Soupe à l'Oignon à la française façon Alain Ducasse

 

 

La Soupe à l'oignon - Un classique français

Qu'est-ce que la soupe à l'oignon française ? La soupe à l'oignon classique a vu le jour en France vers la fin du XVIIIe siècle. La soupe à l'oignon serait originaire de la Bourgogne (région française). Ce que l'on peut découvrir en se renseignant sur les origines de cette tradition est que le mélange d'oignons et de lard était une pratique courante pendant la période médiévale en France. On dit que ce plat faisait partie d'un bouillon de viande royal, qui était offert aux sujets préférés du roi de France lors de festivités.

Il ne s'agit pas d'une soupe quelconque, du moins pas d'un délice culinaire, mais plutôt d'un mode de vie. Composée de bouillon de bœuf, de lard, de pommes de terre, de fromage et de sauce à l'oignon, elle est tout simplement incroyable. La saveur unique est créée par l'ajout de vin blanc et d'une épaisse couche de beurre sur le dessus de la soupe. Et elle est généralement servie chaude !

Les ingrédients de base de la soupe à l'oignon française sont normalement les tomates, le céleri, les pommes de terre, les oignons, les herbes comme le thym, l'origan, le romarin et les quartiers de citron, les carottes, le persil, et peut-être aussi un peu de poivre de Cayenne ou de cumin, de gingembre ou d'ail si vous en utilisez. Il peut s'agir de n'importe quelle variété, mais la base traditionnelle est le bouillon de bœuf (ou de veau) avec un peu d'oignon haché. Certaines personnes préfèrent le lait entier, d'autres le babeurre ou une sauce à base de soja.

La soupe à l'oignon française : Alors, comment réaliser cette délicieuse recette ?

Faire votre propre soupe à l'oignon française n'est pas difficile, tant que vous utilisez des ingrédients de la meilleure qualité et que vous ne la faites pas trop cuire. Pour faire simple, lorsque vous cuisinez une soupe à l'oignon avec des glucides, comme des pommes de terre et des carottes, les molécules d'amidon qui se trouvaient dans la viande vont s'accrocher aux parois de la casserole, créant ainsi une saveur riche dans votre plat. Ce plat doit être servi aussi rapidement que possible pour que les saveurs pénètrent dans la bouche et qu'elles soient douces et bien équilibrées. Cependant, vous pouvez la réfrigérer, cela en changera sa consistance et sa saveur - et bien sûr, vous pouvez le réfrigérer jusqu'à une semaine si nécessaire.

 

La soupe à l'oignon française : de la tradition à nos jours

La soupe à l'oignon française a quelque chose de familier. Qu'elle vous ait été apportée par vos proches ou un ami intime, la combinaison des ingrédients produit généralement la même réaction. Et si nous sommes nombreux à apprécier ce plat, il est également populaire dans d'autres pays. Jetez un coup d'œil aux autres cultures et voyez ce qu'elles utilisent comme base pour leur version.

Beaucoup d'entre nous ont entendu parler de ce classique qu'est la soupe à l'oignon française et le connaissent probablement sous un autre nom. Les bettes, ainsi qu'une variété de légumes verts, sont généralement incluses avec ce plat. La recette classique utilise un roux pour cuire les légumes, puis ajoute du fromage frais et du persil pour fournir une base à la sauce au fromage. Certains amateurs de soupe à I ‘oignon ajoutent quelques morceaux de pain au mélange, mais attention à ne pas faire un mélange qui en augmenterait la saveur!

La base de ces deux soupes classiques est la même : une soupe de bouillon et de légumes mijotée avec de l'oignon brun haché ou finement émincé, à base de roux. La différence réside dans la manière dont le bouillon est ajouté et dont la soupe est préparée. En français, le mot pour bouillon est roux alors qu'en anglais, le mot pour bouillon est "stock".

Dans les films, cependant, la version classique ressemble généralement à ceci : un bouillon bruni mélangé à du vermillon, du beurre et du lait, puis cuit sur le feu. Il y a une raison à cela. Dans la vraie cuisine, le bouillon est mijoté et non bouilli. La distillation à la vapeur des légumes élimine les vitamines et les minéraux tandis que l'ébullition détruit les enzymes et les micro-organismes. Dans la vraie cuisine, le mieux que l'on puisse faire est de mijoter.

La base traditionnelle de la soupe à l'oignon française est toujours le bouillon de légumes. Cependant, dans certaines régions d'Europe, on utilise une variété d'autres bouillons de légumes. Il serait peut-être préférable de ne jamais utiliser de bouillon de légumes, car dans la cuisine française, il est presque impossible d'obtenir le même degré de saveur à partir du bouillon que dans d'autres pays. Lorsque les oignons sont mijotés, leur jus s'écoule avant d'avoir la possibilité de pénétrer dans la viande et se perd donc dans le bouillon. Le bouillon de légumes aide également à rendre la texture et la couleur de la soupe à l'oignon française plus homogène.

