Soufflé au chocolat : De quoi est fait le soufflé au chocolat ?

Soufflé au chocolat : De quoi est fait le soufflé au chocolat ?

Qu'est-ce qu'un soufflé au chocolat ?

Le soufflé au chocolat est un dessert riche et délicat qui demande du savoir-faire et de la pratique pour être bien réalisé. Il y a peu de choses plus impressionnantes qu'un imposant soufflé au chocolat fraîchement sorti du four, fumant doucement et craquelé au centre. Mais ne vous laissez pas intimider par l'apparence de ce soufflé ; les recettes de soufflés au chocolat sont plus faciles que vous ne le pensez.

La réalisation d'un soufflé au chocolat est similaire à celle des autres recettes de soufflé ;

  • Vous commencez avec une base (dans ce cas, une sauce au chocolat épaisse), puis ajoutez des blancs d'œufs battus pour le loft et faites cuire jusqu'à ce qu'ils gonflent au four.
  • Il se dégonflera légèrement à la sortie du four, mais c'est normal. Tant que vous ne le faites pas trop cuire, le soufflé sera toujours léger et aéré à l'intérieur, ni dense ni sec.

Dans un soufflé, les œufs apportent de la structure, ils doivent donc être frais. Vous pouvez savoir si un œuf est frais en le plaçant dans l'eau. S'il coule, c'est nouveau. S'il flotte, ce n'est pas le cas.

Lorsque le chocolat fond, utilisez un feu doux et remuez constamment pour éviter qu'il ne brûle. Un bain-marie fonctionnerait mieux pour cette recette. Si vous n'en avez pas, vous pouvez improviser en plaçant un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau bouillante.

N'hésitez pas à garnir votre soufflé de chantilly et de copeaux de chocolat ou d'un filet de framboise de votre création , et faites-vous aider par le site Sallybakingaddiction.

Texture de soufflé au chocolat

Le soufflé au chocolat est un dessert sucré qui nécessite très peu d'ingrédients et est facile à préparer. Il a une texture légère et aérienne attribuée aux blancs d’œufs battus qui sont incorporés au mélange chocolaté.

Le Soufflé au chocolat est un dessert français qui a l'air assez impressionnant mais qui est assez simple à préparer. Il a un centre semblable à un pudding et un extérieur croustillant ;

  • Il y a aussi une couche légèrement croustillante au milieu à cause du sucre lors de la cuisson.
  • Si vous n'avez jamais mangé de soufflé au chocolat, la texture est très similaire à celle de la mousse au chocolat mais avec une sensation plus aérienne. C'est comme manger un nuage au goût de chocolat !

Il n'est pas difficile de faire un soufflé au chocolat. Bien sûr, il est difficile d'obtenir une consistance parfaite, mais même si elle devient un peu liquide ou grumeleuse, elle aura toujours un goût délicieux.

L'astuce principale est d'utiliser ;

  • Très bon chocolat avec un pourcentage élevé de solides de cacao.
  • Le chocolat doit être amer et non sucré. Il doit également fondre sans devenir granuleux, vous devrez donc peut-être le hacher avant de le faire fondre au bain-marie.
  • Les œufs doivent être battus jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment fermes pour maintenir le bol à l'envers au-dessus de votre tête, et rien ne tombera. C'est à peu près à quel point les blancs d'œufs battus doivent être fermes pour un soufflé.
  • Il est également important de cuire le soufflé à la bonne température (basse) et pendant la bonne durée (pas trop longtemps).

Oui! Les soufflés sont notoirement difficiles à préparer, mais ce n'est pas parce qu'ils nécessitent des compétences ou des techniques particulières. Supposons que vous ayez de bons œufs, du sucre et du chocolat. Le problème est à quel point ils sont impitoyables.

Les soufflés dépendent d'une "meringue" pour leur donner leur levée caractéristique. Cela signifie qu'ils sont levés avec des blancs d'œufs battus au lieu de levure, de levure chimique ou de tout autre agent chimique. La majeure partie du travail consiste à battre les blancs d'œufs : lorsque vous fouettez les blancs d'œufs, ils passent par trois étapes avant d'être prêts à être utilisés.

  • Mousseux : Lorsque vous commencerez à battre les blancs, ils seront translucides et couverts de bulles.
  • Pics fermes : au fur et à mesure que vous battez les blancs plus longtemps, ils passeront de mousseux à épais et opaques. Finalement, une crête se formera lorsque vous retirerez les batteurs du mélange. Si le pic tombe facilement sur le côté, continuez à battre ! Mais s’il tient bien sa forme, les blancs sont prêts pour la suite.
  • Sec : Les blancs battus en pics fermes auront un aspect brillant et lisse, presque humide. Continuez à battre jusqu'à ce que cet éclat disparaisse et que les blancs paraissent secs et poudrés, de sorte qu'ils soient encore plus fermes.

