La tartiflette est un gratin français riche et savoureux à base de pommes de terre, de bacon (ou de jambon), d'oignons et de crème. C'est crémeux, croquant et un plat parfait par temps froid. Une cocotte riche et décadente de tranches de pommes de terre cuites dans des lardons salés (bacon) et beaucoup de fromage, la Tartiflette vient de la région de Savoie dans les Alpes françaises.
Le plat a été créé dans les années 1980 par les producteurs de reblochon pour augmenter les ventes de fromage. Le nom vient du mot « tartifle », qui signifie « pomme de terre » dans le dialecte local.
Signification de Tartiflette
La tartiflette est un plat composé de pommes de terre, de fromage, d'oignons et de bacon. Il est tendance en Savoie, où il est considéré comme la spécialité locale. Le plat est originaire de la région française de Savoie, le nom étant un portemanteau des mots « tartifl » (de l'Arpitan « tartiflu »), signifiant « pomme de terre », et « reblochon », le nom du fromage local.
La façon traditionnelle de cuisiner la tartiflette est dans une poêle à reblochon. Les pommes de terre sont tranchées et frites avec des lardons, puis cuites dans de la crème et du vin blanc. Ensuite, le Reblochon est déposé sur le mélange pendant une dizaine de minutes pour le faire fondre.
Qui a inventé la tartiflette ?
Il existe de nombreuses histoires sur l’invention de la tartiflette.
Au XVIIe siècle, les Savoyards étaient au bord de la famine. Ils ont imaginé un plat à base de pommes de terre et d'oignons, qu'ils ont mis sous leur chapeau pour se réchauffer tout en travaillant dans le froid. Tartiflette vient du mot français « tirer la léttre », qui signifie « dessiner la lettre ». On dit donc que lorsque l'on voit quelqu'un porter un chapeau Tartiflette, on peut lui demander s'il a déjà reçu sa lettre.
L'autre histoire est qu'en 1785, un agriculteur nommé Jacques Tartiflette voyageait en Savoie lorsqu'il s'arrêta dans une auberge. L'aubergiste lui a refusé de manger parce que ses poches étaient vides. Pour le remercier de son hospitalité, il lui offrit des pommes de terre et des oignons, et ce fut la première tartiflette jamais réalisée.
Si vous n'avez jamais entendu parler de la tartiflette, c'est un plat français à base de pommes de terre, de fromage et de bacon. Les ingrédients riches sont assemblés en couches et cuits au four pour créer une cocotte de pommes de terre aux bords croustillants. C'est savoureux, c'est réconfortant et c'est quelque chose que vous voudrez dans votre rotation habituelle des dîners d'hiver.
La tartiflette est un excellent moyen d'étaler une livre ou deux de bacon car elle nécessite de couper la viande en petits morceaux répartis dans tout le plat. Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quelle variété de bacon que vous aimez, du bacon épais à l'érable au bacon de dinde si vous souhaitez garder les choses plus légères pour les compteurs de calories.
Grâce à la base de fromage et de crème, la tartiflette a une garniture crémeuse, mais le dessus devient bien croustillant lorsqu'il est grillé sous le gril du four (ou du grill). Cela ajoute un joli contraste de textures qui rend le plat intéressant.
Vous pouvez remplacer l'oignon blanc par de l'oignon rouge ou des échalotes si vous préférez une saveur plus douce. Cette recette fait également appel au reblochon, qui n'est pas largement disponible hors de France.
Puis-je congeler la tartiflette ?
La tartiflette peut être congelée jusqu'à 1 mois mais le goût change.
- Laissez la tartiflette refroidir entièrement après préparation, enveloppez l'ensemble du plat dans du film alimentaire et placez-le au congélateur.
- Vous pouvez également congeler des tranches de tartiflette individuelles, les laisser refroidir d'abord, envelopper chaque morceau dans un film alimentaire ou du papier d'aluminium et les placer dans un grand sac de congélation.
- Retirez le film alimentaire et couvrez de papier d'aluminium avant de cuire jusqu'à ce qu'il soit très chaud pour réchauffer après congélation.
Comment réchauffer la tartiflette ?
Il n'est pas recommandé de congeler ce plat et les restes doivent être conservés au réfrigérateur pendant deux jours maximum.
- Pour réchauffer la tartiflette au four, il est préférable de préchauffer votre four à 350°F (175°C) pendant environ 20 minutes puis de placer la tartiflette dans un plat allant au four. Couvrir de papier d'aluminium et chauffer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit à nouveau fondu.
- Si vous avez un micro-ondes, vous pouvez l'utiliser à la place. Placez la tartiflette dans un récipient allant au micro-ondes et couvrez-la de film alimentaire. Chauffer à puissance élevée pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit bien chaud – cela prend généralement environ 10 minutes, selon votre micro-ondes.
