Chaque « hôtesse la plus performante » comprend à quel point un fantastique plateau de fromages peut compléter un petit dîner. Nous pensons qu’il n’y a pas une seule personne sur terre qui n’aime pas le fromage. C'est l'apéritif le plus simple à créer, avec un bel étalage de fromages et des accompagnements parfaits. Passez moins de temps en cuisine et plus de temps à discuter avec vos visiteurs.

Si vous êtes déjà allé au rayon fromages d'un supermarché, vous savez à quel point il est difficile de constituer un savoureux plateau de fromages. Il existe des centaines de types de fromages différents dans le monde, et certains des meilleurs sont réputés puants !

Êtes-vous prêt à éblouir vos invités avec le plateau de fromages le plus étonnant que vous ayez jamais vu ? Ceci est un tutoriel étape par étape pour assembler un plateau de fromages. Toutes vos questions sur le fromage et la viande recevront une réponse, ainsi que ce qu'il y a d'autre sur un plateau de fromages, la quantité dont vous aurez besoin et comment assembler le tout pour un superbe plateau de fromages à chaque fois ! Assurez-vous de lire tous les conseils et suggestions.

Ce n'est jamais une mauvaise idée de préparer une collation de fête avec des articles prêts à manger achetés en magasin. Les convives seront aussi ravis que d'un copieux repas fait maison, surtout s'il est suivi d'un fantastique plateau de fromages tout aussi convivial et convivial. Pourtant, déterminer quoi mettre sur un plateau de fromages peut être difficile, c'est pourquoi j'ai mis en place un guide simple pour vous aider. Vous pouvez le suivre vaguement, mais vous devez vous l’approprier !

Que se passe-t-il sur un plateau de fromages ?

Choisissez un plat de service pouvant accueillir tous vos fromages. Une assiette en marbre est un excellent accent pour les cocktails et les dîners. Les planches de bois sont idéales pour une réunion décontractée car elles sont simples à couper et esthétiques. Les trois principaux composants du plateau de fromages idéal sont le fromage, les viandes et les accompagnements. Enfin, il y a un merveilleux élément de surprise...

1- Fromage. De quel genre et combien ? Considérez les possibilités. Sur votre plateau de fromages, comprenant au moins quatre fromages distincts de chacune des trois catégories : ferme, mou et mi-ferme. N'oubliez pas de commencer par vos favoris personnels. Sur mon plateau de fromages, par exemple, j'ai deux sortes de fromages à pâte ferme que j'apprécie. Les deux ont leur saveur distincte. J'aime habiller mon brie avec des noix et de la confiture quand j'en ai envie, comme dans cette recette de brie au four.

Ensuite, j'ai ajouté certains de mes autres favoris, comme la feta grecque avec des flocons de piment broyés et quelques tranches de fromage cheddar différent. Lorsque vous choisissez les fromages à inclure sur votre plateau de fromages, gardez à l'esprit les formes suivantes : carré, rond, triangle et tranché. De ce fait, votre plateau de fromages sera plus intrigant.

Quelle quantité de fromage est fournie en moyenne par personne ?

Si vous le servez en apéritif, 1 once de fromage par personne suffit. Si le plateau de fromages est une attraction majeure, je suggérerais 2 onces pour chaque personne. Gardez toujours une réserve suffisante à portée de main au cas où la planche aurait besoin d'être réapprovisionnée. Avec une bouteille de vin français et du fromage, trinquons à l'approche de l'hiver. Alors, qu'en pensez-vous ? Commençons par les fromages.

Fromage à pâte dure : J'utilise deux morceaux de fromage à pâte dure, le Comté et la Mimolette. Un Beaufort ou un Gruyère français est une autre possibilité (traditionnellement un fromage suisse)

Fromages à pâte molle : J'utilise des fromages à pâte molle Camembert et Saint André. Vous pouvez également utiliser du Brie, du Port Salut ou du Munster, qui sont similaires au Camembert mais moins corsés.

Fromage à pâte demi-ferme : Les langues Morbier et P'tit Basque ont été utilisées. Le Morbier est un fromage au lait de vache à pâte semi-ferme de couleur ivoire avec une fine couche noire s'étendant horizontalement au milieu et une texture souple et légèrement élastique. Le P'tit Basque est un fromage au lait de brebis pasteurisé avec un affinage de 70 jours.

Fromage de chèvre nature : C'est un chèvre frais typique du Poitou Charentes fabriqué avec du lait de chèvre le plus frais. Ce vin se marie bien avec les vins de Bordeaux et du Beaujolais (tous deux présentés ci-dessous). C'est un excellent complément à n'importe lequel de vos plats :

• Salades,
• Steak,
• Des soupes ou
• Des crackers, une baguette, du pain au levain ou une combinaison des deux.
• Frais ou fondu.

