Tomates farcies : De quoi sont faites les tomates farcies ?

05 April 2022

Les tomates farcies, ou farcies de tomates françaises, sont une excellente façon de tirer le meilleur parti des tomates fraîches du jardin. Vous pouvez également utiliser cette garniture de farce aux tomates pour du poisson, du poulet ou des légumes grillés.

La farce aux tomates est une façon simple de servir le dîner et elle sera impressionnante sur votre table. L’astuce principale est de choisir la bonne tomate. Il serait préférable d’en avoir un mûr mais encore suffisamment ferme pour conserver sa forme après la cuisson.

Si vous pouvez trouver de petites tomates de la taille d'une cerise au marché fermier, elles constituent d'excellentes bouchées pour les cocktails.

  • Choisissez une tomate ferme mais mûre (la peau doit être d'un rouge profond). Si vous avez le temps, ramenez vos tomates non mûres à température ambiante avant de les utiliser. Ils mûriront ainsi plus vite.
  • Retirez le dessus des tomates et réservez-les. Récupérez l'intérieur des tomates avec une cuillère et placez-les dans un bol. Mettre de côté. Hachez l'oignon, l'ail, le poivron. Faites revenir l'ail, les oignons et le poivron ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le sel, le poivre et les herbes.
  • Cuire encore environ 2 minutes, puis retirer du feu. Ajoutez la chapelure et le fromage au mélange de tomates et mélangez. Verser la garniture dans les tomates, en tassant légèrement le dessus. Placer le dessus sur les tomates.
  • Disposez-les dans un plat allant au four graissé suffisamment grand pour les contenir bien. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque tomate. Cuire au four à 350 F pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Quelques conseils pour réaliser des tomates farcies

  1. Utilisez des tomates prune ou steak bien mûres pour cette recette car elles ont plus de chair et moins de jus que les tomates cerises. Vous pouvez également utiliser des tomates anciennes rondes de taille moyenne comme je l'ai fait ici si vous souhaitez que votre farce soit visible de l'extérieur lorsque vous les servez dans une assiette.
  2. Si vos tomates ont beaucoup de jus, récupérez-en un peu avant de les farcir du mélange de chapelure pour éviter de rendre votre plat trop détrempé.

Tomates farcies à la provençale

Les tomates provençales sont un exemple classique de l'art culinaire français connu sous le nom de confit. Le confit signifie cuire lentement quelque chose dans l'huile, et c'est l'une des formes les plus anciennes de conservation des aliments. Les tomates sont farcies d'ail et d'herbes puis cuites dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et juteuses. Le résultat est un plat d'accompagnement ou un apéritif vraiment délicieux.

  • Les tomates pelées en conserve conviennent bien à cette recette, à condition qu'elles soient de bonne qualité. J'ai utilisé des tomates biologiques de mon épicerie locale.
  • Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches, les couper en morceaux et les épépiner avant la cuisson.

Tomates farcies crues

Les tomates farcies sont un accompagnement savoureux. Ils sont superbes dans l’assiette et sentent encore meilleur.

Ces tomates farcies crues sont rapides et faciles à préparer. Vous avez besoin de quatre ingrédients : du fromage, des oignons, des tomates, du sel et du poivre.

  • La première étape consiste à couper la tomate en deux, à retirer l’intérieur et à la hacher. Vous pouvez également couper une petite tranche au bas de chaque moitié afin qu'elle repose à plat lorsqu'elle est placée sur une assiette.
  • Ensuite, mélangez le fromage râpé avec l'oignon haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre (et des herbes si vous le souhaitez) et c'est ce mélange que vous fourrez dans les tomates !
  • Vous mettez deux ou trois cuillerées de garniture dans chaque moitié de tomate, suffisamment hautes pour la remplir mais suffisamment basses pour ne pas déborder lorsque vous appuyez dessus.
  • Disposez les tomates farcies dans un plat garni de feuilles de laitue pour la décoration. Vos tomates farcies sont maintenant prêtes à servir, comme vous l'avez compris .

Les tomates farcies sont une option saine

Les tomates farcies sont une excellente façon d’ajouter plus de légumes à votre alimentation. La tomate est un choix naturel, qu’il s’agisse de réduire les calories ou de manger plus sainement. L’extérieur de la tomate est comestible, il n’est donc pas nécessaire de la peler. De plus, la pulpe que vous retirez de l’intérieur de la tomate constitue une délicieuse base pour les soupes et les ragoûts.

