Une croûte au beurre, une crème anglaise fourrée au fromage et des morceaux de bacon fumé caractérisent cette quiche française classique. La Quiche Lorraine est le meilleur du classique français, avec une croûte au beurre, une crème anglaise fourrée au fromage et des morceaux de bacon fumé. Cette recette est l'une des préférées des cuisiniers amateurs car il s'agit d'un repas complet qui peut être consommé avec n'importe quel repas, y compris le déjeuner, le dîner et le petit-déjeuner. Si vous préparez votre pâte à tarte, vous obtiendrez des points bonus.
Les origines de la Quiche Lorraine
La Quiche Lorraine, originaire de la région historique Alsace-Lorraine du nord-est de la France, est l'une des recettes françaises les plus populaires. C’était autrefois une cuisine paysanne, comme tant d’autres cuisines européennes populaires. Les boulangers de la région auraient utilisé un disque de pâte à pain pour mesurer la température de leurs fours. La croûte cuite serait ensuite garnie d'une sauce « migraine » composée d'œuf, de lait et de crème, ainsi que de points de beurre.
Pour donner à la Quiche Lorraine sa saveur salée caractéristique, les cuisiniers et les chefs locaux n'ont commencé à remplacer le beurre par des morceaux de bacon fumé qu'au début du XIXe siècle. Après la guerre franco-allemande de 1871, la France perd l'Alsace-Lorraine au profit de l'Allemagne. Une partie de la population alsacienne est obligée d'émigrer vers Paris et d'autres villes françaises du fait de la transition. Les Alsaciens ont contribué à l'essor du pays en y apportant leur culture et les spécialités régionales, comme la Quiche Lorraine.
Les incontournables d'une Quiche Lorraine
Ne soyez pas intimidé si c'est la première fois que vous préparez une quiche. Une quiche est une délicieuse crème anglaise à base d'œufs, de crème et d'ingrédients supplémentaires comme du bacon et du fromage, comme dans une quiche lorraine. Aucun processus ou ensemble de compétences difficiles n'est requis ; le succès est principalement déterminé par la sélection de composants de haute qualité et leur préparation minutieuse avant de commencer la construction de la quiche.
La pâte brisée, les œufs, le bacon, la crème fraîche, le poivre noir et la muscade sont les seuls ingrédients autorisés dans une vraie Quiche Lorraine. Dans les quiches lorraines actuelles, le lait est parfois utilisé comme substitut plus léger de la crème fraîche, et le fromage est régulièrement utilisé. Dans ma recette, j'utilise une combinaison de lait et de crème fraîche pour rendre la garniture légère mais riche et crémeuse – vous ne pouvez pas vous tromper avec la bonne vieille crème fraîche, à mon avis. La touche finale est un bon fromage suisse. Voyons donc les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser une Quiche Lorraine Classique à la maison.
-Faites votre croûte, si vous avez le temps
Bien que les croûtes à tarte achetées en magasin soient pratiques, créer les vôtres permet d'économiser du temps et des efforts. En 15 minutes environ, vous pouvez préparer la recette suivante. Il garantit également une croûte de beurre feuilletée, qui constitue le récipient idéal pour la riche crème anglaise.
Cette recette de pâte à tarte donne suffisamment pour une tarte de 9 pouces (22,9 cm) plus un petit supplément si vous souhaitez réaliser des quiches individuelles ou la congeler pour un autre projet (bien emballée dans un film plastique). Vous ne regretterez pas d’y avoir consacré un peu plus de temps et d’efforts.
-Lardons ou bâtonnets de bacon
Les quiches lorraines sont généralement préparées avec des "lardons" en France. Les lardons sont des tranches de bacon finement fumées de la taille d’une allumette. En France, on les trouve dans n'importe quelle épicerie, mais en Amérique du Nord, ils sont plus difficiles à trouver. Coupez les tranches de bacon en bâtonnets de 14" (0,65 cm) d'épaisseur et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit presque entièrement évaporée. Mais n'en faites pas trop. Les "lardons" doivent être cuits mais avoir une bouchée délicate, plutôt que d'être aussi croustillant que des tranches de bacon achetées en magasin.
-Crème Fraiche, pas de crème sure
Il est important de faire la distinction entre la crème sure et la crème fraîche. La crème fraîche est une crème sure fabriquée à partir de bactéries naturellement présentes dans l’environnement. La crème fraîche contient plus de matières grasses (30 à 45 %), a une saveur plus riche et est moins acide que la crème sure. Si vous comptez les utiliser crus pour garnir une pomme de terre au four, par exemple, ils sont interchangeables. Parce qu’elle contient moins de matières grasses et plus de protéines que la crème fraîche, la crème sure est moins stable à la cuisson et peut cailler. La Quiche Lorraine étant créée à partir de crème fraîche, la garniture reste crémeuse et ne se brise pas après la cuisson.
