Quiche Lorraine : Une Recette Authentique De France

07 March 2022

La quiche lorraine est une tarte ou une tarte salée et ouverte, remplie d'œufs et de fromage, ainsi que d'un peu de viande (généralement du bacon ou du jambon). La quiche est originaire de la région française de Lorraine.

La quiche lorraine est l'une des quiches les plus répandues fabriquées en France, et c'est également un plat populaire dans toute l'Europe. Aux États-Unis, c’est aussi l’une des quiches les plus connues à préparer.

Le meilleur de la Quiche Lorraine est qu’elle est techniquement facile à préparer. Il peut être servi au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, constituant une excellente collation. Une fois que vous maîtriserez cette recette, vous pourrez essayer d’autres variantes en utilisant différentes viandes et fromages.

Histoire de la quiche

L’histoire de la quiche remonte à l’époque médiévale. À l’origine, il s’agissait d’une tarte salée composée d’une crème anglaise aux œufs et à la crème avec du bacon ou du saumon. Le mot français pour gâteau est « quiche », ce qui pourrait avoir influencé le nom.

Le plat tel que nous le connaissons aujourd'hui est originaire de la région Lorraine en France dans les années 1800. Il se compose d'œufs et de crème ou de lait dans une croûte pâtissière.

Différence entre une quiche et une quiche lorraine

  1. La différence fondamentale entre une quiche et une quiche Lorraine réside dans l'ajout de bacon dans une quiche Lorraine. Une quiche standard peut être préparée avec de nombreux ingrédients, mais il ne s'agit souvent que d'œufs, de lait et de fromage. Une quiche Lorraine contient du bacon. Les deux font partie de la cuisine française et contiennent généralement des œufs et du lait, ainsi que du fromage et les autres ingrédients qui y sont ajoutés, en fonction de leur saveur.
  2. Techniquement, quiche est un terme désignant tout ce qui est cuit à la manière d'une crème anglaise, mais ce que nous appelons normalement quiche est généralement une variante de la quiche lorraine.
  1. La quiche lorraine, originaire de la région Alsace-Lorraine en France, est une crème anglaise aux œufs et à la crème cuite dans une croûte à tarte avec du bacon ou des lardons. La recette varie en fonction de votre région : certaines versions utilisent du fromage (généralement du gruyère), d'autres non. En dehors de la France, les quiches sont généralement préparées avec des garnitures comme des épinards, des champignons ou des oignons.
  2. Par exemple, la quiche florentine est à base d'épinards et de gruyère, et la quiche au fromage ne contient que du fromage (généralement de l'Emmental).

En bref : considérez la quiche Lorraine comme la version originale sur laquelle sont basées toutes les autres variantes.

Pourquoi la Quiche s'appelle Lorraine ?

La quiche est une tarte salée composée d'un fond de pâte, généralement ouvert, rempli d'œufs et de lait ou de crème. Le mélange d'œufs et de lait peut être varié de différentes manières pour le rendre plus intéressant.

Traditionnellement, la quiche Lorraine est l'une des versions les plus appréciées. Il est fait de bacon (généralement fumé), d'œuf et de lait dans une croûte à tarte ouverte. D'autres ingrédients sont parfois ajoutés, comme du fromage, de l'oignon et des épinards.

La Lorraine est l'une des 27 régions de France. Cette région est frontalière avec l'Allemagne et le Luxembourg, ce qui peut expliquer pourquoi la quiche lorraine a ses racines en Allemagne, traditionnellement préparée avec une croûte de pâte levée au lieu de la croûte à tarte feuilletée utilisée aujourd'hui.

Parfois la Quiche Lorraine devient aqueuse

La Quiche Lorraine est une tarte à la crème salée à base d'œufs et de crème ou de lait. Il est généralement cuit dans une croûte de pâtisserie et garni de bacon et de fromage. A la sortie du four, vous voulez pouvoir couper une tranche sans faire de dégâts. La dernière chose que vous voulez, c'est que votre quiche soit liquide.

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles cela peut se produire, mais la plupart sont liées aux œufs et à la garniture.

  1. Si les œufs ne sont pas assez cuits :

Les œufs sont très sensibles à la chaleur. Ils commencent à prendre à 140 degrés et continueront de s’épaissir à mesure qu’ils approcheront 200 degrés Fahrenheit. Une bonne règle de base est que chaque œuf supplémentaire que vous ajoutez devrait augmenter le temps de cuisson de 10 minutes, en fonction des autres ingrédients que vous avez dans votre garniture de quiche.

  1. Si les œufs sont trop cuits :

La chaleur continuera à cuire les œufs même après la sortie de votre quiche du four, il est donc important de ne pas la laisser trop longtemps. Alors comment savoir quand c'est fait ? Un bon test consiste à enfoncer un couteau au centre. Si elle ressort propre, votre quiche est cuite ; si la pâte s'y accroche, remettez-la au four pour une autre fois.

