Les crêpes Suzette sont un dessert français à base de crêpes, de sucre caramélisé et de sauce au beurre, de jus d'orange, de mandarine ou de liqueur aromatisée à l'orange, de Grand Marnier, de zeste, de triple sec ou de liqueur d'orange Curaçao flambée à table. Les crêpes sont pliées en deux et servies dans un réchaud avec une sauce tiède orange/beurre. Bien que les crêpes soient prêtes à manger, vous pouvez les garnir de glace vanille, de framboises, de fraises ou d'autres fruits. Alcoolisées, piquantes et au parfum osé, les Crêpes Suzette ont été décrites comme la plus célèbre de toutes les créations de crêpes de haute cuisine et sont sans aucun doute la reine des desserts rétro.
Les crêpes Suzette sont probablement les crêpes les plus célèbres au monde. Dans un restaurant, une crêpe Suzette classique est fréquemment préparée devant les convives dans un réchaud. Les crêpes chaudes sont servies avec du sucre, du jus d'orange et une sauce à la liqueur (généralement du Grand Marnier ). Les crêpes sont allumées après avoir été trempées dans du cognac. Les bons restaurants parisiens ont rendu les crêpes Suzette populaires au tournant du XXe siècle, et elles sont depuis devenues un pilier de la cuisine française des desserts. La farine, les œufs, le beurre et le lait sont les ingrédients fondamentaux. Ils sont disponibles avec une variété de garnitures, sucrées et salées.
Crêpes sucrées et salées
La farine de blé est utilisée pour faire des crêpes sucrées, tandis que la farine sans blé, comme la farine de sarrasin, est utilisée pour faire des crêpes salées. Le fromage, le jambon et les œufs, les champignons, la ratatouille et d'autres ingrédients se retrouvent couramment dans les crêpes salées, généralement consommées au déjeuner ou au dîner. La garniture salée est traditionnellement placée au centre de la crêpe, avec les bords repliés à moitié. Au petit-déjeuner ou au dessert, des crêpes sucrées sont couramment servies. Du jus de citron, du sirop d'érable, du sucre granulé, de la pâte à tartiner Nutella, de la confiture, des fruits frais et d'autres garnitures sucrées peuvent être utilisés pour les remplir ou les garnir. Une crêpe délicieusement sucrée, qu'elle soit cuite avec du sirop de chocolat, du sirop d'érable ou des fraises fraîches et de la crème, est un choix délicieusement merveilleux.
Origine
Les origines et le nom du plat sont source de débat. Selon une théorie, Henri Charpentier , serveur de quatorze ans au Café de Paris à Monte-Carlo, l'aurait inventé en 1895. Il préparait un dessert pour le prince de Galles, qui deviendra plus tard le roi Édouard VII du Royaume-Uni. , et ses invités, dont Suzette, une charmante française. Ce récit a été raconté par Charpentier lui-même, même si le Larousse Gastronomique a fini par le discréditer. Henri Charpentier écrit dans son livre La vie à la Henri - Être les souvenirs d'Henri Charpentier :
"Les cordiaux ont pris feu par accident alors que je travaillais devant un réchaud. J'avais le fort sentiment que j'étais condamné. Le Prince et ses collègues attendaient leur arrivée avec impatience. Et si je devais tout recommencer ? Je Je l'ai mâché et je l'ai mangé. C'était la plus belle mélodie de sensations délicieuses que j'aie jamais connue. C'est toujours ma position. Cette rencontre fortuite avec la flamme était exactement ce qu'il fallait pour unir tous ces instruments disparates en une délectable symphonie. ... Il mangeait les crêpes à la fourchette puis ramassait le reste du sirop avec une cuillère. Il était curieux de connaître le nom du dîner qu'il avait dévoré avec tant d'ardeur. Je lui ai dit que ce serait Crêpes Princesse. " Il a reconnu l'autorité de genre de la crêpe et que c'était un compliment qui lui était adressé, mais il a rétorqué d'un ton moqueur qu'il y avait une dame présente. Elle s'est levée, s'est agenouillée près de lui et a tenu sa petite chemise largement dans ses paumes en réalisant ce qui avait été. 'Voulez-vous changer Crêpes Princesse en Crêpes Suzette ?' " Sa Majesté s'enquit. Ainsi est née et appelée cette délicatesse, qui, à mon avis, peut transformer un sauvage en un gentleman sophistiqué, n'est qu'un avant-goût. Le Prince m'a offert une bague sertie de bijoux, un chapeau panama et une canne le lendemain. jour."
Alcool pour crêpes Suzette
Le Curaçao, liqueur d'agrumes, a d'abord été utilisé pour confectionner les crêpes Suzette. Curaçao doit son nom à un type d'orange de Séville qui pousse sur l'île caribéenne de Curaçao. Le Grand Marnier, le Cointreau ou le brandy sont couramment utilisés de nos jours pour générer de la saveur et des flammes.