La crème fraîche, autrefois difficile à trouver, est désormais largement disponible dans les épiceries du Canada et des États-Unis. Il est couramment disponible au rayon crème sure de l'épicerie. Liberté et Maison Riviera sont deux de mes entreprises préférées que je vous suggère.
- Le fromage
Utilisez du Gruyère ou de l'Emmental , un fromage suisse à pâte dure portant la marque AOP (Appellation d'Origine Protégée). La présence de cette marque sur l'étiquette indique que le fromage répond aux normes de qualité exigées par le gouvernement. Les deux types de fromages ont une saveur de noisette et une légère salinité. Ils sont plus chers que le cheddar, mais pour la touche finale d'une quiche lorraine, ils en valent bien la peine.
Quiche au bacon et au fromage
Comment conserver une Quiche Lorraine
Une fois que vous avez fini de cuisiner (et de déguster) cette quiche, conservez les restes au réfrigérateur ou au congélateur.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 à 5 jours dans un bocal hermétique. Parce que la croûte va ramollir, je ne recommande pas de la réchauffer au micro-ondes. Au lieu de cela, réchauffez la quiche au four pendant 5 à 10 minutes à 350 degrés Fahrenheit (180 °C).
- Placez-le dans un récipient hermétique (compatible avec le congélateur) et congelez-le jusqu'à 3 mois. Laissez la quiche décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer au four.
Notes de cuisine :
- Cette recette donne juste assez de garniture pour un moule à tarte à bords bas de 9 pouces (22,9 cm). Étant donné que la garniture bouillonnera pendant la cuisson et se dégonflera légèrement lorsqu'elle refroidira, ne remplissez pas la croûte jusqu'au bord. Il est préférable d'utiliser un moule à tarte à fond amovible pour surélever votre tarte, car cela aidera à soutenir la croûte.
- Lorsque vous préparez la croûte à tarte, veillez à utiliser du beurre froid et de l'eau glacée. Le beurre se répartira dans la farine sans ramollir s'il est froid (pas à température ambiante). Si vous utilisez de l’eau glacée pour mélanger les ingrédients, le beurre ne fondra pas. De petites particules de beurre sont conservées dans la pâte une fois étalée, lui donnant une croûte feuilletée.
Ingrédients
Pour le fond de tarte :
2 tasses (260 g) de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
2/3 tasse (150 g) de beurre froid non salé, coupé en petits cubes
4 cuillères à soupe (60 ml) d'eau glacée
Pour le remplissage:
4 gros œufs
½ tasse (120 g) de crème fraîche
½ tasse (120 ml) de lait entier
6 onces de bacon (6 lanières/ 175 g) coupé en bâtonnets de ¼" d'épaisseur
1 tasse (4oz/100g) de fromage suisse râpé (c.-à-d. Gruyère ou Emmental)
¼ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de muscade râpée
Instructions
Étape 1 : réaliser la croûte. Avec vos doigts ou un robot culinaire, mélangez la farine, le sel et le beurre jusqu'à ce qu'une texture friable soit obtenue et que des morceaux de beurre de la taille d'un pois restent visibles. Ne pas trop mélanger ; ajoutez l'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si la pâte est friable ou sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau supplémentaires. Réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes après l'avoir enveloppée dans une pellicule plastique.
Un moule à tarte de 9 pouces (22,9 centimètres) doit être graissé et fariné. Étalez la pâte en un cercle de 12 pouces (31 centimètres) sur un plan de travail fariné. Placer le fond de tarte dans le moule à tarte. Pincez les bords et grattez tout excès de croûte (facultatif). Pour éviter que la croûte ne gonfle pendant la cuisson, piquez-la partout avec une fourchette. Refroidissez le moule à tarte pendant que vous préparez les lardons (étape suivante).
Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius) et placez une grille au milieu.
Étape 2 : Préparez la garniture : faites chauffer les lanières de bacon dans une poêle pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (mais pas trop dorées). À l’aide d’une serviette en papier, absorbez tout liquide supplémentaire. Sortez le moule à tarte du réfrigérateur et répartissez uniformément un tiers du bacon et du fromage râpé sur la croûte de pâte.
Fouetter ensemble les œufs, la crème fraîche, le lait entier, 1/4 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et la muscade dans un plat à mélanger séparé. Ajoutez un autre tiers du bacon au mélange, ainsi qu'un autre tiers du fromage râpé. Sur la croûte, versez le liquide préparé. Mélanger le reste du bacon et du fromage dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (les derniers tiers). Terminez avec la 1/2 cuillère à café de poivre noir restante.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et cuire au four pendant 45 à 55 minutes. Retirez-le du four lorsque la croûte commence à dorer; le milieu sera un peu instable et gonflé lorsque vous le retirerez, mais il se raffermira et se dégonflera en refroidissant. Laisser refroidir au moins 15 minutes sur une grille avant de servir. S'il fait chaud ou à température ambiante, c'est acceptable.