Tomates farcies à la viande

J'adore les tomates farcies à la viande traditionnelle, mais j'aime aussi les versions sans viande. C'est une recette très simple, utilisant des restes de riz et quelques légumes. Si vous souhaitez utiliser de la viande, ajoutez-la préalablement dorée dans une poêle avec le mélange de riz et de légumes.

  • J'utilise ici du riz cru, mais c'est encore mieux s'il vous reste du riz cuit et refroidi !
  • Si vous n'avez pas de poêle ou de poêle allant au four, transférez vos tomates dans un plat allant au four avant de les mettre au four. Ils auront tout aussi bon goût !

Tomates fraîches farcies

Un plat de tomates farcies est une excellente façon d’apporter un peu de piquant à votre table de brunch. Il est idéal pour un petit groupe d'invités ou pour servir d'apéritif élégant lors d'une fête. Les coquilles de tomates peuvent être remplies de presque tous les ingrédients imaginables. Dans ce cas, nous avons opté pour une combinaison classique de poulet, d’herbes et de citron.

Couper une tomate pour des tomates farcies

Pour commencer, assurez-vous d’avoir une tomate mûre de saison. Vous saurez qu'il est mûr si la couleur est rouge foncé et si la peau est lisse et non craquelée. Évitez les tomates présentant des imperfections ou des points mous, ce qui peut signifier une pourriture.

Pour les tomates farcies, vous devrez couper le dessus de votre tomate pour créer un chapeau que vous pourrez mettre de côté pendant que vous creusez le centre de la tomate.

  • Utilisez un couteau dentelé pour couper, afin qu'il ne glisse pas de la surface incurvée de la tomate.
  • Vous pouvez utiliser une cuillère pour retirer l’intérieur de votre tomate, mais une cuillère à pamplemousse fonctionne encore mieux ! Les bords dentelés sont parfaits pour extraire toutes les graines et la pulpe en une seule cuillère.

Comment évider les tomates ?

Vous pouvez utiliser un couteau, mais cela peut être délicat. Essayez plutôt d'utiliser une cuillère à melon. La petite lame incurvée de l'outil est conçue pour couper les fruits en sphères parfaites et a juste la bonne taille pour évider les tomates. Vous obtiendrez à chaque fois de belles coupes de tomates parfaitement formées.

  1. Percez la peau de chaque tomate avec une fourchette, puis mettez les tomates dans l'eau bouillante. Faites bouillir les tomates pendant 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce que la peau commence à se détacher de la chair.
  2. Retirez les tomates de l'eau bouillante et placez-les dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Laissez-les reposer dans l'eau glacée pendant 2 à 3 minutes.
  3. Utilisez vos doigts pour retirer la peau de chaque tomate une fois qu'elle est suffisamment froide pour être manipulée. S'il reste de la peau, utilisez un couteau d'office pour la retirer.
  4. Retirez l'extrémité de la tige de chaque tomate à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé. Insérez-le juste en dessous de l'endroit où vous avez retiré la tige et coupez autour d'elle horizontalement à environ 1/4 de pouce de profondeur. Utilisez vos doigts ou une cuillère pour retirer les graines et le noyau de chaque tomate.

Tomates farcies : De quoi sont faites les tomates farcies ?

Congeler des tomates farcies crues

Oui, vous pouvez congeler des tomates farcies crues avant la cuisson.

  • Si vous avez de la place dans votre congélateur, il est préférable de les étaler sur un plateau pour qu'ils ne se touchent pas, puis de mettre le plateau au congélateur pendant une heure ou deux. Cela leur permettra de geler suffisamment pour que vous puissiez les mettre directement dans un sac Ziploc sans les écraser.
  • Si vous ne pensez pas que cela fonctionnera pour vous, mettez-les simplement dans un sac Ziploc dès qu'ils ont terminé et espérez le meilleur. Il est plus probable qu'ils se collent les uns aux autres, mais si vous avez suffisamment d'espace pour les séparer, ça devrait aller.

Quand vient le temps de les cuire, je suggère de les mettre directement au four après les avoir congelés - de cette façon, la garniture ne sera pas détrempée pendant que la tomate décongèle.

Fromage Trucs Tomates Apéritifs

Les tomates farcies au fromage au four constituent un excellent apéritif ou un plat d'accompagnement. Selon SimplyRecipes, la garniture au fromage est composée de fromage à la crème, de mozzarella râpée, de parmesan, d'ail et de basilic.

Pour ces tomates farcies au fromage cuit au four, j'ai utilisé des tomates cerises, mais vous pouvez également utiliser d'autres types de tomates. Assurez-vous simplement qu'ils sont fermes et pas trop mûrs.