Selon ma femme, il était préférable de le servir avec de la confiture de figues et du miel sur du pain rustique au levain. C'était la première fois que j'essayais ce couple, et je dois dire que c'était fantastique...

Fromage bleu : Un fromage bleu unique en son genre avec une finition beurrée et une teneur élevée en matière grasse (double crème). Le fromage bleu , à texture sèche, est souvent fabriqué à partir de lait de chèvre. En revanche, le fromage bleu est préparé avec du lait de vache et a une texture considérablement plus crémeuse.

Ce fromage est excellent dans

• Salades
• Sur un steak et des pommes de terre
• Sur une pizza
• Nu, sur un plateau de fromages

Parfait avec

• Des poires
• Bacon ou pancetta
• Une baguette fraîche ou du pain au levain est proposé avec la soupe.
• Essayez George Duboeuf Beaujolais-Villages 2015, Côte du Rhône ou un vin plus audacieux comme le Cabernet Sauvignon pour un excellent complément.
• Avec une tranche de pancetta grillée et des figues fraîches, c'était fantastique.

Brie : Fabriqué avec du lait de vache frais fraîchement collecté en Normandie, ce Brie double crème a une saveur riche et crémeuse.

• Disposez des tranches de pommes, des cerises, des figues ou des conserves sur un plat de fruits.
• Avant de servir, mélanger avec des craquelins ou une baguette.
• Servir avec une salade ou sur un burger.
• Brie en croûte au four (petite bouchée incroyable aux framboises et aux noix).
• Les vins blancs comme le chardonnay et le sauvignon blanc s'y marient bien (Légende Blanche), Georges Duboeuf Pouilly-Fuisse 2015 ou Champagne

Saint André a une texture unique qui complète les plats sucrés et salés, ainsi qu'une saveur distincte qui convient à chaque occasion. Le « fromage exquis », le Saint André®, est crémeux comme du beurre. Ce fut pour moi une victoire éclatante. Ce sera mon premier choix sur n’importe quel plateau de fromages, pas seulement celui français, à l’avenir.

ça va bien avec

• Vins blancs de Georges Duboeuf Pouilly-Fuisse Legende Blanc et Georges Duboeuf Pouilly-Fuisse 2015
• Champagne
• Plateaux de fromages avec des fruits comme des figues et des baies
• Craquelins, pain, baguette
• Plateaux de fruits et de noix avec du fromage
• Baies et fruits comme les figues et les raisins
• Baguette, craquelins et pain – Ils se marient également bien avec le pain d'épices et le chocolat.

2- Les viandes sont la deuxième chose à laquelle je pense lorsque je compose un plateau de fromages :

Mon menu propose régulièrement trois à quatre types différents de charcuterie italienne. Bien que certains articles soient plus chers que d’autres, la section charcuterie de votre épicerie locale devrait avoir tout ce dont vous avez besoin. Commencez par vos biens les plus précieux et progressez. Le prosciutto di Parma et toute forme de salami sont des incontournables pour moi. Quelle quantité de viande est consommée en moyenne quotidiennement ? Bien qu’il n’y ait pas de règle absolue, 1 à 2 onces de bœuf devraient suffire pour chaque personne.

3- Accompagnements :

Je ne considère pas les accompagnements comme de simples remplissages. C'est une excellente façon de pimenter votre plateau de fromages et de donner une touche de classe. De plus, vous pouvez mettre à profit une grande partie de ce que vous avez déjà ! Bien entendu, du pain et des crackers seront disponibles. D'autres accompagnements de plateau de fromages que j'ai incluent des produits frais, sucrés, salés et aigre-doux.

-Frais : Pour moi, les fruits et légumes frais sont essentiels car ils contribuent à équilibrer mon alimentation tout en nettoyant mon palais. En ce qui concerne le nombre de légumes et de fruits à inclure, il n’y a pas de règles strictes, mais mon objectif est d’en inclure au moins un de chaque. Des tranches de concombre et de poire, alors de saison, figuraient sur ce plateau de fromages. Les raisins sont un autre fruit que j'utilise fréquemment.

-Sucré : Avec tous les fromages et charcuteries présents sur le plateau, quelque chose de sucré s'impose. Je préfère ajouter des fruits secs au miel ou à la confiture, comme les abricots ou les figues. La lavande est une merveilleuse façon d’évoquer des images de la campagne française. Sur le chèvre, j'ai utilisé du miel de lavande, mais n'importe quel miel de lavande fonctionnerait bien sur cette planche.

-Salé et Piquant : Même s'il y a suffisamment de sel sur la planche, une poignée d'amandes pourrait être ajoutée pour le croquant. Je recherche quelque chose de piquant, donc une petite assiette d'olives préférées ou d'artichauts marinés est un must à ce stade.

-Les cornichons français : Ce sont des petits cornichons que l'on retrouve sur presque tous les plats de fromage que je prépare. Ils sont acides et croquants, et ils sont délicieux avec du fromage. Ils ont une texture rugueuse et ont à peu près la taille de votre petit doigt.

