Tarte flambée : Tarte Flambée de Rick Stein

31 March 2022

La tarte flambée ou Flammkuchen est un pain plat fin de forme ovale cuit traditionnellement avec de la crème fraîche (crème sure), des oignons et du bacon. Il est originaire de la région Alsace en France et en Allemagne. Le nom signifie « tarte cuite dans les flammes ». La pâte est semblable à celle de la pizza et peut être garnie de n'importe quoi, des ingrédients traditionnels au fromage, aux champignons ou même aux pommes.

La variante de Tarte flambée la plus proche de Strasbourg est tartinée de fromage blanc (ou fromage blanc), d'oignons et de lardons (morceaux de lardons).

  • La tarte flambée, également connue sous le nom de flammekueche ou sous son nom alsacien flammkuchen, est un plat alsacien ressemblant à une pizza à croûte mince.
  • Il est traditionnellement composé de pâte à pain étalée finement, souvent de forme rectangulaire, recouverte de fromage blanc ou de crème fraîche, d'oignons émincés et de lardons.

Il a été récemment qualifié de « plat le plus apprécié » de la cuisine alsacienne.

Pourquoi s'appelle-t-on Tarte flambée ?

La tarte flambée est une spécialité de la région Alsace en France, également connue sous le nom de flammekueche, qui signifie « gâteau flambé » en allemand. Le nom est approprié car la pâte est garnie de crème fraîche – une riche crème française semblable à la crème sure mais pas aussi aigre – puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.

Le plat ressemble à une pizza dans la mesure où il contient de la pâte, du fromage et des garnitures, sauf que la tarte flambée a une croûte extrêmement fine. Il tire son nom de la tradition de le cuire directement sur la paroi du four (ou mieux, sur un feu ouvert) pour rendre le fond très rapidement croustillant.

Ressemblance de la Tarte flambée avec la Pizza

  1. La tarte flambée est un plat semblable à une pizza originaire de la région Alsace en France. Il est composé d'une pâte étalée très fine et garnie de fromage blanc, de crème fraîche, de lardons, d'oignons et parfois de champignons. La pâte utilisée ressemble plus à du pain que la pâte à pizza et peut être levée ou sans levain.
  2. La tarte flambée, également connue sous le nom de flammekueche, est un plat traditionnel de la région Alsace en France située à la frontière orientale du pays avec l'Allemagne. Il se compose d'un morceau de pâte à pain finement roulé recouvert de crème fraîche ou de fromage blanc (un fromage blanc à pâte molle), d'oignons émincés et de lardons (bacon).

Dans sa forme la plus simple, la tarte flambée remonte au moins au XVIe siècle, époque à laquelle les paysans alsaciens la cuisaient au four une fois le pain cuit.

  • Même si la pizza a gagné en popularité et en importance culturelle, la pizza a été définie davantage par ses qualités de pain plat que par ses qualités de pâte cuite. La pizza est un pain plat et la croûte est une version plus fine de ce que l'on trouve dans la focaccia ou le naan.
  • En revanche, la croûte de la tarte flambée est une version beaucoup plus gonflée de ce que vous utiliseriez pour faire du pain. La plus grande différence entre la pizza et la tarte flambée est qu'en plus de la levure, la pâte à tarte flambée utilise également de la levure chimique pour l'aider à devenir encore plus gonflée et aérée.

Cela ne signifie pas nécessairement que la tarte flambée est meilleure que la pizza, mais cela signifie que la tarte flambée n'est pas seulement un nom fantaisiste pour la pizza. Au lieu de cela, la tarte flambée ne ressemble à la pizza que dans les endroits où d'autres pains plats ressemblent également à une pizza, à savoir qu'elle est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Mais contrairement à de nombreux autres pains plats, la tarte flambée n'est pas utilisée pour des aliments comme les sandwichs, les brochettes ou les gyros ; au lieu de cela, il est utilisé pour les garnitures de pizza.

Que boire avec la Tarte flambée ?

Le vin léger, sec et croquant ne dominera pas les saveurs délicates de la Tarte flambée. Les vins blancs s'accordent généralement mieux avec le poisson et les fruits de mer, et les vins rouges s'accordent généralement mieux avec les viandes rouges. Une bonne règle de base est de faire correspondre la couleur du vin à celle de la nourriture.

  • Ce plat est si polyvalent qu'il peut être consommé comme plat principal ou comme apéritif. Ce que vous boirez avec la Tarte flambée dépend donc en grande partie du moment de la journée et s'il s'agit d'un repas ou d'une entrée.
  • J'aime accompagner ce plat avec un bon vin blanc pour le dîner. La tarte flambée est généralement garnie de crème, qui se marie bien avec le vin blanc. Si votre recette demande de l'oignon, alors un chardonnay accompagnerait bien ce plat. Si vous choisissez de ne pas utiliser d'oignon dans votre recette, essayez de l'associer à un sauvignon blanc ou à un riesling.
  • Si vous préparez ce plat comme apéritif plutôt que comme dîner, vous pouvez envisager de le servir avec une coupe de champagne ou de prosecco.

