Dacquoise française : Qu'est-ce qu'une dacquoise en pâtisserie ?

03 May 2022

Vous avez peut-être entendu parler de la Dacquoise française, mais vous ne savez peut-être pas ce que c'est. Tu n'es pas seul! La Dacquoise française est un délicieux dessert à base de meringue et l'un des gâteaux les plus populaires en France. Il n’est pas encore aussi connu en Amérique, mais il gagne en popularité. Voici quelques-uns des points forts qui rendent ce gâteau si spécial :

  • C'est très léger
  • C'est sucré, mais pas trop sucré comme les autres desserts
  • Cela ne nécessite aucune cuisson !

Le gâteau est composé de couches de meringues ; le mot français pour meringue est dacquoise. La couche supérieure est généralement décorée de noix, de chocolat ou de fruits. La noix la plus utilisée pour décorer le gâteau est la noix. Cela ajoute du croquant et de la texture à un dessert autrement moelleux. Par exemple, si vous réalisez une dacquoise au chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat râpé dessus pour la décorer. Si vous voulez quelque chose de plus coloré, vous pouvez utiliser à la place des fruits de couleurs différentes comme des framboises ou des fraises !

La garniture entre chaque couche peut être de la crème fouettée (comme notre recette), de la ganache ou même du glaçage à la crème au beurre si vous voulez quelque chose de plus sucré que d'habitude.

Une Dacquoise française est une variante de la meringue et est servie en pâtisserie. La pâtisserie se compose de couches de meringue aux noix et de crème fouettée entre les deux. Dans la cuisine française, les deux noix les plus couramment utilisées sont les amandes et les noisettes, mais les noix peuvent également être utilisées. Pour cette recette, nous avons décidé d'utiliser de la noisette.

La meringue aux noix est cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur mais moelleuse à l'intérieur, donnant à la pâte sa texture unique. De plus, la pâtisserie n’est généralement pas glacée car elle est si riche qu’elle peut tenir seule sans être glacée.

Que signifie dacquoise ?

La dacquoise est un gâteau français généralement composé de couches alternées de meringue cuite au four, de crème fouettée ou de crème au beurre et de fruits. Le gâteau peut être réalisé sous la forme d'un grand rond ou d'une grande feuille, ou il peut être divisé en gâteaux individuels à l'aide d'emporte-pièces. Les saveurs les plus courantes sont la framboise et la noisette.

Le mot dacquoise est français et le nom du dessert vient de la ville de Dax en France. Le gâteau aurait été inventé au XVIIe siècle par un certain Clément Lassagne, qui servait à la cour de Louis XIII. Une année, son travail consistait à créer un dessert en l'honneur du duc d'Aquitaine (dont le nom était Henri de La Tour), tout juste revenu du combat. Lassagne a créé un dessert à quatre couches : meringue aux amandes, garniture de ganache au chocolat, crème chantilly et violettes confites sur le dessus. Il a coupé le gâteau en morceaux en forme de losange pour ressembler à des diamants d'Aquitaine (situés dans le sud-ouest de la France). Cependant, cette histoire est peut-être apocryphe puisque beaucoup d'autres prétendent avoir inventé le gâteau avant la date supposée de création de Lassagne.

Différence entre dacquoise et japonaise

La différence fondamentale entre la dacquoise et la japonaise est que la première est à base d'amandes et la seconde de noisettes.

  1. La dacquoise est un gâteau français composé de plusieurs couches de meringue entrecoupées de crème fouettée ou de crème au beurre. Il peut être aromatisé de nombreuses façons, notamment au chocolat, au café, à la vanille, à la pistache, à la noisette et au praliné. Le gâteau tire son nom de la ville de Dax, dans le sud-ouest de la France. Il est généralement servi à température ambiante.
  2. La Japonaise est un gâteau italien composé également de couches de meringue entrecoupées de crème au beurre ou de crème fouettée sucrée. Même si elle ressemble à la dacquoise, elle est bien différente. Premièrement, la meringue est réalisée avec des blancs d'œufs battus et des noisettes moulues plutôt qu'avec la farine d'amande utilisée pour la dacquoise. Deuxièmement, le gâteau tire son nom de japonica – un autre terme pour désigner le rhododendron – car sa forme ressemble à la fleur. Il est généralement servi frais.

Le mot dacquoise est français et désigne un type de gâteau à base de meringue.

