Saucisses françaises : Comment s'appelle la saucisse française ?

17 March 2022

Les saucisses françaises sont généralement à base de porc mais peuvent contenir du bœuf ou du veau. Ils sont également généralement aromatisés à l’ail et aux graines de moutarde. De plus, les saucisses françaises sont généralement assaisonnées de sel et de poivre. Ils ressemblent aux bangers anglais dans la mesure où ils sont faits de viande de porc et sont dodus, mais ils contiennent souvent d'autres ingrédients comme des épices, des fromages, des viandes (comme le canard ou le lapin), des noix ou des fruits (comme les figues). Les saucisses françaises peuvent être servies cuites ou crues.

Comment est fabriquée la saucisse française

Les saucisses françaises sont préparées en broyant de la viande et en ajoutant des épices pour créer un mélange fourré dans un boyau. Il n’existe pas une seule façon de fabriquer ces saucisses, chaque entreprise a donc sa recette pour fabriquer ce type de saucisses.

  • La viande est hachée à l'aide de grands broyeurs qui ajoutent toutes les épices et autres ingrédients nécessaires au goût de la saucisse.
  • Une fois le mélange broyé, il est placé dans une enveloppe et hermétiquement fermée afin qu'il ait une forme uniforme à la sortie de la machine.
  • L'enveloppe utilisée peut être en fibres naturelles ou en matériaux synthétiques et est le plus souvent retirée avant la cuisson du Saucisson car elle peut devenir dure à la cuisson.

Types de saucisses

Le terme « saucisse » couvre une vaste gamme de produits à base de porc préparés de diverses manières. Il existe des saucisses fraîches – du porc haché cru en vrac qui doit être cuit avant d'être consommé – et des saucisses salées (comme le salami ou le pepperoni), qui peuvent être consommées crues. Il existe également une large catégorie de liens semi-séchés (comme le chorizo) qui peuvent aller dans les deux sens, selon le type.

Il existe deux principaux types de saucisses en France :

Charcuterie - viande cuite, fumée ou salée. Ses produits comme le salami, le jambon, le pâté et les rillettes. Ce type de saucisse est à base de porc, de volaille ou de poisson et peut être servi chaud ou froid. Ces saucisses sont utilisées comme apéritif avec du pain ou des craquelins ou comme ingrédient dans un plat.

Saucissons - saucisses salées à sec. Ces saucisses sont généralement servies sur une assiette de fromages avec du vin et du pain. Ils peuvent également être consommés crus dans le cadre d'un sandwich ou sont parfois utilisés dans des salades ou des plats de pâtes.


9 saucisses françaises les plus populaires

  • Boudin blanc de Rethel
  • Le Boudin blanc de Rethel est une saucisse française à base de porc sans sang. C'est un saucisson blanc contenant du porc, du lait, des œufs, de la chapelure et des oignons. Contrairement à la longaniza et au chorizo ​​similaires, aucun paprika n’est ajouté.

    C'est l'un des plus anciens types de saucisses de France, originaire de la région des Ardennes. Le nom vient de la ville de Rethel, dans le nord de la France.

    En France, on le consomme frit ou grillé au petit-déjeuner. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans divers plats comme les quiches ou les soupes.

  • Le talent d'Alsace
  • Les saucisses Knack d'Alsace (français : Knack) sont des saucisses de porc maigres grillées à la moutarde jaune solide. Ils sont typiques de l'Alsace, et plus généralement du nord-est de la France.

    Les saucisses Knack ont ​​un goût délicieusement léger avec une touche de vin et d'ail. Ils peuvent être consommés à l'apéritif ou ajoutés aux salades, aux pâtes ou aux ragoûts. Tranchez finement ou coupez en cubes pour les salades, faites frire ou grillez entières pour les sandwichs ou servez chaud dans des soupes ou des plats de pâtes.