J'ai aussi trouvé que l'association d'une tarte flambée avec une bière fonctionne très bien. Comme la bière contient de la levure (tout comme le pain), les saveurs se complètent bien.

Tarte flambée : Tarte Flambée de Rick Stein

Quel vin accompagne la Tarte flambée ?

La réponse à cette question va être assez subjective et personnelle, et vous pouvez obtenir de l'aide surce site Web Cooking Nytimes.


La tarte flambée, ou flammekueche comme on l'appelle en Alsace, est une sorte de pizza à croûte très fine, garnie de crème fraîche, d'oignons et de lardons, le bacon français fumé. Ce n'est pas très affirmé en saveur mais riche et gras.

Le vin ne va pas tant avec la nourriture que le vin ou la nourriture vous accompagnent. Alors, quels types de vins aimez-vous ? Quels vins trouvez-vous les plus compatibles avec votre palais ? Quelles saveurs n’aimez-vous pas ? Quelles saveurs souhaitez-vous ?

  • Les blancs alsaciens sont souvent élaborés à partir de raisins qui ne sont pas cultivés dans d'autres régions de France (ou du monde), donc si vous recherchez un accord avec la cuisine locale, cela pourrait être un bon point de départ.
  • Que diriez-vous d'un Riesling régional ? Si vous préférez les rouges, essayez du Pinot Noir mûr de Bourgogne - les notes terreuses et fumées pourraient bien s'accorder avec le bacon - ou quelque chose du Beaujolais - un vin fruité mais plus léger dont l'acidité aidera à rafraîchir votre palais entre les bouchées. Si vous vous sentez plus aventureux, cherchez-en.

Garnitures pour tarte flambée


  • Bacon : La tarte flambée est généralement garnie de porc, comme du bacon fumé. Si un végétarien souhaite manger de la tarte flambée, il peut demander que la tarte flambée soit préparée sans bacon.
  • Oignons : Les oignons sont l'ingrédient principal de la tarte flambée.
  • Fromage Blanc : Le Fromage Blanc est un produit laitier frais à base de lait et de crème. Il a une texture lisse et est blanc. Elle ressemble à la crème sure, même si elle a plutôt le goût du yaourt.
  • Crème Fraiche : La crème fraîche est également utilisée dans la préparation de la tarte flambée. Elle ressemble à la crème sure, mais elle contient 30 % de matière grasse, ce qui lui donne une saveur plus riche.
  • Champignons : Les champignons sont très couramment utilisés comme garniture sur la tarte flambée. Les champignons sont ajoutés une fois la pâte cuite sans garniture pour ne pas devenir trop détrempée.
  • Fromage : Le fromage est une autre garniture populaire sur la tarte flambée. Les variétés populaires incluent l'Emmental et le Munster.

Quelle est la différence entre la pizza et les tartes flambées ?

  1. La pizza et la Flammkuchen sont toutes deux une forme de pain plat cuit au four. Les deux races ont une base (la pâte) et une garniture.
  2. La pizza est généralement épaisse mais peut aussi être fine (comme la focaccia). La pâte est composée de farine de blé, d'eau, de sel et de levure. Il est garni de sauce tomate, de fromage, d'herbes et d'autres garnitures comme de la viande ou des légumes. La pizza est populaire dans le monde entier.
  3. Les Flammkuchen sont originaires d'Alsace (France) et de Rhénanie-Palatinat allemand. C'est similaire à la pizza mais plus fine et moins large (identique à une feuille de gâteau rectangulaire), avec des bords croustillants. La pâte est composée de farine de blé, d'eau, de levure et de sel. Contrairement à la pizza, la garniture se compose uniquement de lanières de bacon, d'oignons et de crème sure ou de crème fraîche.

La pizza et les Flammkuchen sont des pains plats avec des garnitures, mais la pâte est la principale différence ;

  • La Flammkuchen est un plat traditionnel alsacien situé dans le nord-est de la France, à la frontière de l'Allemagne et de la Suisse. Il est composé d'une pâte fine garnie de crème fraîche, de bacon (lardons), d'oignons et parfois de fromage. La pâte est étalée si finement qu'elle devient presque translucide.
  • La pizza est plus épaisse, composée de pâte levée et d'une sauce tomate. Les garnitures varient, mais la plupart des pizzas ont du fromage comme base, ainsi que des garnitures supplémentaires comme des champignons ou du pepperoni.