Options végétariennes pour la Tartiflette
La tartiflette, un plat copieux de pommes de terre de la Savoie, est traditionnellement servie avec une salade verte et de la charcuterie. La version originale de la recette fait appel aux lardons, qui sont de petits cubes de bacon gras. Cependant, si vous souhaitez rendre le plat végétarien ou végétalien, il est facile de remplacer un autre ingrédient.
Vous pouvez utiliser tous les ingrédients apportant des notes umami, salées ou salées. Voici quelques bonnes options :
- Saucisse végétarienne, comme la marque Field Roast
- Les champignons cuits sont mélangés à de l'huile et du sel, comme le portobello ou le shiitake
- Oignon rouge sauté dans l'huile et le sel jusqu'à ce qu'il soit bien doré
Que servir avec la tartiflette
La tartiflette est une cocotte de fromage riche et crémeuse des Alpes, composée de pommes de terre, de bacon, d'oignons et d'un généreux reblochon. Il existe de nombreuses façons de le préparer, mais la recette la plus populaire vient de Savoie en France.
Ce court article parlera de quoi servir avec une tartiflette ou d'autres plats de pommes de terre.
La tartiflette est excellente pour un repas d'hiver lorsqu'elle est servie avec des légumes verts cuits à la vapeur et une salade verte feuillue. Cela équilibrera la richesse du plat avec des saveurs fraîches et aidera à réduire le gras du fromage, de la viande et des pommes de terre. Un verre de vin blanc comme le Chardonnay ou le Sancerre rehaussera sa saveur.
- Vous pouvez également ajouter quelques herbes hachées comme du persil ou du thym avant de l'enfourner si vous préférez ne pas trop saler votre plat (comme moi).
- Il est également parfait lorsqu'il est servi froid comme apéritif ou dans une boîte à lunch, accompagné d'une salade d'accompagnement assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre (le vinaigre balsamique fonctionne également).
- Si vous souhaitez accompagner ce plat de viande, les poitrines de poulet seront parfaites car elles sont suffisamment légères pour ne pas submerger la saveur de la tartiflette.
La tartiflette est un plat riche et réconfortant, il est donc logique de la servir avec quelque chose qui puisse équilibrer la richesse. Si vous voulez quelque chose de vert, je vous recommande de le servir avec une simple salade (comme celle-ci) avec une vinaigrette à la moutarde. Il est également courant de servir la tartiflette avec de la charcuterie ou d'autres charcuteries.
Une autre option consiste à le servir avec des pommes de terre, bouillies ou rôties. Les pommes de terre en tartiflette sont déjà cuites, elles ne nécessitent donc pas de cuisson supplémentaire, mais la sauce au fromage met un certain temps à cuire au four, vous aurez donc le temps de cuire vos pommes de terre pendant que la tartiflette cuit.
Une dernière option consiste à le servir avec du pain ou des crostini, et vous pouvez trouver des recettes pour les deux sur mon blog.
Meilleures pommes de terre pour Tartiflette
Si vous deviez demander à un local quelles pommes de terre utiliser pour la tartiflette, il vous répondrait probablement « pommes de terre », qui sont comme une grande version du type de pommes de terre que vous utiliseriez pour rôtir dans ce pays. Ils ont une chair assez cireuse, mais pas aussi cireuse que les maillots royaux. (D'ailleurs, vous pouvez également les utiliser pour cuire ou rôtir.)
Recherchez une vraie pomme de terre tartiflette avec une texture farineuse – comme King Edwards ou Maris Pipers. Une fois cuits, ceux-ci garderont leur forme et absorberont avec bonheur tout le joli onctuosité du fromage et de la crème.
Que va-t-il avec la Tartiflette ?
En ce qui concerne les accompagnements de tartiflette, vous pouvez choisir n’importe lequel de vos accompagnements préférés que vous serviriez généralement avec des pommes de terre. Dans la recette classique de la tartiflette, les pommes de terre sont cuites séparément puis superposées dans la cocotte avec du reblochon et du bacon.
Vous aurez envie de servir une simple salade verte ou des légumes vapeur pour accompagner votre tartiflette. Ajoutez du pain ou des petits pains croustillants et attendez le dessert car la tartiflette constitue un repas copieux. Vous souhaiterez peut-être également du vin avec votre tartiflette, qui nécessite un vin rouge robuste comme le Beaujolais ou un autre vin rouge français.
Les plats d'accompagnement classiques à base de pommes de terre comme la purée de pommes de terre et les pommes de terre rôties se marient bien avec la tartiflette et les frites, les frites au four ou les pommes de terre rissolées. Une salade verte fraîche est toujours un excellent choix, comprenant des petits pois et des carottes beurrés ou du brocoli cuit à la vapeur.