  • La Japonaise fait référence à un type de pâte pâtissière qui comprend souvent de la poudre d'amandes ou de noisettes. Le terme est aussi parfois utilisé pour désigner un gâteau réalisé à partir de ce type de pâte.
  • Pour faire du japonais, mélangez les œufs, le sucre et les arachides, tamisez la farine, ajoutez le beurre fondu et faites cuire au four à 350 degrés F pendant 10 minutes. Pour faire une dacquoise, battez les blancs d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à formation de pics fermes et faites cuire au four à 325 degrés F pendant 15 minutes.
  • La dacquoise est généralement utilisée comme couche dans les gâteaux ; il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas l'utiliser à la place du japonais si vous préparez un de ces gâteaux. Sinon, je ne recommanderais ni l’un ni l’autre comme substitut à l’autre ; ils sont trop différents.

Origine de la dacquoise

La dacquoise est un dessert français composé de noix et de couches de meringue. Il peut être garni de chantilly et/ou de confiture. Il est souvent utilisé comme base pour une tourte, fourrée de crème au beurre ou de ganache.


Le nom signifie « de Dax ». La ville de Dax, en France, était célèbre pour ses gâteaux aux amandes et aux noisettes bien avant de devenir célèbre comme station thermale à l'époque romaine. À l'origine, la « dacquoise » désignait un gâteau cuit avec des amandes, des noisettes ou des macarons, mais elle désigne désormais uniquement la couche de meringue cuite.

Dans certains pays, le mot dacquoise peut également désigner un biscuit au goût d'amande semblable à un macaron mais plus petit et plus rond.

  • La dacquoise, un biscuit français qui ressemble à un croisement entre la meringue et la génoise, est composée de noix finement moulues et de blancs d'œufs. Vous pouvez le réaliser avec des amandes, des noisettes ou des pistaches. Le mot dacquoise) vient du nom d'une ville du sud-ouest de la France, Daquoise.

Dacquoise française : Qu'est-ce qu'une dacquoise en pâtisserie ?

La dacquoise se compose de deux parties : les noix et la meringue. Vous pouvez acheter des noix déjà moulues dans la plupart des supermarchés ou des magasins d’alimentation. Sinon, vous aurez besoin d'un robot culinaire pour broyer les noix vous-même.

  • Pour la meringue, séparez vos œufs et battez les blancs jusqu'à formation de pics fermes lorsque vous soulevez les batteurs. Incorporez ensuite le sucre une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que tout soit incorporé, et continuez à battre pendant encore une minute jusqu'à ce que tous les pics se redressent lorsque vous retirez les batteurs. Incorporez les arachides à la main.
  • Étalez votre mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis mettez-le dans un four préchauffé à 250 degrés F et faites cuire au four environ une heure. Une fois cuit, laissez refroidir avant de couper en carrés ou en triangles pour servir !

Comment conserver la dacquoise ?

La température idéale pour conserver la dacquoise est au congélateur ou au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver environ une semaine au réfrigérateur et environ deux mois au congélateur. La dacquoise peut encore être consommée après ces délais, mais sa qualité se sera dégradée.

La meilleure façon de conserver la dacquoise est de la placer dans un récipient hermétique avec du papier sulfurisé entre chaque couche de dacquoise afin qu'elles ne collent pas entre elles. Le récipient doit être placé verticalement, car cela évitera qu'il ne soit écrasé.

Si vous avez réalisé une dacquoise fourrée (comme de la crème), elle ne doit être conservée qu'au réfrigérateur et non au congélateur. En effet, la congélation de la garniture peut entraîner sa séparation après décongélation.

Ce n'est pas grave si vous disposez la dacquoise sur une assiette avant de l'emballer dans un film plastique et de la placer dans un récipient hermétique. Assurez-vous d'éliminer tout excès d'air avant de sceller le récipient pour prolonger la durée de conservation.

  • La dacquoise est un dessert français composé de couches de meringue avec de la crème ou de la crème au beurre entre les deux. Il peut être réalisé sous n'importe quelle forme, bien qu'il soit le plus souvent cuit en cercle ou en rectangle et coupé en tranches après la cuisson.
  • L’un des avantages de la dacquoise est qu’elle se conserve assez longtemps. Les coquilles de meringue sont croustillantes, mais comme il n'y a pas de fruit susceptible de se gâter, vous n'avez pas à craindre que le gâteau ne devienne rassis ou moisi.
  • La dacquoise doit être conservée au réfrigérateur après l'avoir remplie et laissée prendre. Il est préférable de les conserver dans un contenant hermétique afin que les meringues restent croustillantes et n'absorbent pas les odeurs des autres aliments du réfrigérateur.
  • Vous pouvez conserver la dacquoise quatre à cinq jours maximum avant de la déguster. Si votre recette contient des fruits, vous pouvez plutôt l'utiliser dans les deux ou trois jours, car le fruit perdra une partie de sa saveur et de sa texture après un certain temps.