Différence entre le gâteau de lave au chocolat et le soufflé

  1. Le soufflé au chocolat est un dessert français classique et le gâteau au chocolat est une invention plus récente.
  2. Les deux sont préparés avec une combinaison de chocolat fondu, de beurre, d’œufs et de sucre. La différence réside dans les proportions de chaque ingrédient.

  1. Les soufflés ont une base semblable à une sauce à la crème ; il est enrichi de jaunes d'œufs et d'œufs entiers battus jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. La base est généralement aromatisée au chocolat, mais vous pouvez également la préparer avec d'autres arômes comme de la liqueur d'orange ou des purées de fruits.
  2. Les gâteaux de lave sont essentiellement de petits gâteaux glacés qui n'ont été cuits que la moitié du temps nécessaire pour fixer leur structure. La pâte contient suffisamment de chocolat fondu et de beurre, de sorte que le centre de chaque gâteau reste mou et coulant lorsqu'il est sous-cuit, vous donnant un centre fondu lorsqu'il est servi chaud.

Soufflé au chocolat : De quoi est fait le soufflé au chocolat ?

Quand le Soufflé au Chocolat tombe

Les soufflés sont l'un des grands mystères du monde culinaire. Vous pouvez trouver un million de recettes et de conseils pour les préparer, mais elles parviennent toujours à vous déchirer le cœur à chaque fois qu'elles tombent.

Pourquoi tombent-ils ?

Un soufflé est composé de deux parties :

  • Une base composée de jaunes d'œufs, de farine et de beurre, et d'une mousse obtenue en fouettant les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
  • Tout d'abord, le sol est cuit dans un plat ; ensuite, la mousse est doucement versée à la cuillère. Au fur et à mesure que le soufflé cuit au four, la vapeur provenant de la mousse dilate les poches d'air au sein de sa masse, ce qui la fait monter.
  • La mousse doit suffisamment bien tenir sa forme pour que le soufflé monte sans s'effondrer ; sinon, il tombera sur lui-même comme un ballon dégonflé.

La mousse doit être suffisamment ferme pour que sa structure interne reste intacte à mesure qu'elle se dilate pour maintenir sa formation. Il est facile que la mousse se détériore – voici quelques erreurs courantes :

  • Vous n'avez pas battu vos blancs assez longtemps.
  • Les blancs d’œufs sont principalement constitués d’eau et de protéines – vous devez les fouetter suffisamment longtemps pour qu’ils dénaturent (déplient) leurs protéines et se réticulent en réseaux qui retiendront les bulles d’air.

Besoin de Crème de Tartare pour Soufflé au Chocolat

Non, mais cela permet de stabiliser les blancs d'œufs. C'est un acide, ce qui signifie qu'il abaisse le pH des blancs d'œufs. Les chaînes protéiques sont moins susceptibles de se lier entre elles et de former des brins résistants avec un pH plus bas. La mousse plus stable est plus facile à incorporer à votre pâte, ce qui donne un soufflé plus moelleux. Obtenez de l'aide sur le site Web de Marthastewart.


  • Vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre comme substitut à la crème de tartre dans toute recette nécessitant des blancs d'œufs battus.
  • Néanmoins, la crème de tartre a un pouvoir levant plus fort que l’une ou l’autre de ces alternatives et donne de meilleurs résultats.

Le soufflé au chocolat est censé avoir un goût d'œuf

En général, plus un soufflé a un goût d'œuf, moins il est réussi. Moins il a un goût d’œuf, plus il est probable qu’il ait levé. Alors que certaines recettes nécessitent de battre les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, d'autres ne le font pas. De nombreux facteurs contribuent au résultat d'un soufflé, mais si vous preniez deux ingrédients identiques et les prépariez de deux manières différentes (une avec des blancs bien battus et une sans), ils se révéleraient probablement très différents.

  • L’une des choses essentielles à noter à propos des soufflés est la délicatesse extrême.
  • Une petite erreur peut conduire au désastre.
  • Par exemple, si une recette demande d’incorporer les ingrédients secs aux blancs battus, il ne faut pas trop travailler le mélange. Cela les fera dégonfler, ce qui donnera un soufflé qui ne lèvera pas.

Un ramequin est lié au soufflé au chocolat

« Ramequin » est un terme qui existe depuis plusieurs siècles et est utilisé pour décrire de nombreux plats. Cependant, le ramequin le plus connu pourrait très bien être le ramequin à soufflé au chocolat. Les ramequins sont un type de bol généralement de petite taille, de forme ronde et doté de côtés cannelés. Le mot vient du mot français « ramequin », qui signifie « petit plat ».