Radis, beurre français et sel de mer : je vais être honnête ; Je ne suis pas un grand fan des radis. Jusqu'à ce qu'ils soient trempés dans du beurre français crémeux et assaisonnés de sel, bien sûr. Jusqu'à ce que j'aie cette entrée française classique, je n'avais aucune idée de ce qui me manquait. Mieux encore, étalez du beurre, du sel et des tranches de radis sur une tranche de baguette. MIAM

Éléments surprise : J'aime prendre du recul et inspecter mon plateau de fromages. "Qu'est-ce que j'ai de plus sous la main qui pourrait être intéressant à ajouter ?" vous pourriez vous demander. Un bol de houmous crémeux fait maison lors d'un plateau de fromages, ou un petit bol d'excellente huile d'olive extra vierge pour tremper un morceau de pain chaud, peuvent ne pas sembler un choix naturel pour un plateau de fromages.

Comment assembler un plateau de fromages

Alors maintenant, vous savez quoi servir avec votre plateau de fromages. Mais comment rassembler tout cela de manière à la fois engageante et attrayante ? Ne vous inquiétez pas trop des éléments du plateau de fromages que vous choisissez ; soyez juste attentif ! Amusez-vous bien! N'ayez pas peur d'utiliser votre imagination lorsque vous placez des objets sur le tableau. Un plateau de fromages plus petit et plus basique et un plateau de fromages plus grand sont des possibilités possibles. Je préfère un look corne d’abondance plus grand lorsque j’organise une grande fête.

1- Tout d’abord, vous aurez besoin d’une énorme planche. Des planches d’ardoise ou de pierre pourraient également être utilisées. Si tout le reste échoue, un énorme plateau peut être utilisé (comme je le fais pour servir des mezzés .)

2- Faites une ancre au milieu de votre tableau pour commencer à ajouter des éléments. Dans ce cas, un bol de houmous au milieu m’a servi de point d’ancrage. Ensuite, pensez à quelque chose à mettre dans chacun des quatre coins de votre planche. Quatre types de fromages entourent ma maison : le brie, le cheddar fort, les olives et la feta.

Utilisez simplement les viandes, fromages et accompagnements préparés pour combler les vides laissés par les viandes, les fromages restants et les accompagnements. Prenez du recul et évaluez si vous avez besoin de plus de chacun (pour un look plus complet).

3- Complétez le projet en ajoutant les touches finales. Prenez du recul et évaluez la situation pour voir si des lacunes doivent être comblées. La planche est agrémentée d'une garniture d'herbes fraîches. Voici quelques sources d'aneth et de romarin. Le parfum de pin du romarin a apporté juste ce qu'il fallait de joie des fêtes !

Combien de temps à l’avance faut-il préparer ce plateau de fromages ?

Enfin, n’oubliez pas que le fromage a bien meilleur goût lorsqu’il est servi à température ambiante. Sortez le fromage du réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir (mais ne le déballer pas encore pour éviter qu'il ne se dessèche.) Les arômes et les parfums subtils du fromage sont beaucoup plus perceptibles lorsqu'il est servi à température ambiante. C’est une amélioration significative.

Il me faut environ une heure pour réaliser ce plateau de fromages. Je commence par retirer les fromages de leur emballage et les laisse reposer pendant que je rassemble les ingrédients supplémentaires. Et je commencerai à assembler la planche environ 30 minutes avant l'arrivée des visiteurs, ce qui signifie que les fromages seront sortis du réfrigérateur depuis environ une heure. Dix à vingt minutes avant de servir, ajoutez les viandes.

Conseils de service

• Disposez les fromages par ordre croissant de force, en commençant par le plus doux et en progressant vers le plus puissant. Pour éviter de dominer les fromages délicats, servez un fromage fort sur son plat.
• Pour chaque type de fromage, notamment les fromages à pâte molle, prévoyez un couteau. Un couteau d'office peut être nécessaire pour le fromage à pâte ferme, tandis qu'un rabot à fromage peut être nécessaire pour le fromage affiné. Le fromage à pâte ferme peut nécessiter l'utilisation d'un couteau d'office, mais le fromage à pâte molle peut être facilement tartiné avec un couteau à beurre.
• Créez une étiquette pour chaque fromage afin de ne pas avoir à répéter les noms. Faites une liste de mots poétiques pour chaque saveur si vous souhaitez être plus détaillé.
• Servez vos visiteurs avec des petites assiettes et de jolies serviettes.
• Enfin, proposez une sélection de vins qui complètent le fromage que vous proposez. Parce que les possibilités d’accords vin-fromage semblent illimitées, un nouvel article de blog serait presque certainement nécessaire. Pour le moment, on va juste y mettre un bouchon. Nous vous recommandons cependant d’y jeter un œil.