Qu'est-ce qu'un gâteau léger à base de meringue et de farine ?

Un macaron est un gâteau léger composé de meringue et de farine. Le nom est dérivé du mot italien « Maccarone » ou Maccarone, la meringue. Le gâteau est une forme de dessert sucré généralement cuit au four. Dans leurs formes les plus anciennes, les gâteaux étaient des modifications du pain, mais les gâteaux couvrent désormais un large éventail de préparations qui peuvent être simples ou élaborées, et qui partagent des caractéristiques avec d'autres desserts comme les pâtisseries, les meringues, les crèmes anglaises et les tartes.

Les ingrédients pour gâteaux les plus couramment utilisés comprennent la farine, le sucre, les œufs, le beurre, l'huile ou la margarine, un liquide et des agents levants, tels que le bicarbonate de soude ou la levure chimique. Les ingrédients et arômes supplémentaires courants comprennent les fruits séchés, confits ou frais, les noix, le cacao et les extraits tels que la vanille, avec de nombreuses substitutions pour les ingrédients principaux. Les gâteaux peuvent également être remplis de confitures de fruits ou de sauces dessert (comme la crème pâtissière), glacés avec de la crème au beurre ou d'autres glaçages et décorés de pâte d'amande, de bordures passepoilées ou de fruits confits.

Le gâteau est souvent servi comme plat de célébration lors d'occasions cérémonielles, telles que les mariages, les anniversaires et les anniversaires. Il existe d'innombrables recettes de gâteaux ; certains ressemblent à du pain ; certains riches et élaborés; beaucoup sont vieux de plusieurs siècles.

Combien de temps peut-on conserver la dacquoise ?

Cela dépend du remplissage. Comme une dacquoise est faite avec de la meringue, elle est très facile à conserver une semaine environ. Il est préférable de les consommer dans la journée qui suit leur préparation, mais si vous les conservez dans un contenant hermétique où ils ne seront pas écrasés, ils resteront croustillants pendant plusieurs jours.


Si votre garniture ne se conserve pas bien (par exemple, un fruit frais), vous devez l'utiliser dans un délai d'un jour ou deux. Les autres garnitures se conserveront plus longtemps.

Dacquoise Amande Noisette

La dacquoise amandes noisettes est une recette classique de pâtisserie . Il est composé de couches de meringue aux noisettes, fourrées de crème et recouvertes de ganache au chocolat. Le résultat est un gâteau décadent, parfait pour les occasions spéciales. Il est généralement servi seul, mais il peut également être utilisé dans d'autres recettes, comme la charlotte aux cerises. La couche inférieure de cette tarte s'appelle une dacquoise. La dacquoise est un dessert français classique préparé en fouettant des blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics mous et en y incorporant de la farine d'amandes ou de noisettes, de la farine et du sucre. Le mélange est ensuite versé sur une plaque à pâtisserie et cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Lorsque vous réaliserez la dacquoise de cette tarte, la pâte remplira toute votre plaque à pâtisserie. Ne vous inquiétez pas de sa propagation, elle se propagera toute seule !

Gâteau dacquoise au citron

La dacquoise au citron est un dessert composé de couches de gâteau aux amandes et à la meringue, de crème au citron et de crème fouettée. La dacquoise est un gâteau meringué à base d'arachides, souvent d'amandes ou de noisettes, incorporées à la meringue.

  • Le mot Dacquoise vient de Dax en Gascogne. Le nom est utilisé à la fois pour un type de biscuit ou de biscuit et pour un dessert composé de couches de tels biscuits. Dans ce dernier sens, il s'apparente à un millefeuille ou au gâteau français St. Honoré.
  • Une dacquoise est un gâteau dessert composé de couches de meringue aux amandes et de crème fouettée ou de crème au beurre, parfois avec des noix. Le nom vient du mot occitan dacquoise, qui signifie quelque chose comme « de Dax », une ville de France. La version française est à base de noisettes et peut être consommée seule ou en accompagnement d'un dessert. En Allemagne, il existe également des versions à la cannelle.
  • Une dacquoise au citron est réalisée avec du zeste de citron dans la meringue et de la crème fouettée parfumée au zeste de citron pour la garniture.

C'est un dessert français raffiné. Traditionnellement, il est constitué d'une couche de meringue cuite au four, puis fourrée de crème mousseline, également connue sous le nom de crème pâtissière. J'ai un peu simplifié ma version et opté pour une combinaison de crème fouettée et de mascarpone. C'est très crémeux et délicieux !



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