La tarte flambée est un plat traditionnel alsacien

La tarte flambée est un plat traditionnel alsacien composé d'une fine croûte de pâte tartinée de crème fraîche. Si vous préparez une Tarte flambée à la maison, nous vous recommandons d'utiliser notre recette de carolinescooking pour Crème Fraiche pour réaliser la vôtre et voici le lien pour vous.

Pour servir, coupez à la taille désirée et garnissez de ce qui suit :

  • Ciboulette hachée
  • Crème fraiche
  • Confit d'oignons

Pain plat français garni de crème fraîche, d'oignons et de bacon, la Tarte Flambée est une option de dîner facile remplie de saveurs riches et savoureuses. Si vous souhaitez accompagner votre tarte flambée pour le dîner, voici quelques bonnes options :

  1. Une salade verte avec une vinaigrette. L'acide de la sauce atténuera la richesse de la tarte flambée et équilibrera sa saveur.
  2. Asperges cuites à la vapeur. La tarte flambée est un plat riche, il faut donc un accompagnement frais et léger pour la contrer. Les asperges cuites à la vapeur ajouteront également une jolie touche de couleur à votre assiette qui sera magnifique à côté de la flambée.
  3. Purée de pommes de terre ou salade de pommes de terre. Le côté terreux de ces plats se marie bien avec le riche bacon de la Tarte Flambée et ajoute quelques glucides pour compléter votre repas en un dîner complet.
  4. Épinards ou blettes sautés. Ajouter des légumes verts à votre dîner est toujours une bonne idée, et ils se marieront bien avec le fromage, les oignons et le bacon sur votre flambée. Vous pouvez également ajouter des pousses d'épinards ou de la roquette à votre salade verte pour un résultat similaire.

L'un des avantages de la tarte flambée est qu'elle constitue une page vierge pour un certain nombre de garnitures.

Voici quelques options populaires :

  • Crème Fraiche (une crème française légèrement acidulée)
  • Fromage Blanc (un fromage doux et frais)
  • Tranches de pommes de terre
  • Champignons
  • Gruyère ou Emmental râpé
  • Speck (une charcuterie italienne)

Popularité de Tarte Flambée

La popularité de la tarte flambée au Royaume-Uni ne cesse de croître depuis de nombreuses années en raison de sa simplicité et de son faible coût. Il est généralement servi avec une salade et consommé comme un repas léger.

  • La pâte est similaire à celle utilisée pour le pain traditionnel français. La garniture se compose de fromage blanc (un morceau de fromage blanc à pâte molle au lait de vache) ou de crème fraîche (une crème épaissie), d'oignons crus émincés et de lardons de bacon.
  • Le plat est cuit dans un four à pizza jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et que les garnitures soient légèrement dorées. Souvent, des herbes comme le thym sont ajoutées à la garniture après la cuisson.

La popularité de la tarte flambée au Royaume-Uni a augmenté ces dernières années. A Londres, il existe désormais plusieurs restaurants servant ce plat. Il s'agit notamment du Coq à Clerkenwell, du Garrick à Covent Garden et de la Maison Bertaux à Soho. La tarte flambée est également disponible dans les supermarchés et peut être trouvée dans des festivals comme l'Edinburgh Fringe Festival, où L'Alsace la vend.

Sauces pour Tarte Flambée

Voici quelques sauces pour la Tarte flambée :

  • Crème fraiche
  • Mascarpone
  • Fromage Blanc
  • Ricotta légèrement fouettée avec un peu de crème fraîche ou de fromage à la crème (ne pas trop fouetter !)

Il existe deux sauces principales pour la Tarte flambée :

  1. La sauce alsacienne : est à base de crème, d'oignons et de muscade.
  2. La sauce Lorraine : à base de crème fraîche et d'oignons (parfois d'ail).

La tarte flambée est facile à réaliser

La tarte flambée est un plat très simple composé d'ingrédients très basiques. La pâte est généralement préparée avec de la farine et de l'eau, bien que certains chefs français insistent pour qu'une petite quantité de lait et d'huile soit ajoutée au mélange.

  • Il peut également contenir de la levure ou de la levure chimique pour le levage, mais cela varie selon les goûts personnels. La pâte est roulée en une feuille très fine puis recouverte de fromage blanc (fromage à pâte molle au lait de vache ou de chèvre) et de crème fraîche (crème épaisse).
  • Des oignons émincés sont ensuite saupoudrés sur la pâte, accompagnés de lardons (morceaux de lard) et parfois de champignons. Enfin, la tarte est cuite au four jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante et dorée.

La tarte flambée a meilleur goût lorsqu'elle est servie chaude à la sortie du four et trouve ses meilleurs goûts ici sur foodnetwork . Le meilleur accompagnement d'une tarte flambée est un verre de vin Riesling alsacien.







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