Alcool pour flamber
En théorie, on peut flamber avec n’importe quelle sorte d’alcool et n’importe quelle saveur. Mais si vous voulez qu'il capte la lumière et brûle, la concentration d'alcool doit être d'environ 40 % et il doit être chauffé à environ 50 o C/122°F. Si vous flambez avec de l'alcool plus faible, ajoutez un peu de titre à 40 % (sans saveur si vous ne voulez pas que les parfums soient altérés) pour accélérer les choses. Comme indiqué précédemment, les crêpes Suzette sont généralement créées avec un goût d'orange.
Flambé en public
Si le flambage ajoute une saveur fumée au plat, c'est plutôt pour le spectacle. Avant d'allumer le feu de la poêle à crêpes, assurez-vous que tout le monde est rassemblé autour. Sortir de la cuisine pour annoncer qu'on a flambé les crêpes, c'est comme annoncer qu'on a débouché tout le champagne tout seul, mais qu'il en reste encore.
Ne pas flamber sous le ventilateur
Pensez à éteindre le ventilateur avant de flamber sur le feu. Autrement, les flammes seraient attirées vers le ventilateur, où elles enflammeraient l'huile accumulée. C'est aussi une bonne idée de dire à vos amis aux cheveux bouclés de prendre du recul. L'odeur des cheveux brûlés n'est pas vraiment agréable.
Suzette sans alcool
Sans alcool, vous pouvez préparer des Crêpes Suzette, mais vous ne pourrez pas les flamber. Si vous ne les flambez pas, la saveur carbonisée qui rend les crêpes si attrayantes est perdue. La majorité de l'alcool s'évapore lors de la cuisson et du flambage, mais il existe de nombreuses alternatives si vous ne souhaitez pas d'alcool dans votre dessert, par exemple une mousse au chocolat ou une crème brûlée .
Décorer des crêpes
Au moment de servir les crêpes de Suzette, le flambage est un incontournable. Il est d'usage dans les restaurants français que le chef de cuisine le dirige à table afin que personne ne soit laissé de côté. Il est toutefois recommandé d'ajouter de fins morceaux de zeste d'orange à vos crêpes au dernier moment. Ils sont fantastiques avec de la glace à la vanille . Retirez-le à l'avance pour obtenir un plat de dessert moelleux et délicieux.
Différence entre crêpe et crêpe
Les crêpes et les galettes ont toujours été rivales. Les crêpes sont souvent confondues avec des crêpes fines et beurrées, mais elles sont bien plus. Ces alternatives très fines sont disponibles avec une gamme de garnitures et de garnitures, dont certaines sont nutritives, c'est pourquoi les entreprises de restauration rapide saines vendent des crêpes.
Les crêpes et les crêpes sont également parfaites pour le petit-déjeuner, le dîner ou le déjeuner, avec une crêpe salée suivie d'une crêpe sucrée pour le dessert. Les crêpes peuvent être salées en les cuisant avec des herbes et des aromates ou sucrées en les garnissant de bananes, de pépites de chocolat ou de baies pour une gâterie sucrée. La saveur douce et presque ambiguë des crêpes permet une gamme de garnitures, notamment des garnitures au fromage et à la viande, ainsi que des tartinades sucrées et des fruits, selon votre humeur. Voici les distinctions importantes :
Crêpes
- Les crêpes sont plus petites et plus fines que les crêpes, qui sont plus épaisses mais pas aussi fines.
- Contrairement à la pâte à crêpes, la pâte à crêpes ne contient pas d'agent levant tel que la levure chimique ou le bicarbonate de soude.
- Les crêpes sont d'origine américaine, tandis que les crêpes sont françaises.
- La pâte à crêpes est épaisse et dense, mais la pâte à crêpes est fine et coulante.
- Une crêpe contient moins de gras par portion (2,1 g), alors qu'une crêpe en contient plus (9,6 g).
Raisons pour lesquelles les crêpes sont meilleures que les crêpes tous les jours
-Simple à réaliser
Les crêpes fourrées salées sont simples à créer. Les seuls ingrédients dont vous aurez besoin sont du lait, des œufs, du beurre, de la farine et la garniture de votre choix. Vous pouvez même maîtriser la technique de fabrication avec suffisamment de pratique !
-Une combinaison salée-sucrée
Les crêpes sont fantastiques car elles peuvent satisfaire les envies sucrées et salées. Ils peuvent être farcis de tout, du Nutella, des bananes, des baies et des pommes caramélisées jusqu'à des plats plus copieux comme de merveilleux légumes, des œufs et du bacon, du jambon, du fromage fondu, du poulet et plus encore. Contrairement aux crêpes, qui n’ont pas la même élasticité, la vue de crêpes pliées et emballées peut vous mettre l’eau à la bouche. En dehors de cela, les crêpes salées ne semblent pas très attrayantes.
-Est-il possible de trouver des crêperies ?
