Qu'est-ce que le ragoût de poulet basque ?
Le ragoût de poulet basque est un plat populaire dans le sud de la France, notamment au Pays basque. La région comprend la partie sud de la France et une petite partie de l'Espagne. C'est un ragoût richement parfumé semblable à un ragoût de bœuf français appelé bœuf bourguignon.
Le poulet basque a de nombreuses variantes, mais les ingrédients sont presque toujours les mêmes : poulet, tomates, oignons, ail et poivrons rouges, généralement tous mijotés ensemble dans une seule poêle, bien qu'il puisse être cuit par étapes puis fini ensemble.
- Le plat commence de la même manière que le coq au vin : vous saisissez des cuisses de poulet dans de l'huile d'olive, puis vous les braisez dans du vin rouge avec des aromates, des herbes et des dés de bacon ou de la poitrine de porc. Mais alors que le coq au vin est traditionnellement préparé avec du vin rouge et est fini avec un agent épaississant comme de la farine ou de la fécule de maïs, le ragoût de poulet basque utilise du vin blanc et se termine en faisant tourbillonner du beurre dans la sauce juste avant de servir. Il en résulte une sauce de couleur plus claire, presque crémeuse, sans ajout de crème ou d'autres produits laitiers.
Le ragoût de poulet basque ne contient peut-être pas tous les mêmes ingrédients que le coq au vin (comme les champignons), mais il a des profils de saveur similaires – riche, viandé, terreux et acide – même s'il est cuit.
Origine du ragoût de poulet Bosque
L'origine du ragoût de poulet basquaise n'est pas claire, mais le plat a plusieurs points communs avec un plat de poulet français classique appelé Poulet basquaise.
Cette version française est composée de tomates et de poivrons, généralement verts. Il est souvent servi avec du riz ou des pommes de terre. Ajouter quelques olives, comme nous le faisons ici, n’est pas inhabituel non plus.
L'origine de ce ragoût de poulet basque remonte à l'un des nombreux restaurants qui prétendent l'avoir inventé. Selon la légende, un client du restaurant La Niña de Fuenterrabía à Saint-Sébastien aurait demandé un plat préparé uniquement avec les ingrédients disponibles, notamment des tomates, des poivrons et des oignons. Le chef a accepté et le résultat a été l'un des plats les plus emblématiques d'Espagne.
- Si vous manquez de temps, vous pouvez sauter l'étape où vous faites rôtir les légumes car ils ramollissent bien pendant la cuisson dans le ragoût. Mais si vous avez le temps, les rôtir ajoute une autre couche de saveur. C'est une excellente façon d'utiliser les restes de légumes rôtis du dîner d'hier soir !
Essayez le ragoût de poulet Bosque avec pommes de terre
Le ragoût de poulet Bosque avec pommes de terre est une recette traditionnelle des habitants de la forêt de Canaima, au Venezuela. C'est un simple poulet et pommes de terre cuits dans une sauce aromatique avec des herbes fraîches, de l'ail et des oignons. Les gens utilisent cette recette pour cuisiner avec certains des ingrédients locaux disponibles.
Il existe de nombreuses versions différentes de ce plat, mais elles ont toutes un point commun :
- Ils commencent par une base d'oignons, d'ail et de tomates.
- Certaines variantes incluent des carottes ou des poivrons, mais l'ingrédient le plus courant est le bouillon de poulet. Le bouillon donne au plat richesse et saveur, il est donc important de ne pas sauter cette étape !
Ragoût de poulet Bosque avec pommes de terre
- Un ragoût chaud est parfait pour une froide nuit d’hiver. Le ragoût de poulet Bosque est copieux et délicieux, et il se marie très bien avec du pain chaud ou des tortillas.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel, le poivre et la poudre d'ail (le cas échéant). Draguez les morceaux de poulet dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire dorer le poulet dans la poêle de tous les côtés, environ 5 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver. Retirez tout le gras de la poêle sauf 2 cuillères à soupe.
- Ajouter les oignons dans la poêle et cuire environ 1 minute en remuant constamment pour éliminer les restes de farine du fond de la poêle. Ajouter les gousses d'ail, les piments, l'origan, le cumin et le bouillon de poulet dans la poêle et porter à ébullition. Remettez le poulet dans la poêle avec le jus qui aurait pu s'accumuler dans l'assiette et les pommes de terre.
- Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
Marinade pour ragoût de poulet Bosque
La marinade pour ragoût de poulet Bosque est un mélange unique d'herbes et d'épices, transformant le poulet ordinaire en un délicieux repas. Il est parfait pour accompagner n’importe quelle coupe de poulet, mais il est incroyablement délicieux sur du poulet grillé ou rôti.