  • Saucisse de Montbéliard
  • La Saucisse de Montbéliard est une spécialité du Doubs, plus précisément de la région de Montbéliard. Ils sont préparés avec des morceaux de porc et du bœuf. Le mélange est assaisonné de sel, de poivre, d'ail et d'autres épices, puis fourré dans des boyaux naturels et fumé lentement sur des branches de sapin ou de pin.

    Le saucisson obtenu est sec et ferme, avec une saveur légèrement fumée. Il se déguste souvent cru ou légèrement grillé à l'apéritif. Ceux-ci sont également servis froids, poêlés au beurre ou grillés à la plancha sur la braise.

  • Diot
  • Les saucisses Diot sont des saucisses françaises traditionnelles de la Savoie, comprenant du vin blanc et des oignons. Ils sont traditionnellement élaborés à base de porc, de sel, de poivre et de vin blanc. Le vin blanc est souvent appelé « diot » en Savoie, d'où le nom de Saucisson. Ils sont généralement consommés avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta.

    La Saucisse Diot est un excellent ingrédient pour une multitude de plats. Ces saucisses peuvent être cuisinées avec des pommes de terre, des oignons ou même des œufs brouillés. Les saucisses Diot sont très réputées en Savoie et sont traditionnellement servies à Noël dans le plat local, la « Potonade ».

  • Saucisse de Toulouse
  • La Saucisse de Toulouse est une saucisse fraîche et non cuite qui peut être cuite et consommée immédiatement ou salée et séchée pour produire un maillon séché. C'est l'une des saucisses originales de France et elle est considérée comme l'un des cinq grands morceaux de viande de charcuterie.

    Ces saucisses sont à base de porc frais et sont généralement préparées avec des lentilles. Cependant, ceux-ci peuvent être utilisés dans de nombreux plats. Ils sont souvent grillés et servis comme plat principal, mais peuvent également être pochés ou mijotés avec des légumes, ajoutés aux ragoûts, soupes et plats de haricots ou utilisés comme ingrédient dans des farces ou des ragoûts.

  • Andouillette
  • L'andouillette est une saucisse à gros grains à base de porc (ou occasionnellement d'autres abats) et d'andouilles (intestins), traditionnellement issues des intestins d'un porc. Cependant, certains producteurs utilisent ces bovins ou moutons.

    Après avoir été grillé ou réchauffé dans l'eau chaude, il est généralement vendu prêt à manger. Il est traditionnellement servi dans une assiette avec divers condiments comme du vinaigre balsamique, de la moutarde, de la mayonnaise et de la sauce à l'estragon. Un verre de vin blanc l'accompagne souvent.

    Saucisses françaises Cuisine française traditionnelle Londres

  • Saucissons
  • Les saucissons sont un type de saucisse épaisse séchée à sec. Il est généralement composé de porc mais parfois de bœuf, de mouton, de venaison ou d'autres viandes. Les saucissons sont une collation populaire en France, et ils sont principalement consommés lorsqu'ils ne sont pas complètement cuits.

  • Chipolata
  • La Chipolata française est un type de saucisse de porc ; il est généralement frit ou grillé et consommé comme plat de petit-déjeuner en France. La chipolata est une saucisse fine, souvent à base de porc haché ou de foie de porc et aromatisée au sel et au poivre. La Chipolata française est parfois aromatisée avec d'autres ingrédients comme l'ail, le vin ou le cognac.

  • Saucisse de Morteau
  • La saucisse de Morteau est une saucisse fumée et crue à base de porc originaire de la région Franche-Comté dans l'est de la France. Il est traditionnellement préparé avec du porc haché cru et du bacon (dans un rapport 1:1). Il est ensuite mis dans des boyaux naturels, attaché en liens courts, fumé sur des branches de genévrier pendant 20 à 24 heures et enfin séché pendant trois semaines.

