Qu’est-ce que la fondue au fromage ?
La fondue au fromage est un plat français, suisse et italien de fromage fondu dans une marmite commune (caquelon ou caquelon à fondue) sur un réchaud portable (réchaud) chauffé avec une bougie ou une lampe à alcool, mangé en trempant du pain dans le fromage à l'aide de fourchettes à long pied. .
« Fondue » vient du mot français signifiant « fondu ». La fondue est originaire de Suisse et est un délicieux repas de fromage fondu servi dans un pot commun (caquelon ou caquelon à fondue) sur un réchaud portable (réchaud). Des cubes de pain d'environ 1/2 pouce en cubes sont trempés dans le fromage fondu à l'aide de fourchettes à long pied.
Aujourd'hui, avec de nombreux autres types de fondue, la fondue au fromage reste le type de fondue le plus populaire. Il existe deux principaux types de fondue au fromage : une à base de vin et une sans vin, et les fondues au fromage suisses ont tendance à être préparées sans vin, tandis que les françaises contiennent du vin.
La fondue au fromage est si célèbre
La fondue au fromage n'est pas seulement célèbre pour son goût mais aussi pour son histoire. Le processus consistant à faire fondre du fromage sur la cuisinière et à y ajouter du pain était à l'origine un moyen pour les paysans suisses d'utiliser le pain et le fromage dont ils disposaient. Plus tard, ce repas était servi dans les restaurants gastronomiques et était considéré comme un mets délicat. Aujourd'hui, la fondue au fromage avec du pain et des légumes est toujours célèbre dans toutes les régions du monde comme entrée ou comme plat principal.
Que va-t-il avec une fondue au fromage ?
La fondue est un plat hivernal populaire, mais vous pouvez la déguster à tout moment de l'année. La fondue au fromage classique est préparée avec des fromages Emmentaler et Gruyère, mais vous pouvez également la préparer avec un seul type de fromage si c'est tout ce que vous avez. La fondue est généralement consommée comme collation ou comme apéritif, mais certaines personnes la mangent au dîner, surtout lorsqu'elle est accompagnée de plats d'accompagnement appropriés. Voici quelques suggestions d’accompagnements pour accompagner une fondue au fromage :
- salade
- Pain et craquelins
- Légumes grillés
- Viandes cuites et fruits de mer
- Patates
La fondue au fromage est un plat traditionnel suisse qui existe depuis des siècles. Le mot français fondue vient du participe passé de « fondre », qui signifie « fondre ».
Traditionnellement, la fondue au fromage est composée d'une combinaison de gruyère et d'emmental, de vin blanc, d'ail et de muscade. Il est servi dans une marmite commune sur la cuisinière et vous y trempez des morceaux de pain ou des pommes.
De nos jours, il existe de nombreuses variantes à travers le monde. Alors, qu'est-ce qui se passe avec une fondue au fromage ? Plusieurs choses différentes ! Vous pouvez servir n'importe quelle option alimentaire que vous aimez, de la salade, du pain et des craquelins aux légumes rôtis.
Trempettes pour fondue au fromage
Certaines choses sont des trempettes classiques pour la fondue au fromage, tandis que d'autres peuvent vous surprendre. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer.
Les trempettes les plus courantes pour la fondue au fromage sont des morceaux de pain croustillant. Le pain français ou la baguette sont de bons choix, mais n'importe quel type fera l'affaire tant qu'il n'est pas mou ou trop sucré. Selon vos préférences, vous pouvez laisser la croûte ou la couper.
Lorsque vous choisissez du pain pour tremper votre fondue au fromage, le pain d'un jour (ou plus) fonctionne mieux que le frais car il a une croûte croustillante et ne tombera pas.
Choisir le fromage pour la fondue
Choisir le bon fromage pour votre fondue est essentiel. Vous voulez un fromage qui fondra rapidement et aura bon goût lorsqu’il sera combiné avec du vin et d’autres ingrédients.
Les fromages suisses comme l'Emmental, le Gruyère ou l'Appenzeller sont de bonnes options pour la fondue car ils sont riches en matières grasses et relativement faibles en humidité. D'autres fromages alpins comme le Beaufort, le Comté ou la Tête de Moine fonctionnent également bien.
Le goût est subjectif, mais je trouve que les fromages suisses comme l'Emmental, le Gruyère ou l'Appenzeller font d'excellentes fondues car ils sont riches en matières grasses et faibles en humidité. D'autres fromages alpins comme le Beaufort, le Comté ou la Tête de Moine fonctionnent également bien.
Mélanger différents fromages dans une fondue au fromage
La fondue au fromage est un excellent repas à servir lors des dîners , et elle est simple, élégante et étonnamment peu coûteuse. Cependant, la qualité du fromage que vous utilisez fera ou détruira votre fondue.
