Champignons (Champignons)
Les champignons français, ou Champignons de Paris, sont un ingrédient courant dans la cuisine française. Un type de champignon de Paris peut être utilisé dans tout, des sauces aux soupes et ragoûts. De plus, ils sont relativement peu coûteux et faciles à trouver dans la plupart des épiceries.
Les champignons français ne sont pas les seuls à être utilisés dans la cuisine française. Selon le plat, vous pouvez également utiliser des champignons cremini, des girolles, des portobello ou des shiitake. Cependant, ils sont souvent faciles à remplacer par des champignons de Paris si vous ne les trouvez pas dans votre magasin local.
Pour préparer les champignons français à la cuisson, passez-les sous l'eau froide et brossez toute saleté avant de les utiliser. Ils cuisent considérablement pendant le processus de cuisson, donc si vous les utilisez comme garniture ou comme plat d'accompagnement, ils peuvent être coupés en quartiers ou coupés en deux avant la cuisson. Si vous préférez les champignons entiers, essayez de les trancher épaissement dans le sens de la longueur, puis de couper ces tranches en morceaux plus petits.
Ils sont souvent cuisinés avec des oignons et de l'ail dans le cadre de la mirepoix pour les sauces ou les soupes (appelées duxelles). Les duxelles sont l'une des façons les plus courantes de préparer les champignons français, mais ils peuvent être servis seuls en accompagnement.
Variété de champignons français
Les champignons français sont une variété de champignons largement cultivée en France. Les types les plus courants sont le « champignon de Paris » et le « champignon portobello ». Le premier a une calotte blanche, tandis que le second est plus grand et brun. Ces deux champignons ont un goût doux et terreux.
Les champignons sont cultivés en France depuis au moins le 19e siècle. Alors qu’ils étaient autrefois un produit de luxe, ils sont désormais couramment cultivés dans des fermes industrielles. En France, les champignons de Paris se trouvent toute l'année dans les supermarchés, mais les portobellos peuvent être difficiles à trouver en dehors des magasins spécialisés.
Les champignons français sont parfois appelés champignons de Paris car ils étaient autrefois cultivés dans les grottes situées sous Paris, comme les célèbres catacombes.
Quels champignons poussent en France ?
Il y a beaucoup de champignons en France , et il y en a un peu partout ! On les trouve dans les bois, les champs et même dans votre jardin.
Les champignons sont un type de champignon semblable aux plantes, mais ils ne sont pas identiques. Ils n’ont pas de chlorophylle et ne fabriquent pas leur nourriture comme le font les plantes. Au lieu de cela, les champignons se nourrissent de matières en décomposition telles que des arbres morts ou des bûches pourries. Si vous regardez attentivement n’importe quelle souche d’arbre, vous y trouverez peut-être des champignons !
Les champignons sont comestibles, mais certains peuvent être toxiques, voire mortels, si vous les mangez. Soyez donc toujours prudent lorsque vous cueillez des champignons sauvages et assurez-vous de savoir de quel type de champignon il s’agit avant d’en manger un !
Voici une liste de quelques champignons courants qui poussent en France :
Nom du champignon : Champignon à crinière hirsute
Cote de comestibilité : Comestible avec prudence
Champignons utilisés dans la cuisine française
Vous êtes autorisé à utiliser les champignons, les échalotes et l'ail dans votre garde-manger. Si vous avez accès à une champignonnière, vous pouvez utiliser n’importe quel champignon disponible à ce moment-là (le plus inhabituel sera le mieux). Si vous avez accès à une épicerie proposant un large choix de champignons, allez-y.
Les champignons les plus courants dans la cuisine française sont les champignons bruns crimini et portabella. Les champignons de Paris que l'on voit dans nos épiceries locales sont appelés champignons de Paris en français. De nombreuses espèces de champignons sauvages comestibles poussent en France (j'en ai vu pousser au bord des routes ou dans des champs abandonnés).
Champignons populaires à manger
De nombreux champignons sont utilisés à des fins culinaires dans la cuisine française.
Les deux champignons les plus populaires sont le champignon de Paris, Agaricus Bosporus, et le champignon des champs, Agaricus campestris. Avec certains autres membres du genre Agaricus, ils ont été largement cultivés et consommés par les humains depuis la préhistoire.
Ces deux champignons sont couramment utilisés dans la cuisine française pour rehausser la saveur des plats et ajouter de la valeur nutritive.
Certains autres champignons comprennent :
- Morilles - Morchella esculenta
- Pleurote - Pleurotus ostreatus
- Crinière hirsute - Coprinus comatus
Champignons sautés à la française
Dans la cuisine française, les champignons sautés sont un plat d'accompagnement ou une garniture populaire.