    Saucisses aromatisées aux herbes :

    Les Français sont célèbres pour leurs saucisses, qu'ils préparent de plusieurs manières. Le plus connu est le Saucisson et les herbes. Comme toute autre saucisse, elle est composée de viande, de graisse, de sel et de poivre, et elle n'est pas cuite mais fumée pendant quelques heures. Il est généralement servi avec du pain ou des pommes de terre sautées.

    Les Français fabriquent du jambon depuis des siècles, et celui-ci date du XVIIIe siècle. Le jambon est fabriqué à partir de cuisse de porc et est obtenu en le salant puis en le fumant pendant environ une heure. Ce jambon est généralement servi avec du beurre ou de la moutarde.

    Les Français sont également connus pour leur fromage. Il existe de nombreuses variétés différentes parmi lesquelles choisir, notamment le brie et le camembert. Le fromage est un aliment de base en France depuis des milliers d'années et peut être fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre. Les Français aiment aussi manger du fromage dans les salades et les sandwichs, et ils l'ont souvent mangé avec du pain ou des craquelins et des fruits comme des pommes ou des poires.

    Les Français mangent-ils des saucisses au petit-déjeuner ?

    Les Français ne mangent pas de saucisses au petit-déjeuner. Au lieu de cela, ils mangent du pain, du beurre et de la gelée, mais pas d’œufs. Les Européens n’ont pas tendance à manger beaucoup de viande le matin. En Espagne, ils mangent du chorizo ​​ou de la pancetta, mais ils sont plus susceptibles d'être consommés dans un sandwich ou servis avec du pain et de l'huile d'olive comme collation. Si vous souhaitez manger des saucisses au petit-déjeuner en France, mieux vaut aller en Angleterre ou en Irlande.

    • Au Royaume-Uni et en Irlande, le petit-déjeuner anglais complet traditionnel (une frite) comprend du bacon, des œufs et des saucisses. Cependant, il est préparé de différentes manières ; certaines personnes grilleront leur bacon et leurs saucisses ensemble sur une plaque chauffante en une seule fois. D'autres brouilleront les œufs avec la graisse de bacon avant de les ajouter dans l'assiette.

    Le bacon est généralement tranché au milieu du porc, tandis que la chair à saucisse provient d'autres parties. Ils sont également assaisonnés différemment, de sorte qu'ils n'ont pas tout à fait le même goût lorsqu'ils sont cuits ensemble sur une plaque chauffante - bien que si vous aimez vos aliments suffisamment salés, vous ne remarquerez peut-être pas beaucoup de différence entre eux !

    Bien que les saucisses soient consommées partout en France, elles sont plutôt consommées à midi ou au dîner. Ils sont souvent servis avec une baguette ou avec des pommes de terre sautées et de la salade.



    Saucisses françaises pour petit-déjeuner

    Cependant, les saucisses françaises pour le petit-déjeuner sont un peu différentes des saucisses anglaises pour le petit-déjeuner. D’une part, ils contiennent des pistaches ! Et d'autre part, ils ne sont pas emballés – ils sont transformés en petites galettes de saucisses et frits, de sorte que vous obtenez ce joli croustillant à l'extérieur, comme avec un hamburger, comme

    • L’une des choses que je préfère dans cette recette est qu’elle utilise des restes de pain de maïs. Je fais toujours trop de pain de maïs quand je prépare la vinaigrette au pain de maïs, alors je finis par le congeler, puis je l'oublie jusqu'à ce que je le retrouve des semaines plus tard, comme une réflexion après coup des vacances.
    • Eh bien, ces saucisses de petit-déjeuner à la française sont ma nouvelle utilisation préférée pour les restes de pain de maïs ! Ils se préparent rapidement et sont délicieux à tout moment de la journée – j’adore les manger pour le brunch ou le dîner, avec des œufs ou des légumes rôtis.
    • Ces saucisses seraient fantastiques sur un petit pain avec de la moutarde à l'érable comme nous l'avions au Greenmarket, mais si vous avez envie, vous pouvez également les servir ouvertes sur des muffins anglais.