  • Aujourd'hui, le mot « ramequin » est souvent utilisé pour décrire tout petit plat contenant un aliment ou pouvant servir de portion individuelle de quelque chose. Les ramequins sont utilisés pour de nombreux aliments, mais ils sont particulièrement appréciés pour les friandises sucrées comme les glaces ou autres desserts.
  • Le ramequin soufflé au chocolat est probablement l'une des formes les plus reconnues de ce type de plat. Il est généralement préparé avec de la farine et du beurre, ce qui lui confère une texture onctueuse. Ils peuvent être réalisés dans n'importe quelle taille et forme, mais ils sont généralement plus petits que les ramequins à soufflé traditionnels utilisés pour préparer des plats salés.

Peut-on manger un soufflé tombé ?

Il existe de nombreux mythes culinaires qui sont tout simplement faux, comme celui selon lequel on ne peut pas réchauffer le riz ou celui selon lequel on ne peut pas manger un soufflé une fois tombé.


Mais il est important de se rappeler que de nombreux mythes étaient vrais à une époque. Il peut donc être utile de comprendre d’où ils viennent.

Le mythe du soufflé est un exemple de ce genre de tradition car :

  • Il était autrefois vrai que le plat s'effondrerait si vous ouvriez la porte du four avant la fin de la cuisson.
  • Cependant, grâce à des fours modernes offrant des températures constantes et de meilleures techniques de cuisson, vous pouvez désormais ouvrir la porte du four quand vous le souhaitez.

Manger un soufflé au chocolat

  1. Vous pouvez manger un soufflé avec un couteau, une fourchette et une cuillère. Vous pouvez également manger la plupart des soufflés avec vos mains, car l'extérieur est généralement suffisamment cuit pour que vous puissiez le tenir et le manger.
  2. La seule vraie façon de déguster un soufflé, c'est dès sa sortie du four. Le soufflé se dégonflera et deviendra moins délicieux si vous attendez trop longtemps.
  3. La plupart des soufflés sont consommés « à la main », ce qui signifie qu'ils sont suffisamment petits pour être mangés sans ustensiles. Cependant, d'autres soufflés sont suffisamment gros pour être servis dans des plats individuels, où vous utilisez ensuite des ustensiles pour les manger.

Le Soufflé au Chocolat est différent du Gâteau

Oui. Soufflé est un mot français signifiant « soufflé » ou « gonflé ». C'est un plat aéré préparé en fouettant des blancs d'œufs et en les incorporant dans une base aromatisée avant la cuisson. Le but est de faire quelque chose de léger et d'aéré, mais les soufflés ne sont pas toujours moelleux. Parfois, ils sont denses et moelleux, comme la version chocolatée que nous avons préparée ici.

D’un autre côté, le gâteau est une friandise sucrée avec une saveur ou une texture. Il existe de nombreux types de gâteaux différents, comme le gâteau aux carottes, le gâteau des anges ou même les cupcakes, mais tous sont faits avec de la farine, du sucre et des œufs comme base, et devenez expert dans la préparation de soufflé au chocolat avec l'aide du site Web seriouseats.

Sortes de soufflés

Il existe deux principaux types de soufflés. L’un est un soufflé sucré, généralement composé de farine, d’œufs et de sucre. L'autre est un soufflé salé, traditionnellement à base de fromage et de légumes.

Les soufflés sucrés sont servis en dessert ou en accompagnement d'autres plats. Il peut s'agir de simples desserts aromatisés à la vanille ou au chocolat, ou ils peuvent être plus aventureux. De plus, il existe des recettes de soufflés fruités et de soufflés alcoolisés.


Les soufflés salés sont souvent utilisés en entrée d'un repas. Ils peuvent être préparés avec n'importe quel fromage, mais ceux contenant du gruyère sont particulièrement populaires et souvent appelés la recette « classique » du soufflé au fromage français.

Types de soufflé au chocolat

  1. Crème Anglaise : C'est une sauce pâtissière à base d'œufs. Il est très crémeux et épais, donc les ingrédients du soufflé ne tomberont pas.
  2. Sauce Caramel : Elle donne un goût sucré et salé à votre soufflé.
  3. Grand Marnier : Une liqueur d'orange légère au goût d'extrait d'orange.
  4. Sauce Framboise : Cela donne un joli contraste de couleur à votre soufflé au chocolat.

Congeler un soufflé cuit

Peut-on congeler le soufflé ? Oui, mais c'est un peu délicat. Si vous avez l'intention de servir le soufflé chaud et moelleux, comme c'est la tradition, il est préférable de ne pas le congeler du tout.

  • Si vous souhaitez congeler un soufflé, faites-le avant la cuisson.
  • Le mélange non cuit se conserve trois mois au congélateur ; décongelez-le d’abord toute la nuit au réfrigérateur.
  • Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez le mélange dans un four chaud avec la chaleur provenant du bas de la cuisinière (utilisez ce réglage si votre four en est équipé) ou allumez brièvement le gril jusqu'à ce que le dessus du mélange soit chaud. Puis faites cuire comme d'habitude.

On peut donc dire que les soufflés au chocolat sont faciles à réaliser et que c'est un dessert français riche et délicat.






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