils ont une couleur marron marbrée, semblable au tissu calicot. Les pétoncles Calico sont cuits de différentes manières.
Comment les Français mangent-ils les coquilles Saint-Jacques ?
Les coquilles Saint-Jacques, un type de coquillage appartenant à la famille des Pectinidae, sont un aliment et un gibier typiques des eaux françaises. Ils ont une texture ferme et sucrée et peuvent être préparés par friture, grillage ou ébullition. Les coquilles Saint-Jacques sont l’un des fruits de mer les plus appréciés de la cuisine française.
Les pétoncles peuvent être cuits entiers ou coupés en morceaux avant la cuisson, et ils sont généralement servis sur leur coquille avec un peu de sauce en dessous lorsqu'ils sont cuits entiers. En France, les coquilles Saint-Jacques peuvent également être préparées en hors-d'œuvre (apéritif) ou en entrée.
Les coquilles Saint-Jacques sont généralement servies en plat principal ou dans le cadre d'un autre plat, comme la bouillabaisse ou la bourride, lorsqu'elles sont coupées en morceaux avant la cuisson.
Les pétoncles se mangent généralement avec une fourchette et un couteau. Un gros pétoncle est coupé en petits morceaux avant d'être consommé, tandis que les plus petits pétoncles peuvent être avalés entiers sans les couper.
Les coquilles Saint-Jacques, en France, sont généralement préparées comme suit :
- Ils sont sautés des deux côtés avec de l'ail et du persil jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais pas dorés ;
- Les pétoncles sont ensuite retirés de la poêle et mis de côté ;
- Du beurre est ajouté à la poêle pour faire une sauce ; puis du jus de citron (et peut-être de la crème ou du vin blanc) ;
- La sauce est versée sur les pétoncles et servie.
Vous pouvez également les cuire au four, mais vous perdrez leur goût et leur texture délicats.
Les meilleures coquilles Saint-Jacques à manger
Les meilleurs pétoncles à manger sont les pétoncles géants, mais aussi les pétoncles de baie. Il y a un débat quant à savoir si les pétoncles de baie ont meilleur goût que les pétoncles géants.
- Les pétoncles géants sont de gros mollusques ronds et blancs que l’on trouve dans la plupart des marchés aux poissons et dans les recettes. Ils peuvent mesurer jusqu'à un demi-dollar ou plus, et les pétoncles de baie sont beaucoup plus petits, mesurant un peu moins d'un pouce de diamètre.
- Les pétoncles de baie ont tendance à être plus chers que les pétoncles de mer, car ils sont récoltés à la main dans des baies peu profondes à l'aide de râteaux à long manche. Ils prennent moins de temps à cuire que les gros pétoncles géants et ont une saveur plus sucrée avec la texture d’une palourde. Les pétoncles de baie peuvent être consommés crus ou cuits.
Les petites ou les grosses coquilles Saint-Jacques sont-elles meilleures ?
Les pétoncles sont toujours un régal, mais ils sont également coûteux, il est donc essentiel d'obtenir les meilleurs. En Amérique, la plupart des pétoncles sont vendus emballés humides, ce qui signifie qu'ils ont été traités avec une solution de phosphate pour les aider à retenir l'humidité. En général, les pétoncles emballés humides sont préférables aux pétoncles emballés à sec car ils sont plus tendres et plus savoureux.
Cependant, il existe deux tailles différentes de pétoncles emballés humides : grands et petits.
- Les gros pétoncles géants sont plus proéminents, plus sucrés et ont tendance à être le choix pour les griller ou les sauter entiers.
- Les petits pétoncles géants peuvent être excellents pour griller ou préparer des plats de pétoncles au four comme des pommes de terre gratinées ou des ragoûts.
Si vous achetez des pétoncles de baie au lieu de pétoncles géants – qui sont moins chers mais aussi beaucoup plus petits – vous pouvez les utiliser dans n'importe quelle recette demandant des pétoncles géants en augmentant simplement le nombre d'environ deux ou trois fois plus.
Pétoncles de baie humides et secs
- Les pétoncles de baie humides sont fraîchement récoltés et décortiqués. Leur texture est douce et délicate, avec une douce saveur océanique. Ils sont emballés dans de l'eau ou du jus de palourdes pour être trempés en vue d'un nettoyage ultérieur si nécessaire.
- Les pétoncles de baie séchés ont été transformés pour éliminer l’excès d’humidité et prolonger leur durée de conservation. Ces pétoncles sont de couleur crème et ont une texture plus charnue que les pétoncles mouillés. Parce qu'ils ont été séchés, ils devront peut-être être réhydratés avant la cuisson en les trempant dans du lait, de l'eau ou du bouillon pendant 30 minutes à une heure.
Pétoncles français à la crème
Les pétoncles sont peut-être l'ingrédient le plus sous-estimé des fruits de mer, mais ils comptent parmi les plus délicieux et les plus polyvalents . Ils prennent toutes les saveurs avec lesquelles ils sont cuisinés, ce qui en fait un accord parfait avec des ingrédients audacieux comme le bacon ou farcis d'herbes savoureuses et de fromage.
Les pétoncles français à la sauce à la crème sont un plat de pétoncles préféré des fans. Ces pétoncles crémeux infusés au vin blanc sont un plat décadent qui impressionnera votre famille et vos invités.
