Soupes françaises : Quelle est la soupe la plus populaire en France ?

17 March 2022

Meilleures soupes françaises

Une soupe française traditionnelle généralement servie en entrée est légèrement différente de celle à laquelle vous êtes habitué. Il n'y a pas de soupes crémeuses dans le répertoire français et, au fond, pas de ragoûts non plus. Les soupes françaises les plus célèbres sont l'oignon (soupe à l'oignon), le poireau et la pomme de terre (potage parmentier) et l'ail (soupe à l'ail).

Les soupes en France sont généralement préparées avec du bouillon ou du bouillon. Ils doivent d'abord être délicats mais ensuite suffisamment robustes pour faire bonne impression en termes de saveur. La texture est également essentielle : vous voulez que le liquide soit soyeux et intensément parfumé, donc si vous utilisez un mixeur, n'en faites pas trop !

Quelle est la différence entre la soupe et le bouillon ?

Le bouillon est simplement le liquide issu de la cuisson de la viande ou des légumes. Il peut être assaisonné avec du sel et du poivre, mais pas grand-chose d'autre comme du bouillon. Le bouillon est généralement consommé avec de la viande ou des légumes ajoutés à la fin pour le rendre plus consistant.

Une soupe est un bouillon additionné de liquide (eau, lait ou crème), généralement réduit en purée et garni avant de servir.

Types de soupe française

Les soupes en France sont divisées en deux types :

Les soupes françaises peuvent être divisées en deux groupes principaux :

  • Soupes claires et soupes épaisses. Le premier est préparé en cuisant de la viande, du poisson ou des légumes dans de l'eau et en servant le bouillon clair (consommé).
  • Les soupes épaisses peuvent être des purées de légumes, de viande ou de poisson, servies avec ou sans ajout de crème, ou elles peuvent être épaissies avec des jaunes d'œufs, du riz ou de la farine.

Les soupes françaises sont souvent servies en entrée mais peuvent aussi constituer le plat principal. Parfois, une soupe est suivie d'une salade.

Soupes fines : elles peuvent être servies chaudes ou froides et sont préparées à partir du bouillon qui a été clarifié en éliminant toutes les particules solides. Ils sont généralement consommés lors d'un repas en accompagnement d'autres plats.

Potage Parmentier

Le potage parmentier est une soupe traditionnelle française à base de poireaux et de pommes de terre. C'est une soupe sans effort qui doit être cuite en deux étapes distinctes pour conserver toutes les saveurs distinctes.

  • La première étape, la cuisson des légumes, doit se faire lentement pour permettre aux légumes de devenir tendres mais pas dorés. Les légumes sont ensuite passés au tamis ou au Mouli-Legumes (moulin alimentaire) pour en faire une purée onctueuse.
  • La deuxième étape consiste à ajouter de la crème ou de la crème fraîche et des arômes tels que des herbes, du sel et du poivre.

Garburé

La garbure est une soupe ou un ragoût français avec une longue histoire et de nombreuses variantes ? Elle est particulièrement répandue dans le sud-ouest de la France, notamment dans le Béarn. Il est peut-être d'origine basque.

Les déchets traditionnels comprennent

  • Viande (généralement du jambon), saucisses, choux, pommes de terre, navets et autres légumes de saison. Les recettes traditionnelles comprennent souvent du chou, des haricots, du porc salé et du canard confit.
  • La recette varie selon les produits de saison disponibles dans la région d'origine.

Dans la cuisine française, la garbure fait référence à une soupe de légumes épaisse à base de viandes salées comme le jambon, l'oie ou le canard confit et de légumes comme les carottes, les navets et le chou. L'accompagnement traditionnel de cette soupe est du pain et du fromage.

Soupe De Poisson à La Rouille

La soupe de poisson à la rouille est une soupe de poisson française originaire de la ville portuaire méditerranéenne de Marseille. Il est traditionnellement préparé avec au moins trois types de poisson blanc local et servi dans un bouillon à l'ail avec de la rouille, une sauce semblable à de la mayonnaise à base d'huile d'olive, de safran et de poivre de Cayenne. La soupe est souvent servie avec du pain séché frotté d'ail et arrosé d'huile d'olive.

La sauce standard pour la soupe de Poisson est la rouille — même si vous la commandez dans un restaurant, le serveur vous demandera si vous voulez de la rouille ou non. La rouille n'est pas servie à part mais mélangée à la soupe.

Le safran est un autre ingrédient essentiel des soupes de Poisson. Lorsqu'il est utilisé avec de la tomate et de l'ail, il donne au plat sa couleur rouge distincte.