Quel aliment se marie bien avec une quiche ?
Il existe quelques excellentes options de plats d'accompagnement si vous servez une quiche comme plat principal de votre souper. Bien que le type de quiche que vous créez déterminera ce que vous servirez comme plat d’accompagnement, voici quelques-unes des meilleures options.
1 – Une salade au choix
Vous ignorez probablement la salade qui accompagne vos œufs dans un restaurant. Les salades, en revanche, complètent bien ces plats aux œufs. Les salades de toutes sortes sont une excellente alternative si vous mangez dehors en été ou si vous souhaitez simplement quelque chose de léger. Vous pouvez modifier les composants pour inclure des saveurs ou des textures introuvables dans le plat principal.
Les salades se marient bien avec les quiches car elles sont légères et copieuses. Selon ce qui vous manque, vous pouvez ajouter des éléments nutritifs, sucrés, salés ou même salés à votre cuisine. Ils constituent également un substitut parfait pour ceux qui n’aiment pas les œufs ou les autres ingrédients des quiches.
2 – Une soupe aux tomates copieuse
Un bol de riche soupe aux tomates est une excellente façon d’ajouter quelque chose de facile, savoureux et chaud à votre quiche. Cette soupe est simple à préparer et a une saveur qui complète pratiquement toutes les quiches, en particulier celles au fromage. Considérez cela comme une version plus raffinée de la soupe aux tomates avec du fromage grillé.
Si vous avez une quiche avec quelques ingrédients supplémentaires, une soupe aux tomates plus épaisse est un bon choix. Si votre quiche est très garnie, optez pour une alternative plus onctueuse. Vous devrez expérimenter différentes options pour trouver celle qui vous convient le mieux.
3 – Focaccia ou autre pain croustillant
Une bonne miche de pain est toujours une valeur sûre. Parce que la plupart des gens mangent du pain ou des toasts avec leurs œufs, la focaccia ou le pain croustillant constitue un bon accompagnement de quiche. Si vous organisez un grand rassemblement, faites le plein d'une variété de pains aux saveurs variées. Bien que la focaccia soit délicieuse, pourquoi ne pas essayer du pain jalapeo épicé ? Sucrez avec du sucre à la cannelle ou des confitures fraîches pour élargir votre saveur.
4 – Thé glacé fraîchement préparé
Pensez à préparer votre thé glacé si vous servez votre quiche pour le brunch, le midi ou le dîner. Cela peut paraître simple, mais cela fera ressortir les saveurs dans tout leur potentiel. Presque tout le monde aime le thé glacé et vous pouvez installer une petite station où les invités peuvent ajouter leurs fruits, leur sucre ou leurs glaçons pour préparer leur boisson. Commencer avec une base classique que d’autres peuvent habiller seuls est généralement une approche intelligente.
Préparez du thé glacé, mais pas n’importe lequel. Vous souhaitez préparer votre thé à partir de sachets ou acheter du thé fraîchement infusé dans un magasin. Parce que les saveurs de la quiche sont fortes, le thé glacé produit en série ne les captera pas. Assurez-vous simplement d'avoir suffisamment de glace sous la main car cela ira vite.
5 – Pommes de terre de toutes sortes
Y a-t-il quelque chose de meilleur qu'un plateau de purée de pommes de terre ? Ils peuvent être utilisés pour presque tout, ce qui en fait un excellent accompagnement de quiche. À la maison, vous pouvez préparer des frites fraîches épicées, de la purée de pommes de terre, des frites maison, des latkes de pommes de terre et même des tater tots. Déterminez si vous voulez que vos pommes de terre soient moelleuses, croustillantes ou quelque part au milieu pour contraster avec la texture de la quiche. Si vous cuisinez des frites, gardez à l'esprit que vous aurez besoin de quelque chose pour les tremper, c'est donc là que vous pourrez faire preuve de créativité avec des combinaisons de saveurs.
6 – Fruits frais ou salade de fruits
Un autre plat qui ne vous décevra pas ? Des fruits frais encore accessibles à cette période de l'année. C'est copieux, coloré et facile à trouver, et vous pouvez le préparer à l'avance pour pouvoir vous concentrer sur la quiche. Choisissez quelque chose pour couper l'huile si vous préparez une quiche à la viande, ou quelque chose pour compléter le fromage si vous préparez une quiche au fromage. Si vous préparez une quiche à la viande, vous aurez besoin d'agrumes comme le kiwi, les oranges et l'ananas, mais de baies et de raisins si vous préparez une quiche au fromage. Dans la mesure du possible, permettez aux invités d'apporter leurs fruits pour réduire les réactions allergiques.
