La cuisine française est célébrée dans le monde entier pour son pain, son fromage, son vin et bien sûr sa baguette, mais qu'en est-il des pâtisseries françaises ? D'où viennent-ils? Comment s’appellent-ils ? Et comment les prononce-t-on ?
Mais pourquoi la pâtisserie française est-elle si célèbre en France et dans le monde ? Qu’est-ce qui le rend si bon ? Des artisans qualifiés produisent de la pâtisserie française.
- La réponse la plus courante à ces questions est que les boulangers et artisans qualifiés fabriquent la pâtisserie française.
- Ce sont des gens qui se sont formés pendant des années pour maîtriser leur métier, savent précisément comment rendre leurs pâtisseries à la fois savoureuses et visuellement attrayantes et utilisent généralement des ingrédients de haute qualité pour les réaliser.
La popularité des pâtisseries en France
En matière de desserts, les Français sont sans égal. Mais il n’y a pas que les Français qui aiment le sucré et la décadence ! La France offre une vaste gamme de pâtisseries et de gâteaux, des tartes les plus alléchantes aux succulentes galettes et biscuits croquants.
Ces divines gourmandises se dégustent tout au long de l’année – pour des occasions spéciales comme les anniversaires, les mariages, les baptêmes, ou tout simplement comme collation en milieu de matinée !
Avec autant de sortes de friandises sucrées parmi lesquelles choisir, il peut être difficile de savoir de quoi il s'agit. Nous avons donc élaboré ce guide de la pâtisserie française pour vous aider à maîtriser l'art du sucré en France !
Qu'est-ce qu'une pâtisserie ?
La pâtisserie est essentiellement toute pâte pouvant être cuite au four. Il est fabriqué à partir de farine, de graisse (qu'il s'agisse de beurre ou d'huile végétale) et d'eau dans la plupart des pays.
La plupart des pâtisseries françaises sont faites maison avec des ingrédients frais, mais vous pouvez également trouver des versions surgelées et préfabriquées dans de nombreuses épiceries.
Liste des pâtisseries célèbres en France
La pâtisserie française est une confiserie raffinée qui s'est transformée en une forme d'art au fil des siècles. Les pâtisseries françaises comptent parmi les friandises les plus délicieuses et les plus délicieuses au monde. Des croissants parisiens aux tartes à la crème crémeuses, ce sont les meilleures pâtisseries françaises que vous devez essayer.
- Croissant
Le croissant est une viennoiserie beurrée et feuilletée d'origine autrichienne, nommée pour sa forme historique de croissant. Les croissants et autres viennoiseries sont constitués de couches de pâte levée au levain. La pâte est recouverte de beurre, roulée et pliée plusieurs fois de suite, puis roulée en une feuille selon une technique appelée laminage. Le processus donne une texture feuilletée en couches, semblable à une pâte feuilletée.
Les croissants sont généralement consommés au petit-déjeuner ou au déjeuner avec du café ou du thé ; ils peuvent être fourrés de crèmes (chocolat, framboise, vanille...) ou simplement consommés nature.
- Éclair
Les éclairs, une pâtisserie française classique, sont un dessert délicieux et polyvalent à préparer. C'est la recette parfaite pour les créateurs d'éclairs débutants en raison de leur préparation simpliste.
Les éclairs sont fabriqués avec une pâte de base qui peut tout faire, des choux à la crème aux mini éclairs ou même simplement la pâte à choux elle-même. La pâte de base est appelée « pâte à choux » en français, ce qui se traduit par « pâte de chou » en raison de sa ressemblance de forme et de couleur.
Une fois cuites, ces coquilles vides seront remplies d’une délicieuse garniture à la crème et recouvertes d’un riche glaçage au chocolat.
- Macarons
Les macarons sont des biscuits à base de meringue composés de blanc d'œuf, de sucre glace, de sucre semoule, de poudre d'amande ou de poudre d'amande et de colorant alimentaire. Le macaron est généralement rempli de ganache, de crème au beurre ou de confiture pris en sandwich entre deux biscuits.
La confection se caractérise par un dessus carré lisse, une circonférence ébouriffée et une base plate. Il est légèrement moelleux et fond rapidement en bouche. Les macarons se déclinent en différentes saveurs qui vont du traditionnel (framboise, chocolat) au nouveau (foie gras).
4. Tarte à la crème
Les tartelettes à la crème sont généralement jaunes, mais parfois du colorant alimentaire est ajouté pour les rendre plus appétissantes. La garniture a généralement une saveur de vanille et il est rare de trouver d'autres saveurs comme le chocolat ou le café. Les tartelettes à la crème sont une pâtisserie célèbre au Royaume-Uni et dans de nombreuses anciennes colonies britanniques, dont Hong Kong. Le type le plus courant est la crème aux œufs avec une épaisse couche de pâte feuilletée sur le fond et de pâte feuilletée sur le dessus, bien que des versions pures à base de pâte feuilletée soient également disponibles.