Les champignons peuvent être cuits entiers ou tranchés et cuits au beurre. Les champignons sont frits dans une poêle à feu vif, puis baissés et mijotés jusqu'à ce qu'ils aient absorbé tout le liquide qu'ils ont dégagé. Ils sont assaisonnés de sel et de poivre, qui sont ajoutés à la cuisson. Si de petits champignons de Paris sont utilisés, ils peuvent être laissés entiers ; les gros plats doivent être tranchés. Traditionnellement, les champignons étaient frits dans du beurre, mais l'huile d'olive peut désormais être utilisée.
Les champignons sautés sont souvent servis avec des plats de viande.
Cuire des champignons sautés sans les rendre liquides
Les champignons sont pleins d'humidité. Mais si vous les faites sauter sans les laisser s'évaporer au préalable, ils finiront par se cuire à la vapeur dans la poêle. Ce n'est pas un problème en soi, mais tout liquide ajouté diluera l'assaisonnement et rendra la texture loin d'être idéale.
La clé pour que les champignons sautés ne nagent pas dans leur jus est de les laisser transpirer jusqu'à ce qu'ils libèrent la majeure partie de leur humidité, puis de les faire frire.
Voici comment:
- Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et ajoutez un peu d'huile ou de beurre. Ajoutez les champignons, répartissez-les uniformément et assaisonnez de sel et de poivre.
- Laissez-les cuire tranquillement pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté. Ensuite, retournez chaque champignon individuellement pour qu'il cuise uniformément. (Si vous les remuez, ils vapeurront à nouveau.)
- Laisser cuire encore 3 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. S'il reste encore beaucoup de liquide dans la casserole à ce stade, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il s'évapore.
- Ajoutez tous les autres ingrédients de votre choix, comme de l'ail ou des herbes, et laissez cuire encore une minute ou deux avant de servir.
Types de champignons
On nous pose beaucoup de questions, nous avons donc pensé qu'il était temps d'écrire un blog pour vous aider à identifier chaque type de champignon.
Le monde des champignons est divisé en deux factions principales : cultivées et sauvages. De nombreux types de champignons varient en taille, en forme et en saveur, comme indiqué ci-dessous :
Champignons cultivés
Ceux-ci sont cultivés toute l’année au Royaume-Uni. Vous pouvez les trouver dans la plupart des supermarchés ou sur les étals des marchés. Les principaux types de champignons sont :
1) Champignons de Paris (Champignons de Paris)
2) Champignons plats (Champignons de Couche)
3) Pleurotes (Champignons de Paris Pleurotus)
4) Champignons Châtaigniers (Champignons Bruns)
5) Champignons Shiitake (Champignons Japonais Noire)
Champignons sauvages
Ceux-ci sont extrêmement saisonniers et poussent à l’état sauvage, généralement après les premières pluies d’automne et jusqu’à l’arrivée des gelées. On les trouve sur les marchés locaux ou dans les champignonnières spécialisées. Chaque saison apporte sa sélection de champignons, mais d'une manière générale, vous pouvez les diviser en deux catégories : comestibles et vénéneux !
Champignons les plus sains
Avec autant de types de champignons, vous vous demandez peut-être quel est le champignon le plus sain ? La réponse est que cela dépend de ce que vous recherchez. De leur saveur délicieuse à leurs incroyables bienfaits nutritionnels, les champignons peuvent constituer un excellent ajout à n’importe quel repas.
Voici le top 5 des champignons comestibles les plus populaires et leurs bienfaits pour la santé :
- Champignons de Paris
- Champignons Crimini / Baby Bella (marron)
- Champignons Oyster
- Champignons shiitake
- Champignons Portabella
Les champignons sont un type de champignon. Ils poussent à l’état sauvage et sont également cultivés commercialement, comme d’autres types de cultures vivrières comme les tomates et le blé. Il existe des milliers d’espèces différentes de champignons. Certains sont comestibles, certains sont toxiques et certains sont hallucinogènes.
Bien que les champignons ne contiennent pas beaucoup de nutriments, ils contiennent une bonne quantité de vitamines B telles que la riboflavine, la niacine et l'acide pantothénique, ainsi que du cuivre et du sélénium. Ces nutriments jouent un rôle important dans le soutien du métabolisme énergétique, du fonctionnement cérébral et de la santé du système immunitaire.
Un champignon est-il une protéine ou un glucide ?
Les champignons ne sont ni des protéines ni des glucides, mais ils contiennent les deux. Il y a environ 17 grammes de glucides dans une tasse de champignons tranchés et environ 1,5 gramme de protéines. De ce fait, ils sont très faibles en calories (seulement environ 20 calories par portion).
Les protéines et les glucides sont les principales sources d’énergie du corps. Les glucides sont décomposés en glucose, tandis que les fibres ne sont pas absorbées par la circulation sanguine et traversent le corps sans être digérées. Les protéines sont décomposées en acides aminés individuels au cours de la digestion. Le corps utilise les acides aminés pour développer les muscles, les os et le cartilage.