Substitut de fromage en Tartiflette
Il existe de nombreux substituts appropriés au fromage Tartiflette. Néanmoins, comme il n'y a pas de substitut aux fromages authentiques difficiles à trouver, je vous recommande d'essayer de les remplacer par un fromage plus disponible qui vous donnera le même goût et les mêmes caractéristiques.
La tartiflette est un plat de pommes de terre français originaire de la région Haute-Savoie en France. Le contenant est composé de pommes de terre, de reblochon, de lardons (lardon ou graisse de porc) et d'oignons. Tartiflette est dérivé de tartifle, qui signifie « pomme de terre » en patois.
- Le meilleur substitut au fromage Tartiflette est d'autres fromages à pâte semi-ferme comme la Raclette ou la Fontina. Ces substituts ont une texture crémeuse et une croûte molle avec un arôme légèrement épicé. Ils sont très similaires en apparence et en goût, mais ils sont beaucoup plus faciles à trouver dans la plupart des régions du monde.
Fromage à raclette :
Un fromage au lait de vache à pâte mi-dure fabriqué en Suisse a un goût prononcé et fond bien. Il peut être consommé seul, mais il est souvent fondu sur des pommes de terre ou utilisé dans des fondues ou des raclettes. Raclette vient du verbe « racler », qui signifie gratter et désigne traditionnellement ce fromage.
Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin d'ingrédients de bonne qualité. Vous ne pouvez pas remplacer le Reblochon par un autre fromage ; il a un arôme et une texture uniques qui le rendent indispensable pour cette recette. Les autres composants comprennent les pommes de terre, le bacon ou les lardons (petits morceaux de graisse de porc), les oignons et le vin blanc.
Accords vins avec de la Tartiflette
La tartiflette, spécialité régionale de la Savoie dans les Alpes françaises, est l'un des plats les plus célèbres et les plus appréciés de France. Il se compose de grosses tranches de pommes de terre avec du fromage, de la crème, du bacon et de l'oignon, et le plat est traditionnellement servi avec du reblochon.
Le meilleur vin pour la tartiflette dépend si vous souhaitez boire du vin rouge ou du vin blanc. Nous recommandons un vin rouge corsé à boire avec ce plat, comme une Syrah du nord du Rhône (Hermitage, Côte-Rôtie) de France ou un vin de Bordeaux à base de Merlot. Notre choix pour le vin blanc se porterait sur un vin blanc de Savoie Apremont de bonne qualité et provenant de la même région que la tartiflette.
Options de service pour la Tartiflette
La tartiflette est une délicieuse cocotte originaire des Alpes françaises, il n'est donc pas surprenant qu'elle soit un favori pour l'après-ski. Un plat d'émincés de pommes de terre et d'oignons garnis de lardons, de crème et de reblochon fondu ; c'est un repas chaleureux et satisfaisant après une journée de dévaler les pistes.
Le reblochon a un goût prononcé en lui-même, donc je pense que la meilleure façon de le manger est de l'associer à quelque chose qui peut en altérer le goût. Une bonne façon d'y parvenir serait d'utiliser du reblochon dans un sandwich ou sur des toasts. Le pain peut aider à absorber la matière grasse du lait et la douceur douce du pain peut aider à éliminer le goût amer du lait du Reblochon.
Même si la tartiflette n'est pas faible en calories, c'est le plat parfait à déguster entre amis ou en famille au retour des pistes.
- Les accompagnements habituels pour servir la tartiflette sont une salade verte croquante et du pain croustillant pour éponger la sauce. Ce serait un sacrilège de servir ce plat avec autre chose qu'un vin rouge copieux comme le Beaujolais, car son fruité frais aide à trancher avec la richesse du fromage et de la crème.
La popularité de la tartiflette au Royaume-Uni
Il serait facile de rejeter la tartiflette comme une autre façon de manger des pommes de terre, un plat populaire au Royaume-Uni. Mais la racine de son attrait est la même que celle des truffes, du homard et du steak qui encombrent également actuellement nos flux Instagram.
Lorsque vous mangez quelque chose qui n'est pas facilement disponible à la maison, vous vous souvenez de votre voyage et vous y êtes transporté. De cette façon, un bon repas au restaurant peut être comme un souvenir comestible. Lorsque nous revenons à notre vie quotidienne, nous voulons emporter avec nous quelque chose de nos voyages – et il est bien plus facile de rapporter un souvenir gastronomique que des souvenirs ou des photos.
Comme on peut le dire, la popularité des aliments d’autres cultures dépend souvent de ce que les gens ont vécu lorsqu’ils ont voyagé à l’étranger et de ce qu’ils ont vu à l’étranger en voyage.