- tarte tatin
La Tarte Tatin est une pâtisserie française composée de croûte, de pommes, de beurre et de sucre. La pâte est recouverte de tranches de pommes selon un motif circulaire puis cuite au four jusqu'à ce que les pommes soient tendres et caramélisées. Elle est ensuite retournée sur un plat de service afin que la croûte devienne le fond de tarte et que les jus caramélisés la recouvrent.
Le nom tarte Tatin vient de deux sœurs qui dirigeaient un hôtel Tatin' en France. On leur attribue la création de ce dessert.
- Vol-au-vent
Vol-au-vent est un terme français pour « soufflé par le vent », également une pâtisserie légère. La pâte est utilisée comme coque pour les garnitures salées comme le fromage, les œufs ou la viande. Cette pâtisserie connaît de nombreuses variantes, mais l’ingrédient principal reste la pâte feuilletée. Souvent, ces sommets sont coupés pour laisser de la place au remplissage, puis replacés sur le dessus pour ressembler à une tasse.
- Le vol-au-vent peut être sucré avec du chocolat ou des fruits et garni de crème fouettée ou de glace.
- Au Royaume-Uni et dans le Commonwealth, le vol-au-vent décrit un petit boîtier carré ou rond de pâte feuilletée fourré de dés de poulet ou d'autre viande dans une sauce blanche.
- Brioche
La brioche est une pâtisserie d'origine française qui s'apparente au pain très enrichi et dont la forte teneur en œufs et en beurre lui confère une mie riche et tendre. Selon la proportion de beurre et d'œufs, le chef Joël Robuchon le qualifie de « léger et légèrement gonflé, plus ou moins fin ». Il a une croûte sombre, dorée et feuilletée, fréquemment accentuée par une dorure à l'œuf appliquée après la levée.
La brioche est souvent consommée au petit-déjeuner. Il peut être servi nature (auquel cas on peut l'appeler pain brioché), avec des fruits (comme des fraises) ou des garnitures sucrées comme de la confiture ou une ganache au chocolat. La brioche constitue également une excellente base pour un pouding au pain.
- Profitérole
Une profiterole, ou choux à la crème, est une boule de pâte à choux française fourrée avec une garniture typiquement sucrée et moelleuse de crème fouettée, de crème anglaise, de crème pâtissière ou de crème glacée.
Les choux peuvent être décorés ou laissés nature ou garnis de sauce au chocolat, de caramel ou d'un saupoudrage de sucre glace. Le mot profiterole a également été utilisé comme terme générique pour désigner des formes de pâtisseries ressemblant à des choux à la crème. En revanche, en français moderne, les termes choux et profiterole sont avant tout synonymes. Dans la cuisine française historique, le terme profiterole fait référence à une version nature de la pâtisserie sans garniture, tandis que le terme choux fait référence aux versions fourrées ou glacées.
- Pain au chocolat
Le Pain au chocolat, qui signifie pain au chocolat en français, est une pâtisserie composée d'un morceau rectangulaire de pâte feuilletée à base de levure avec deux morceaux de chocolat placés à l'intérieur. La pâte est légèrement sucrée et contient de petites quantités de pépites de chocolat. Il est cuit au four avec une couleur brun doré à l'extérieur et une texture moelleuse.
Les croissants au chocolat sont généralement préparés de la même manière que les croissants, mais avec de petits morceaux de chocolat noir, au lait ou blanc ajoutés avant le processus de roulage. Des pépites de chocolat sont aussi parfois utilisées. En France, les croissants au chocolat sont souvent appelés pains au chocolat.
- beignets
Les beignets sont des pâtisseries françaises de forme carrée servies à Londres et dans tout le Royaume-Uni. Ils sont constitués de pâte frite et ont une texture légère et aérée. Ils sont traditionnellement saupoudrés de sucre en poudre, ce qui crée un nuage de poudre blanche et sucrée lorsqu'ils sont servis chauds à la friteuse. Il existe plusieurs types de beignets.
- Le type le plus courant est fabriqué à partir de pâte levée.
- Une variation sur ce thème utilise de la pâte à choux à la place de la pâte levée.
- D'autres variantes incluent les beignets aux pommes et les crêpes façon beignet.
- Mille-feuilles
Le millefeuilles est une pâtisserie française qui existe depuis au moins le début des années 1800. Le nom signifie « mille feuilles » ou « mille feuilles », en référence aux nombreuses couches de pâtisserie et de garniture.