  • La garniture est composée de fromage à la crème, de mozzarella râpée, de parmesan râpé, d'ail et de basilic frais. Vous pouvez utiliser toutes les autres herbes de votre choix, comme le persil, le thym ou l'origan.
  • S'il vous reste des restes, la farce peut être réfrigérée quelques jours ou congelée 3 mois dans un contenant hermétique.

Servir des tomates farcies à la française

Lorsqu’il s’agit de servir des tomates farcies, il existe de nombreuses options. L’option la plus simple consiste à disposer les tomates farcies dans une assiette et à faire comme n’importe quel plat d’accompagnement. Par exemple, ils pourraient être servis avec du poulet grillé et de la purée de pommes de terre.

Une façon populaire de servir des tomates farcies à la française est d’en faire un repas complet. Cela se fait en ajoutant de la viande ou d'autres ingrédients à la garniture et en servant les tomates avec une sauce au bouillon. Par exemple, vous pouvez remplir les tomates de bœuf haché, de carottes hachées et de petits pois, puis les accompagner d'une sauce brune ou d'une sauce tomate.

Au moment de servir des tomates farcies,

  • Il est important de rappeler que la tomate n’est pas seulement un récipient pour la farce mais un ingrédient essentiel. Par conséquent, les tomates farcies sont généralement servies tièdes ou à température ambiante.
  • Toute sauce ou vinaigrette doit être ajoutée à la dernière minute et ne doit enrober que légèrement les tomates.

Lorsque vous servez des tomates farcies, vous pouvez les garnir de quelques herbes hachées pour ajouter de la couleur et de la saveur : basilic, ciboulette, coriandre, menthe, persil, estragon ou thym.

Garnitures pour tomates farcies

Pour préparer la farce, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Mettez la chapelure, l'ail et le persil dans un robot culinaire, puis versez le beurre fondu. Mélangez pour obtenir des miettes grossières et ajoutez un peu de sel, de poivre et de lait si nécessaire pour lui donner une consistance molle – vous voulez qu'il soit humide mais pas mouillé.

Versez la farce dans les tomates en tapotant bien pour qu'elle ne tombe pas lorsque vous les retournez. Incorporez un peu de mozzarella hachée et parsemez de parmesan râpé. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud ou tiède.

Sauces pour tomates farcies

Ces tomates sont farcies d'une sauce béchamel française classique, une sauce blanche composée de beurre, de farine et de lait. La sauce est légèrement enrichie de fromage Emmental râpé, qui fond et enrobe les tomates.

  • Le plat est terminé avec du fromage râpé sur le dessus et cuit brièvement au four jusqu'à ce que le fromage fonde et forme une croûte dorée sur le dessus.
  • Ces tomates sont non seulement délicieuses, mais elles sont également très attrayantes : elles constituent un excellent apéritif ou un plat d'accompagnement.
  • Vous pouvez également utiliser cette recette donnée par foodnetwork pour préparer des poivrons farcis en omettant le dessus des tomates, en coupant les poivrons en deux dans le sens de la longueur, en retirant les graines et en les remplissant de farce.

Tomates farcies au riz et boeuf haché

Il s'agit d'un plat populaire composé de tomates farcies avec du riz et du bœuf haché. C'est parfait pour ceux qui surveillent leur silhouette car ce n'est pas seulement savoureux mais aussi faible en gras.

Selon votre appétit, vous pouvez le servir en entrée ou en plat principal !

Dans sa forme la plus basique, la garniture commence par des oignons dorés et de l'ail cuits ensemble pendant environ 10 minutes pour former une pâte.

  • La viande hachée est ensuite ajoutée à la poêle et laissée cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle brunisse.
  • Ensuite, le riz est ajouté avec un peu d'eau, du sel et du poivre ; on laisse mijoter jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.
  • Les tomates sont coupées en deux (de haut en bas) et leur intérieur est retiré et jeté (ou utilisé dans un plat différent). Les peaux de tomates sont ensuite remplies du mélange viande-riz et cuites au four pendant environ 20 minutes à 180 °C (350 °F).

La combinaison de riz, de bœuf haché et de sauce tomate est délicieuse et permet de préparer facilement une portion de plats réconfortants. Lorsque vous ouvrez le four pour sortir les tomates cuites au four, l'arôme qui remplit votre cuisine est incroyable !

Ces tomates farcies au riz et au bœuf haché sont donc des plats du Moyen-Orient avec de nombreuses variantes régionales. La recette de base comprend des tomates, des oignons, du persil, de la viande (généralement du bœuf) et du riz. Il est généralement cuit dans l'huile d'olive, bien que certaines recettes puissent utiliser du beurre ou de la margarine à la place.





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