    recette de saucisses françaises

    1. Coupez le dessus de chaque saucisse et retirez la peau en gardant la viande en un seul morceau.
    2. Mettez la viande dans un bol, puis ajoutez tous les autres ingrédients, sauf la chapelure.
    3. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
    4. Ajouter la chapelure et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
    5. Divisez en quatre portions égales, puis roulez chaque portion en forme de bûche d'environ 3 cm de diamètre. Enveloppez chaque saucisse dans un film alimentaire et tournez les deux extrémités pour sceller. Réfrigérer 1 heure avant de découper en disques (ou utiliser immédiatement).

    Saucisses françaises célèbres au Royaume-Uni

    Les coupes de viande utilisées en charcuterie comprennent le porc, le bœuf, le gibier et la volaille. La viande est généralement salée (salée ou fumée) ou séchée à l'air.

    Certains des types de saucisses françaises les plus populaires au Royaume-Uni sont :

    Les andouillettes sont des saucisses faites à partir d'intestins grêles et souvent servies frites avec des oignons.

    Boudin blanc – un saucisson blanc à base de porc, de crème, d'œuf et d'herbes.

    Boudin noir – un boudin aromatisé aux herbes et épices comme la cannelle, les clous de girofle et la muscade. La saucisse est traditionnellement servie avec de la compote de pommes.

    Foie gras – un produit alimentaire de luxe à base de foie d'oie ou de canard. Il est produit en gavant les oiseaux à l’aide d’une sonde d’alimentation.

    Vin avec des saucisses

    Mais les saucisses ne sont pas uniquement destinées au petit-déjeuner et aux grillades. Ils sont également parfaits pour un dîner en semaine, en particulier celui qui utilise du vin !

    Les saucisses sont très savoureuses, elles se marient donc bien avec des vins avec un peu plus d'acidité pour équilibrer le goût salé et gras. Le vin adapté rendra votre plat encore meilleur en complétant les saveurs du Saucisson et en en faisant ressortir de nouvelles.

    • Lorsque vous choisissez le vin à accompagner de saucisses, il est essentiel de considérer ce qu'il y a d'autre dans le plat (en plus des saucisses) ainsi que le type de vin que vous aimeriez boire (blanc ou rouge ?).
    • Il est également utile de savoir comment la saucisse est fabriquée : est-elle fraîche ou salée ? Est-ce fumé ou nature ? Avec quel type de viande est-il fait ?

    Voici quelques directives générales pour accompagner le vin avec des saucisses :

    Les saucisses de porc fraîches se marient bien avec les blancs fruités comme le Riesling, le Sauvignon Blanc, le Gruner Veltliner et le Chardonnay. Essayez les saucisses de poulet ou de dinde avec Pin.

    1. Tout d’abord, comprenez la saucisse. Par exemple:

    Saucisses de porc

    Saucisses de canard

    Saucisses de poulet

    Saucisses d'agneau

    1. Alors comprenez le vin. Par exemple:

    Vin rouge

    vin blanc

    Vin rosé


    1. Après cela, associez la saucisse au vin ! Par exemple:

    Saucisses de porc — Vin rosé ou Vin blanc (sec)

    Saucisses de canard — Vin rouge (sec), Vin rosé (sec) ou Vin blanc (sec)

    Saucisses de poulet — Vin rosé (très sec) ou Vin blanc (sec)

    Saucisses d'agneau — Vin rouge (sec) ou Vin blanc (sec).

    Enfin, je dirais que les saucisses sont l’une des choses les plus polyvalentes et les plus délicieuses que l’on puisse préparer à partir de viande hachée. Ils sont fantastiques dans le cadre d'un petit-déjeuner copieux ou farcis dans des poivrons et des oignons grillés pour un barbecue en été. Ces saucisses françaises peuvent être utilisées pour un repas parfait.




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