Soupe au Pistou

La soupe au Pistou est une soupe française à base de légumes, souvent avec des pâtes ou du riz. Il peut s'agir d'un plat végétarien, mais le bouillon de poulet est souvent utilisé. Il est similaire au minestrone italien, et beaucoup pensent qu’il s’agit d’une variante de cette soupe italienne. L'ingrédient principal de cette soupe française est le lardon, qui est un petit morceau de bacon. Le mot pistou fait référence à la purée d'ail, de basilic et d'huile d'olive traditionnellement ajoutée aux soupes comme celle-ci à table avant de servir. Cette soupe est connue dans toute la France, mais elle est originaire de Provence, dans le sud de la France.

L'ingrédient traditionnel comprend :

  • Haricots verts, pommes de terre, tomates et courgettes. La base de la soupe est composée d'oignons et d'ail sautés dans de l'huile d'olive, avec du bouquet garni ou du basilic séché ajouté pour aromatiser.
  • Les légumes sont généralement d'abord sautés dans l'huile d'olive avant d'être mijotés ensemble dans du bouillon de poulet et de l'eau.
  • Avant de servir la soupe, du pistou – à base de feuilles de basilic frais, de fromage râpé comme le parmesan ou le gruyère, d'ail et d'huile d'olive extra vierge – est ajouté. Ce mélange donne à la soupe sa saveur et son arôme distincts.

Soupe à l'ail

La Soupe à L'ail est une soupe ou un ragoût français classique composé de pommes de terre, d'ail, d'oignons et de pain. La Soupe à L'ail est une soupe à l'ail épaissie avec des pommes de terre et des oignons. Il existe une variété de noms pour cette soupe en français. On l'appelle Soupe au Pistou lorsqu'elle est servie avec du pistou.

La recette originale était simple :

  • Pain, huile d'olive, ail, eau et sel. Pas d'oignons et pas de pommes de terre.
  • La version traditionnelle est consommée dans toute la Provence et on y ajoute différents ingrédients : pommes de terre, oignons, haricots, tomates ou épinards.
  • Dans le Nord de la France, avoir des haricots dans la recette. En Bourgogne, on ajoute généreusement du fromage !

Tourin

Le tourisme est une soupe à l'ail traditionnelle du sud de la France, notamment de la région Languedoc. La soupe a un goût solide et est composée d'ail, de croûtons de pain et d'huile d'olive. Le tourisme est traditionnellement servi en Auvergne quand il fait froid, souvent dans le cadre de la « soupe Auvergne » (soupe d'Auvergne) : Tourin suivi immédiatement de truffade.

Vichyssoise

La vichyssoise est une soupe épaisse et crémeuse à base de poireaux et de pommes de terre, et ce qui la différencie des autres soupes de pommes de terre est l'ajout de ciboulette, de crème et d'un peu de beurre. Il s'agit essentiellement d'une soupe de légumes en purée, puis réfrigérée et servie froide.

Garnir de ciboulette ciselée et servir très froid dans des bols ou des mugs réfrigérés.

Soupes françaises Cuisine française Londres


Soupe à l'oignon

La soupe à l'oignon est une soupe à l'oignon à base de bouillon de bœuf, de vin et d'oignons cuits lentement. Le plat est souvent servi en gratinée – avec une tranche de baguette recouverte de gruyère sur le dessus. La recette ci-dessous est basée sur la recette traditionnelle française de la Soupe à l'oignon, mais je l'ai modifiée pour la rendre légèrement plus saine et plus facile à préparer.

  • Certaines personnes aiment leurs oignons très doux et presque caramélisés, et d’autres les aiment croquants – jouez avec le temps de cuisson pour trouver la texture que vous préférez.
  • La base de cette recette est constituée d'oignons caramélisés, cuits lentement dans du beurre et du vin blanc, puis mijotés avec un bouillon de bœuf et des herbes.
  • Une tranche de baguette croustillante, garnie de gruyère, offre une finale croustillante et gluante parfaite.

Consommé

Le consommé est une soupe claire préparée à partir de bouillon richement aromatisé ou de bouillon clarifié, qui utilise des blancs d'œufs pour éliminer les graisses et les sédiments.

Consommé est un mot français signifiant « concentré ». Il était initialement préparé en faisant bouillir du bouillon de viande jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, ce qui lui confère une saveur intense. Les consommés d'aujourd'hui sont préparés différemment de ceux d'autrefois, en utilisant des blancs d'œufs pour clarifier le bouillon.

Les Français ont perfectionné cet art, il n'est donc pas surprenant qu'il existe de nombreuses variations sur le thème de base, notamment le bortsch, les consommés de fruits, les consommés d'ail (soupe à l'ail), les consommés de champignons, les consommés d'oignons, les consommés d'oseille et les consommés de tomates.

La saveur peut être variée en utilisant différents ingrédients pour la soupe en utilisant :

  • Le bœuf ou le poulet sont les plus courants, accompagnés de divers légumes et assaisonnements.
  • Le consommé peut également être servi avec des purées ou des garnitures ajoutées juste avant de servir.
  • Une garniture de légumes cuits à la vapeur comme les carottes et les courgettes est une garniture de Rémoulade.