  1. Il y a du liquide dans la Quiche Lorraine :

Il peut s'agir de la crème, des œufs ou même du fromage. Tous ces ingrédients contiennent une certaine quantité d’eau. Si vous les faites cuire trop longtemps ou à une température trop élevée, de l'eau peut s'écouler.

  • Essayez de préparer votre quiche avec moins de crème et plus d'œufs (la crème anglaise doit être principalement composée d'œufs). Essayez d'utiliser une autre marque de crème ; différentes marques contiennent différentes quantités d’eau. Utilisez moins de fromage ou utilisez un autre type de fromage avec moins d’eau.

Meilleur fromage à utiliser pour une quiche lorraine

Cela dépend du type de quiche que vous préparez et de la manière dont vous souhaitez que le fromage interagisse avec les autres ingrédients.

  • Par exemple, si vous préparez une quiche à base de crème anglaise (une avec une croûte mais sans sauce ni roux), alors un fromage doux et doux comme la mozzarella fondra bien dans vos œufs et votre crème et ne dominera aucune autre garniture. Les fromages pointus peuvent également être utilisés dans ce contexte (essayez le Gruyère ou l'Emmental), mais sachez que leurs saveurs prononcées pourraient nuire au reste de votre garniture.

Si vous préparez une quiche crémeuse avec une sauce à base de roux, pensez à utiliser un fromage plus fort qui résistera à une cuisson plus longue. Une fontina est souvent utilisée, tout comme les fromages cheddar. Dans cette situation, j’éviterais tout ce qui est trop crémeux ou mou ; s'il fond trop facilement, il risque de trop être absorbé dans la sauce et de la rendre coulante.

J'adore la quiche, mais j'ai toujours trouvé que la croûte était pénible à l'arrière. Je ne suis pas boulanger, donc tout, de la préparation de la pâte à l'étalage de la croûte à tarte, est une corvée.

Entrez dans le génie de cette recette de la bbcgoodfood :

  • Utilisez plutôt de la pâte phyllo surgelée comme croûte ! La pâte phyllo est plus fine et plus croustillante que votre croûte à tarte ordinaire, et elle est déjà prédécoupée en feuilles parfaitement dimensionnées. Il ne devient pas non plus détrempé comme la croûte à tarte peut le faire lorsqu'il est assis pendant un moment.
  • Cette recette a beaucoup de flexibilité. Vous pouvez le préparer avec les légumes ou les viandes que vous avez sous la main. Faites-les simplement revenir d'abord, puis placez-les dans la couche inférieure de la poêle avant de verser le mélange d'œufs.

Pour le fromage, j'ai utilisé des tranches de fromage Velveeta Queso Blanco. Ils étaient super crémeux et délicieux, et ils fondaient bien donc ils étaient parfaits pour ce plat !

Quiche Lorraine Cuisine française authentique

Qu'est-ce qui va avec la Quiche Lorraine ?

La quiche lorraine est un plat simple et délicieux, parfait pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Il existe de nombreuses façons de le servir et il se marie bien avec de nombreux aliments.

  • Servez la quiche avec une simple salade verte mélangée à de l'huile et du vinaigre pour un déjeuner facile ou un dîner léger. Ou, pour quelque chose de plus substantiel, essayez une salade avec un vert plus consistant comme de la roquette ou des épinards mélangés à votre vinaigrette ou vinaigrette préférée. Ajoutez des tranches de tomates et de concombres, des croûtons et des carottes râpées si vous le souhaitez.
  • Pour le petit-déjeuner ou le brunch, ajoutez dans l'assiette une salade de fruits frais en accompagnant la quiche. Ou incluez des baies fraîches dans la salade verte mentionnée ci-dessus.
  • Une autre idée est d'inclure une petite tasse de soupe avant de servir la quiche. Les soupes crémeuses comme la crème d'asperges ou la crème de brocoli se marient bien avec la quiche ; évitez les soupes trop épicées car elles pourraient dominer la saveur délicate de la quiche. Si vous préférez quelque chose de plus copieux, essayez plutôt la soupe aux tomates, la soupe au poulet et aux nouilles ou la soupe à l'oignon.

Si vous servez une Quiche Lorraine au dîner, pensez à ajouter un accompagnement de riz complet ou de couscous assaisonné de beurre puis essayez la recette de Cooking Nytimes .

Un bon accompagnement pour la Quiche Lorraine

Je suggérerais une simple salade de verdure et autres légumes croquants (selon la saison). Une simple salade verte avec vinaigrette est également un excellent choix.