Il existe quelques recettes classiques de soupe à l'oignon qui utilisent des oignons jaunes. En général, cependant, le nombre d'oignons est limité à quelques gros pour éviter les saveurs trop prononcées des oignons jaunes. Pour une démonstration classique de la soupe à l'oignon, vous pouvez en faire une fournée avec des oignons blancs. Les oignons blancs ont leur propre jus et sont donc plus faciles à conserver que les oignons verts. Vous pouvez également préparer les oignons blancs bien à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation.

Lorsque vous préparez une soupe à l'oignon française, il est très important de vous rappeler que vous avez besoin d'une casserole à fond épais pour assurer la présence du bouillon. Si vous utilisez une casserole plus petite, le mélange risque de déborder, car la chaleur de l'eau fera gonfler la soupe. Une casserole à fond épais empêche ce phénomène et évite que votre plat ne devienne grumeleux.

Pour que ce plat soit le meilleur possible, vous aurez besoin de deux casseroles, une grande peu profonde et une petite fine coupée en deux. Les morceaux de la casserole qui restent dans la poêle doivent être placés au-dessus de l'eau frémissante, qui doit à peine recouvrir le dessus des morceaux de pain. Laissez le liquide chaud mijoter pendant environ une heure pour que le pain soit entièrement cuit. Une fois le pain cuit, placez-le sur une assiette et recouvrez-le de papier absorbant pour que la vapeur puisse s'échapper complètement. Vous êtes maintenant prêt à déguster votre version maison de la soupe à l'oignon française !

Il est important d'utiliser les ingrédients les plus frais pour créer un bon bouillon de bœuf. Si vous ne les avez pas, il est fort probable que le bouillon ne soit pas aussi fort que vous le souhaitez. Il en va de même si vous essayez d'utiliser de la viande séchée pour cette recette. La viande séchée va très probablement cailler et vous aurez moins de base pour travailler. L'objectif est de créer une base savoureuse et savoureuse qui vous permettra d'apporter votre touche personnelle à ce plat et d'obtenir un plat qui sera certainement un succès lors de votre prochaine fête.

 

La soupe à l'oignon française : les différentes déclinaisons

Vous aimez la soupe à l'oignon à la française ? En mangez-vous souvent ? Si vous n'avez goûté qu'à l'une des variétés classiques, vous avez peut-être envie d'essayer de nouvelles variantes…

 

En raison de la variété régionale de la soupe à l'oignon française, elle a été adaptée au fil du temps, en changeant légèrement ici et là pour rester fidèle à ses racines. Il existe un type particulier de recette de soupe à l'oignon française qui utilise une méthode de cuisson des oignons plutôt inhabituelle pour le style de l'époque, utilisant une sorte de bouillon. Dans cette version, des œufs et du bouillon sont utilisés pour épaissir le bouillon, qui est ensuite mélangé au roux, à la farine et au beurre qui sont ajoutés au mélange. En utilisant ces trois ingrédients, on obtient facilement les ingrédients classiques du plat original.

La soupe à l'oignon française classique et moderne utilise une variété de morceaux de viande blanche maigre, généralement de la dinde, du poulet, de l'agneau ou de l'oie. La plupart des recettes demandent de la viande blanche maigre, mais si vous n'en avez pas, le lard peut être un bon substitut. Pour la sauce, vous utiliserez le plus souvent du fromage frais, mais celui-ci sera moins crémeux et plus solide que son homologue français. Vous pouvez également ajouter des légumes frais hachés ou tout autre légume vert que vous avez sous la main, comme des feuilles de chou vert, de la bette à carde, des feuilles d'épinards, des carottes ou du pak-choï. Souvent, un mélange de légumes et de viande maigre cuite est ajouté à la préparation pour améliorer la texture.

Un conseil d'expert de la cuisine française est d'ajouter un peu de vin blanc au mélange pour que la sauce ait un peu plus le goût de la crème. Pour certaines personnes, l'ajout d'un oignon rend le plat un peu gras, mais ce n'est pas le cas avec la version standard du plat. Le plat ne contient généralement pas de fromage ou de beurre supplémentaire, et l'ajout d'une garniture de fromage frais diminue généralement la saveur du plat ainsi que le caractère attrayant du fromage.

Pour remplacer le bouillon, vous pouvez également utiliser une tasse de lait écrémé. Ensuite, répartissez le mélange dans deux bols séparés, un pour la "soupe" et un pour le "fromage". Afin d'ajouter de la saveur à votre "soupe", mélangez une demi-tasse de farine, une cuillère à soupe de thym séché et deux cuillères à soupe de romarin ou d'origan frais haché. Ensuite, remplissez les deux bols avec la même quantité de liquide (bouillon ou eau) et laissez reposer pendant environ quinze minutes, afin que le liquide devienne lisse et crémeux. Enfin, versez le contenu d'un bol dans l'autre.