Réfléchissez un instant : avez-vous déjà entendu parler d’une crêperie ? Les crêperies , en revanche ? C'est apprécié et bien connu. Pourquoi? Parce que les restaurants ont découvert que les crêpes peuvent attirer les invités et sont souvent reconnues comme un repas à part entière, amusant et nutritif.
-Profitez à tout moment
Les crêpes sont suffisamment polyvalentes pour être dégustées à tout moment de la journée, pas seulement au petit-déjeuner. Bien que les crêpes soient toujours considérées comme des plats du matin, les crêpes ont parcouru un long chemin en raison des nombreuses alternatives de garniture disponibles. Ils sont de plus en plus populaires comme plats à emporter sains et choix de souper rapide. C'est le fast-food ou le snack à emporter le plus populaire non seulement en France, mais aussi dans le monde entier.
-Nutritif et rassasiant
L’expression elle-même a un large éventail d’applications. Parce que les crêpes sont plus fines et plus moelleuses que les crêpes, vous pouvez en manger autant que vous le souhaitez. Ils sont plus grands et ont plus de contenu, ils vous rassasieront donc et satisferont votre faim. Même si lavaleur nutritionnelle globale des crêpes salées varie en fonction de leur contenu, elles sont considérées comme un choix sain. Ils contiennent moins de calories, de lipides, de glucides et de protéines que les crêpes et les gaufres par exemple.
-Une option de restauration rapide plus saine
La recette classique est utilisée pour réaliser des crêpes à la farine de sarrasin, saines et sans gluten. Ils contiennent moins de calories, de graisses et de sucres car ils sont minces. Remplissez-les de yaourt grec ou de beurre de noix si vous recherchez une collation riche en protéines. C'est pourquoi ces diverses spécialités sont si populaires parmi les entreprises d'aliments sains.
-Appeler à un large éventail de personnes
Pour les crêpes salées, les gens peuvent choisir parmi une variété de garnitures et les choix sont illimités. Ils peuvent également être rembourrés, pliés en demi-lune, disposés en triangle, utilisés comme pochette ou encore pliés en demi-lune.
-Bénéfique pour les personnes à la diète
Vous pouvez manger des crêpes même si vous suivez un régime, car elles n'interfèrent pas avec votre apport quotidien en nutriments. En choisissant vos ingrédients, vous pouvez personnaliser votre repas pour répondre à vos exigences spécifiques. Il convient de noter qu'une crêpe salée d'un diamètre de 10 pouces contient environ 90 calories sans garniture, ce qui ne représente que 4,5 pour cent du minimum quotidien de 2 000 calories.
-Options sans gluten disponibles
Si vous suivez un régime sans gluten, de nombreux fast-foods sains proposent désormais des crêpes salées sans gluten, afin que vous puissiez toujours prendre un déjeuner copieux. La farine de sarrasin sans gluten est utilisée dans la véritable version française de ce repas.
Ingrédients
Il y a environ 1¼ tasse
⅔ Tasse de jus d'orange fraîchement pressé
⅔ tasse de sucre
2 cuillères à soupe de Grand Marnier (ou une autre liqueur d'orange)
6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes
¼ cuillère à café de sel (casher)
Créez vos propres crêpes Suzette
Dans une casserole, pressez le jus de deux oranges et ajoutez le zeste d'une orange. 175g de beurre, 75g de sucre semoule. Laisser chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux (10-15 minutes).
Huit crêpes sucrées doivent être pliées en deux et placées dans une grande poêle ou un plat ignifuge. Réchauffer les crêpes avec le sirop d'orange pendant 3 minutes à feu doux.
Faites chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe de Cointreau (Grand Marnier, Curaçao ou toute autre liqueur à base d'orange à portée de main ferait également l'affaire) dans le pot de sirop, puis versez sur les crêpes chaudes et flambez-les.
Informations sur l'alimentation
Information nutritionnelle
- Une crêpe contient 100 calories, 2,1 grammes de matières grasses, 14,4 grammes de glucides et 5,5 grammes de protéines.
- Il contient également beaucoup de minéraux (sodium, potassium, calcium, cuivre, fer, magnésium, sélénium, zinc) et de vitamines (vitamines A, D, C, E et B) qui sont importants pour le métabolisme corporel.
Incontournables de la recette originale des crêpes Suzette
Auguste Escoffier décrit sa recette originale des crêpes Suzette dans son livre « L'art culinaire français », qui diffère de ce qui existe actuellement sur plusieurs points.
- À la place du Grand Marnier, de la liqueur d'orange curaçao a été utilisée dans la sauce Suzette (ainsi que dans la pâte à crêpe).
- À l’origine, la mandarine était préférée à l’orange (ou à une combinaison d’orange et de citron), comme c’est le cas aujourd’hui.
- La sauce est appelée beurre d’agrumes ou beurre de mandarine et contient une quantité importante de beurre.