La clé est de mélanger au moins deux fromages différents. Un mélange de fromages vous offrira une combinaison de saveurs et de textures.
Parmi les bons choix pour la fondue, citons le Gruyère, l'Emmentaler et l'Appenzeller, qui sont tous des fromages suisses, bien que vous puissiez également trouver de nombreuses versions importées. Un mélange de ces trois sortes de fromages est considéré comme le choix classique, et il est difficile de se tromper avec eux.
D'autres choix incluent le Vacherin Fribourgeois, le Beaufort et le Comté de France ; Manchego d'Espagne ou un mélange d'Asiago, Fontina et Parmesan d'Italie.
Une chose à garder à l’esprit à propos de la fondue est que les composants individuels ne doivent pas contenir moins de 60 pour cent de fromage. Ainsi, si vous ajoutez du vin, cela ne devrait pas représenter plus de 40 % de la recette, par exemple. Vous pouvez également expérimenter en remplaçant la bière par du vin ou même du cidre ou un autre liquide aromatisé pour modifier le profil de saveur – assurez-vous que votre récipient de cuisson peut résister à un liquide bouillant (fonte émaillée).
Que tombez-vous dans la Fondue au Fromage ?
La réponse courte est : cela dépend.
Le pain est l'option classique si vous préparez une fondue au fromage de base, qui n'est rien d'autre que du fromage fondu et du vin. Mais si vous utilisez un bouillon savoureux ou si vous ajoutez d’autres ingrédients, vous pouvez y tremper presque n’importe quoi.
- Bouillon : Les fondues au bouillon sont généralement préparées avec du vin blanc ou du champagne. Ils ne contiennent pas de fromage et sont souvent aromatisés avec des herbes comme le romarin, le thym et l'ail pour compléter la saveur de la viande utilisée.
- Huile : Contrairement aux fondues au bouillon, les fondues à l'huile cuisent la viande et les fruits de mer à haute température (350-400 degrés F). Les fondues à l'huile classiques utilisent de l'huile d'arachide ou végétale, mais l'huile d'olive fonctionne bien. Les fondues à l'huile sont parfumées à l'ail et aux herbes comme le persil et le thym.
La fondue au fromage consiste en un mélange de fromage fondu servi dans une marmite commune sur un poêle portable chauffé avec une bougie ou une lampe à alcool, réchauffé à table et mangé en trempant du pain dans le fromage à l'aide de fourchettes à long pied.
Le fromage peut être mélangé avec d'autres ingrédients tels que des herbes ou des fruits, mais traditionnellement, il s'agit simplement de fromage fondu nature et de vin dilué avec du kirsch (cerise).
La fondue au fromage est-elle une option saine ?
La fondue au fromage est considérée comme un régal et non comme un aliment sain. Mais selon les diététistes, sa consommation présente des avantages pour la santé, surtout si vous la préparez à la maison. La fondue au fromage est composée de fromage et de vin, contenant des nutriments favorisant une bonne santé.
Bien que la fondue au fromage ne soit pas un repas de tous les jours, elle peut avoir des bienfaits surprenants pour la santé.
- La fondue est souvent associée au froid et aux vacances, mais le plat peut offrir bien plus qu'un simple plaisir saisonnier.
- Dans sa forme la plus courante, la fondue au fromage est du fromage râpé mélangé avec du vin, de l'ail et des assaisonnements comme la muscade et le kirsch (une eau-de-vie à la cerise). Du pain, des légumes ou des fruits sont trempés dans le mélange gluant.
- Selon les diététistes, la fondue au fromage contient des nutriments qui favorisent une bonne santé, comme des protéines et du calcium. Le fromage contient également des vitamines D et B.
La clé pour garder votre fondue au fromage saine
Fais le toi-même! Lorsque vous préparez votre fondue à la maison avec des ingrédients de qualité, vous pouvez contrôler la teneur en sodium et limiter les arômes artificiels en utilisant des aliments entiers comme des légumes ou des fruits frais pour tremper.
La fondue au fromage peut-elle être congelée ?
Oui il peut. Voici comment congeler et décongeler une fondue au fromage :
Gelé:
Préparez la fondue au fromage, mais n'ajoutez pas le kirsch. Laissez-le refroidir, puis transférez-le dans un récipient allant au congélateur, en laissant un espace pour l'expansion au sommet. Vous pouvez utiliser un grand pot Mason ou des sacs de congélation robustes.