Traditionnellement, les millefeuilles sont réalisés en alternant des couches de pâte feuilletée avec de la crème pâtissière à la vanille. Ils sont ensuite recouverts d'une couche de glaçage pâtissier ou de glaçage fondant et parfois décorés d'un passepoil en chocolat.
Le millefeuille est généralement composé de trois couches de pâte feuilletée (pâte feuilletée) ;
- En alternant avec deux couches de crème pâtissière,
- Mais parfois, de la crème fouettée ou de la confiture sont remplacées. La couche supérieure de pâte est saupoudrée de sucre glace et parfois de cacao.
- Dans le même temps, le caramel peut également être arrosé sur le dessus ou coupé en forme rectangulaire ou triangulaire et servi.
- Paris-Brest
Le Paris-Brest est une pâtisserie française à base de pâte à choux et de crème pralinée. Elle a été créée en 1910 par Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte, pour commémorer la course cycliste Paris-Brest-Paris.
Le Paris-Brest a la forme d'un beignet géant et a traditionnellement un diamètre de 6 à 8 pouces (15 à 20 cm), bien que des versions plus grandes soient désormais disponibles. Il est fourré de crème pralinée, à base de noisettes caramélisées ou d'amandes moulues en pâte, puis mélangée à de la crème pâtissière, de la chantilly ou du beurre pour créer une texture onctueuse. Des amandes effilées grillées sont parfois saupoudrées sur le dessus de la pâte.
- Chouquette
Les chouquettes sont une célèbre pâtisserie française à base de pâte à choux. Ce sont de petits choux creux remplis de crème ou de crème anglaise et nappés de sauce au chocolat. Ils sont également connus sous le nom de choux à la crème, éclairs et profiteroles. Les ingrédients pour faire des chouquettes n’ont besoin que d’eau, de beurre, de farine, de sucre, d’œufs et d’extrait de vanille.
La chouquette est une pâtisserie française traditionnelle qui ressemble à un chou à la crème ou à un éclair. C'est une petite boule de pâte à choux recouverte de cristaux de sucre (ou sucre perlé) puis cuite à la perfection."
En France, les chouquettes sont généralement vendues par les boulangeries dans des sacs en papier et dégustées tièdes au petit-déjeuner, les enfants les adorent au goûter à l'école, et on les sert aussi l'après-midi avec un café ou un thé juste avant l'heure du dîner.
- Pain aux raisins
Le pain aux raisins est une pâtisserie française constituée d'une pâte levée de forme cubique roulée, tartinée de beurre et saupoudrée de sucre, recouverte d'une feuille de pâte feuilletée et cuite au four. Le produit fini peut être découpé en portions individuelles, généralement glacées avec du sucre glace.
Une fine pâtisserie française similaire connue sous le nom d'escargot est préparée avec les mêmes ingrédients mais roulée en forme d'escargot. La garniture la plus courante pour les pains aux raisins est les raisins secs, mais d'autres garnitures sont utilisées, comme des pépites de chocolat, des noix, du chocolat noir et des fruits secs.
Un guide des meilleures pâtisseries françaises
S'il y a une chose que l'on peut dire des Français, c'est qu'ils savent manger. Des croissants aux tartes et tout le reste, leur nourriture est inégalée. La France a sans aucun doute la chance d'avoir un riche patrimoine culinaire, mais ce sont ses pâtisseries et ses desserts qui l'ont fait connaître.
Alors quelles sont les meilleures pâtisseries françaises ?
Eh bien, tout dépend de vos goûts. Par exemple, si vous êtes plus salé que sucré, essayez les gougères – boules de pâte feuilletée parfumées au fromage – ou les palmiers dorés – biscuits croustillants à base de pâte feuilletée. Essayez un riche éclair au chocolat ou un Paris-Brest décadent (un cercle de pâte à choux fourré au praliné noisette) si le chocolat est votre truc. Et si vous préférez les fruits, nous vous suggérons une tarte feuilletée garnie d'abricots frais ou de cerises de saison. Alors pourquoi ne pas vous offrir un peu de gourmandise ? Voici où trouver les meilleures pâtisseries françaises et quoi manger sur place.
- Macarons
- petit-four
- Éclair
- Croissant
- Mille-feuille
- Tarte au chocolat
- Gâteau Basque
- Crème brulée
- Chouquette
- Pain aux raisins
Alors comme on le sait, la France est un pays bien connu pour sa pâtisserie. Vous pouvez trouver des pâtisseries (boulangeries) dans presque toutes les rues de Paris et des autres villes de France. Croissants, éclairs, macarons, pains au chocolat, galettes des rois… la liste est longue.