Bisque

La bisque est une soupe onctueuse, crémeuse et très assaisonnée d'origine française, classiquement à base d'un bouillon (coulis) de crustacés égoutté. Il peut être préparé à partir de homard, de crabe, de crevettes ou d'écrevisses. De plus, les soupes crémeuses à base de fruits ou de légumes rôtis et réduits en purée sont parfois appelées bisques. La bisque est une méthode d'extraction de la saveur de crustacés imparfaits, pas assez bons pour être commercialisés. Dans une bisque authentique, les coquilles sont broyées en une pâte fine et ajoutées pour épaissir la soupe.


Les bisques sont épaissies avec du riz, qui peut soit être égoutté, en laissant l'amidon, soit être réduit en purée avec les autres ingrédients.

La chair de crabe peut être ajoutée à certaines recettes.

  • Pour faire de la bisque de crabe, les crabes sont utilisés frais et la chair retirée de la carapace ; celui-ci est ensuite cuit dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, puis tamisé à travers un chiffon dans une autre casserole.
  • Le liquide qui reste est agité après avoir ajouté du beurre et des dés de truffes. Ensuite, la crème est ajoutée et le mélange est encore bouilli jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à la consistance requise.

Soupe à la citrouille à la française

La soupe à la citrouille est préparée à partir d'un mélange de purée de citrouille (comme la citrouille/courge blanche « Cendrillon ») et de bouillon de poulet ou de légumes. Il est généralement assaisonné de cannelle, de muscade, de clous de girofle, de gingembre et de poivre noir. De la crème ou moitié-moitié est souvent ajoutée en fin de cuisson, mais du lait et d'autres produits laitiers peuvent également être utilisés.

La soupe à la citrouille remonte à 1885 lorsque sa recette est apparue dans le Boston Cooking-School Cook Book.

En France, le Potiron est une variété de courge d'hiver qui ressemble à une citrouille orange géante et est couramment utilisée pour faire du potage Parmentier (français : [pɔtaʒ paʁmɑ̃tje], soupe de pommes de terre). On l'appelle aussi soupe à la citrouille (français : [sup a la sitʁuj], soupe à la citrouille). Potiron diffère des citrouilles américaines en ce sens qu'il a une peau orange et une chair orange vif, et non jaune comme la plupart des citrouilles cultivées aux États-Unis.

Soupe aux lentilles française

La soupe aux lentilles française est un repas copieux et délicieux qui est également bon pour vous. Pour préparer une soupe aux lentilles française, commencez par faire tremper quelques lentilles dans l'eau pendant au moins 3 heures. Ensuite, faites revenir les oignons et l'ail dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ensuite, ajoutez le bouillon de poulet, les lentilles et les assaisonnements dans la casserole et laissez mijoter pendant environ 45 minutes. Enfin, lorsque les lentilles sont tendres, ajoutez les dés de carottes et les épinards dans la casserole et faites cuire encore 10 minutes. Savourez votre soupe aux lentilles française chaude et saine !

Soupe à l'ail française

Il s'agit d'une autre recette française de soupe à base d'ail. C'est une recette simple, mais certaines personnes ont du mal à la préparer en raison du goût irrésistible de l'ail. Si tu fais

Si vous n'aimez pas trop d'ail, vous pouvez en réduire la quantité ou l'omettre complètement et utiliser d'autres herbes pour parfumer la soupe. Il est important de noter que cette soupe a meilleur goût lorsque vous utilisez du bouillon de poulet fait maison car il y a plus de saveurs. Vous pouvez également utiliser du bouillon de bœuf si vous le souhaitez.

Vous pouvez utiliser tous les légumes-racines de votre choix, mais n'omettez pas les pommes de terre, qui aident à épaissir la soupe. Vous pouvez également utiliser moins d’ail dans votre aïoli si vous n’êtes pas tellement fan, ou en ajouter plus si vous l’êtes.


On peut donc dire que, comme la cuisine française, ces soupes françaises ont toujours occupé une place estimée dans l'histoire culinaire du pays. Ils peuvent être aussi simples ou aussi élaborés que vous le souhaitez. Nous présentons des recettes des deux extrémités du spectre des soupes.


Pour un effort relativement faible, vous pouvez préparer un pot de soupe à l'oignon française qui nourrira une foule ou une vichyssoise simple mais élégante qui impressionnera vos invités. Pour les plus aventureux, il existe une soupe aux lentilles française vibrante et une soupe à l'ail française qui sont étonnamment faciles à préparer, malgré leur saveur délicate et leur belle présentation.


Commencez par ces recettes, puis expérimentez vos créations !

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