Décongélation :
Placez la fondue surgelée au réfrigérateur toute la nuit pour la décongeler. Si vous êtes pressé, vous pouvez le mettre dans un bol d’eau chaude jusqu’à ce qu’il fonde. Une fois ramolli, incorporez le kirsch (si vous le souhaitez) et faites chauffer à feu doux, en remuant souvent pour éviter de brûler jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Réchauffer la fondue au fromage
La fondue au fromage peut être réchauffée. Comme nous le savons, le fromage fondu n’est généralement pas un excellent candidat pour les restes car il a tendance à se séparer et à devenir gras lorsqu’il est réchauffé. La fondue est plus susceptible de tenir ensemble que les autres plats de fromage fondu, car la fécule de maïs de la recette aide à empêcher le fromage de se séparer.
S'il vous reste de la fondue, transférez-la dans un récipient allant au micro-ondes et mettez-la au réfrigérateur. Avant de le réchauffer, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de vin blanc sec ou de xérès sec par tasse de fondue.
Chauffez ensuite à 50 % de puissance pendant 2 minutes, remuez et continuez à chauffer à 10 % de puissance jusqu'à ce que le mélange soit entièrement chaud. Si votre micro-ondes n'a pas un réglage de puissance de 10 %, utilisez une puissance de 5 ou 1 %. Vous pouvez également réchauffer la fondue dans une casserole à feu doux en remuant fréquemment.
Il est possible d'utiliser cette méthode avec d'autres recettes de fromage fondu si elles contiennent de la fécule de maïs et du vin ou un autre ingrédient acide comme le jus de citron.
Fondue au fromage au Royaume-Uni
La popularité de la fondue au fromage au Royaume-Uni a augmenté depuis les années 1950. Il semble que la fondue soit en train de devenir l'un des grands classiques britanniques, on en mange toute l'année et sa popularité augmente de jour en jour.
En hiver, c'est un excellent moyen de se réchauffer et, sous ses nombreuses formes, il constitue un excellent plat de fête. La méthode traditionnelle consiste à tremper du pain dans du fromage fondu, mais de nos jours, vous pouvez également essayer de tremper des légumes et même des fruits dans une variété de fromages.
Pain pour fondue au fromage
Lorsque vous choisissez du pain pour la fondue au fromage, votre meilleur choix est un pain aéré et croustillant, sans saveur prononcée, qui peut facilement être déchiré en bouchées. Un levain ou une baguette au goût doux feront très bien l’affaire. Vous pouvez également utiliser une miche de pain de seigle dense, mais vous préférerez peut-être la couper en cubes au lieu de la déchirer en morceaux.
- Les baguettes sont le choix traditionnel pour tremper dans la fondue car elles ont une saveur douce et une croûte croustillante qui est parfaite pour tremper dans du fromage fondu crémeux.
- La croûte aide également à absorber une partie du beurre sans devenir détrempée rapidement et les grands « trous » à l'intérieur offrent plus de surface à laquelle le fromage peut s'accrocher. J'essaie toujours d'acheter des baguettes fraîches dans ma boulangerie locale plutôt que dans une épicerie, car elles ont tendance à être plus denses et moins savoureuses.
Vous pouvez également utiliser n’importe quel autre pain doux ou légèrement sucré qui résistera bien une fois trempé dans un liquide chaud. Par exemple, vous pouvez utiliser un pain de mie blanc de bonne qualité ou du pain complet mais évitez le pain de mie blanc très mou (comme le Wonder Bread).
Je ne recommanderais pas d'utiliser du pain très dense ou savoureux comme le Pumpernickel ou le seigle marbré comme seule trempette.
Accords avec de la Fondue au Fromage
Ce n’est un secret pour personne que le vin et le fromage se marient bien et chacun met en valeur l’autre, et bon nombre des meilleurs accords au monde mettent en vedette ces deux ingrédients classiques.
Et quand il s’agit de fondue ?
La bonne nouvelle est que les mêmes règles s’appliquent ici ; il y a juste quelques considérations supplémentaires que vous devez garder à l’esprit avant de pouvoir prendre votre décision finale.
- Pensez à ce que vous attendez de votre jumelage
La plupart des meilleures combinaisons de vins et de fromages proviennent de la recherche de quelque chose de mieux, mais avec la fondue, vous devez penser à ce que vous attendez de votre accord.
Un excellent point de départ est de vous demander si vous souhaitez compléter ou contraster la saveur de votre fondue.
Si vous avez une fondue classique à base de vin blanc et de gruyère, un vin blanc croquant peut être parfait. Mais si vous préparez une fondue avec de l'emmental, de l'ail et de la bière, un vin rouge plus audacieux pourrait mieux fonctionner.
On peut donc dire que les fondues au fromage sont très simples à préparer, ne nécessitant guère plus que de faire fondre du fromage dans une forme de liquide (du vin habituel), d'ajouter un peu de fécule de maïs et de l'assaisonner avec de l'ail et peut-être quelques herbes. Les recettes trop complexes doivent être évitées car elles peuvent gâcher ce qui est censé être un plat simple.