Les champignons contiennent beaucoup de fibres et peuvent vous aider à vous sentir rassasié avec moins de calories, ce qui est idéal si vous essayez de perdre du poids.
Que ne faut-il pas manger avec les champignons ?
Les champignons sont l’un des ingrédients les plus polyvalents que vous puissiez avoir dans votre cuisine. Vous pouvez les ajouter à vos salades, sautés, pâtes, soupes et même pizza ! Ils sont également nutritifs et, surtout, délicieux.
Mais que ne faut-il pas manger avec des champignons ?
Certains aliments ont mauvais goût avec les champignons. Voici quelques aliments que vous ne devriez jamais manger avec des champignons :
- Alcool
- Café
- Haricots
- Oignons
- Asperges
Les champignons sont une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux.
Mais faut-il imposer des restrictions sur leur consommation ?
Nous avons répertorié ici les aliments que vous devriez éviter de manger avec des champignons.
- Champignons + Produits laitiers = Complications : Les champignons sont des champignons et n'ont aucune teneur en calcium. Cela le rend incompatible avec le lait/les produits laitiers et les œufs en général. Par conséquent, vous risquez de tomber malade si vous les consommez ensemble.
- Champignons + Féculents = Problèmes de Digestion : Les champignons sont riches en fibres, mais en même temps, ils manquent de certaines enzymes digestives que l'on retrouve dans les aliments riches en féculents comme les pâtes ou le pain. Par conséquent, leur combinaison peut provoquer des indigestions et des problèmes de ballonnements à l’estomac.
- Champignons + Jus de Fruit = Intoxication : Bien qu'il s'agisse d'une combinaison rare, il y a eu des cas où du jus de fruit était mélangé à des champignons, des personnes se sont intoxiquées, entraînant des vomissements, des maux de tête et des irritations. Alors, jouez prudemment et gardez ces deux aliments séparés l’un de l’autre.
Peut-on manger des champignons quotidiennement ?
Les champignons sont des champignons comestibles riches en nutriments. Ils ont une teneur élevée en protéines et présentent de nombreux avantages pour la santé. Cependant, la question se pose toujours de savoir si nous pouvons ou non manger des champignons quotidiennement. Voyons donc si nous pouvons manger des champignons quotidiennement ou non.
La reponse courte est oui; vous pouvez manger des champignons tous les jours. Cela présente plusieurs avantages pour la santé et peu de risques.
Les champignons sont faibles en calories, sans gras, sans cholestérol et très pauvres en sodium, mais ils fournissent des nutriments importants, notamment le sélénium, le potassium, la riboflavine, la niacine et la vitamine D.
- Manger plus de champignons peut vous aider à respecter l’apport recommandé de ces nutriments tout en réduisant votre apport en calories et en graisses.
- Les champignons sont une excellente source d’antioxydants qui protègent votre organisme contre les radicaux libres.
Manger des champignons et des œufs ensemble
Si vous vous êtes déjà demandé si vous pouviez manger des œufs et des champignons ensemble, vous pouvez les manger ensemble. Les champignons peuvent ajouter beaucoup de saveur délicieuse à vos œufs. Cependant, il existe certaines raisons pour lesquelles vous ne voudrez peut-être pas manger ces deux aliments ensemble. Nous examinerons ces raisons ci-dessous et vous donnerons ensuite quelques conseils pour pimenter vos œufs aux champignons.
Les œufs et les champignons sont une combinaison classique que l'on retrouve dans de nombreux plats, comme l'omelette, les brouillades et les frittatas, ainsi que dans les sautés et les plats de pâtes. Ils se marient bien car les champignons ont des saveurs terreuses qui complètent la riche saveur des œufs.
Il existe des preuves que les gens mangent des champignons avec des œufs depuis des milliers d’années ! Une coquille d'œuf fossilisée vieille de 30 000 ans trouvée et recouverte de spores de champignons microscopiques. Cette découverte suggère que les humains utilisaient des champignons pour décorer leurs aliments bien avant de les cuisiner !
Alors, si les gens mangent ces deux aliments ensemble depuis si longtemps, pourquoi certains disent-ils que ce n’est pas sain ?
Manger des champignons avec du poulet
Manger du poulet et des champignons est parfaitement sûr, à condition de prendre les précautions nécessaires pour éviter les intoxications alimentaires. Le poulet et les champignons sont tous deux des aliments nutritifs. Ils sont riches en protéines et faibles en calories, en graisses et en glucides.
Alors quand il s'agit de champignons français, il n'y a pas beaucoup plus délicieux que les girolles.
Ce champignon doré à la saveur fruitée et poivrée avec des notes d'abricot est prisé par les chefs du monde entier. La chanterelle est également connue sous le nom de girolle et de pfifferling. Vous devrez donc peut-être rechercher ces noms sur les menus s'ils ne disent pas simplement « chanterelle » et vous devez absolument essayer ce champignon.