1 - Faites chauffer le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il soit fondu et commence à mousser dans une poêle. Ajouter la feuille de laurier et saisir les pétoncles de chaque côté pendant 3 à 4 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
2 - Réduisez le feu à moyen, ajoutez les échalotes, l'ail et le thym dans la poêle et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Ajoutez le vin et laissez cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié son volume.
3 - Ajouter la crème et laisser mijoter encore 5 minutes ou épaissir légèrement, saler et poivrer.
4 - Remettez les Saint-Jacques dans la poêle et arrosez-les de sauce. Servir immédiatement avec un accompagnement de riz ou de pâtes de votre choix !
Pourquoi on fait tremper les coquilles Saint-Jacques dans du lait ?
On fait tremper les coquilles Saint-Jacques dans du lait pour dénaturer les protéines présentes dans les coquilles Saint-Jacques. Cela les empêchera de devenir durs lorsque vous les cuisinerez et vous offrira une meilleure expérience culinaire.
Dans le monde des protéines de viande, celles qui proviennent du poisson et des crustacés sont généralement plus délicates que le bœuf ou le poulet, même si on les compare à d'autres formes de fruits de mer comme le thon ou le saumon. Ces protéines sont plus facilement dénaturées par la chaleur et peuvent devenir délicates si elles sont cuites trop longtemps.
Pour lutter contre cela, tremper les pétoncles dans le lait dénaturera certaines protéines à l'avance (et comme elles sont si délicates, cela ne prendra pas très longtemps), ce qui vous permettra de les cuire plus longtemps sans obtenir de résultats difficiles.
Pétoncles Frits
Les pétoncles sont les favoris de nombreux amateurs de fruits de mer. Ils sont sucrés, tendres et peuvent être rapidement sautés pour faire un délicieux repas.
Les pétoncles sont chers, mais ils valent le détour lors d'occasions spéciales. Ces délices de fruits de mer ont une texture délicate et une saveur douce qui les font ressembler davantage au homard qu'au poisson ordinaire. Ils sont également un favori pour beaucoup et peuvent être servis avec différents plats d’accompagnement de votre choix.
Les pétoncles frits ne prennent pas longtemps à préparer, mais ils nécessitent un certain travail de préparation. Pour les obtenir parfaitement, vous devrez utiliser des pétoncles frais et les tremper dans l'assaisonnement avant de les faire frire. Ils peuvent être servis en entrée ou même dans votre plat principal.
Comment servir les pétoncles français
Magnifiques à l’état brut, les pétoncles sont les coquillages les plus difficiles à cuisiner. Les pétoncles sont un sous-produit de l'industrie de la pêche. Ils ont donc changé de mains plusieurs fois (en plus d'être congelés) avant d'arriver dans nos cuisines.
Toutes ces manipulations nuisent à leur saveur et à leur texture, le but lors de leur cuisson est donc de minimiser tous les dommages causés par la congélation et la décongélation.
Si vous souhaitez apprendre à servir les pétoncles français comme un chef de restaurant professionnel, voici quelques conseils qui peuvent vous aider à bien faire les choses :
- Utilisez des pétoncles secs. Recherchez ceux qui ne sont ni humides ni visqueux, car cela signifie qu'ils ont été traités avec du tripolyphosphate de sodium (STP). Le STP fait augmenter le poids des pétoncles avec l'eau, ils sont donc plus chers au même poids que les pétoncles non traités. Cependant, le STP affecte également le goût, le rendant fade et caoutchouteux.
- Faites-les cuire rapidement à feu vif. Le but ici est de sceller les jus et d’éviter tout durcissement supplémentaire de la chair. Si vous les faites cuire trop lentement, ils libéreront leur
Voici quelques conseils à suivre lorsque vous souhaitez savoir comment servir les pétoncles français :
- L’une des choses les plus importantes à retenir lors de la préparation des aliments est qu’ils doivent être cuits à la bonne température et au bon moment. Sinon, ils pourraient devenir secs ou caoutchouteux. Cela est particulièrement vrai pour les fruits de mer comme les pétoncles français.
- La meilleure façon de les servir est de les mettre dans un bain d'eau chaude pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits (sans brûler).
Les vins qui s'accordent bien avec les Coquilles Saint-Jacques françaises
Une excellente façon de déguster les pétoncles français est de les accompagner d'un bon verre de vin. Cet article fournira un guide complet sur les accords de pétoncles français avec le vin.
- Les pétoncles sont un type particulier de fruits de mer qui n’est pas nécessairement courant dans de nombreuses régions du monde pour une raison ou une autre. Ils sont généralement considérés comme un type de fruits de mer coûteux et n’attirent donc pas beaucoup de gens qui n’en ont pas les moyens. Mais la vérité est que les pétoncles français font partie des fruits de mer les plus savoureux que l’on puisse trouver au monde.
La meilleure façon de déguster les coquilles Saint-Jacques françaises est de les accompagner de vins blancs et de vins rosés. Ces deux types de vins se marient très bien car ils ont tous deux des niveaux d'acidité élevés, ce qui aide à équilibrer la douceur des pétoncles qui pourrait autrement être accablante s'ils étaient consommés seuls.
La clé ici, cependant, est de choisir quelque chose de léger comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio, qui aidera à éliminer toute richesse des sauces au beurre sans en ajouter trop.
Donc, si vous n'avez jamais essayé les pétoncles français auparavant, cet article vous guidera sur la façon de déguster vos pétoncles français !
