Soupe à l'oignon : tout ce que vous devez savoir sur ce plat français classique [y compris une recette sans alcool]

28 February 2022

La soupe à l'oignon française est une soupe classique à base d'oignons et de bouillon de bœuf, souvent servie avec des croûtons et du fromage fondu.

C'est un type de soupe très savoureuse originaire de France. Il est généralement composé de bouillon de bœuf, d'oignons caramélisés et garni d'une grosse tranche de fromage. Il existe plusieurs versions de soupe à l'oignon française parmi lesquelles choisir : certaines sont à base de vin de Xérès, d'autres non.

Ingrédient clé de la soupe à l'oignon française

L'ingrédient clé de la soupe à l'oignon française est l'oignon caramélisé. Ils ajoutent tellement de saveurs à la soupe que vous n’avez pas besoin d’en ajouter grand-chose d’autre. Parfois, vous pouvez même ignorer complètement le bouillon de bœuf et utiliser de l'eau à la place. Les oignons ajouteront encore des tonnes de saveurs !

Il est facile à préparer et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Vous pouvez utiliser n'importe quel oignon pour cette recette ;

  • Toutefois, les oignons jaunes sont préférés en raison de leur goût.
  • Les saveurs principales de cette soupe proviennent des oignons caramélisés et du bouillon de bœuf.

Il existe différentes recettes pour préparer cette délicieuse soupe. Cependant, vous devez suivre des étapes spécifiques lors de sa cuisson.

Histoire de la soupe à l'oignon française

L'histoire de la soupe à l'oignon française remonte à la Rome antique, lorsqu'elle était utilisée comme bouillon réparateur pour les soldats blessés revenant de la guerre. Les soldats mangeaient le bouillon et y trempaient ensuite leurs blessures car il avait des propriétés curatives contre les coupures et les contusions. Cependant, les gens ont commencé à manger cette soupe plus régulièrement au fil du temps parce qu’elle avait si bon goût !

Ce n'est qu'au XVIIIe siècle que la soupe à l'oignon française est devenue populaire en dehors de la France, mais tout le monde en voulait une fois ! Traditionnellement, la soupe à l’oignon française était une façon d’utiliser les restes d’oignons en hiver. Cependant, des preuves suggèrent qu'un vendeur de soupe l'a inventé à Paris au XVIIIe siècle.

On pense qu'il est devenu populaire parce qu'il était étonnamment bon marché et copieux et que les oignons étaient considérés comme sains. Il est rapidement devenu l'aliment de prédilection des travailleurs parisiens qui avaient besoin de quelque chose de rapide et bon marché à manger pendant leur pause déjeuner.

La première version enregistrée de la soupe à l'oignon française a été trouvée dans le livre de cuisine d'Alexandre Grimod de la Reynière, l'Almanach des Gourmands, en 1808. Le livre de recettes comprenait également de nombreuses autres recettes de chefs célèbres.

Étapes pour préparer une soupe à l'oignon française

Suivez ces étapes à partir d’ici simplement le site Web de recettes.

Ingrédients

  1. 1 cuillère à soupe. beurre
  2. 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  3. 6 gros oignons jaunes, tranchés finement (environ 8 tasses)
  4. 2 gousses d'ail émincées
  5. 4 brins de thym
  6. 2 feuilles de laurier
  7. 2 c. sel casher, et plus au goût
  8. 1 c. poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
  9. 8 ch. bouillon de bœuf ou bouillon de poulet faible en sodium
  10. 1/3 c. vin rouge sec ou eau

Pain croustillant ou baguettes, tranchés et grillés (pour servir)

Gruyère râpé (pour servir)

Instructions

  1. Tranchez les oignons finement et uniformément.
  2. Dans une grande marmite, chauffer le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon émincé et cuire environ 15 minutes ou ramolli et translucide.
  3. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer la farine pour bien enrober les oignons et cuire encore 15 minutes, en remuant toutes les 2-3 minutes, pour que le fond ne brûle pas.
  4. Versez le vin et remuez bien pour incorporer le mélange de farine au liquide.
  5. Ajouter le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, le thym et le laurier dans la casserole. Bien mélanger, puis porter à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux pour que la soupe mijote très doucement (presque aucune bulle ne sort de la casserole).
  6. Laisser mijoter la soupe à découvert pendant 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps (mais pas trop souvent). Vérifiez l'assaisonnement (vous aurez peut-être besoin de plus de sel) et ajustez si nécessaire. Si vous préférez un bouillon plus épais, laissez mijoter encore 30 minutes à découvert jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte (je fais généralement cuire le mien pendant 1 1/2 heure au total).
  7. Jeter les feuilles de laurier et les brins de thym avant de verser la soupe dans des bols allant au four sur les croûtons et le fromage (le cas échéant). Griller Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Pendant ce temps, préchauffez le gril à feu vif avec la grille sur l'échelon supérieur du four, par exemple :

  • Disposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie; faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, en les retournant une fois à mi-cuisson.
  • Versez la soupe dans des bols allant au four, garnissez chacun d'un morceau de baguette et saupoudrez généreusement de fromage (plus c'est mieux !). Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  • La soupe est terminée avec quelques tranches de pain croustillant, du gruyère fondu et un filet d'huile d'olive.
  • Le pain croustillant absorbe une partie du bouillon, tandis que le fromage gluant est doré au gril pour une finition délicieuse.