Cette marinade polyvalente peut être utilisée comme sauce, sauce ou liquide à badigeonner. Lorsque vous l'utilisez comme liquide à badigeonner, nous vous recommandons d'utiliser d'abord la marinade pour enrober tout le poulet et de le laisser reposer 30 minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, les herbes et les épices vont pénétrer dans la peau et la viande. Cela donnera à votre poulet une merveilleuse saveur à l’intérieur comme à l’extérieur ! Utilisez ensuite le reste de la marinade comme liquide à badigeonner pendant la cuisson pour ajouter de la couleur et de la saveur à votre plat. Ce mélange est également excellent sur d'autres viandes comme le porc, le bœuf ou le poisson, alors n'ayez pas peur d'expérimenter !
Vous pouvez également l'utiliser sur des légumes (comme les pommes de terre) ou du tofu pour une délicieuse option végétarienne.
- La marinade pour ragoût de poulet Bosque est une recette relativement nouvelle qui gagne en popularité auprès des chefs et des cuisiniers amateurs. Cette version du ragoût de poulet Bosque est non seulement saine, mais elle est également pleine de saveurs et facile à préparer.
Cette marinade pour ragoût de poulet Bosque est également excellente car elle peut être utilisée comme base pour d'autres recettes comme le chili, le pain de viande et plus encore ! Ajoutez simplement de la coriandre fraîche, de l'ail et du jus de citron vert pour pimenter le tout.
Que servir avec un ragoût de poulet basque
Le ragoût de poulet basque est un plat délicieux qui se mange avec un accompagnement simple. L'accompagnement le plus courant pour accompagner le ragoût de poulet basque est le riz, mais vous pouvez également le servir avec une salade ou une miche de pain croustillant. Une autre excellente option est les frites, qui peuvent être faites maison ou achetées au magasin. Si vous faites des frites maison, n'utilisez pas trop d'huile lors de leur cuisson car elles vont absorber l'huile et devenir grasses.
- Si vous servez un ragoût de poulet basque avec du riz, utilisez du riz brun car il est plus sain que le riz blanc. Si vous le servez avec de la salade verte, évitez d'utiliser de la laitue iceberg car elle a très peu de valeur nutritionnelle. Utilisez plutôt de la laitue romaine, des épinards ou un mélange des deux.
- Si vous ne connaissez pas la cuisine basque, alors vous devriez le faire. C'est une tapisserie riche et colorée de saveurs, de textures et d'ingrédients des régions côtières du nord de l'Espagne et du sud de la France. La cuisine basque est connue pour sa simplicité et son amour des saveurs pures et fraîches et des ingrédients de saison.
Le Pays basque possède une langue sans rapport avec d'autres langues romanes comme l'espagnol ou le français. Elle jouit autrefois d'une réputation internationale en tant que foyer du terrorisme, mais elle est aujourd'hui connue pour sa culture distinctive, sa belle architecture, sa cuisine de classe mondiale et sa vie nocturne.
Le ragoût de poulet à la basque est généralement composé de poulet sauté, de chorizo, de poivrons et de tomates dans une sauce crémeuse. Il est souvent composé de poivrons de trois couleurs – rouge, vert et jaune – pour représenter le drapeau espagnol. Cependant, vous pouvez utiliser les poivrons de la couleur que vous avez sous la main. J'ajoute également des oignons à ma recette car ils ajoutent une couche supplémentaire de saveur.
Le ragoût est fini avec de la crème ou de la crème fraîche pour lui donner richesse et corps. Les légumes sont tendres et croquants, le poulet succulent et la sauce soyeuse onctueuse avec un léger piquant des deux vins blancs.
Sauces pour Ragoût de Poulet Basque
Essayez-en un ou plusieurs :
- Le ragoût de poulet basque peut être servi avec une sauce à l'ail, semblable à l'aïoli servi avec de l'aïoli.
- La piperade est une sauce tomate-poivre couramment servie avec ce plat.
- La Salsa Verde est un autre bon choix, surtout si elle est faite avec du persil et du vinaigre, comme c'est le cas en France.
Voici quelques-unes de mes sauces préférées :
- Sauce moutarde au miel : L’une de mes recettes les plus populaires est excellente avec le poulet et le porc.
- Sauce Basque : J'ai utilisé la sauce sur la recette de Ragoût de Poulet Basque ; c'est piquant et délicieux !
- Sauce Enchilada Rouge : C'est un autre favori de la famille ; c'est tellement bon sur des enchiladas ou des chilaquiles !
- Sauce à la coriandre et au citron vert : Pour une touche de saveur, utilisez cette sauce à la coriandre et au citron vert ; c'est super aussi sur les tacos !
