Rendement: sert 8
Durée : 14 heures
Ingrédients
- 1 1/2 tasse plus 2 c. mon chéri
- 2 c. sel casher
- 6 gros oeufs
- 2 1⁄4 tasses plus 2 c. farine de blé entier
- Beurre non salé, pour graisser
- 1 3⁄4 tasses de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe. extrait de vanille
- 2 c. sel de mer fumé
Instructions
- Dans un mélangeur, mélanger 2 cuillères à soupe de miel avec le sel casher, les œufs et 4 tasses d'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser 1⁄3 du mélange dans un grand bol et fouetter avec la farine pour former une pâte lisse. Verser la moitié du mélange restant, fouetter jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis incorporer le mélange restant. Couvrir la pâte à crêpes d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit.
- Graisser une poêle antiadhésive de 10 pouces avec du beurre et chauffer à feu moyen-vif. Versez 3 cuillères à soupe de pâte à crêpe dans la poêle, inclinez la poêle pour laisser la pâte recouvrir complètement le fond et faites cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur le fond, 1 à 2 minutes. Retourner la crêpe, cuire 1 minute de plus et transférer dans une assiette pour refroidir. Répéter l'opération avec le reste de la pâte pour faire 32 au total des crêpes.
- Dans un 2-qt. casserole, porter à ébullition les 1 1/2 tasses de miel restantes à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il noircisse légèrement et réduise, environ 6 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Dans un grand bol, battre la crème à vitesse moyenne au batteur à main jusqu'à formation de pics mous. Verser 1 tasse de miel refroidi, la vanille et le sel fumé, et continuer à battre jusqu'à formation de pics fermes.
- Pour assembler, placez 1 crêpe sur un support à gâteau et recouvrez d'environ 2 cuillères à soupe de crème fouettée au miel, et à l'aide d'une spatule coudée, étalez la crème sur les bords de la crêpe. Répétez ce processus avec les crêpes restantes et la crème fouettée au miel, en terminant le gâteau avec une crêpe sur le dessus. Réfrigérer le gâteau pendant 4 heures pour qu'il prenne, puis servir avec le reste de miel arrosé de chaque tranche.