Le vin est un excellent moyen d’ajouter de la saveur à la soupe à l’oignon française. Mais que se passe-t-il si vous souhaitez le rendre sans alcool ?

L'acidité du vin aide à équilibrer les saveurs riches et sucrées des oignons caramélisés et du bouillon de bœuf de cette soupe classique. Le remplacer par un acide tel que le vinaigre de cidre de pomme ou le jus de citron peut aider à combler le vide. Essayez d'ajouter un peu de vinaigre ou de jus d'agrumes en fin de cuisson et ajustez selon vos goûts.

Une autre option consiste à utiliser un substitut de vin sans alcool. Vous pouvez les trouver dans la plupart des magasins d’alcool et dans certaines épiceries. Vérifiez l'étiquette et assurez-vous qu'elle ne contient pas d'alcool : certains substituts du vin en contiennent des traces, tandis que d'autres sont totalement exempts d'alcool.

Restaurer la soupe à l'oignon française

S'il vous reste un bol de soupe à l'oignon française du dîner, il peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Utilisez des récipients allant au micro-ondes pour que la soupe puisse être réchauffée au micro-ondes. Toutefois, si la soupe est restée de côté pendant plus de 2 heures, elle doit être jetée.

La façon la plus sûre de conserver la soupe à l’oignon française est dans un récipient scellé au réfrigérateur, où elle doit se conserver pendant 3 à 4 jours. Si vous souhaitez réchauffer la soupe, transférez-la dans un bol allant au micro-ondes et chauffez-la de cette façon. Alternativement, vous pouvez le réchauffer sur la cuisinière ou dans une casserole.

Soupe végétarienne à l'oignon

La soupe végétarienne à l'oignon est une version végétarienne et sans produits laitiers du classique. C'est riche, copieux et satisfaisant - exactement ce dont vous avez besoin pour vous réchauffer et faire le plein cet automne. Cette soupe est délicieuse ! Le bouillon est savoureux et sucré à base d'oignons caramélisés, il est garni de pain croustillant et de fromage pétillant, et il est parfait pour une nuit fraîche.

 

Alors que se passe-t-il lorsque vous préparez une version végétarienne ?

Vous ne pouvez pas utiliser de bouillon de bœuf, mais le bouillon de légumes n'a pas la même saveur riche. Entrez les champignons : ils sont riches et terreux, compensant le manque de viande.

Cette recette commence avec des échalotes entières (qui sont plus douces que les oignons jaunes), les tranche finement, puis les caramélise jusqu'à ce qu'elles soient confiturées et sucrées. Les cèpes séchés sont ensuite réhydratés et mijotés dans la liqueur d'échalote pour ajouter une saveur plus profonde au bouillon. Enfin, des champignons frais sont ajoutés pour garantir beaucoup de saveurs de champignons. Le résultat est une soupe végétarienne incroyablement savoureuse qui satisfera tout amateur de viande.

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Meilleur fromage pour la soupe à l'oignon française

Le fromage traditionnel de la soupe à l'oignon française, que nous préférons, est le Gruyère. Il a une douceur de noisette qui complète parfaitement les oignons caramélisés.

Soupe à l'oignon française au Royaume-Uni

La soupe à l'oignon française est un délicieux incontournable au Royaume-Uni. Ce plat est servi en entrée ou en repas léger dans presque tous les restaurants du pays. La soupe est composée d'oignons caramélisés, de bouillon de bœuf, de xérès et de gruyère. Le goût des oignons doux fond dans la bouche à chaque cuillerée. Il est garni de pain grillé dans du beurre et du gruyère fondu.

La soupe à l'oignon française est célèbre au Royaume-Uni depuis le XVIIIe siècle, connue sous le nom de « soupe à l'oignon ». Elle a été initialement créée par le chef français Antoine Beauvilliers dans son restaurant à Paris, mais ce n'est qu'en 1786 que la recette a été publiée dans son livre de cuisine L'Art du Cuisinier. À cette époque, la soupe à l’oignon française était déjà adoptée comme plat préféré en Grande-Bretagne.

La soupe à l'oignon française est un délicieux plat classique qui combine du pain, du fromage et du bouillon. La riche saveur de la soupe en fait un choix populaire auprès de nombreuses personnes. Vous vous demandez peut-être pourquoi la soupe à l'oignon française est si répandue au Royaume-Uni.

La réponse est que c’est à la fois facile à préparer et savoureux. Il peut être préparé avec divers ingrédients, notamment des oignons, de l'ail, des carottes ou d'autres légumes. Les combinaisons de saveurs sont infinies !

