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Pour: 2 baguettes

Préparation: 30 mins + 15 1/2 heures

Cuisson: 15-20  minutes

Ingrédients

Pour l'éponge

• 1/8 c.à.c de levure séchée
• 75gr de farine de pain blanc fort
• 1 c.à.s de farine
• huile végétale, pour graisser
• Pour la pâte
• 1 c.à.c de levure séchée
• 300gr farine de pain blanc fort
• 1/2 c.à.c de sel

Méthode

1. Faites dissoudre la levure dans 75ml d'eau tiède et ajoutez les 2 types de farine. Formez une pâte collante et lâche et placez dans un grand bol huilé. Couvrez avec un film alimentaire et laissez lever pendant 12 heures.
2. Pour faire la pâte, faites dissoudre la levure dans 150ml d'eau chaude et fouettez. Mettez l'éponge levée, la farine et le sel dans un grand bol et versez le liquide de levure. Remuez tout ensemble avec une cuillère en bois pour former une pâte molle.
3. Pétrissez pendant 10 minutes sur une surface farinée jusqu'à obtenir une consistance lisse et douce. Placer dans un bol huilé, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever pendant 2 heures.
4. Placez sur une surface farinée et divisez en 2. Pétrissez brièvement et formez chacun dans un rectangle. Rentrez les bords courts dans le centre et appuyez fermement. Formez la pâte dans un oblong. Pincez le joint et retournez la couture vers le bas. Formez en une bûche longue et mince d'environ 4 cm de large.
5. Placez les pains sur une plaque de cuisson, couvrez avec un film alimentaire huilé et un torchon. Gardez au chaud pendant 1 heure et demie. Coupez le pain profondément en diagonale le long du haut. Saupoudrez de peu de farine, vaporisez avec de l'eau et placez au milieu d'un four préchauffé pendant environ 20 minutes.