Les vins qui s'accordent bien avec le Ragoût de poulet Bosque
Le ragoût de poulet Bosque est un ragoût aromatique, copieux et chaleureux. Certaines saveurs intenses ici ne limitent pas trop vos options d'accords mets et vins. L'idée d'un bon accord est de trouver un vin qui puisse résister aux saveurs du ragoût sans les éclipser.
Voici quelques bonnes options :
Rioja : Ce vin rouge espagnol est élaboré à partir de raisins Tempranillo et se décline souvent en plusieurs styles différents. La Gran Reserva, la Crianza, la Reserva et la Joven sont tous des styles qui fonctionneraient bien avec ce plat, selon vos préférences. En règle générale, plus le vin a vieilli longtemps ; sa saveur sera plus robuste.
Chianti : Le Chianti est une autre excellente option pour ce ragoût. Il est un peu plus doux que le Rioja et se marie bien avec une grande variété d'aliments. Comme le Rioja, il se décline en plusieurs styles différents, dont le Classico et le Super Toscan.
Comment servir le ragoût de poulet Bosque
Le ragoût est servi sur de fins spaghettis, mais vous pouvez également le servir sans pâtes. Servez plutôt avec beaucoup de pain croustillant pour absorber la sauce et une salade verte en accompagnement.
Si vous utilisez une mijoteuse, assurez-vous d'abord de cuire le poulet au four pendant environ 20 minutes. Cela aide à faire dorer le poulet et à lui donner un peu de gras avant la cuisson dans la mijoteuse. Vous devez toujours faire sauter le mélange de bouillon avant de l'ajouter à la mijoteuse, mais cette étape peut être ignorée si vous le préparez dans une cocotte ou une marmite.
Telle qu'elle est écrite, cette recette donne un ragoût assez épais avec beaucoup de morceaux de poulet tendres. Si ce n'est pas votre style, n'hésitez pas à réduire la quantité de poulet de moitié (mais gardez tout le bouillon). Pour plus de ragoûts de bouillon, moins de viande fonctionne mieux car il n'y a pas autant de liquide à circuler.
Autres plats à base de ragoût de poulet Bosque
La recette du ragoût de poulet Bosque est simple et délicieuse pour réaliser ce ragoût régulièrement mais que servir avec ?
Voici quelques suggestions:
La roquette est le complément parfait au ragoût de poulet Bosque. La roquette a une saveur poivrée similaire et la saveur légèrement amère des légumes verts équilibre les saveurs sucrées du ragoût. La roquette contient également de la vitamine C, qui vous aide à absorber le fer présent dans les aliments.
Vous pouvez utiliser de la roquette à la place des épinards dans cette recette. Ajoutez la roquette juste avant de servir pour qu'elle flétrit légèrement mais conserve sa couleur vert vif et sa saveur poivrée.
Les riches saveurs du ragoût de poulet Bosque se marient bien avec du pain croustillant à tremper dans le bouillon parfumé. Si vous avez envie de plus de fantaisie, vous pouvez d'abord étaler du beurre à l'ail ou du pesto sur le pain, puis le faire griller dans une poêle ou sous le gril. Vous pouvez également utiliser du pain français ou italien au lieu du pain blanc nature, ce qui donnera à votre repas une touche continentale.
Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'amidon pour accompagner le ragoût de poulet Bosque car le ragoût lui-même contient déjà beaucoup de pommes de terre.
Le ragoût de poulet Bosque est très délicieux. Voici quelques autres plats qui vont avec :
- Pouding au pain aux canneberges et crème anglaise
- Purée de pommes de terre à l'ail
- Soupe à la citrouille crémeuse
- Salade de fruits frais avec vinaigrette citronnée et graines de pavot
Conseils pour préparer un ragoût de poulet basque
Quelques astuces pour réaliser un ragoût de poulet basque :
- Si vous souhaitez rester traditionnel, utilisez des poivrons rouges.
- Si vous ne trouvez pas de piment d'Espelette, essayez de le remplacer par du paprika ou du poivre de Cayenne. Ceux-ci donneront des saveurs différentes à votre plat donc il ne sera pas 100% authentique, mais il sera quand même délicieux !
- Si vous préférez sauter le bacon et préparer une version végétarienne de ce ragoût, omettez le bacon et remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.
La beauté naturelle de la recette du ragoût de poulet basque est qu'elle peut être préparée avec à peu près n'importe quelle viande : poulet, lapin, chevreuil, bœuf ou porc. Il est également délicieux avec des poissons comme le cabillaud ou le bar, des crustacés (crevettes ou palourdes), ou encore des légumes (courge et aubergine).