Conseils simples pour préparer une soupe à l’oignon française

La soupe à l'oignon française est un excellent choix pour les froides journées d'hiver. Le plat vous réchauffe et remplit votre estomac d'un goût délicieux que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans le monde. Vous serez impressionné par la saveur de cette recette simple.

Pour vous aider à réaliser cette soupe de bistro classique à la maison , voici quelques conseils simples ;

  • Utilisez des oignons adaptés. Les oignons jaunes ont une saveur plus profonde que les oignons blancs, les oignons Vidalia ou les oignons doux, mais les oignons rouges donneront un résultat plus amer.
  • Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent brun très foncé. Ils doivent être suffisamment foncés pour que le bouillon passe de l'ambre au brun foncé. (Si vous utilisez du vin rouge dans votre bouillon, la couleur sera plus rouge.)
  • Utilisez du bon bouillon de bœuf. Le bouillon fait maison est le meilleur, mais si vous n'avez pas le temps pour cela, il existe de nos jours de nombreux bons stocks en boîte disponibles dans les supermarchés.
  • Éloignez-vous simplement de tout ce qui est étiqueté « bouillon de bœuf », qui est plus léger que le bouillon et n'a pas autant de corps. Et si vous voulez faire cela rapidement, vous pouvez utiliser de l'eau au lieu du bouillon ; ce ne sera tout simplement pas aussi savoureux.

La soupe à l'oignon française est un aliment sain

  1. La soupe à l'oignon française est généralement préparée avec du bouillon de bœuf, riche en graisses saturées. Il peut également être riche en sodium puisque le bouillon de bœuf est naturellement salé et nécessite souvent du sel ajouté pour rehausser la saveur.
  2. La garniture au fromage de la soupe à l'oignon française ajoute des graisses saturées et du cholestérol, rendant le plat encore moins sain. Cependant, vous pouvez réduire la teneur en sodium de la soupe en utilisant un bouillon de bœuf ou un bouillon de poulet à faible teneur en sodium au lieu du bouillon ordinaire. Vous pouvez également réduire le cholestérol en supprimant les fromages et en les remplaçant par des oignons.
  3. Cela peut être un choix savoureux qui convient à votre régime amaigrissant. La clé pour en profiter sans trop de culpabilité est de bien choisir son restaurant et d’être sélectif sur la quantité que vous mangez.
  4. La soupe à l'oignon française est souvent servie en apéritif avant des plats plus copieux, comme un steak ou des pâtes. Étant donné que ces aliments sont également riches en calories, en matières grasses et en sodium, les manger avec votre soupe augmente votre risque de prise de poids.
  5. La recette classique de la soupe à l'oignon française nécessite une grande quantité de beurre et d'huile d'olive pour caraméliser les oignons, ce qui augmente considérablement leur teneur en graisses saturées. Vous pouvez réduire la quantité ou l'éliminer pour diminuer la graisse totale de votre soupe sans trop sacrifier la saveur.
  6. La soupe à l'oignon française est une soupe à base de bouillon, composée d'oignons. Selon les nutritionnistes, la quantité d’oignon utilisée dans cette soupe peut la rendre très saine.
  7. Les oignons sont riches en antioxydants et en minéraux qui vous aident à rester en bonne santé. La teneur en soufre des oignons vous aide à éliminer les toxines de votre corps et à protéger votre foie. Il peut être riche en calories, en matières grasses et en sodium, mais il existe des moyens de le rendre plus sain.

Voici quelques conseils pour sainement ce classique français :

  • Utilisez un bouillon de bœuf faible en sodium. Une tasse de bouillon de bœuf contient environ 900 mg de sodium, soit près de la moitié de votre apport quotidien recommandé.
  • Remplacez-le par du bouillon de bœuf ou du bouillon de légumes à faible teneur en sodium pour réduire la consommation de sodium.
  • Allez-y doucement avec le fromage. Certaines versions de restaurant de la soupe à l'oignon française contiennent 1 400 calories et 100 grammes de graisses saturées par portion.
  • Utilisez moins de fromage ou remplacez-le par de la mozzarella râpée partiellement écrémée ou un autre fromage faible en gras pour réduire les calories et les matières grasses.
  • Choisissez du pain à grains entiers. Servez votre soupe avec du pain complet au lieu du pain blanc pour augmenter sa teneur en fibres et augmenter la satiété.
  • Incluez des légumes supplémentaires. Ajoutez des carottes, du céleri ou des courgettes hachées pour augmenter le contenu nutritionnel de votre soupe et la rendre encore plus copieuse et obtenez de l'aide sur le site Web howtocook.

Ainsi, la saveur et l’arôme profonds et riches de la soupe à l’oignon française en font l’aliment réconfortant par excellence. Ce plat classique est préparé en faisant mijoter des oignons dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, du bouillon de bœuf et un peu de xérès ou de cognac. La soupe est terminée en la faisant cuire au four avec une croûte de gruyère dessus.

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