Certaines des versions les plus célèbres de la recette de la soupe à l'oignon française nécessitent l'ajout de pain blanc au mélange. Cependant, une autre version assez populaire, et qui est proche de l'original, demande simplement du pain azyme. C'est la version préférée des personnes qui aiment la saveur du pain un peu plus forte, et elle ajoute un peu plus de complexité au plat sans vraiment changer les choses.

Dans certaines des versions les plus célèbres de la recette de la soupe à l'oignon française, de la crème est également ajoutée au mélange. On dit que cette crème aide à épaissir la soupe et à faire ressortir la saveur des oignons qu'elle contient. Il existe également une version qui inclut du cheddar fort râpé, et c'est généralement le choix de ceux qui la servent chez eux. Quoi qu'il en soit, les options ne manquent pas lorsqu'il s'agit de cette soupe savoureuse, et elle est largement reconnue comme l'une des meilleures soupes que l'on puisse préparer.

 

La soupe à l'oignon française : Idées de recettes

Il y a quelque chose de très fascinant dans cette vieille et simple recette de soupe à l'oignon. Personne ne sait si c'est le bouillon de bœuf, les oignons légèrement caramélisés ou même la délicieuse garniture au fromage qui nous rend accros une fois gouté. Tout ce dont on se souvient avec tendresse, c'est qu'une fois, chez des amis ou à la table familiale, on en a mangé et que désormais, on y pense toujours lorsque l'on sort diner. C'est le type de nourriture qui rappelle tant de souvenirs d'enfance agréables et qui peut vous rendre mou du genou rien que d'y pensez. Vous ne pouvez pas vous empêcher de prendre une deuxième ou une troisième bouchée.

Les ingrédients de base de la recette classique de la soupe à l'oignon française sont les oignons, le beurre et la farine. En général, on ajoute également des branches de céleri, du poivron vert, des carottes, du persil, du thym et du lait entier. Pour faire bouillir la soupe, il était important de ne pas utiliser de grandes casseroles ou de bols en aluminium, car ils peuvent facilement conduire la chaleur. Il suffit d'utiliser des bols que l'on remplit d'eau froide et que l'on place sur un feu doux. Le bouillon d'oignon peut être épaissi en utilisant des agents épaississants comme la crème ou le gruyère, bien qu'il ait tendance à masquer le goût de la soupe.

Les recettes traditionnelles de soupe à l'oignon françaises ne comportaient pas de croûtons. Les croûtons étaient un plaisir supplémentaire pour les soupes riches. Mais, les croûtons sont devenus un élément essentiel des recettes de soupe à l'oignon française.

Comment allez-vous cuire les meilleurs oignons dans votre recette de soupe à l'oignon française ? Si vous voulez assurer une cuisson uniforme et avoir les meilleurs résultats, alors vous pouvez commencer par hacher les oignons puis les combiner au reste des ingrédients dans la marmite.

Alternativement, coupez les oignons en tranches et laissez-les mariner pendant environ une heure. Ensuite, placez les tranches dans un sac à fermeture éclair et laissez-les reposer toute la nuit. Le matin, retirez les tranches et coupez-les en morceaux. Dans la recette de la soupe à l'oignon française, vous trouverez généralement des quenelles. Vous pouvez couper ces morceaux en bandes ou en lambeaux.

Cela dépend vraiment du type de saveurs que vous essayez d'ajouter à cette recettes de soupe à l'oignon à la française. Certaines recettes contiennent de l'ail mélangé à la soupe. Vous pouvez même trouver du poivre noir mélangé. Tout ce que vous avez à faire est d'expérimenter un peu et de voir ce que vous convient.

Si vous voulez une saveur citronnée, vous pouvez ajouter du thym frais haché. Si vous voulez une saveur plus forte, vous pouvez ajouter du romarin frais haché. Ces deux ingrédients donneront un goût délicieux à votre soupe à l'oignon. Vous pouvez réduire en purée les feuilles de thym et de romarin et les ajouter à la casserole, ou les ajouter au fond et au-dessus de la mijoteuse.

Quelques modifications possibles à la recette originale : remplacer le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre, ou vous voudrez peut-être réduire les carottes et le persil pour que les oignons aient de la place pour se développer et brunir correctement.

Un autre ingrédient que vous voudrez utiliser est le beurre. Vous pouvez acheter des oignons congelés que vous ajouterez simplement dans votre bouillon. Le seul problème avec cette option est que les oignons congelés n'ont pas beaucoup de saveur. Ce que vous devez faire, c'est râper les oignons hachés et y ajouter un peu de beurre. Ensuite, réduisez en purée le beurre et les oignons et les mélanger au liquide. Vous obtiendrez ainsi une soupe à l'oignon délicieuse et facile à préparer que tout le monde adorera.

N'oubliez pas que pour créer une soupe savoureuse, veillez à préparer les ingrédients à l'avance afin de ne pas gaspiller de matières premières. De même, lorsque vous préparez votre viande pour, il est important d’assaisonner correctement vos aliments pour en degager toutes les saveurs.

 

Bon appétit !