  • Si vous souhaitez un accompagnement plus consistant, vous pouvez penser à un plat de légumes rôtis ou du pilaf. Tout ce qui peut être fait avant ou terminé au four pendant la cuisson de la quiche est un bon choix.
  • La quiche est un excellent plat pour recevoir car elle est très polyvalente. Il peut être servi chaud, froid ou à température ambiante. Vous pouvez le préparer en plat principal ou en accompagnement. Il peut être habillé de manière habillée ou décontractée selon votre occasion. Et il peut être préparé à l’avance et congelé pour une utilisation ultérieure.

La quiche est traditionnellement servie avec une salade verte et du pain français croustillant, mais il n'y a pas de limites lorsque vous commencez à penser à d'autres options.

Voici quelques idées :

  • Une simple salade verte comme de la roquette arrosée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron
  • Une salade de fruits comme des boules de melon et des tranches de fraises arrosées d'une vinaigrette mentholée et citron vert
  • Salade de pommes de terre à base de pommes de terre nouvelles et vinaigrette à la moutarde et à l'aneth frais
  • Salade de pâtes crémeuse avec des légumes comme le brocoli, les carottes et les petits pois mélangés à une vinaigrette basilic-persil

Aujourd’hui, la quiche est surtout connue pour son ingrédient principal : le fromage.

Le type de fromage le plus couramment utilisé dans les quiches est le gruyère, mais d'autres types sont souvent utilisés. Par exemple, certaines recettes demandent du fromage suisse ; d'autres demandent du cheddar ou du parmesan.

  • Lors de la cuisson d'une quiche, de nombreuses personnes choisissent d'utiliser un plat à tarte car c'est moins salissant que de préparer des portions individuelles sur une plaque à biscuits.
  • Cependant, si vous souhaitez servir des invités lors de votre prochaine réunion (ou si vous voulez quelque chose de différent), vous pouvez utiliser n'importe quel récipient allant au four et doté d'une ouverture suffisamment grande pour y placer une croûte à tarte non cuite.

Vous pouvez également opter pour des moules à muffins si vous n'avez rien d'autre à disposition, mais assurez-vous d'abord qu'ils sont parfaitement propres pour qu'il n'y ait aucun risque.

Types de quiches lorraines les plus populaires

La quiche est une tarte à la crème salée avec une croûte de pâte et divers ingrédients, notamment de la viande, des fruits de mer, des légumes et du fromage. Le terme vient du mot allemand kuchen, qui signifie gâteau.

Il existe trois types de quiches populaires :

1) Quiche Lorraine : L'ajout de lardons à ce type de quiche en fait l'une des variétés les plus connues.

2) Quiche Alsacienne : Ce type de quiche est originaire d'Alsace, en France, et contient des oignons et du jambon.

3) Quiche aux légumes : Une option santé à base d'épinards et de parmesan ou d'asperges et de gruyère.

Le meilleur vin accompagnera la Quiche Lorraine

La quiche Lorraine est probablement la quiche la plus célèbre, bien qu'il existe de nombreuses autres versions populaires. Le jambon et le fromage sont les ingrédients traditionnels, mais parfois des oignons et des champignons peuvent être ajoutés.

Quels vins avec la Quiche Lorraine des Grappes :

  • Pinot noir
  • Gamay

Il s’agit d’un plat classique au goût prononcé qui nécessite un vin rouge pour l’accompagner. C'est donc une chance que les meilleurs vins pour l'accompagner soient extrêmement abordables. Le Beaujolais économique, par exemple, issu du cépage Gamay, est parfait pour la quiche à condition d'éviter son cousin le Beaujolais nouveau, plus cher. Mais si vous souhaitez dépenser un peu plus, alors le pinot noir de Bourgogne ou de Californie serait un bon choix.

Idées de garniture de quiche

Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:

  1. Quiche aux épinards et feta

Cette quiche classique est composée d'épinards, de fromage feta et d'œufs. C'est une recette simple pour un plat élégant pour le petit-déjeuner ou le déjeuner. Servez-le avec des fruits frais pour un délicieux brunch.

  1. Quiche au jambon et au fromage

Vous pouvez préparer une quiche au jambon et au fromage à l'avance et la réfrigérer ou la congeler pour une utilisation ultérieure. C'est une excellente recette pour les matins de vacances : réchauffez-la au micro-ondes ou au four pendant que vous préparez le reste du repas.

La Quiche Lorraine fait donc partie de ces plats classiques qui peuvent être dégustés au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Cependant, Quiche Lorraine passe à un autre niveau. Vous avez peut-être déjà essayé d'autres versions de quiche, mais ce plat vous fera oublier les autres recettes qui ont jamais existé.

C'est facile à préparer et ne nécessite que quelques ingrédients de base et une seule recette. Cela le rend idéal pour cuisiner lorsque vous manquez de temps ou que vous voulez quelque chose de délicieux.

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